怎样辨别木耳的好坏

黑木耳怎样辨别好坏？？~

通过看、捏、闻、尝来辨别木耳的品质。

一.看
优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的最次。有些不良商贩用色素“加工”黑木耳，将其泡在清水中，很快水就会变黑。
二.捏
无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
三.闻
闻新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味，说明已经受潮、变质。银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差。购买银耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道。如果有，说明残留较多二氧化硫。
四.尝
尝纯净的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。

生活中常见的木耳，你知道怎样分辨好坏吗？牢记3点窍门，一学就会

1、看颜色。好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色，色泽均匀；掺假的黑木耳则为黑灰色，并伴有白色的附着物。

2、看外形。优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚，卷曲少且边缘较为完整。

3、看质地。一般好的干黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲，不易被捏碎。掺假的黑木耳脆而易碎。

4、闻味道。现在的黑木耳大多是从木屑当中培育出来的，所以优质的黑木耳闻起来有一种木屑的味道。如果闻上去有霉味、刺鼻的味道或其他异味，很可能是加工保管不当或经过化学制品加工的。

5、水浸泡。优质黑木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水。泡发后，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，大而鲜亮，质地细腻，有光泽、有弹性。

扩展资料

黑木耳有益气补血、润肺镇静、凉血止血的功效。早在汉代黑木耳就已经被应用于补血之品。研究显示，每100克黑木耳里含铁98毫克，比动物性食品含铁量最高的猪肝，高出约5倍，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出30倍。

因此，黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”“素中之王”。黑木耳除了富含铁质，营养极其丰富，含有人体所必需的蛋白质、维生素等营养成分。常吃黑木耳可使血小板凝集，降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉硬化、心脑血管疾病颇为有益，并有一定的抗癌作用。

但是，患有慢性腹泻的病人应慎食，因为，黑木耳滋润，易滑肠，会加重腹泻症状。此外，发霉和有腐败味的黑木耳严禁食用。

参考资料来源：人民网-五招辨别好木耳

参考资料来源：人民网-补铁最佳食品——黑木耳

　　辨别木耳的方法：　
　　1、看色：朵面以乌黑有光泽、朵背稍呈灰白色的为上品；朵面萎黑、无光泽的为中等；朵灰色或呈褐色的属下品。
　　2、看朵：凡朵大适度、耳瓣舒展、体质轻、吸水膨胀性大的为上品，朵稍小或大小适度、耳瓣稍卷、体稍重、吸水膨胀性一般者为中等；．如朵小或啐。耳瓣卷而粗厚或有僵块、体重的属下品。
　　3、手捏：通常要求黑木耳含水量在11％以下。取少许黑木耳用手捏易碎，放开后朵片有弹性，且能很快伸展的，说明含水量少；如果用手捏有韧性，松手后耳瓣伸展缓慢，说明含水量多。
　　4、口尝：黑木耳不应混有其它杂物。取少许黑木耳人口略嚼，应觉纯正无异味，并有清香气。如果有异味、怪味者则为掺假之品；如有涩味、说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。这些掺假的黑木耳．不仅会增加重量，而且质量也差，不宜购买。

黑木耳是一种营养性滋补食品，优质黑木耳乌黑光润，其背面略呈灰白色，体质轻松，身干肉厚，朵形整齐，表面有光泽，耳瓣舒展，朵片有弹性，嗅之有清香之气。越是优质的木耳吸水膨胀性越好。如果木耳的颜色呈菱黑或褐色，体质沉重，身湿肉薄，朵形碎小，蒂端带有木质，表面色暗，耳瓣多蜷曲或有僵块粗硬，嗅之有霉味或其他异味，吸水膨胀性小，说明是劣质木耳。如果取一片木耳放在嘴里品尝，品出咸味、甜味、涩味，说明木耳中掺了红塘、食盐、明矾、硫酸镁等，以便增加木耳的重量。优质木耳应是清淡无味的。 掺假黑木耳的识别 1、看颜色：质量好的木耳呈乌黑色，色泽均匀；掺假木耳为黑灰色，并拌有白色的附着物。 2、看外形：优质木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假木耳由于含有大量米汤和糖，其形态膨胀，显得肥厚，少卷曲且边缘较为完整。 3、看质地：好的木耳坚挺，有韧劲，用手不易捏碎，；掺假木耳较脆易碎，用手稍掰即碎断脱落，放在口中易变软。 4、尝味道：优质木耳放入嘴里嚼时，有浑厚鲜味感；而掺假木耳有甜味。

实验哥追梦记：你知道怎么挑选黑木耳吗？实验哥通过实验来告诉你答案，希望今天的视频对你有所帮助。好坏真假，实验说话，热爱生活，就关注实验哥吧！

---

上思县13528445073： 怎样鉴别木耳质量的好坏 - ？
季雪消可： 1、看颜色.好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色,色泽均匀;掺假的黑灰色,并伴有白色的附着物. 2、看外形.优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓;掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚,卷曲少且边缘较为完整. 3、看质地.一般好的干黑...

