做为一个酒店餐饮行业的领班该如何管理员工

如何在餐饮行业做一个合格的领班或部长？~

专业与规范的酒店市场需要专业的营销队伍，专业的酒店营销队伍中需要有一批专业的销售经理。如何选拔及培养一批素质好、能力强、有朝气、有活力的销售经理是当今酒店业专业代理酒店赢得市场的法宝。
　　一、 优秀酒店主管的标准
　　1、 忠诚可靠、乐于奉献，一切以酒店利益为出发点，忠于职 守，不以权谋私。
　　2、 敢于管理、善于管理、尽心尽力、尽职尽责。
　　3、 管的公平、公正、一视同仁、心胸宽广、宽容善待他人、任人为贤。要有一杆公平秤。
　　4、 积极热情、充满活力。用自己的热情去感染你的下属，关心他们的工作和生活。
　　5、 良好的业务能力。培训业务人员、帮助业务员开单并解答客户的疑难问题。
　　6、 具有独特的人格魅力。
　　二、 如何进行日常的销售管理
　　1、 酒店的形象管理：酒店形象的好坏直接影响到客户的购买情绪，酒店形象的管理可从以下两个方面进行管理。
　　A、 静态：酒店现场的环境及各项物品应保持整齐、清洁、有序，给人以舒适的感觉。
　　B、 动态：酒店销售人员的举止言行应保持热情、礼貌，尊敬客户，给客户以宾至如归的感觉。
　　2、 酒店的人员管理：通过对销售人员的了解，培养及挖掘他们的潜在能力，树立并增强队伍的团队精神。
　　A、 了解下属的不同个性，注意发挥他们的优势，将下属的工作状态调整到最佳。
　　B、 坚持原则，敢于管理，树立良好的人际关系，增强团队作战精神，化解矛盾，处理害群之马。
　　C、 贯彻酒店的考勤、考查制度，决不放任自流，督促下属遵守酒店的各项规章制度。
　　D、 根据人员存在的问题，有针对性地进行人员素质培训，整顿销售队伍，树立正气。
　　3、 酒店的销售管理：销售管理的好坏，直接关系到销售的结果，销售经理应根据酒店的情况及特点，制定切实可行的管理制度，保证销售工作的顺利进行。
　　A、 现场接待：
　　☆ 新客户的接待（电话客户、来访客户）。
　　☆ 老客户的接待（熟人、朋友的接待介定）。
　　☆ 客户的归属原则。
　　☆ 严格管理，坚持原则，调动团队的积极性。
　　☆ 处理客户归属问题的纠纷。
　　B、 客户的管理及跟踪：
　　☆ 解答客户的疑难问题。
　　☆ 收集客户的资料做好客户的分析及跟踪工作。
　　☆ 建立客户挡案。
　　C、 销售过程：
　　☆销控方面：☉销控人员的确定。☉销控时间及目的。☉可销控单位数量及金额。☉销控单位的放出处理。☉换单位的处理。☉挞定的处理。☉出现销控错误的处理。
　　☆ 成交方面：☉优惠折扣的申请及指定负责人。☉成交客户签约程序及对合约的审核与管理。☉现场成交客户定金款项的收取及单据的管理。☉督促销售人员跟踪成交客户交付首期款及签定酒店业买卖合同。
　　D、培训方面：
　　☆ 售前培训：组织市场调研、本项目分析、周边可比项目分析、销售技巧培训、模拟销售过程、成绩考评。
　　☆ 售中培训：对在销售过程中出现的问题进行培训，明确每一阶段销售的目的，及时解决销售过程中出现的问题。
　　☆ 针对性培训：针对销售过程中出现的特殊问题，有针对性的进行培训。
　　E、 总结：
　　做为一个优秀的销售经理要善于总结自己的工作。
　　☆ 制定销售计划，明确下一阶段的销售任务。
　　☆ 汇总销售情况，对前一阶段的销售工作从销售情况、人员情况、客户情况、与发展商合作情况、周边市场情况、成本控制情况方面认真进行总结与分析。
　　4、 酒店信息管理：销售现场信息的反馈对策划组制定和调整酒店的销售策略有着举足轻重的作用，而收集信息向酒店提供第一手资料是销售经理责无旁贷的任务。信息来源可从以下几方面获取。
　　A、 客户：了解客户对酒店的各种反映，如对户型、面积、配套、价格、付款方式等有佑意见或建议，也可采用表格问答的方式进行编辑。
　　B、 售楼员：了解售酒店服务人员的看法及建议，并通过销售代表对周边酒店调研的信息进行酒店分析并做好信息反馈。
　　5、 协调管理：销售部门不可能脱离其它相关部门而独立存在，而协调好各方面的关系也是销售经理很重要的工作。
　　A、 与大客户的沟通。
　　B、 与策划人员的沟通。
　　C、 与酒店领导部门的沟通。
　　D、 与财务部门的沟通。
　　E、 与下属员工的沟通。
　　F、 与潜在客户的沟通。

