请问厨师青菜焯水要焯多久？
青菜在炒之前到底要不要焯水？原来我一直做错了，难怪口感不好
生菜焯水多久最合适?掌握这个时间，做出来的生菜翠绿爽口
水开下菜，一般的菜1-2分钟就可以。
在焯烫蔬菜的水中放入微量的食盐。这样由于浓度和压力的问题，可以使水溶性的营养素流失的速度减慢。
火力要旺。足够的火力能够一直让水坚持欢腾状况。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失掉活性，然后降低了对维生素C等营养素的氧化效果。
焯烫过后的蔬菜如果直接捞起沥干，没有经过冷处理，会使营养素流失。因为刚经过焯烫的蔬菜，温度较高，从水中捞起后与空气中的氧气接触，会产生热氧作用，营养素会继续流失。
正确的做法是：焯烫过后的蔬菜捞出来要马上过冷水或者冷风散热，以减少营养素的流失。
拓展资料：
摄入草酸过高的蔬菜会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。一般来说，有点涩味的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸都需要焯水过后才烹饪。
由于野菜的生存环境比较特殊，很有可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，为降低这些风险，烹调时一定要先焯一下。
百度百科-焯水
蔬菜焯水是个技术活，做的好了色香味美，做不好了会流失营养。今天我家厨房就为你详细的介绍一下蔬菜焯水相关方面的知识，为您在料理蔬菜时提供参考，相信看完蔬菜焯水全攻略，您的厨艺可以更近一步。
蔬菜焯水的作用
使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩。叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用飞水方法处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去苦涩味。
蔬菜怎么焯水？
一般青绿叶菜的飞水都用沸水投料方法。这样既可减少蔬菜营养成分的流失，又能使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽。潮州菜“寸金白菜”、“绣球白菜”中的白菜，“厚菇芥菜”中的芥菜，都是沸水投料煮熟后再过冷水。
哪些蔬菜需要焯水？
有的菜原料比较多，尤其是蔬菜炒肉，蔬菜和肉的成熟度不一样，如果同时加热，就会出现有老有嫩、有生有熟的现象，下面这些蔬菜跟肉在一起炒的时候，应该先焯水：芹菜，蘑菇，豆角，豇豆，冬笋，蒜薹，萝卜丝，西蓝花，菠菜，土豆等等。
蔬菜焯水的方法？
焯蔬菜时候，在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%；烫10 分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的流失。
放入翻滚的水中，大约30秒至颜色变深即可
放下去滚烫的开水几秒钟就可以了吧
请问厨师青菜焯水要焯多久
不同青菜的焯水时间是不同的，一般二到三分钟就可以。具体操作：1、为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。2、 采用沸水多水量，短时间焯水处理，可减少营养素...
请问厨师青菜焯水要焯多久?
正确的做法是：焯烫过后的蔬菜捞出来要马上过冷水或者冷风散热，以减少营养素的流失。
做青菜时,需不需要提前拿水焯一下?
做青菜时候，是否需要提前拿水焯一下，取决于青菜的做法。在我个人看来，分为两种情况处理。其一爆炒做法，这种做法青菜不需要焯水；其二凉拌做法，这种做法青菜需要焯水。针对不同的青菜，做法也各不相同，就连焯水的时间，也需要灵活对待。一些易熟青菜，焯水时间尽可能短；不容易熟的青菜，焯水时间尽可能...
炒青菜要焯水吗 炒青菜焯水好不好
1、炒青菜一般是需要焯水的，具体要看我们炒的是什么样的青菜，如果是炒空心菜或者是菠菜一类的蔬菜，这样的蔬菜里面含有草酸，所以在做之前最好焯一下水，在焯水的过程中，可以去除蔬菜里面大量的草酸和其他杂质，但如果是普通的青菜，也可以不焯水。2、很多人在炒青菜的时候，会把蔬菜炒软之后，就放食...
炒小青菜要焯水吗
1、炒小青菜焯水一下比较好。焯水作用:可以使食材色泽变得更加鲜艳;减轻食材本身的涩味和苦味;能够缩短之后的烹饪时间,尤其是凉拌菜,焯完水可以直接食用;能一定程度上对食材进行杀菌和消毒,去除农药残留;可以去除食材中大部分草酸,避免食入人体后结合钙形成结石,影响钙的吸收。2、绿叶蔬菜和易熟的蔬菜应当...
请问专业厨师哪些青菜要焯水的?焯水会失去营养??
青江菜、油菜、高丽菜、大白菜、小白菜、莪白菜、菠蔬等在凉拌前一定要用开水焯一下，因为它们都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。焯一下是为了除去其中大部分的草酸。
青菜为什么要焯水 青菜炒之前需要焯水吗
青菜炒之前需要焯水吗1、青菜炒之前需要焯水。2、焯水能让青菜翠绿。因为青菜焯水时，青菜内的叶绿素会因为遇热产生脱镁反应并释放出有机酸，而该有机酸能促使青菜变绿，但该有机酸遇热过久又会容易导致颜色过绿而发黑，所以往往直接炒制的青菜因为受热时间长产生有机酸更多，青菜更易发黑，而焯水再...
