怎样辨别木耳的好坏
通过看、捏、闻、尝来辨别木耳的品质。
一.看
优质黑木耳呈深黑色,耳瓣略展,朵面乌黑有光泽,耳背呈暗灰色,无结块;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷、粗厚或有僵块,呈灰色或棕色的最次。有些不良商贩用色素“加工”黑木耳,将其泡在清水中,很快水就会变黑。
二.捏
无论黑白,优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻,用手捏易碎。
三.闻
闻新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了,会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味,说明已经受潮、变质。银耳若有焦味,可能是在加工时烘干过度,虽可食用,但品质、风味较差。购买银耳时,还可以在包装袋上开一个小孔,闻闻有无刺鼻的味道。如果有,说明残留较多二氧化硫。
四.尝
尝纯净的木耳,轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳,以增加重量。购买时,可以舔舔木耳的背面,若有涩味、碱味、甜味,或刺激、辣的口感,说明经过额外的“加工”,品质差。
生活中常见的木耳,你知道怎样分辨好坏吗?牢记3点窍门,一学就会
1、看颜色。好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色,色泽均匀;掺假的黑木耳则为黑灰色,并伴有白色的附着物。
2、看外形。优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓;掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚,卷曲少且边缘较为完整。
3、看质地。一般好的干黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲,不易被捏碎。掺假的黑木耳脆而易碎。
4、闻味道。现在的黑木耳大多是从木屑当中培育出来的,所以优质的黑木耳闻起来有一种木屑的味道。如果闻上去有霉味、刺鼻的味道或其他异味,很可能是加工保管不当或经过化学制品加工的。
5、水浸泡。优质黑木耳放入水中后,先漂在水面,然后慢慢吸水。泡发后,叶体肥厚,均匀悬浮在水中,棕黄色偏黑,大而鲜亮,质地细腻,有光泽、有弹性。
扩展资料
黑木耳有益气补血、润肺镇静、凉血止血的功效。早在汉代黑木耳就已经被应用于补血之品。研究显示,每100克黑木耳里含铁98毫克,比动物性食品含铁量最高的猪肝,高出约5倍,比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出30倍。
因此,黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”“素中之王”。黑木耳除了富含铁质,营养极其丰富,含有人体所必需的蛋白质、维生素等营养成分。常吃黑木耳可使血小板凝集,降低血液中胆固醇的含量,对冠心病、动脉硬化、心脑血管疾病颇为有益,并有一定的抗癌作用。
但是,患有慢性腹泻的病人应慎食,因为,黑木耳滋润,易滑肠,会加重腹泻症状。此外,发霉和有腐败味的黑木耳严禁食用。
参考资料来源:人民网-五招辨别好木耳
参考资料来源:人民网-补铁最佳食品——黑木耳
辨别木耳的方法:
1、看色:朵面以乌黑有光泽、朵背稍呈灰白色的为上品;朵面萎黑、无光泽的为中等;朵灰色或呈褐色的属下品。
2、看朵:凡朵大适度、耳瓣舒展、体质轻、吸水膨胀性大的为上品,朵稍小或大小适度、耳瓣稍卷、体稍重、吸水膨胀性一般者为中等;.如朵小或啐。耳瓣卷而粗厚或有僵块、体重的属下品。
3、手捏:通常要求黑木耳含水量在11%以下。取少许黑木耳用手捏易碎,放开后朵片有弹性,且能很快伸展的,说明含水量少;如果用手捏有韧性,松手后耳瓣伸展缓慢,说明含水量多。
4、口尝:黑木耳不应混有其它杂物。取少许黑木耳人口略嚼,应觉纯正无异味,并有清香气。如果有异味、怪味者则为掺假之品;如有涩味、说明用明矾水泡过;有咸味,是用盐水泡过;有甜味,是用糖水拌过;有碱味,是用碱水泡过。这些掺假的黑木耳.不仅会增加重量,而且质量也差,不宜购买。
黑木耳是一种营养性滋补食品,优质黑木耳乌黑光润,其背面略呈灰白色,体质轻松,身干肉厚,朵形整齐,表面有光泽,耳瓣舒展,朵片有弹性,嗅之有清香之气。越是优质的木耳吸水膨胀性越好。如果木耳的颜色呈菱黑或褐色,体质沉重,身湿肉薄,朵形碎小,蒂端带有木质,表面色暗,耳瓣多蜷曲或有僵块粗硬,嗅之有霉味或其他异味,吸水膨胀性小,说明是劣质木耳。如果取一片木耳放在嘴里品尝,品出咸味、甜味、涩味,说明木耳中掺了红塘、食盐、明矾、硫酸镁等,以便增加木耳的重量。优质木耳应是清淡无味的。 掺假黑木耳的识别 1、看颜色:质量好的木耳呈乌黑色,色泽均匀;掺假木耳为黑灰色,并拌有白色的附着物。 2、看外形:优质木耳卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓;掺假木耳由于含有大量米汤和糖,其形态膨胀,显得肥厚,少卷曲且边缘较为完整。 3、看质地:好的木耳坚挺,有韧劲,用手不易捏碎,;掺假木耳较脆易碎,用手稍掰即碎断脱落,放在口中易变软。 4、尝味道:优质木耳放入嘴里嚼时,有浑厚鲜味感;而掺假木耳有甜味。
实验哥追梦记:你知道怎么挑选黑木耳吗?实验哥通过实验来告诉你答案,希望今天的视频对你有所帮助。好坏真假,实验说话,热爱生活,就关注实验哥吧!