领班是酒店中最小的单位管理者，不仅要领导下属员、而且要面对顾客，要求领班用更多的时间去为员工提供指导，以实现日常工作目标。领班应监督下属员工的工作，以确保实现酒店的经营要求，还需在本班组起到领导作用，在需要时直接参与餐厅的服务工作，是酒店营业过程中，工作量最大最辛苦的管理者。 所以要求领班是： 1、领导本班组员工进行工作的人。 2、领班不仅领导、指挥下属去工作，而且自己还是亲自承担重要服务 工作的人。 3、不能有个人时间观念，只有以酒店业务为中心进行工作。 4、领班对下属工作的质与量监督程度决定了前厅经营与服务效的人。 5、领班是热恋于困难的人。 6、领班是身体健康精力充沛，从不因身体不良而影响工作的人 7、领班是酒店内上班最早、下班最晚的人。 二、领班的管理功能： 作为前厅的领班，最重要的工作是指挥和协调 a.领班作为餐厅班组日常经营管理工作中的负责人，必须对本班组 工作的业绩负责。 b.领班必须对所辖区域的多种餐具、用品、设施环境、信息进行 理。 c.领班必须能够解决问题，尤其是突发性事件，及影响酒店服务质 量的各种障碍。 d.领班必须对部下进行领导、指挥、评估，最主要的是要最大的发挥部下的能力和积极性 e.领班必须对各种事物进行准确的判断，包括员工的心态，顾客的 需要，判断的准确性越高越好。 领班作为最小单位的管理者，为完成以上工作，必须有效地行使以下管理功能： 1、计划： 领班需要计划自己的日常活动，如：员工安排、酒店会议、培训、大 型或特别接待等过度的好计划。通过明确要达到的目标，选择达到目标的途径 这些是领班的计划，要参与并完成计划活动需要做到以下几个方面： (1)安排专门的时间制定计划。 (2)收集所有必要的资料和全面的信息。 (3)让员工协助制定计划或员咨询员工的意见和建议。 (4)妥善的利用员工、设备和时间等资源。 (5)实施并检讨自己的计划。 (6)按时完成自己计划。 2、组织：酒店服务的组织工作应是全面的调动和充分利用下属员 工和其他资源，包括划分工作责任，然后分派给员工，这包括想员工进行服务技能的训练。 在日常工作中合理调配人力物力等资源，具体来说领班的组织功能需 注意以下几点： (1)在班组组织中，领班拥有强制下属执行的任务，命令和决策的权力，但是这种权利来自于上级管理者的授权。 (2)班组内部沟通的渠道必须畅通，领班还要与上级管理者沟通。 (3)作为一名有经验的管理者不但能与正式的员工群体打交道，还 能与非正式的员工打交道。 (4)在分派任务中，应该考虑员工的技能、行为和经验等个人资料。 (5)让员工知道他们的行为对酒店、对部门、对班组的影响。 (6)有效的协调各类资源。 3、指挥： 组织的职能着眼于分工合作，而指挥职能是指理者代表计划者的意志，凭借酒店组织赋予的权力，对下属发生指令使之服从于经理职能，指挥的成败取决于两个因素(1)计划的合理性。(2)管理的个人素质---如管理者带着自己的饿主观意念或个人感情色彩，片片理解计划，便可能导致瞎指挥乱指挥。 