什么是五味之首

什么是五味之首~

五味之首'色'~五味''酸、甜、苦、辣、咸.就色香味齐全咯！万物也形于色哦！

咸味是五味之首，是一种能独立存在的味道，在烹调中作为调味中的主味使用，咸味也是各种复合味的基础味。一般的菜肴，大部分都要先有一些咸味，然后再配合其他的味，如酸甜口味的菜肴，也要调上少许咸味，吃起来才会酸甜带香。

中国菜有五味、五色和五香之说。为什么都姓“五”？据说，这与中国的五
行学说有关。五行学说认为，世界是由金、木、水、火、土五种物质所构成，一
切事物无不与这五种物质相关联。所以菜肴的色、香、味也与五行挂上了钩。其
实，“五”字只能理解为多样化，并不限于仅此五种。

　　“五味”。味，是一种感觉，又称味觉。中国菜以滋味胜，味是中国
菜的灵魂。这里还要指出一种现象：中国人欣赏艺术都讲究味、韵味，无论诗文
书画，音乐舞蹈，都可以品味、玩味。古人把甜、酸、苦、辣、咸定为五味，这
是就口感、味觉而言，也有把醋、酒、饴密、姜、盐作为五味，那是就物质而言。
当然，这仅仅是大致的划分，有人认为鲜味、涩味也应该归入“基本味”，还有
人认为苦味不宜列为烹饪中的五味之内。可见味的种类很多，“五味”包括什么
内容还可以探讨。五味可以调出多种复合味，则在中国饮食文化中有着很丰富的
内容。如椒盐、酸辣、糖醋、香辣、麻辣、鱼香味、怪味等等。古人说：“食无
定味，适口者珍。”又说：“众口难调。”每个人的口味都不一样。有的人喜欢
原料的本味，如鸡要有鸡味，鸭要有鸭味，保持原汁原味；有的人却欣赏复合味。
有的人主张味要纯，以清炖、清蒸为主；有的人却别具一格，烧成“怪味鸡”、
“怪味鸭”。有的人赞赏味浓的菜，有的人却偏爱清淡，要像吃橄榄一样，回味
无穷。总之，所谓“五味调和”，应该包含下列几层意思：一是每一种菜肴应有
自己的独特风味；对一桌筵席来说，各种菜肴的味道，应在总体上协调平衡，各
尽其美；二是烹饪技术，离不开调味品；调味品多多益善，各尽所能，投放量以
及加热过程中的先后次序，都可以促使菜肴的滋味发生千变万化，因此，调和滋
味是烹饪成败的关键；三是作为一个高明的厨师，应该善于掌握食者的口味习惯，
在安排菜单和烹饪调味中灵活变化，忌刻板划一。

　　“五色”。中国把红、黄、蓝、白、黑作为正色，其他为间色。饮食时
通过舌口，获得味觉，原与视觉无涉，但五彩缤纷的菜肴，同样能引起食欲，因
此，中国菜历来注重色彩鲜明、和谐、悦目。我们中要从古人给菜肴命名中就可
以略知一二。如《山家清供》记载：“采芙蓉花，去心、蒂，汤焯之，同豆腐煮，
红白交错，恍如雪霁之霞，名`雪霞羹'。”可以想见，这一道菜红白相间，一定
是很美的。又如《居家必用事类全集》中有“四色荔”菜名，是用茄子、黄瓜、
萝卜、羊肉等四色拌菜，分作四碟，呈现四种颜色，也诱人品尝。

　　“五香”，通常指烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种
主要香料，即芒香类调味品。它的功能，是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无
异味，进而使食品清香扑鼻。食物的气味刺激人们的嗅觉，香者增强食欲，臭者
减退食欲。虽然也有像臭豆腐那样的食品，闻闻臭，吃吃香，但总以气香味美为
佳。福建名菜“佛跳墙”，就是因为香味四溢，能使“佛闻弃禅跳墙来”而出名，
可见香味对菜肴是何等重要！中国传统的调味品极多，其中芳香料除上述五种外，
还有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、蔷薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。色、
香、味俱全，是中国烹饪的要义，这三者都有做不尽的文章，说不尽的奥妙，全
看厨师的手段了。

