什么是黄粒米和黄变米?
黄颜色的米粒有两种,一种叫黄粒米,一种叫黄变米,可人们往往把它们混为一谈。 稻谷收割后因阴雨未能及时干燥,湿谷堆在一起,就会出现黄粒米。贮藏中,如通风或温度不当,稻谷发热,也会出现黄粒米。就是说,稻谷的水分越高,发热的次数越多,出现的黄粒米越多;储存的年限越久,黄粒米的数量也就越多。 由于黄粒米营养成分减少,酸度、脂肪酸、葡萄糖增高,淀粉、氨基酸、硫胺素(VBI)、核黄系等降低,发芽率下降或丧失,粘度、出糙度明显下降。所以国家明确规定市场供应的米中黄粒米不得超过2%。 米霉变后颜色变黄,称黄变米。引起米粒黄变的霉菌如果是黄曲霉、姻曲霉、构巢曲霉、岛青霉等,就可能造成米粒带毒。由于黄变米中有产毒菌株,因而能使人中毒或致癌。
病情分析:您好,黄变米最好是不要食用的,黄变米是稻谷在收割后和储存过程中含水量过高,被真菌污染后发生霉变所致。由于霉变米呈黄色,故也称为“黄粒米”、或“沤黄米”。黄变米不但失去食用价值,而且含有岛青霉毒素、黄绿青霉毒素、橘青霉素、皱褶青霉素等许多种毒素。其中,岛青霉毒素成分有黄天精(也叫黄变米毒素)和岛青霉环肽毒素(也叫岛青霉素),它存在于被此菌污染后发生黄变的米中,是诱发肝癌的毒素;黄绿青霉毒素为一种神经性毒性物质,中毒的典型症状是后肢跛瘸、运动失常、痉挛和呼吸困难等;橘青霉素是一种肾毒素;皱褶青霉素与黄天精一样,也多存在于被此菌污染后发生黄变的米中,也可以诱发肝癌。
指导意见:建议您平时饮食要注意安全,霉变的食物最好不要食用,以免引发疾病。
1、黄粒米是指稻米脱壳后胚乳呈黄色,与正常米粒色泽明显不同的米粒。
2、由于大米自身水分含量高,在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染,之后,霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物,引起大米变黄,这种大米又被称为黄变米。
黄粒米的存在严重影响稻米的食用品质和商品外观。根据国家标准《GB1354-2018大米》中的规定,黄粒米的含量不能超过1.0%。黄粒米同正常米粒相比营养成分降低,其对大米的色、香、味均有影响,因此在轮换及储藏期间稻谷黄粒米的检验尤为重要。
扩展资料:
大米发黄吃了或诱发癌症。
在两种情况下,大米会发黄。一种是由于大米自身水分含量高,在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染,之后,霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物,引起大米变黄,这种大米又被称为黄变米。
黄变米带有多种毒素,可引起肝脏病变,有些还能引起肾脏和神经损害,具有强烈的致癌作用。此外,稻谷收割后因阴雨未能及时干燥,湿谷堆在一起储存,也会引起稻谷发黄。
这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色,被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒,但营养价值和品质都比白米差,而且在适宜的条件下也易污染霉菌。
买大米最好做到少量多次,存放在干燥通风处。在北方,大米一般可存放3~6个月,在南方存放则最好别超3个月。
参考资料来源:
百度百科-黄粒米
人民网-大米发黄吃了或诱发癌症 遵循3原则健康吃米饭
黄颜色的米粒有两种,一种叫黄粒米,一种叫黄变米,可人们往往把它们混为一谈。 稻谷收割后因阴雨未能及时干燥,湿谷堆在一起,就会出现黄粒米。贮藏中,如通风或温度不当,稻谷发热,也会出现黄粒米。就是说,稻谷的水分越高,发热的次数越多,出现的黄粒米越多;储存的年限越久,黄粒米的数量也就越多。 由于黄粒米营养成分减少,酸度、脂肪酸、葡萄糖增高,淀粉、氨基酸、硫胺素(VBI)、核黄系等降低,发芽率下降或丧失,粘度、出糙度明显下降。所以国家明确规定市场供应的米中黄粒米不得超过2%。 米霉变后颜色变黄,称黄变米。引起米粒黄变的霉菌如果是黄曲霉、姻曲霉、构巢曲霉、岛青霉等,就可能造成米粒带毒。由于黄变米中有产毒菌株,因而能使人中毒或致癌。
大米有其原有的正常颜色,若出现了淡黄色,我们称它为黄变米。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高,在酶的作用下产生热,致使霉菌繁殖,出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素,它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。
黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等,是诱发肝癌的主要危险因素之一,肝部会有病变,2—3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常,还可能伴有心脏扩大、肺水肿,甚至痉挛、昏迷等,多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。
医学专家指出,食用“致癌大米”虽然其一次性的毒性没有这么大,但长期食用将无疑会致癌。因为黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物,试验表明,其致癌所需时间最短仅为24周。
米饭时间久了发黄能吃吗
1煮熟后的米饭变黄可能因为米是沉米,含有黄曲霉素,不建议继续食用2也有可能因为米中含有大量的淀粉,发生氧化反应引起的还有可能是锅的问题,如果是铁锅因为有铁锈,导致煮熟的米饭泛黄3煮米饭前先把米淘洗。不能吃了,发黄是大米潮湿,在较高的温度下出现的黄粒米黄粒米是黄曲霉毒素的携带者;有...