领班的指挥职能多是针对某一项具体业务(如：宴会接待的场地布置)所以，要注意以下几方面： (1)以身作则，树立榜样。 (2)关注员工的问题和忧虑。 (3)下达命令要针对任务的特点，要合乎情理，让员工理解。 (4)对员工过失执行纪律是要做到，必须处罚的坚决处罚，可以免的则要免。 (5)要想得到员工的配合，主要的是领班对下属要公平，做到以诚相待。 (6)感谢和激励表现出色的员工，但激励工作必须讲究效果，激励的方式要讲究竞争性、多样性和灵活性。 (7)要求领班有敏锐正确的分析力和判断力，遇到突发事件要临危不乱，处世不惊，并显示积极的态度来冷静、沉着的指挥。 4、控制： 在酒店经营的过程中，虽然有了正确的计划，在实施过程中也有合理的组织和指挥，但是在执行计划的过程中仍然可能不时发生偏差，控制职能的主要作用便是纠正那些负偏差，而确保计划得到贯彻的手段，想达到工作任务控制的目的，需注意以下内容： (1)只有先制定出工作内容的标准，才能实施控制，这些标准应明确该达到的质量和数量。 (2)对每次工作内容的标准应确定容许发生偏差的幅度。 (3)当员工的工作表现不好时，帮助他们予以改进。 (4)认识到避免问题和错误的出现，比纠正更容易。 (5)认识在部门的各种指标下运营是一种重要的控制手段。 (6)首先处理最严重的问题和障碍有助于实现计划目标。 现在控制是监督和及时纠偏的关键，做为领班必须有较多在现场的时间在现场，以便掌握现场的节奏与动态，如发现问题应迅速采取措施。 三、领班的管理原则： 当一位领班，要在自己的身边随时携带各方面的原则，要特别注意不能采取比拟的方法，去处理遇到的问题。 1、经营管理的原则： 谋求酒店整体目标与员工个人目标之间的统一。 2、目标管理原则：通过对目标的业绩正确评价，可以提高每个人的主动参与和积极性。 评价答案 您已经评价过！ [url=javascript：void(0)；]好：9[/url]您已经评价过！ [url=javascript：void(0)；]一般：5[/url]您已经评价过！ [url=javascript：void(0)；]不好：0[/url] 您已经评价过！ [url=javascript：void(0)；]原创：4[/url]您已经评价过！ [url=javascript：void(0)；]非原创：0[/url]风景这边好2009-12-11 20：16 满意答案好评率：25% 餐饮部楼面领班岗位职责1、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。2、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。8、执行落实班前会制度：(1)传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。(2)检查仪容仪表，考勤纪律。(3)预订通报，菜肴培训及工作安排。(4)上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。岗位职责领班餐厅管理制度