“咸”为五味之首。

按照惯常的说法，五味，即，甜酸苦辣咸，咸味即盐的味道。
中国人很早就知道食盐的调味功能。被认为是中国最早的史书《尚书》里边写道：“若作和羹，尔惟盐梅。”孔传：“盐咸，梅醋，羹须咸醋以和之。”意思是，要做一道好吃的羹汤，必须放盐和梅（用梅做的醋）。这里没有提到甜。中文当中什么时候出现“甜”字，我不很清楚。众所周知，作为调味的甜，主要来源于糖，糖则多由甘蔗或甜菜中提炼，而甘蔗的原产地在新几内亚或印度，甜菜的原产地在地中海沿岸，它们传入中国，基本在明朝了，显然比盐要晚。醋比盐出现的时间要晚得多，最后辣（辣椒）就更是晚了将近一个朝代了。因此盐作为五味之首,实际上也是百味之首。

中国菜有五味、五色和五香之说。为什么都姓“五”？据说，这与中国的五
行学说有关。五行学说认为，世界是由金、木、水、火、土五种物质所构成，一
切事物无不与这五种物质相关联。所以菜肴的色、香、味也与五行挂上了钩。其
实，“五”字只能理解为多样化，并不限于仅此五种。

　　“五味”。味，是一种感觉，又称味觉。中国菜以滋味胜，味是中国
菜的灵魂。这里还要指出一种现象：中国人欣赏艺术都讲究味、韵味，无论诗文
书画，音乐舞蹈，都可以品味、玩味。古人把甜、酸、苦、辣、咸定为五味，这
是就口感、味觉而言，也有把醋、酒、饴密、姜、盐作为五味，那是就物质而言。
当然，这仅仅是大致的划分，有人认为鲜味、涩味也应该归入“基本味”，还有
人认为苦味不宜列为烹饪中的五味之内。可见味的种类很多，“五味”包括什么
内容还可以探讨。五味可以调出多种复合味，则在中国饮食文化中有着很丰富的
内容。如椒盐、酸辣、糖醋、香辣、麻辣、鱼香味、怪味等等。古人说：“食无
定味，适口者珍。”又说：“众口难调。”每个人的口味都不一样。有的人喜欢
原料的本味，如鸡要有鸡味，鸭要有鸭味，保持原汁原味；有的人却欣赏复合味。
有的人主张味要纯，以清炖、清蒸为主；有的人却别具一格，烧成“怪味鸡”、
“怪味鸭”。有的人赞赏味浓的菜，有的人却偏爱清淡，要像吃橄榄一样，回味
无穷。总之，所谓“五味调和”，应该包含下列几层意思：一是每一种菜肴应有
自己的独特风味；对一桌筵席来说，各种菜肴的味道，应在总体上协调平衡，各
尽其美；二是烹饪技术，离不开调味品；调味品多多益善，各尽所能，投放量以
及加热过程中的先后次序，都可以促使菜肴的滋味发生千变万化，因此，调和滋
味是烹饪成败的关键；三是作为一个高明的厨师，应该善于掌握食者的口味习惯，
在安排菜单和烹饪调味中灵活变化，忌刻板划一。

　　“五色”。中国把红、黄、蓝、白、黑作为正色，其他为间色。饮食时
通过舌口，获得味觉，原与视觉无涉，但五彩缤纷的菜肴，同样能引起食欲，因
此，中国菜历来注重色彩鲜明、和谐、悦目。我们中要从古人给菜肴命名中就可
以略知一二。如《山家清供》记载：“采芙蓉花，去心、蒂，汤焯之，同豆腐煮，
红白交错，恍如雪霁之霞，名`雪霞羹'。”可以想见，这一道菜红白相间，一定
是很美的。又如《居家必用事类全集》中有“四色荔”菜名，是用茄子、黄瓜、
萝卜、羊肉等四色拌菜，分作四碟，呈现四种颜色，也诱人品尝。