黄变米能吃吗?对人有害吗
病情分析:您好,黄变米最好是不要食用的,黄变米是稻谷在收割后和储存过程中含水量过高,被真菌污染后发生霉变所致。由于霉变米呈黄色,故也称为“黄粒米”、或“沤黄米”。黄变米不但失去食用价值,而且含有岛青霉毒素、黄绿青霉毒素、橘青霉素、皱褶青霉素等许多种毒素。其中,岛青霉毒素成分有黄天...
大米中的黄粒米是怎么产生的?
生长环境:稻谷的生长环境对其颜色也有很大影响。如果稻谷在生长过程中,遇到了干旱、高温等不利条件,可能会导致稻谷的颜色发生变化,从而产生黄粒米。此外,土壤中的营养成分、水分等因素也会影响稻谷的颜色。病虫害:稻谷在生长过程中,可能会受到各种病虫害的侵扰。一些病虫害会导致稻谷的米粒变黄,从而...
如何辨别大米的质量
看黄粒米:黄粒米,是指稻米脱壳后胚乳呈黄色,与正常米粒色泽明显不同的米粒。主要是由于在高温潮湿环境中发生黄化;大米通风不当,发热也会出现黄粒米;霉变也会导致米粒变黄,产毒菌株可能使米粒带毒。这类大米既影响色泽,更重要的是营养成分在减少。看虫蚀:大米在高温潮湿环境储存会滋生虫子,...
大米时间久了发黄能吃吗
9、在高温下发黄了,大米最好不要吃,它里面的黄曲霉素超标,这个一般变质的就不要吃了,对身体不好,所以对于发黄的米,还是不要吃的为好对于。10、不能吃了,发黄是大米潮湿,在较高的温度下出现的黄粒米黄粒米是黄曲霉毒素的携带者。11、大米变黄了还能吃吗 1大米分籼米粳米和糯米三类籼米...
怎样鉴别大米的质量?
如何鉴别大米质量?1. 观察外观:优质大米通常硬度高、水分低,蛋白质含量较多。新米比陈米更硬,晚米比早米更硬。注意米粒是否发黄,黄粒米可能是由于营养成分变化或微生物反应导致,影响香味和口感。2. 识别陈米:检查米粒颜色,若表面呈灰色或有白道沟纹,通常是陈米。低硬度且伴有异味的大米可能是霉变...
如何挑选买到好的大米
如果颜色过绿,则有可能是人工上色。 5、闻香识大米,新鲜的大米会有一种天然的米香。而陈米香味会变淡甚至没有香气,而加了添加剂的大米用量把握不好的话又会变的香气过于浓郁,这也是鉴别好坏大米的一种方法。 6、看黄粒,黄粒米指的是胚乳呈黄色,与正常米粒色泽明显不同的米粒。根据国家标准《...
如何辨别大米的质量
2. 检查硬度 新米的硬度通常比陈米大,米的硬度越大,其蛋白质含量和透明度也越高。通过用牙齿轻轻咬一下,可以较为容易地区分出新米和陈米。3. 观察黄粒 米粒变黄可能是由于大米中的某些营养成分在特定条件下发生化学反应,或者是由于大米中的微生物繁殖引起的。这样的黄粒米会影响米饭的香味和口感。
大米有点发黄还能吃吗 大米有点发黄还能吃的不
1、能吃:若是刚收割的大米,由于阴雨天气的原因导致大米没有及时干燥、脱粒,湿谷堆积在一起会导致大米潮湿,从而使大米变黄,通常被称为黄粒米。此情况下,通常只是大米的颜色发生变化,但是没有细菌、霉菌等致病菌滋生,通常能吃;2、不能吃:若是由于保存不当,导致大米受潮、霉变所引起的大米颜...
如何辨别大米的质量
1、观察腹白 新米的腹白呈乳白或淡黄色,而陈米的腹白颜色会变深,甚至呈现咖啡色。2、检查硬度 新米的硬度比陈米大,硬度越大,蛋白质含量和透明度越高。通过牙咬可以轻松区分新米和陈米。3、观察黄粒 米粒变黄是由于大米中的营养成分在特定条件下发生化学反应,或是微生物繁殖引起的。黄粒米会影响饭...