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郧西县19128496849： 做为一个酒店餐饮行业的领班该如何管理员工 - ？
鬱茜冠沙： 餐饮部楼面领班岗位职责 1、对餐饮部主管负责,执行主管的工作指令,并向其回报工作. 2、享有领班之规定的职权,负责现场管理和督导所属区域员工工作,以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求,做好本区域清洁卫生及接待服...

郧西县19128496849： 一个餐饮当领班怎么管理人员? - ？
鬱茜冠沙： 1. 首先作为一个领班应该严格的规范自己的行为,做到以身作则,为员工做出表率; 2. 给予员工充分的权力,让员工在密切配合的环境中发挥才智,实现目标,同时赋予员工很高的责任; 3. 严格按照相关规定引导员工,在保障员工利益的前提下,对于触犯规定的员工作出合理的处罚.

郧西县19128496849： 如何做好酒店餐饮部领班,还有领班职责 ? - ？
鬱茜冠沙： 我也在酒店做过领班,经理.后来结婚有了孩子就没上班.领班是一个酒店的中层领导者,即要于自己的上司把关系搞好,同时也要于服务员建立良好的工作关系,朋友关系.因为在你发好司令事她们会是你坚决的拥护者与执行者.要善于平衡服务员之间的茅盾,还有就是不要和经理带交心.你们即是工作的上下级有是竞争对手当然这其中不可或缺的还是的能力

郧西县19128496849： 如果你是餐厅领班你会怎么去管理你的员工? - ？
鬱茜冠沙： 不要谈什么严肃的管理,如果严肃的管理,你的餐厅就会离关门不远了.有一种叫做踢猫效应,也就是你的严肃会通过员工传递给顾客,而这一点你是不能有更多的感应的,也就是很多餐厅不知道为什么回头客少的原因所在.因此要很好地团结员工,尽量帮助他们解决出现的问题,经常交流经验,要让他们知道应该怎么做,亲身示例,对出现的问题要明确地告知错在哪里,并亲自辅导,在跟踪辅导,陪同作业.把他们当做自己的兄弟姐妹,以诚相待就会使员工感动.员工受到感动就会自发地为顾客好好的服务,你的管理工作也会做得极为顺利.

郧西县19128496849： 酒店领班该如何管理 - ？
鬱茜冠沙： 而这种职位权力最明显之处就是有权力去加薪、晋升、表扬、感谢、解雇或降级,动辄威胁:要不这样,我就降你的级别等等,弄得下属不得不服从,领班主管说什么就做什么,交待什么做什么,容易养成事不关已,高高挂起,多一事不如少一...

郧西县19128496849： 餐饮部领班管理方法 - ？
鬱茜冠沙： 餐饮部的管理 餐饮部是供客人用餐的场所,首先管理方面有三点:卫生管理方面、服务方面、菜品方面、都要让客人感到回家的感觉,我们可以把餐饮部当作一个家来管理,以上的三点可以说是为首要的三点,此三点的地位可以同时放在第一位...

郧西县19128496849： 怎样当好餐厅一名的管理者、领班? - ？
鬱茜冠沙： 要明确自己的角色定位:最基层的管理人员+操作人员 对本职工作要努力钻研,技术和业务要首先过关;对管理工作要积极负责,及时处理细小问题,大问题及时向领导反映,并根据实际情况提出自己的看法或建议; 与员工之间要团结协作,工作上耐心指导,学习和生活上予以关心照顾,员工提出的要求要分析其合理性,视情况分别给予解决、解释、教育、提交上级领导、反馈; 对员工的积极性要支持鼓励,由于权力的限制,以精神奖励为主,对有重大成绩或贡献的,积极争取领导的表彰,对员工的错误或疏忽要本着“治病救人”的原则,尽量在小范围内解决处理,切不可小事化大或一棍子打死,更不许公报私仇,由于员工失职对企业造成损失的,要勇于承担领导责任. 不全面,供参考

郧西县19128496849： 如何做好餐厅领班?该注意哪些问题? - ？
鬱茜冠沙： 领班领班,领头上班,作为基层管理者比较棘手的无外1.管理没有威信,谁都比你大一级,管严了,员工一句“xx领导让我怎么怎么的”不管,上级又会说你干什么事了.一般来说,摆正自己的位置,你就把自己当服务员来看,交代的工作任...

郧西县19128496849： 酒店 中餐厅领班怎样带领新员工？
鬱茜冠沙： 首先,要给她安排一个性格好点的老师傅,有耐心的,让她跟着现学看一两天;然后你跟她详细讲解服务操作流程,什么摆台啦,折花啦,看包厢啦,遇到客户问题怎么处理啦……然后让她跟这你或者跟着师傅打下手,最后看她个人领悟能力,过个半个月至一个月让她独立看台,你在边上看着、做一些指点,提出她做的不足之处在哪.要注意几个原则:首先,让她感觉你这个团队很融洽,同事关系好,先不要让她有压力,等她熟悉了之后,再给她渐渐施加点有难度的工作

郧西县19128496849： 如何做好星级酒店的餐厅领班? - ？
鬱茜冠沙： 外树形象,内修内功.要成为一个优秀领班,在外树形象、内修内功的同时,尚须每天反思自己工作过失,并不断改进自己的工作方法.需要有广博的知识、良好的行为习惯、过硬的业务技能、优秀的心理素质、良好的精神风貌,使客人有宾...