藕用水焯完怎么变成紫色的了？
因为它含有多酚类的化学物质，这类物质的共同特点就是能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分。
放在菜篮子里的莲藕也会慢慢变黑。原来，莲藕中不仅含有多酚类化学物质，同时还含有多酚氧化酶，它能把多酚类慢慢地氧化为醌类化学物质，当醌类化学物质聚合在一起的时候就形成了黑色素。
比如，切开的苹果会变成难看的褐色，放久的香蕉会变成乌黑色，都是因为发生了上述变色反应的结果。
在莲藕烹制菜肴的过程中，莲藕切开后如果不是马上使用，就必须立即泡入清水里隔绝空气。如果同时在清水里加入适量白醋或米醋，防止莲藕变色的效果会更好，同时还会让莲藕有更加脆爽的口感，比较适合凉拌藕片等需要脆爽口感的凉菜。
扩展资料
藕，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕，因其地下茎色白故也名白茎。
江南靖士陈志岁《咏荷》诗：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”藕也是种植区的农业重要经济作物。藕为睡莲科植物。
莲的地下茎叫藕，睡莲科植物，水生类蔬菜，形状肥大有节，内有管状小孔，分为红花藕、白花藕、麻花藕。红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多。
在空气中氧化了，不妨切好后加白醋和清水泡，过水时也要加白醋，及时淘凉，伴出的藕又白又脆
你应该用清水浸泡藕片十分钟，然后再用开水略灼，就不会变色紫色了
那是藕被空气氧化了，你最好先把水烧开在放偶
烫是加点盐烫后用凉水泡上就不会变色了
紫色包菜焯水怎么会掉色
因为紫甘蓝中有大量的食用色素，在高温下会与溶于水，所以水看起来就会变成紫色。紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝、紫包菜，属于十字花科、芸苔甘蓝种中的一个变种，由于外叶和叶球呈紫红色，是结球甘蓝中的一个类型。故称为紫甘蓝。也叫紫圆白菜、叶片紫红，紫甘蓝叶面有蜡粉，叶球近圆形。并且营养丰富...
紫色包菜焯水怎么会掉色
所以水看起来就会变成紫色。紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种，由于外叶和叶球呈紫红色，是结球甘蓝中的一个类型。故称为紫甘蓝。也叫紫圆白菜，叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、U和较多的维生素E和B族。
为何焯荠菜的水是黑紫色的?
荠菜是含有色素的，焯过以后，水就会发黑，很正常的，就像菠菜水是绿色的一样。
莲藕为什么会变色?焯水就发黑,炖汤就变粉色,甚至会变成暗紫色呢?
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煮豆角时怎么水变成淡紫色
煮豆角时水变成淡紫色的原因：是因为被空气中的氧气氧化了!! 当蔬菜中的叶绿素与铝锅接触后，经过化学反应而变色，二价铁氧化后变成三价铁导致的，希望有帮助！
肘子焯水后骨头变成紫色
不要吃。肘子焯水后骨头变成紫色，说明肘子已经不新鲜了，且经过化学处理。建议你不要食用了，以免造成身体上的不适。肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘，也称...
四季豆焯水出现紫色物质,不知道是什么东西,指教下
四季豆的豆表外皮本身是有紫色的。焯水以后呢，使它的紫色掉下来，这个是对身体无害的。
紫甘蓝需要焯水吗
浸泡完成后再切丝制作。如果觉得生吃紫甘蓝的口感比较脆硬，想要焯水再吃也是可以的，等到水沸腾后，将紫甘蓝放入水中大概10至15秒左右快速捞出，用这种方法焯水可以有效降低营养流失。在焯水的过程中，如果水的颜色变成淡紫色或者淡绿色，这是花青素受热后析出，属于正常现象，可以放心食用。
豆角焯水有紫色泡沫可以食用吗
杯水从左到右依次是：前一天焯完豆角的水、焯10分钟豆角之后的水、正常的白开水 东亚经贸新闻 记者 张诚 摄 “以后不能再吃豆角了，我得把焯完的豆角扔了。”林老太一边说一边把冻在冰箱里的豆角往出拿，她说发现焯完豆角后，水变成茶色了，怀疑豆角上面有不干净的东西。老太：焯完豆角发现水变色...
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松树菇无毒的，安全起见炒时放些蒜泥
胡看延龄： 藕是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,在与空气接触被氧化成紫色.补充 为防止藕变色,可在改完刀后用沸水烫10秒钟(时间不可过长,因为多酚氧化酶不耐热,10秒即可是多酚氧化酶失去活性);或者,将切好的藕放入凉水中浸泡,使其与空气的氧隔离就不会变色了,用这种方法处理变色的问题也叫浸水隔氧(这种方法也适用于各种易变色的蔬菜).
伍家岗区13825808557： 为什么藕焯完变成紫黑色了?拜托各位大神 - ？
胡看延龄： 您好! 变了色当然也能吃,只是不太好看而已. 新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中,很容易发生褐变的现象,因为蔬菜中的天然色素稳定性能差.藕则是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,在与空气接触被氧化成黑色. 为防止藕变色,可在改完刀后用沸水烫10秒钟(时间不可过长,因为多酚氧化酶不耐热,10秒即可是多酚氧化酶失去活性); 或者,将切好的藕放入凉水中浸泡,使其与空气的氧隔离就不会变色了,用这种方法处理变色的问题也叫浸水隔氧(这种方法也适用于各种易变色的蔬菜).
伍家岗区13825808557： 藕焯完怎么是紫色的呢? - ？
胡看延龄： 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀.
伍家岗区13825808557： 藕片为什么从热水锅焯一下出来就出现蓝色 - ？
胡看延龄： 1 为什么藕煮完黑紫色的 莲藕中含有一种酚类物质,若是用铁锅煮莲藕,莲藕中的酚类物质和铁离子反应会生成紫色或是蓝色络合物,若是煮后才变黑,那么这是莲藕煮完后变成黑紫色的主要原因.莲藕变黑的原因还可能是因为其中的酚类物质...
伍家岗区13825808557： 藕煮了为什么会变色?为什么藕是白的,做成菜就成了紫色了? - ？
胡看延龄：[答案] 学过物理和化学,你应该会懂的.其实就是你在煮的时候没有把藕完全的泡在水里,或者你没有盖上锅盖子.这样就导致藕跟空气接触了,发生了某一种变化.简单的说呢,就是氧化了.藕加空气在加热的情况下发生了化学反应.我这样解释,你能听懂么?
伍家岗区13825808557： 藕片放入开水里煮为什么会变成紫颜色? - ？
胡看延龄： 藕里的淀粉,遇到碘盐里的碘会变蓝,结合藕色会发紫.
伍家岗区13825808557： 藕变紫色是什么原因 - ？
胡看延龄： 属于正常现象 莲藕经过加热会变黑,卖相难看.是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑. 另外: 1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉. 2.为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,只要用百洁布在莲藕上刷几下,去除表面的淤泥便可以.
伍家岗区13825808557： 藕煮完变成紫色还能吃么? - ？
胡看延龄： 可以的,莲藕只要煮了以后没有水浸泡到隔几个小时都会发紫色
伍家岗区13825808557： 莲藕开水罩出后发黑紫色吃起来是脆的,这还能吃吗? - ？
胡看延龄： 莲藕有两种,一是脆口的,二是粉粉的.
伍家岗区13825808557： 藕煮好后带紫色正常吗? - ？
胡看延龄： 正常,