上思县13528445073： 木耳怎样辨别好与坏? - ？
季雪消可： 黑木耳质软味鲜,滑润清爽,有很高的营养价值,是老人、成人、孩子的健康绿色食品. 目前市场上出售的黑木耳质量差别较大,购买的时侯可从四个方面检验挑选: 1、眼看:凡朵大适度,耳瓣略展,朵面乌黑但无光泽,朵背略呈灰白色的为...

上思县13528445073： 怎样判断木耳的好坏? - ？
季雪消可： 如何识别黑木耳是否掺假? 真木耳一般质地较轻,通常要求其含水量在11%以下.可取少许黑木耳用手捏,如果易碎,放开后朵片有弹性,且能很快伸展的,说明含水量少;如果用手捏有韧性,松手后耳瓣伸展缓慢,感到分量重,说明含水量多...

上思县13528445073： 如何识别黑木耳的好坏了? - ？
季雪消可： (1)看:质量好的木耳大而薄,朵面乌黑光润,背面呈灰色;掺假的木耳厚,朵面往往粘在一起.(2)摸:质量好的木耳手摸干燥,分量轻;掺假的木耳手摸有潮湿感,分量较重.(3)尝:好木耳嘴尝,清香无怪味.要是有咸味,说明被盐水泡过,增加重量骗钱;甜味是用糖稀拌过;涩味是用矾水泡过,非常有害.

上思县13528445073： 怎样鉴别木耳的好坏 - ？
季雪消可： 1/4 看色:朵面以乌黑有光泽、朵背稍呈灰白色的为上品;朵面萎黑、无光泽的为中等;朵灰色或呈褐色的属下品.2/4 看朵:凡朵大适度、耳瓣舒展、体质轻、吸水膨胀性大的为上品,朵稍小或大小适度、耳瓣稍卷、体稍重、吸水膨胀性一般者...

上思县13528445073： 谁晓得这样辨别木耳的品质? - ？
季雪消可： 黑木耳是一种食用真菌,产于我国西南、中南、东北等许多省份.其优质与次质产品的特征比较如下.优质黑木耳:朵面乌黑,有光泽,朵背略呈灰白色或暗灰色;朵形大而均匀,耳瓣舒展,耳体轻,呈半透明状;用手成把紧握,然后放松,耳瓣应有弹性,有刺手感(表明身分干);1公斤干木耳能胀发至10公斤左右;有清香气;无僵块卷耳,无灰分杂质.次质黑木耳:朵面呈浅黑色或灰褐色;朵形小且不均匀,耳瓣卷曲,耳体重;手握后,耳瓣无弹性,伸展缓慢,手感柔软(表明身分潮),或手握后易断碎(表明身分过干).僵块和杂质超过规定比例.

上思县13528445073： 优质木耳可以如何鉴定呢? ？
季雪消可： 优质木耳的鉴定法如下: ①形状:耳瓣舒展,质轻. ②颜色:正面乌黑光润,背面呈灰白色. ③手感:干燥,用手捏易碎. ④听声:用手抓一把,捧在掌心上下摇一摇,能 发出干脆的响声. ⑤浸泡:浸泡木耳后的水无杂色、无异味,木耳 吸水后涨性很好,可以涨到干木耳10倍大小,泡开后肉 质韧性好,富有弹性. ⑥口感:抓一个放进嘴里,清淡无味.

上思县13528445073： 如何就判断木耳的好坏 - ？
季雪消可： 单片的好,连片的稍差一些.单片的生产方式是人工钉眼方式生产,钉眼越小,生产的木耳形状就越小,钉眼大,木耳就大.有些连片的,可能是割口生产的,所以木耳就长成连片的了.这只是从形态上看木耳,其实不是最重要的鉴别木耳好坏...

上思县13528445073： 怎样可以看出木耳的好坏?？
季雪消可： 方法有三个仅供参考. (1)看:质量好的木耳大而薄,朵面乌黑光润,背面呈灰色;掺假的木耳厚,朵面往往粘在一起. (2)摸:质量好的木耳手摸干燥,分量轻;掺假的木耳手摸有潮湿感,分量较重. (3)尝:好木耳嘴尝,清香无怪味.要是有咸味,说明被盐水泡过,增加重量骗钱;甜味是用糖稀拌过;涩味是用矾水泡过,非常有害.

上思县13528445073： 怎样辨别木耳的好坏 - ？
季雪消可： 黑木耳是一种营养性滋补食品,优质黑木耳乌黑光润,其背面略呈灰白色,体质轻松,身干肉厚,朵形整齐,表面有光泽,耳瓣舒展,朵片有弹性,嗅之有清香之气.越是优质的木耳吸水膨胀性越好.如果木耳的颜色呈菱黑或褐色,体质沉重,...