怎样辨别木耳的好坏
掺假黑木耳的识别 1、看颜色:质量好的木耳呈乌黑色,色泽均匀;掺假木耳为黑灰色,并拌有白色的附着物。 2、看外形:优质木耳卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓;掺假木耳由于含有大量米汤和糖,其形态膨胀,显得肥厚,少卷曲且边缘较为完整。 3、看质地:好的木耳坚挺,有韧劲,用手不易捏碎,;掺假木耳...
怎样分辨木耳的好坏 如何分辨木耳的好坏
1、看颜色。好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色,色泽均匀;掺假的黑木耳则为黑灰色,并伴有白色的附着物。2、看外形。优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓;掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚,卷曲少且边缘较为完整。3、看质地。一般好的干黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲,不易被捏碎。掺假的黑木耳脆而...
如何鉴别木耳的好坏?
同等生长方式下的黑木耳按以下方式鉴别: 第一步:先看颜色: 颜色自然,正面黑而似乎透明,反面发白,似有一层绒毛附着在上面的,是好木耳;正面和反面都非常黑,颜色近乎一致的,是质量差的木耳;颜色黑的发光,并且洗不掉是有毒木耳;水能洗掉的是加色木耳;第二步:用手抓,感觉一下: 又...
木耳怎么分别好坏
1、看颜色:我们在购买木耳的时候,可以看一下这个木耳的颜色是否正常,一般品质好的黑木耳,它的颜色正面是黑褐色的,背面是那种灰色发白一点的颜色,如果不是这种颜色,两面全部都是黑褐色的,这样的是一些品质不好的,遇到这样的木耳,我们还是不要购买。2、用手来抓一下:我们通过右手来抓一下辨别...
如何挑选好木耳
1、眼看:凡朵大适度,耳瓣略展,朵面乌黑但无光泽,朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,朵灰色或褐色的最次。2、手捏:通常优质的黑木耳含水量较少,取小量样品,手捏易碎,放开后朵片能很好伸展,有弹性,...
木耳怎样辨别好与坏?
辨别木耳的方法:1、看色:朵面以乌黑有光泽、朵背稍呈灰白色的为上品;朵面萎黑、无光泽的为中等;朵灰色或呈褐色的属下品。2、看朵:凡朵大适度、耳瓣舒展、体质轻、吸水膨胀性大的为上品,朵稍小或大小适度、耳瓣稍卷、体稍重、吸水膨胀性一般者为中等;.如朵小或啐。耳瓣卷而粗厚或有...
如何挑选木耳,如何挑选木耳的好坏
1、看:优质黑木耳呈深黑色,耳瓣略展,朵面乌黑有光泽,耳背呈暗灰色,无结块;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等。2、捏:无论黑白,优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻,用手捏易碎。3、闻:新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了,会因蛋白质、脂肪变性而有...
如何鉴别木耳品质的好坏?
品尝口感:优质的木耳口感细腻,有一定的弹性,而且不会有任何异味。如果木耳口感粗糙,或者是有苦味、酸味等不正常的味道,那么这种木耳可能是品质不好的。总的来说,鉴别木耳品质的好坏需要从多个方面进行考虑,包括颜色、气味、质地、形状、湿度和口感等。只有全面考虑,才能准确判断出木耳的品质。同时,...
如何就判断木耳的好坏
看,质量好的木耳大而薄,正面黑而似乎透明,反面发白,似有一层绒毛附着在上面的,正面和反面都非常黑,颜色近乎一致的,质量差的木耳,颜色黑的发光,并且洗不掉,是有毒木耳,水能洗掉的,是加色木耳,掺假的木耳厚,朵片往往粘在一起;摸,质量好的木耳手摸干燥,份量轻,又薄又脆手抓易碎,掺...
怎样识别木耳的好坏
1.看质地:上等的木耳体质轻、柔软有韧性不易破。下等的木耳无韧性、易碎。2.看颜色:上等的木耳朵面乌黑有光泽;下等的的木耳朵面萎黑无光。3.闻味道:优质的黑木耳闻上去有一股木屑的味道;味道刺鼻的均属于假木耳。4.上等的木耳耳朵适度,体质轻,耳瓣舒展,吸水性强;下等木耳耳朵小,耳瓣厚、...
