鳗鱼寿司和鳗鱼饭中的鳗鱼是什么鳗?
日本料理里的鳗鱼，并不是特殊的鳗鱼，而是在做料理前有特殊的处理方法。
那就是，买来的鳗鱼要在料理店的清水鱼缸里养1~2天，目的是去除鳗鱼身体表里的腥味，
以及饲料的臭味。
日本料理里的鳗鱼，并不是特殊的鳗鱼，而是在做料理前有特殊的处理方法。
那就是，买来的鳗鱼要在料理店的清水鱼缸里养1~2天，目的是去除鳗鱼身体表里的腥味，
以及饲料的臭味。
不过目前由于尚不能进行人工繁殖，日本鳗鲡的资源已经亮起红灯，所以现在也有其他鳗鲡种类来代替日本鳗鲡，如欧洲鳗鲡、花鳗鲡、美洲鳗鲡、澳洲鳗鲡、双色鳗等。。。陆续有人养殖。全世界有19种鳗鱼。
另外 鳗鲡（淡水鳗）和海鳗是不一样的，海鳗和淡水鳗相比腥味很重，不太好吃，刺也多，不过可以做罐头。
海鳗是终生生活在海里的，河鳗是洄游性鱼类。当它达到一定生理标准（营养成分累积、年龄等）时候就开始从淡水河流游向入海口，进而游向热带深海产卵，产卵受精以后孵化出仔鱼幼体，然后经过发育变态成为透明的柳叶状的仔鱼（适合随波逐流，呵呵，且不易被天敌发现）随着洋流带到近海，然后变态成为和大鱼类似柱状（游泳能力变强），通过感知淡水河流游向河口，进而游向淡水河流湖泊，然后定居在一定区域慢慢长大。然后经过5年以上生长再成群结队游到海洋去产卵，周而复始。。。
鳗鱼饭做法
我的乐趣之一就是自己在厨房做日式鳗鱼饭。甜蜜焦糖酱淋上自制的烤鳗鱼和米饭完美结合，这个食谱会让所有日本美食爱好者流口水。鳗鱼寿司在日本很受欢迎，但确实和温暖的鳗鱼饭是完全不能比拟的。这个经典的菜叫日式鳗丼，焦糖鳗鱼酱的香气就足够让我流口水了。鳗丼是什么？鳗丼是一道经典的日本菜，包括...
鳗鱼饭的做法有哪些与众不同?
炖鳗鱼饭：这种做法是将鳗鱼和各种蔬菜、豆腐等食材一起炖煮，然后放在米饭上。这种鳗鱼饭口感丰富，鳗鱼的鲜美与各种蔬菜的香味相互融合，营养丰富，非常适合健康饮食。蒸鳗鱼饭：这种做法是将鳗鱼切片，放在米饭上，然后一起蒸煮。这种鳗鱼饭口感清淡，鳗鱼的鲜美与米饭的香味完美结合，非常美味。鳗鱼寿司：...
有什么做鳗鱼寿司的教程分享?
寿司饭要保温，最好使用保温盒或者包裹在布中，保持温度和湿度。鳗鱼的准备：如果买的是现成的鳗鱼，通常已经做过蒸煮和烤制处理，可以直接使用。若是新鲜鳗鱼，则需要先进行杀鱼、去骨、去皮等处理步骤，然后进行蒸煮和烤制。烤制时涂抹上一层特制的鳗鱼酱，增加风味。制作步骤：取一张海苔片，将其放置...
蒲烧鳗鱼、鳗鱼饭、鳗鱼寿司是用哪种鳗鱼?
分别为日本鳗鱼、大鳗鱼、欧洲鳗鱼，美洲鳗鱼。在日本，主要是用日本鳗鱼来制作蒲烧鳗鱼和鳗鱼盖饭，自古以来就与饮食文化有着很深的关系。渔业和养殖在日本都广泛存在，但近年来从国外进口的数量在增加。也就是说，制作蒲烧鳗鱼、鳗鱼饭、鳗鱼寿司的原材料，使用以上4种鳗鱼的可能性都有。
鳗鱼饭有哪些家常做法值得分享?
