什么是黄粒米和黄变米？

名词解释 黄变米~

黄颜色的米粒有两种，一种叫黄粒米，一种叫黄变米，可人们往往把它们混为一谈。 稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起，就会出现黄粒米。贮藏中，如通风或温度不当，稻谷发热，也会出现黄粒米。就是说，稻谷的水分越高，发热的次数越多，出现的黄粒米越多；储存的年限越久，黄粒米的数量也就越多。 由于黄粒米营养成分减少，酸度、脂肪酸、葡萄糖增高，淀粉、氨基酸、硫胺素(VBI)、核黄系等降低，发芽率下降或丧失，粘度、出糙度明显下降。所以国家明确规定市场供应的米中黄粒米不得超过2％。 米霉变后颜色变黄，称黄变米。引起米粒黄变的霉菌如果是黄曲霉、姻曲霉、构巢曲霉、岛青霉等，就可能造成米粒带毒。由于黄变米中有产毒菌株，因而能使人中毒或致癌。

病情分析：您好，黄变米最好是不要食用的，黄变米是稻谷在收割后和储存过程中含水量过高，被真菌污染后发生霉变所致。由于霉变米呈黄色，故也称为“黄粒米”、或“沤黄米”。黄变米不但失去食用价值，而且含有岛青霉毒素、黄绿青霉毒素、橘青霉素、皱褶青霉素等许多种毒素。其中，岛青霉毒素成分有黄天精(也叫黄变米毒素)和岛青霉环肽毒素(也叫岛青霉素)，它存在于被此菌污染后发生黄变的米中，是诱发肝癌的毒素；黄绿青霉毒素为一种神经性毒性物质，中毒的典型症状是后肢跛瘸、运动失常、痉挛和呼吸困难等；橘青霉素是一种肾毒素；皱褶青霉素与黄天精一样，也多存在于被此菌污染后发生黄变的米中，也可以诱发肝癌。
指导意见：建议您平时饮食要注意安全，霉变的食物最好不要食用，以免引发疾病。

1、黄粒米是指稻米脱壳后胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的米粒。

2、由于大米自身水分含量高，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄，这种大米又被称为黄变米。

黄粒米的存在严重影响稻米的食用品质和商品外观。根据国家标准《GB1354-2018大米》中的规定，黄粒米的含量不能超过1.0%。黄粒米同正常米粒相比营养成分降低，其对大米的色、香、味均有影响，因此在轮换及储藏期间稻谷黄粒米的检验尤为重要。

扩展资料：

大米发黄吃了或诱发癌症。

在两种情况下，大米会发黄。一种是由于大米自身水分含量高，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄，这种大米又被称为黄变米。

黄变米带有多种毒素，可引起肝脏病变，有些还能引起肾脏和神经损害，具有强烈的致癌作用。此外，稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄。

这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。

买大米最好做到少量多次，存放在干燥通风处。在北方，大米一般可存放3～6个月，在南方存放则最好别超3个月。

参考资料来源：

百度百科-黄粒米

人民网-大米发黄吃了或诱发癌症 遵循3原则健康吃米饭

黄颜色的米粒有两种，一种叫黄粒米，一种叫黄变米，可人们往往把它们混为一谈。 稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起，就会出现黄粒米。贮藏中，如通风或温度不当，稻谷发热，也会出现黄粒米。就是说，稻谷的水分越高，发热的次数越多，出现的黄粒米越多；储存的年限越久，黄粒米的数量也就越多。 由于黄粒米营养成分减少，酸度、脂肪酸、葡萄糖增高，淀粉、氨基酸、硫胺素(VBI)、核黄系等降低，发芽率下降或丧失，粘度、出糙度明显下降。所以国家明确规定市场供应的米中黄粒米不得超过2％。 米霉变后颜色变黄，称黄变米。引起米粒黄变的霉菌如果是黄曲霉、姻曲霉、构巢曲霉、岛青霉等，就可能造成米粒带毒。由于黄变米中有产毒菌株，因而能使人中毒或致癌。

大米有其原有的正常颜色，若出现了淡黄色，我们称它为黄变米。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。
黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一，肝部会有病变，2—3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。
医学专家指出，食用“致癌大米”虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用将无疑会致癌。因为黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物，试验表明，其致癌所需时间最短仅为24周。