季雪消可: 1、看颜色.好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色,色泽均匀;掺假的黑灰色,并伴有白色的附着物. 2、看外形.优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓;掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚,卷曲少且边缘较为完整. 3、看质地.一般好的干黑...
上思县13528445073: 木耳怎样辨别好与坏? - ?
季雪消可: 黑木耳质软味鲜,滑润清爽,有很高的营养价值,是老人、成人、孩子的健康绿色食品. 目前市场上出售的黑木耳质量差别较大,购买的时侯可从四个方面检验挑选: 1、眼看:凡朵大适度,耳瓣略展,朵面乌黑但无光泽,朵背略呈灰白色的为...
上思县13528445073: 怎样判断木耳的好坏? - ?
季雪消可: 如何识别黑木耳是否掺假? 真木耳一般质地较轻,通常要求其含水量在11%以下.可取少许黑木耳用手捏,如果易碎,放开后朵片有弹性,且能很快伸展的,说明含水量少;如果用手捏有韧性,松手后耳瓣伸展缓慢,感到分量重,说明含水量多...
上思县13528445073: 如何识别黑木耳的好坏了? - ?
季雪消可: (1)看:质量好的木耳大而薄,朵面乌黑光润,背面呈灰色;掺假的木耳厚,朵面往往粘在一起.(2)摸:质量好的木耳手摸干燥,分量轻;掺假的木耳手摸有潮湿感,分量较重.(3)尝:好木耳嘴尝,清香无怪味.要是有咸味,说明被盐水泡过,增加重量骗钱;甜味是用糖稀拌过;涩味是用矾水泡过,非常有害.
上思县13528445073: 怎样鉴别木耳的好坏 - ?
季雪消可: 1/4 看色:朵面以乌黑有光泽、朵背稍呈灰白色的为上品;朵面萎黑、无光泽的为中等;朵灰色或呈褐色的属下品.2/4 看朵:凡朵大适度、耳瓣舒展、体质轻、吸水膨胀性大的为上品,朵稍小或大小适度、耳瓣稍卷、体稍重、吸水膨胀性一般者...
上思县13528445073: 谁晓得这样辨别木耳的品质? - ?
季雪消可: 黑木耳是一种食用真菌,产于我国西南、中南、东北等许多省份.其优质与次质产品的特征比较如下.优质黑木耳:朵面乌黑,有光泽,朵背略呈灰白色或暗灰色;朵形大而均匀,耳瓣舒展,耳体轻,呈半透明状;用手成把紧握,然后放松,耳瓣应有弹性,有刺手感(表明身分干);1公斤干木耳能胀发至10公斤左右;有清香气;无僵块卷耳,无灰分杂质.次质黑木耳:朵面呈浅黑色或灰褐色;朵形小且不均匀,耳瓣卷曲,耳体重;手握后,耳瓣无弹性,伸展缓慢,手感柔软(表明身分潮),或手握后易断碎(表明身分过干).僵块和杂质超过规定比例.
上思县13528445073: 优质木耳可以如何鉴定呢? ?
季雪消可: 优质木耳的鉴定法如下: ①形状:耳瓣舒展,质轻. ②颜色:正面乌黑光润,背面呈灰白色. ③手感:干燥,用手捏易碎. ④听声:用手抓一把,捧在掌心上下摇一摇,能 发出干脆的响声. ⑤浸泡:浸泡木耳后的水无杂色、无异味,木耳 吸水后涨性很好,可以涨到干木耳10倍大小,泡开后肉 质韧性好,富有弹性. ⑥口感:抓一个放进嘴里,清淡无味.
上思县13528445073: 如何就判断木耳的好坏 - ?
季雪消可: 单片的好,连片的稍差一些.单片的生产方式是人工钉眼方式生产,钉眼越小,生产的木耳形状就越小,钉眼大,木耳就大.有些连片的,可能是割口生产的,所以木耳就长成连片的了.这只是从形态上看木耳,其实不是最重要的鉴别木耳好坏...
上思县13528445073: 怎样可以看出木耳的好坏??
季雪消可: 方法有三个仅供参考. (1)看:质量好的木耳大而薄,朵面乌黑光润,背面呈灰色;掺假的木耳厚,朵面往往粘在一起. (2)摸:质量好的木耳手摸干燥,分量轻;掺假的木耳手摸有潮湿感,分量较重. (3)尝:好木耳嘴尝,清香无怪味.要是有咸味,说明被盐水泡过,增加重量骗钱;甜味是用糖稀拌过;涩味是用矾水泡过,非常有害.
上思县13528445073: 怎样辨别木耳的好坏 - ?
季雪消可: 黑木耳是一种营养性滋补食品,优质黑木耳乌黑光润,其背面略呈灰白色,体质轻松,身干肉厚,朵形整齐,表面有光泽,耳瓣舒展,朵片有弹性,嗅之有清香之气.越是优质的木耳吸水膨胀性越好.如果木耳的颜色呈菱黑或褐色,体质沉重,...