鳗鱼寿司（Unagi Nigiri）如果你喜欢寿司，可以尝试制作鳗鱼寿司。将烤好的鳗鱼切成小块，用手轻轻握成椭圆形，然后放在一团适量的寿司饭上。可以在鳗鱼上面再刷一层酱汁，增加风味。这种小巧的鳗鱼饭形式适合作为小吃或者开胃菜。鳗鱼茶泡饭（Unagi Ochazuke）这是一种简单快捷的鳗鱼饭吃法，适合忙碌的日子...
鳗鱼寿司的制作方法有什么?
鳗鱼寿司，又称为鳗鱼握寿司或者鳗鱼饭，是日本料理中的一种经典寿司。它以烤鳗鱼和特制的酱汁为主要原料，搭配上精心调制的寿司饭，形成了独特的风味。以下是鳗鱼寿司的制作方法：材料准备：新鲜或冷冻的鳗鱼片 寿司饭（米饭调和寿司醋）鳗鱼酱（通常包含酱油、糖、味醂、清酒等）海苔片 青瓜条或鳄梨片...
鳗鱼寿司应该怎样做?
鳗鱼寿司，又称为鳗鱼握寿司或者鳗鱼饭，是日本料理中的一种经典美食。它以烤鳗鱼和特制的酱汁为主要食材，搭配上精米醋饭，制作而成的一种美味寿司。以下是制作鳗鱼寿司的详细步骤：准备材料：新鲜或冷冻的鳗鱼、寿司饭（熟米饭混合寿司醋）、海苔片、鳗鱼酱（通常由酱油、糖、味醂和清酒混合而成）、...
有哪些方法能使鳗鱼寿司更好吃?
鳗鱼的烹饪：鳗鱼需要经过烤制，使其表面微焦而内部依然柔软。烤制时可以涂抹特制的鳗鱼酱（通常包含酱油、糖、清酒和味醂），这样可以让鳗鱼的风味更加浓郁。烤制过程中要注意火候，避免烤得过熟或烤焦。饭团的制作：寿司饭的质量直接影响到鳗鱼寿司的整体口感。使用优质的寿司米，煮出的饭粒要粘性适中，...
如何烹饪出好吃到爆的鳗鱼饭?
将调味汁均匀地拌入米饭中，轻轻搅拌，让米饭吸收调味汁的味道。制作鳗鱼调味汁：在小锅中加入酱油、味醂、清酒和糖浆或蜂蜜，搅拌均匀。加入姜片和蒜瓣，用小火慢慢煮沸，让酒精蒸发，味道浓缩。煮至调味汁略微粘稠，然后过滤掉姜和蒜。组合鳗鱼饭：将调好味的寿司米放入碗中，铺成一层平整的床。将煎...
有哪些鳗鱼的最佳吃法分享?
烤鳗鱼：这是最常见的吃法，也是最能体现鳗鱼鲜美口感的吃法。将鳗鱼清洗干净，用刀在鱼身上切出斜口，然后涂抹上特制的酱汁（通常由酱油、糖、料酒、味醂等调制），放入烤箱中烤制。烤至表面微焦，鱼肉鲜嫩，酱汁入味，非常美味。鳗鱼饭：这是一种日式的吃法，也是非常受欢迎的。将烤好的鳗鱼放在白...
慎庙伊迈： 1、刺被厨师剔除了.2、日料用的鳗鱼本身有刺,但是刺被厨师剔除了.而且日料中用的鳗鱼大多数是海鳗,刺较少,剔除起来相对要容易一些.3、鳗鱼是一种外观类似长条蛇形的鱼类,部分鳗鱼和鲑鱼一样具有洄游特性,性情凶猛、贪食、好动、昼伏夜出、趋旋光性强、喜流水、好暖,多生长于热带及温带地区水域.
沧浪区13684372592： 寿司中的うなぎ和あなご什么区别,不是都是鳗鱼么 - ？
慎庙伊迈： うなぎ鳗鱼 あなご 星鳗,康吉鳗,和鳗鱼相似
沧浪区13684372592： 什么是鳗鱼?? - ？
慎庙伊迈： 鳗鲡目、海鳗科的通称.约有8属14种.体长一般约0.5~1.5米,大的可达2米.体细长,躯干部近圆筒状,尾部较侧扁,无鳞.口大.上下颌延长,具强尖锐齿.鳃孔宽大.背、臀、尾鳍相连,胸鳍发达.分布于印度洋和太平洋,在中国沿海均...
