怎样辨别 螃蟹的肥瘦
作者&投稿：张质 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
蟹分海蟹、河蟹。因性别和季节的不同，蟹的挑选方法有差别。
（1）海蟹：学名三疣梭子蟹，也叫乙蟹、海虫，产于渤海及沿海一带。这种蟹三四月份最肥，此时是购海蟹的最佳季节。蟹又因雌蟹黄多，雄蟹黄少，所以人们多喜欢选购雌蟹。雌雄蟹的识别是雄蟹腹部呈三角形，雌蟹腹部呈圆形并有硬毛，是用来附着卵粒的。雄蟹头胸甲的背面为蓝绿色，雌蟹的头胸甲背面为深紫色。质量好的海蟹背壳为清褐或微带紫色。纹理清晰，有光泽。脐上无胃印。蟹足内部洁白、完整；蟹壳两端的壳尖（针尖）无损伤。提起有重实感，手指按胸甲两侧感到壳肉坚实。提起蟹体时，前足不松弛下垂，腿关节有弹性，前足和壳连接紧密。如果提蟹时感到轻飘，腿、钳与体连接松懈易掉为次质蟹。
（2）河蟹：也称中华绒螫蟹、河虫、螃蟹、江蟹、糊蟹等。其中，天津市胜芳镇赵北口和江苏省的阳澄湖的清水大闸蟹最为有名。购买河蟹最佳时间是在立秋前后。雄蟹为减脐，雌蟹为团脐。选购河蟹的方法与海蟹相似，以爬行快，蟹螫夹力大，毛顺，腿完整，个体大而饱满，蟹壳为青绿色、有光泽，嘴中不断吐泡的为佳。
选购蟹时应注意死河蟹不能购买食用。
选蟹肉时，可用大拇指按一下蟹脐顶端腹壳的软硬，或者是捏一捏蟹脚指节的软硬。硬一点肉吃起来口感好一点~~
另外，两只大小一样的螃蟹，重量较重的表示肉质较为结实肥美，如果重量较轻，多半是空壳子的螃蟹了。
02.分辨公蟹、母蟹看蟹儿腹壳
圆脐是母蟹，尖脐是公蟹，偶尔有半尖半圆脐的，乍看以为是阴阳蟹，其实是圆脐正在发育的处女蟹喔！
「处女蟹」的蟹黄不多，「抱黄蟹」多为标准圆脐，若是宽大的圆脐则为已开花的「排卵蟹」，十之八九是空壳子。
内行人挑蟹黄时还有另一项绝招，一般螃蟹的腹壳是白皙色，一旦到了交配期，母蟹的蟹黄自会晕染到腹壳上，白底带点黄。
另一种方法则是抓起螃蟹，正面朝自已对著光看，透过光线可以看到蟹黄的多寡。
外行人常闹的笑话，是将蟹脐上的「抱卵」，误以为是蟹斗内的「抱黄」。
03.分辨野生螃蟹和养殖螃蟹的方法
以红蟳来说，养殖蟳由於放养在泥塘里，甲壳肢脚缝间不免会有附泥的现象，这点跟外壳清洁溜溜的野生蟳最易分辨。
虽然养殖蟳肉质不比野生，但对喜欢品尝蟹黄的人倒是一大福音。
北海岸一带渔港贩卖的红蟳并非全为土产，若以捆绑蟹脚的材料来判别，用椰子纤维绑的多来自南洋，用草绳或蔺草绑的则来自大陆，用塑胶绳或浸水粗布条「较先进」材料绑的则来自台湾本地。
04.活力十足生猛最好
奄奄一息，或是蟹脚碰一下才动一下的货，当然比不上整只蟹还会移动，活蹦乱跳的蟹来得好罗。
一只浑身没劲的红蟳，反而比不上一只生猛的菜蟳，若想吃到又肥又甜的好蟹，一定得观察蟹只的「活」动力喔！
.按压蟹壳分辨肉质的结实度
基於螃蟹在脱壳前后影响蟹肉结实的考量，可在选蟹肉的时候，用大拇指按一按蟹脐顶端腹壳的软硬，或者是捏一捏蟹脚指节的软硬。
另外，体积大小一样的螃蟹，重量较重的表示肉质较为结实肥美，如果重量不及体积，多半是空壳子的螃蟹了。
看蟹的肚皮,顶起的是肥的
看他的那个夹子要是胖就胖
彭雯富马： 1.按压蟹壳判断肉质是否结实~~ 选蟹肉时,可用大拇指按一下蟹脐顶端腹壳的软硬,或者是捏一捏蟹脚指节的软硬.硬一点肉吃起来口感好一点~~ 另外,两只大小一样的螃蟹,重量较重的表示肉质较为结实肥美,如果重量较轻,多半是空壳子...