镡备舒瑞: 黄颜色的米粒有两种,一种叫黄粒米,一种叫黄变米,可人们往往把它们混为一谈. 稻谷收割后因阴雨未能及时干燥,湿谷堆在一起,就会出现黄粒米.贮藏中,如通风或温度不当,稻谷发热,也会出现黄粒米.就是说,稻谷的水分越高,发热的次数越多,出现的黄粒米越多;储存的年限越久,黄粒米的数量也就越多. 由于黄粒米营养成分减少,酸度、脂肪酸、葡萄糖增高,淀粉、氨基酸、硫胺素(VBI)、核黄系等降低,发芽率下降或丧失,粘度、出糙度明显下降.所以国家明确规定市场供应的米中黄粒米不得超过2%. 米霉变后颜色变黄,称黄变米.引起米粒黄变的霉菌如果是黄曲霉、姻曲霉、构巢曲霉、岛青霉等,就可能造成米粒带毒.由于黄变米中有产毒菌株,因而能使人中毒或致癌.
勐腊县17215627366: 富硒大米有点黄,还能吃吗? - ?
镡备舒瑞: 大米应是白色晶莹有光泽的.而有的大米光泽度差、米质疏松、颜色发黄,这就是黄变米,或叫黄粒米.它是稻谷在收割及贮存的过程中,在高温、高湿的条件下,被霉菌污染造成的.最易污染稻谷的主要是黄绿青霉、岛青霉、桔青霉及其产生...
勐腊县17215627366: 大米为什么发黄 - ?
镡备舒瑞: 大米有其原有的正常颜色,若出现了淡黄色,我们称它为黄变米.大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高,在酶的作用下产生热,致使霉菌繁殖,出现霉变现象并呈现出黄色.霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素,它是岛青霉、桔青...
勐腊县17215627366: 大米发黄怎么办 - ?
镡备舒瑞: 大米发黄一般是水分略大,发热温度高引起的,严重的叫黄粒米.在国标上有严格规定.黄粒米是公认的黄曲霉毒素的根源之一,所以说发黄的大米最好别吃.另外也不要喂畜禽,黄曲霉的发现就是人工喂养的火鸡大量死亡发现的
勐腊县17215627366: 大米尾黄算黄粒米嘛 - ?
镡备舒瑞: 稻谷脱壳碾白后为大米,正常大米一般为白色(还有紫大米、红大米等).稻谷在收获期间,如遇高温多雨未能及时脱粒干燥,米质很容易被沤黄,加工的大米常带有黄粒米,严重时可使整批大米带有黄色.稻谷储存时间过长或因保管不善,...
勐腊县17215627366: 发黄的大米有毒吗?能吃吗: - ?
镡备舒瑞: 两种情况下,大米会发黄.一种是由于大米自身水分含量高,在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染,之后,霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物,引起大米变黄,这种大米又被称为黄变米.黄变米带有多种毒素...
勐腊县17215627366: 米发黄是怎么回事? - ?
镡备舒瑞: 1、收获大米后,由于下雨,不能及时干燥. 将湿谷一起储存会导致米饭变黄. 黄米也是黄色,称为黄米. 黄米通常没有毒,但其营养价值和质量比白米差,并且在适当的条件下也容易污染霉菌. 最好少量购买大米并将其存放在干燥通风的地...
勐腊县17215627366: 为什么有的米饭会有黄点点?是正常现象吗? ?
镡备舒瑞: 我们经常在说白米饭的情况下会称为大米饭,在我们的原有印像之中一切正常的稻米... 针对白米饭变黄一切正常的表述有二种分别是黄粒米白心变米,二者的产生原因存有...
勐腊县17215627366: 米用自然水浸泡了两天可以再煮着吃吗?不过那个米有点变黄 - ?
镡备舒瑞: 不可以, 尽量不要吃,米会在两种情况下,大米会发黄.一种是由于大米自身水分含量高,在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染,之后,霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物,引起大米变黄,这种大米又被称为黄变米.黄变米带有多种毒素,可引起肝脏病变,有些还能引起肾脏和神经损害,具有强烈的致癌作用.此外,稻谷收割后因阴雨未能及时干燥,湿谷堆在一起储存,也会引起稻谷发黄.这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色,被称为黄粒米.黄粒米一般不带毒,但营养价值和品质都比白米差,而且在适宜的条件下也易污染霉菌.
勐腊县17215627366: 为什么大米米尖发白,大米胚芽发黄这是正常的吗还能吃吗 - ?
镡备舒瑞: 在购买和储存白大米的时候,会碰到大米发黄的现象,很多人就担心发黄的大米是被黄曲霉毒素污染了吗?一起来了解下吧~~ “黄粒米”通常不带菌,但营养价值和品质都比白米差;“黄变米”带有多种毒素,有明确的致癌性. 变黄的米粒有...