沧浪区13684372592： 日本寿司的名称,主要是鱼的种类 - ？
慎庙伊迈： 一般主要用金枪鱼、三文鱼、鲷鱼、鳗鱼、鲭鱼、鲣鱼、针鱼、墨鱼、红鱿鱼、枪鱿鱼、鱿墨鱼、红肉旗鱼、海胆、等等等等.但寿司不一定只用鱼类,可能还会有贝类,比如北极贝;还可能会有水果,比如菠萝;还可能会有绿植蔬菜,比如海带,黄瓜,;甚至还有其他古怪的东西,比如肉酱或者罐头之类
沧浪区13684372592： 日本的鳗鱼饭很有名,可今天吃起来觉得就像是国内的“鳝鱼”,只是肥大些.究竟两者是不是同种呢? - ？
慎庙伊迈： 从生物学来讲,鳗鱼和黄鳝都属于鱼纲,再往下细分,类别就不同了.鳗鱼属于鳗鲡目鳗鲡科,黄鳝属于合腮目合腮科. 界门纲目科属种 目和科都不同,种自然更不同咯 但他们都是无鳞鱼,味道相似可以理解
沧浪区13684372592： 寿司里用的是哪种烤鳗鱼 - ？
慎庙伊迈： 你所说的烤鳗鱼都是中国福建沿海的加工厂做好的.而且质量好的出口日本.目前烤鳗的质量参次不齐,每箱的价格偏差很大,最便宜的一箱300多元,最贵的一箱1500元.品牌最好的是阿诺的,包装全是一片装.零下18度饱存.寿司店看到干干的原因是在空气中暴露久了,鳗鱼汁干了的缘故.现在几乎没有哪家料理店是自己用鳗鱼自己烤的.都是工厂生产的.鳗鱼里面水也深,建议要买就买好的贵的.味道好,价格便宜的都是用死鳗做的.
沧浪区13684372592： 日式鳗鱼饭是用海鳗做的吗 - ？
慎庙伊迈： 一般情况下是的, 至少在日本是的, 在日本也分日本产的和中国产的, 中国产的比较腥,特别是尾部, 肉质肥腻.但在中国的日本料理店就不清楚了,
沧浪区13684372592： 鳗鱼 - 鳗鱼的拉丁语学名 ？
慎庙伊迈： 欧洲鳗鱼Anguilla anguilla、日本鳗鱼Anguilla japonica和美洲鳗鱼Anguilla rostrata被认为是鳗鲡属的主要几种具有重要商业价值的种类.日本鳗鱼最好吃,但是鱼苗繁殖不出,是中国出口创汇到日本的大宗鱼产品.欧洲鳗鱼鱼苗较多,味道一般,正在中国大量养殖.美洲鳗鱼极为腥气,几乎没有养殖的鱼, 但是鱼苗也没问题.其他还有15种鳗鱼.
沧浪区13684372592： 鳗鱼饭用的是鲜鳗鱼吗 - ？
慎庙伊迈： 鳗鱼饭用的是蜜汁鳗鱼,所以不是鲜鳗鱼也可以 当然如果你用鲜的方便,用鲜的也可以 如果不好保存,干的鳗鱼都没有问题
沧浪区13684372592： 紫菜鳗鱼寿司里鳗鱼的制作方法 - ？
慎庙伊迈： 实际操作是很复杂的.在此是简化的家庭式做法,保证美味.准备:鳗鱼,黄酒,油,鲜酱油,甜面酱,姜糖盐味精(有条件的话可以买芥末)需要平底锅.1、鳗鱼洗净去骨,切成条状(这个有一定难度,但是绝对不能省),用黄酒姜调味料和鲜酱油少许腌制1小时左右.糖比盐是3:1.腌制好后取出姜.2、中火,平底锅上油,放入鳗鱼,用木铲子压平,过程为5分钟(记得翻面)3、放入甜面酱,再进行压烧过程,记住要小火,用时10分钟左右,有条件者在最后2分钟内放入少许芥末即可.