什么青菜炒之前要焯水 青菜在炒之前都需要焯水吗
青菜在炒之前都需要焯水吗1、并是不是所有的蔬菜种类，在下锅炒之前都需要焯水，一些带叶的青菜，根本不需要焯水，洗净以后直接下锅炒就可以。比如小白菜，生菜…等等。但是一些带梗的青菜，在下锅炒之前，可以先焯一下水再炒，这样能不仅缩短青菜的炒制时间，而且还能使炒好的青菜，颜色更好看。2、...
哪些青菜在烹饪之前必须需要焯水?为什么?
不要经常触摸，以免烫伤。焯水是把双刃剑，去除有害物质的同时，也会损害一些营养物质，最主要是蔬菜中的各种维生素会流失。因此，如何焯水也是一门技术活儿。两种简单有效的操作，不妨一试。1、多一点水，等水烧沸的时候，迅速下锅焯再拿出来，让整个焯水的过程尽可能短。2、蔬菜先焯水，再切。
炒青菜前要把青菜先焯水吗 炒青菜是焯水好还是不焯水好
炒青菜焯水也是比较常见的做法，但是也有很多人炒青菜不焯水的，青菜是否焯水是根据每一种青菜的特性来决定的，如果青菜焯水仅是为了追求缩短炒制的时间其实这样是不对的。焯过水的青菜再炒就会导致炒出来的青菜缺少锅气，味道会变淡。一般需要焯水的青菜都是一些“带有味道的青菜”，比如说：苦味、涩味...
虞畅芎菊： 水开下菜,一般的菜1-2分钟就可以. 在焯烫蔬菜的水中放入微量的食盐.这样由于浓度和压力的问题,可以使水溶性的营养素流失的速度减慢. 火力要旺.足够的火力能够一直让水坚持欢腾状况.在抄沸水中,蔬菜中的氧化酶很快失掉活性,...
泰山区17126553847： 蔬菜焯水需要多久?要焯水到蔬菜熟吗? - ？
虞畅芎菊： 焯水就是将蔬菜什么的放在开水锅里面,使之加热变熟.这是很多蔬菜必不可少的一道菜品工序,有些蔬菜只有放在热水中焯水十分钟后,菜品才能够变得更加的色香味俱全,有的食材还可以去腥味,把牛肉羊肉等具有重大腥味的肉类放入开水...
泰山区17126553847： 蔬菜海鲜肉类具体的焯水时间? - ？
虞畅芎菊： 你好!把新鲜蔬菜,或者肉类在烹调前过一下水(热水),烹调上的正式说法叫“飞水”.其实,说白了,就是我们通常说的“焯菜”,“焯水”,“氽水”, 叫法有很多啦,大概都是一个意思.如果是一般新鲜蔬菜,在水滚开的状态焯的话,...
泰山区17126553847： 小油菜焯多久就熟了? - ？
虞畅芎菊： 最多两分钟,焯水的时候在水中加适量食用油,青菜焯出来绿油油的不变色
泰山区17126553847： 做饭时给蔬菜或者肉焯水,是等水开了之后再放蔬菜或肉还是直接和冷水一起放进去呢?? - ？
虞畅芎菊： 焯肉的话要凉放,能把血逼出来,焯到水开后半分钟就行.焯好后去掉血水时要用热水冲洗,否则肉会变柴变硬.焯菜要水开了放,根据菜的厚薄大小,大概1-5分钟即可,焯好后要放到凉水里“拔”着才翠.
泰山区17126553847： 在日常烹饪中,应该怎样焯水 ? - ？
虞畅芎菊： 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用.焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的...
泰山区17126553847： 蔬菜巧焯水营养不“逃跑” - ？
虞畅芎菊： 时间不要太长....
泰山区17126553847： 请问专业厨师哪些青菜要焯水的?焯水会失去营养?? - ？
虞畅芎菊： 青江菜、油菜、高丽菜、大白菜、小白菜、莪白菜、菠蔬等在凉拌前一定要用开水焯一下,因为它们都属于含草酸较多的蔬菜,在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙,干扰人体对钙的吸收.焯一下是为了除去其中大部分的草酸.
泰山区17126553847： 请问青菜焯水后会不会把营养都没了呢?因为家人不吃炒的菜,我只好焯水再凉拌,但又担心把营养都焯到水里 - ？
虞畅芎菊： 青菜的焯水方法:1、 洗青菜时,在清水里撒一些盐,这样可以把青菜里的虫子清洗出来.青菜在炒制之前可以在开水中焯一下,并赶快捞起,这样青菜看起来颜色更鲜艳.2、 焯过后的青菜应立即浸入冷水中,以保持颜色和口感.如果不用冷水浸,青菜会因为开水的余温变的不再清脆,而出现烂烂的感觉.这样会使青菜保持新鲜且不会使营养流失
泰山区17126553847： 蔬菜比较合理的烹饪方法有哪些? - ？
虞畅芎菊： 一.简单易学的操作方式. 注:我不了解您的位子但蔬菜的营养价值除了受品种、部位、产地、季节等因素的影响外,还受烹调加工方法的影响. 烹调蔬菜的正确方法是: 注:蔬菜洗之前先泡一下是为了去处农药残留物. 1.先洗后切:流水冲洗...