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勐腊县17215627366： 什么是黄粒米和黄变米? - ？
镡备舒瑞： 黄颜色的米粒有两种,一种叫黄粒米,一种叫黄变米,可人们往往把它们混为一谈. 稻谷收割后因阴雨未能及时干燥,湿谷堆在一起,就会出现黄粒米.贮藏中,如通风或温度不当,稻谷发热,也会出现黄粒米.就是说,稻谷的水分越高,发热的次数越多,出现的黄粒米越多;储存的年限越久,黄粒米的数量也就越多. 由于黄粒米营养成分减少,酸度、脂肪酸、葡萄糖增高,淀粉、氨基酸、硫胺素(VBI)、核黄系等降低,发芽率下降或丧失,粘度、出糙度明显下降.所以国家明确规定市场供应的米中黄粒米不得超过2%. 米霉变后颜色变黄,称黄变米.引起米粒黄变的霉菌如果是黄曲霉、姻曲霉、构巢曲霉、岛青霉等,就可能造成米粒带毒.由于黄变米中有产毒菌株,因而能使人中毒或致癌.

勐腊县17215627366： 富硒大米有点黄,还能吃吗? - ？
镡备舒瑞： 大米应是白色晶莹有光泽的.而有的大米光泽度差、米质疏松、颜色发黄,这就是黄变米,或叫黄粒米.它是稻谷在收割及贮存的过程中,在高温、高湿的条件下,被霉菌污染造成的.最易污染稻谷的主要是黄绿青霉、岛青霉、桔青霉及其产生...

勐腊县17215627366： 大米为什么发黄 - ？
镡备舒瑞： 大米有其原有的正常颜色,若出现了淡黄色,我们称它为黄变米.大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高,在酶的作用下产生热,致使霉菌繁殖,出现霉变现象并呈现出黄色.霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素,它是岛青霉、桔青...

勐腊县17215627366： 大米发黄怎么办 - ？
镡备舒瑞： 大米发黄一般是水分略大,发热温度高引起的,严重的叫黄粒米.在国标上有严格规定.黄粒米是公认的黄曲霉毒素的根源之一,所以说发黄的大米最好别吃.另外也不要喂畜禽,黄曲霉的发现就是人工喂养的火鸡大量死亡发现的

勐腊县17215627366： 大米尾黄算黄粒米嘛 - ？
镡备舒瑞： 稻谷脱壳碾白后为大米,正常大米一般为白色(还有紫大米、红大米等).稻谷在收获期间,如遇高温多雨未能及时脱粒干燥,米质很容易被沤黄,加工的大米常带有黄粒米,严重时可使整批大米带有黄色.稻谷储存时间过长或因保管不善,...

勐腊县17215627366： 发黄的大米有毒吗?能吃吗: - ？
镡备舒瑞： 两种情况下,大米会发黄.一种是由于大米自身水分含量高,在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染,之后,霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物,引起大米变黄,这种大米又被称为黄变米.黄变米带有多种毒素...

勐腊县17215627366： 米发黄是怎么回事? - ？
镡备舒瑞： 1、收获大米后,由于下雨,不能及时干燥. 将湿谷一起储存会导致米饭变黄. 黄米也是黄色,称为黄米. 黄米通常没有毒,但其营养价值和质量比白米差,并且在适当的条件下也容易污染霉菌. 最好少量购买大米并将其存放在干燥通风的地...

勐腊县17215627366： 为什么有的米饭会有黄点点?是正常现象吗? ？
镡备舒瑞： 我们经常在说白米饭的情况下会称为大米饭,在我们的原有印像之中一切正常的稻米... 针对白米饭变黄一切正常的表述有二种分别是黄粒米白心变米,二者的产生原因存有...

勐腊县17215627366： 米用自然水浸泡了两天可以再煮着吃吗?不过那个米有点变黄 - ？
镡备舒瑞： 不可以, 尽量不要吃,米会在两种情况下,大米会发黄.一种是由于大米自身水分含量高,在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染,之后,霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物,引起大米变黄,这种大米又被称为黄变米.黄变米带有多种毒素,可引起肝脏病变,有些还能引起肾脏和神经损害,具有强烈的致癌作用.此外,稻谷收割后因阴雨未能及时干燥,湿谷堆在一起储存,也会引起稻谷发黄.这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色,被称为黄粒米.黄粒米一般不带毒,但营养价值和品质都比白米差,而且在适宜的条件下也易污染霉菌.

勐腊县17215627366： 为什么大米米尖发白,大米胚芽发黄这是正常的吗还能吃吗 - ？
镡备舒瑞： 在购买和储存白大米的时候,会碰到大米发黄的现象,很多人就担心发黄的大米是被黄曲霉毒素污染了吗?一起来了解下吧~~ “黄粒米”通常不带菌,但营养价值和品质都比白米差;“黄变米”带有多种毒素,有明确的致癌性. 变黄的米粒有...