东风区19527734311： 谁知道螃蟹怎么看肥瘦?? - ？
彭雯富马： 一看:蟹壳 凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱. 二看:肚脐肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足. 三看:螯足 凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无. 四看:活力 将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长. 五看:雄雌农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳. 仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来.“未识阳澄愧对目,不食螃蟹辜负腹”.
东风区19527734311： 怎么鉴别螃蟹的肥与瘦 - ？
彭雯富马： 看颜色,看肚脐高出来的.或把螃蟹翻身,迅速翻身的一定肥美,如果很久才翻身的,至少隔了一天以上,分量也轻了.
东风区19527734311： 螃蟹怎么看胖瘦好坏 是否肉多 有仔 - ？
彭雯富马： 1.捏蟹脚,肉满的话就比较硬 2.看脚的关节处,肉肥的话就会在关节处鼓出来 3.看蟹的后面厚度,厚的鼓的就是肥的.(位置就是蟹的后面,蟹盖和肚脐之间的那个位置) 4.秋天的蟹普遍的会肥一点 5.看公母,母的黄多
东风区19527734311： 螃蟹肥瘦怎么看 - ？
彭雯富马： 称一下.用手.哈,开玩笑,一般人说的肥瘦都是说螃蟹的年龄大小,年龄大的,就是肥一点的.颜色一般偏鲜艳一点.
东风区19527734311： 海螃蟹怎么看肥瘦 空不空的 - ？
彭雯富马： 自己去海鲜批发市场买活的海螃蟹,需要很深的功夫,呵呵呵.不能说100%买不着肥的吧,但也大多数时候买不到.人们一般看螃蟹活不活,掂掂分量,其实活不代表肥,很可能很瘦,就一兜水.原因很简单,因为螃蟹一来,卖螃蟹的老板就用手电从底下照螃蟹,肥不肥的就能分出来了.然后把肥的挑出来,留给有联系的饭馆,认识人,价格稍高,但保证质量.所以这就是为什么一般人买不到好的.
东风区19527734311： 海螃蟹怎么看肥瘦空不空的我自己开了家小饭店经常自己去海鲜批发市场 ？
彭雯富马： 如何挑选肥美肉多且味鲜的螃蟹:决窍:按压蟹壳分辨肉质的结实度,用大拇指按一按蟹脐顶端腹壳的软硬,或者是捏一捏蟹脚指指的软硬,一般来说,大小相对一样的螃蟹,重量较重的表示肉质较为结实肥美,如果重量不及体质或者按着较软,则多半是空壳子或注水的螃蟹了.识别公母,看肚脐,圆的是母蟹,尖的是公蟹,还有一种是半尖半圆型脐,这是处女蟹,处女蟹的蟹黄不多,还有一种是圆脐超宽超大型,名为排卵蟹,里面多为空壳子.
东风区19527734311： 梭子蟹肥不肥到底看哪里 - ？
彭雯富马： 每年 的8月份到11月份是食用梭子蟹的最佳时期,也就是最佳的肥育时期. 好的梭子蟹的几个特点: 1.好梭蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重.还可以仔细观察蟹小腿,腿部坚硬,很难捏动的最肥满. 2.看腹脐.好梭蟹的腹脐一般呈浅红色,红色越多且肚脐结实蟹越肥满. 3.看蟹盖.看蟹盖可以知道膏黄的丰满度,盖两边的尖上,是否有黄红色的东西,它越多证明它的膏黄就越多.这只能鉴别母蟹.
东风区19527734311： 谁知道怎么挑选飞蟹 能新鲜肉不空? - ？
彭雯富马： 挑飞蟹首先看是否新鲜,可先观察飞蟹嘴下面的那部分,如果发青则是刚刚要坏,如果呈现黑色,说明这个飞蟹已经坏了,不能吃了.然后再掂量轻重,飞蟹大的不一定就好,同样大小的飞蟹放在手里掂量,分量重的说明里面肉多,也比较好吃. 此外,还可以看飞蟹肚子底下几条突起的纹路,如果发红,则说明这个飞蟹够肥,如果呈现的是白色和黑色,则说明该飞蟹肉空.同时,在挑选飞蟹时捏蟹腿的软硬也可判断其肥瘦.一般来说,飞蟹腿如果是软的,肉往两边跑,表示肉空,而且有可能是存放的时间较长,不是很新鲜.如果掰起来挺费劲,蟹腿很硬,则说明这个蟹子成熟了,肉比较多.
东风区19527734311： 螃蟹有海螃蟹和河螃蟹之分吗?它们一般都几月份容易买到? - ？
彭雯富马： 螃蟹有海蟹和河蟹之分,海蟹盛产于每年4—10月,河蟹则是九十月份最多.通常我们见到的海蟹有三疣梭子蟹、青蟹、黎明蟹、和乐蟹等;河蟹则有中华绒螯蟹、阳澄湖大闸蟹、洪泽湖螃蟹等.阳澄湖大闸蟹由于个大质优,在唐代时就被作为...
