藕用水焯完怎么变成紫色的了?
因为它含有多酚类的化学物质,这类物质的共同特点就是能与铁离子结合,形成蓝色或紫色的有色络合物,这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分。
放在菜篮子里的莲藕也会慢慢变黑。原来,莲藕中不仅含有多酚类化学物质,同时还含有多酚氧化酶,它能把多酚类慢慢地氧化为醌类化学物质,当醌类化学物质聚合在一起的时候就形成了黑色素。
比如,切开的苹果会变成难看的褐色,放久的香蕉会变成乌黑色,都是因为发生了上述变色反应的结果。
在莲藕烹制菜肴的过程中,莲藕切开后如果不是马上使用,就必须立即泡入清水里隔绝空气。如果同时在清水里加入适量白醋或米醋,防止莲藕变色的效果会更好,同时还会让莲藕有更加脆爽的口感,比较适合凉拌藕片等需要脆爽口感的凉菜。
扩展资料
藕,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕,因其地下茎色白故也名白茎。
江南靖士陈志岁《咏荷》诗:“身处污泥未染泥,白茎埋地没人知。生机红绿清澄里,不待风来香满池。”藕也是种植区的农业重要经济作物。藕为睡莲科植物。
莲的地下茎叫藕,睡莲科植物,水生类蔬菜,形状肥大有节,内有管状小孔,分为红花藕、白花藕、麻花藕。红花藕瘦长,外皮褐黄色、粗糙,水分少,不脆嫩;白花藕肥大,外表细嫩光滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁;麻花藕粉红色,外表粗糙,含淀粉多。
在空气中氧化了,不妨切好后加白醋和清水泡,过水时也要加白醋,及时淘凉,伴出的藕又白又脆
你应该用清水浸泡藕片十分钟,然后再用开水略灼,就不会变色紫色了
那是藕被空气氧化了,你最好先把水烧开在放偶
烫是加点盐烫后用凉水泡上就不会变色了
紫色包菜焯水怎么会掉色
因为紫甘蓝中有大量的食用色素,在高温下会与溶于水,所以水看起来就会变成紫色。紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝、紫包菜,属于十字花科、芸苔甘蓝种中的一个变种,由于外叶和叶球呈紫红色,是结球甘蓝中的一个类型。故称为紫甘蓝。也叫紫圆白菜、叶片紫红,紫甘蓝叶面有蜡粉,叶球近圆形。并且营养丰富...
紫色包菜焯水怎么会掉色
所以水看起来就会变成紫色。紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,俗称紫包菜,十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种,由于外叶和叶球呈紫红色,是结球甘蓝中的一个类型。故称为紫甘蓝。也叫紫圆白菜,叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形。营养丰富,尤其含有丰富的维生素C、U和较多的维生素E和B族。
为何焯荠菜的水是黑紫色的?
荠菜是含有色素的,焯过以后,水就会发黑,很正常的,就像菠菜水是绿色的一样。
莲藕为什么会变色?焯水就发黑,炖汤就变粉色,甚至会变成暗紫色呢?
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煮豆角时怎么水变成淡紫色
煮豆角时水变成淡紫色的原因:是因为被空气中的氧气氧化了!! 当蔬菜中的叶绿素与铝锅接触后,经过化学反应而变色,二价铁氧化后变成三价铁导致的,希望有帮助!
肘子焯水后骨头变成紫色
不要吃。肘子焯水后骨头变成紫色,说明肘子已经不新鲜了,且经过化学处理。建议你不要食用了,以免造成身体上的不适。肘子是猪的腿肉,分为前肘,也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘,也称...