　　“五香”，通常指烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种
主要香料，即芒香类调味品。它的功能，是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无
异味，进而使食品清香扑鼻。食物的气味刺激人们的嗅觉，香者增强食欲，臭者
减退食欲。虽然也有像臭豆腐那样的食品，闻闻臭，吃吃香，但总以气香味美为
佳。福建名菜“佛跳墙”，就是因为香味四溢，能使“佛闻弃禅跳墙来”而出名，
可见香味对菜肴是何等重要！中国传统的调味品极多，其中芳香料除上述五种外，
还有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、蔷薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。色、
香、味俱全，是中国烹饪的要义，这三者都有做不尽的文章，说不尽的奥妙，全
看厨师的手段了。

酸甜苦辣咸，酸为五味之首。

一个字 盐

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潮阳区13324253418： 什么是五味之首？
栋追脑复： 俗语说“一咸遮百味.”可见咸味食物在日常生活中的主导作用.所以我认为咸味是首位的 【爱恋无极限 副团奶嘴】为您解答 __________________________________________ 如果亲你满意的话请“★★★★★好评+★★★★★原创”,谢谢! 么么 楼主 天天快乐 O(∩_∩)O~

潮阳区13324253418： 五味之首是什么? - ？
栋追脑复： 一个字,【盐】

潮阳区13324253418： '盐'是五味之首,是指哪五味？
栋追脑复： 酸甜苦辣咸

潮阳区13324253418： 盐为什么是五味之首? - ？
栋追脑复： 咸味是五味之首,是一种能独立存在的味道,在烹调中作为调味中的主味使用,咸味也是各种复合味的基础味.一般的菜肴,大部分都要先有一些咸味,然后再配合其他的味,如酸甜口味的菜肴,也要调上少许咸味,吃起来才会酸甜带香.

潮阳区13324253418： 盐是不是5味之首,5味分别是什么 - ？
栋追脑复： 酸 甜 苦 辣 咸 盐是五味之首. 盐所含的东西是身体不可缺少的,是必须的.

潮阳区13324253418： 烹调理论知识 关于调味 - ？
栋追脑复： 咸鱼淡肉hou韭菜.家里做菜,味精不要,很不健康.盐是五味之首,盐口把好,带一点鸡精.炒菜的话可以带一点糖和生抽,烧菜的话带一点糖和醋,带一点啤酒,香菜,青椒,葱姜蒜,干辣椒.这是烧红烧菜的.东西多了...关键在于多练习和认真理解.做一个厨师,给你个忠告.你首先要知道你自己喜欢什么口味.给自己一个美味的定义!~

潮阳区13324253418： 镇江三怪的香醋 - ？
栋追脑复： 先说第一怪:香醋摆不坏.俗话说开下门来七件事:油、盐、柴、米、酱、醋、茶.醋,乃酸、甜、苦、咸、鲜五味之首.醋,是我国传统酸性调味品,古人给醋冠以“食总管”的美称.千百年来,人们在爆、炒、拌、熘等烹制中,都要加些醋...

潮阳区13324253418： 为什么盐是味中之王 - ？
栋追脑复： 因为咸味是各种味道的基础,很多的味道也是从咸味中延伸出的,比如苦味,有的味道需要咸味才能充分发挥效能的,比如鲜味,有的味道需要咸味才能体验到,比如甜味,有的味道需要咸味辅助才能体现的更好,比如辣味,而任何食物没有咸味就会变得不够鲜美,哪怕是微量的都不能少.

潮阳区13324253418： 各种调味料的作用? - ？
栋追脑复： (一)液体味料 沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点.米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味.辣椒酱:红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱.可增添辣味,并增加菜肴色泽.甜面酱:...

潮阳区13324253418： 百味之首调味品是什么 - ？
栋追脑复： 中国菜有五味、五色和五香之说.为什么都姓“五”?据说,这与中国的五 行学说有关.五行学说认为,世界是由金、木、水、火、土五种物质所构成,一 切事物无不与这五种物质相关联.所以菜肴的色、香、味也与五行挂上了钩.其 实,“...