四季豆焯水出现紫色物质,不知道是什么东西,指教下
四季豆的豆表外皮本身是有紫色的。焯水以后呢,使它的紫色掉下来,这个是对身体无害的。
紫甘蓝需要焯水吗
浸泡完成后再切丝制作。如果觉得生吃紫甘蓝的口感比较脆硬,想要焯水再吃也是可以的,等到水沸腾后,将紫甘蓝放入水中大概10至15秒左右快速捞出,用这种方法焯水可以有效降低营养流失。在焯水的过程中,如果水的颜色变成淡紫色或者淡绿色,这是花青素受热后析出,属于正常现象,可以放心食用。
豆角焯水有紫色泡沫可以食用吗
杯水从左到右依次是:前一天焯完豆角的水、焯10分钟豆角之后的水、正常的白开水 东亚经贸新闻 记者 张诚 摄 “以后不能再吃豆角了,我得把焯完的豆角扔了。”林老太一边说一边把冻在冰箱里的豆角往出拿,她说发现焯完豆角后,水变成茶色了,怀疑豆角上面有不干净的东西。老太:焯完豆角发现水变色...
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松树菇无毒的,安全起见炒时放些蒜泥
胡看延龄: 藕是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,在与空气接触被氧化成紫色.补充 为防止藕变色,可在改完刀后用沸水烫10秒钟(时间不可过长,因为多酚氧化酶不耐热,10秒即可是多酚氧化酶失去活性);或者,将切好的藕放入凉水中浸泡,使其与空气的氧隔离就不会变色了,用这种方法处理变色的问题也叫浸水隔氧(这种方法也适用于各种易变色的蔬菜).
伍家岗区13825808557: 为什么藕焯完变成紫黑色了?拜托各位大神 - ?
胡看延龄: 您好! 变了色当然也能吃,只是不太好看而已. 新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中,很容易发生褐变的现象,因为蔬菜中的天然色素稳定性能差.藕则是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,在与空气接触被氧化成黑色. 为防止藕变色,可在改完刀后用沸水烫10秒钟(时间不可过长,因为多酚氧化酶不耐热,10秒即可是多酚氧化酶失去活性); 或者,将切好的藕放入凉水中浸泡,使其与空气的氧隔离就不会变色了,用这种方法处理变色的问题也叫浸水隔氧(这种方法也适用于各种易变色的蔬菜).
伍家岗区13825808557: 藕焯完怎么是紫色的呢? - ?
胡看延龄: 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀.
伍家岗区13825808557: 藕片为什么从热水锅焯一下出来就出现蓝色 - ?
胡看延龄: 1 为什么藕煮完黑紫色的 莲藕中含有一种酚类物质,若是用铁锅煮莲藕,莲藕中的酚类物质和铁离子反应会生成紫色或是蓝色络合物,若是煮后才变黑,那么这是莲藕煮完后变成黑紫色的主要原因.莲藕变黑的原因还可能是因为其中的酚类物质...
伍家岗区13825808557: 藕煮了为什么会变色?为什么藕是白的,做成菜就成了紫色了? - ?
胡看延龄:[答案] 学过物理和化学,你应该会懂的.其实就是你在煮的时候没有把藕完全的泡在水里,或者你没有盖上锅盖子.这样就导致藕跟空气接触了,发生了某一种变化.简单的说呢,就是氧化了.藕加空气在加热的情况下发生了化学反应.我这样解释,你能听懂么?
伍家岗区13825808557: 藕片放入开水里煮为什么会变成紫颜色? - ?
胡看延龄: 藕里的淀粉,遇到碘盐里的碘会变蓝,结合藕色会发紫.
伍家岗区13825808557: 藕变紫色是什么原因 - ?
胡看延龄: 属于正常现象 莲藕经过加热会变黑,卖相难看.是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑. 另外: 1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉. 2.为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,只要用百洁布在莲藕上刷几下,去除表面的淤泥便可以.
伍家岗区13825808557: 藕煮完变成紫色还能吃么? - ?
胡看延龄: 可以的,莲藕只要煮了以后没有水浸泡到隔几个小时都会发紫色
伍家岗区13825808557: 莲藕开水罩出后发黑紫色吃起来是脆的,这还能吃吗? - ?
胡看延龄: 莲藕有两种,一是脆口的,二是粉粉的.
伍家岗区13825808557: 藕煮好后带紫色正常吗? - ?
胡看延龄: 正常,