臭豆腐和豆腐哪个营养价值高？臭豆腐为什么会那么臭

臭豆腐为什么越臭越好吃~

臭豆腐为什么那么臭解说如下“臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。，黄臭豆腐的制作工艺与黑色臭豆腐的制作方法基本上是一致的，但是不同的卖家有自己不一样的制备卤水的秘籍，因此我们所品尝到的不同商家贩卖的臭豆腐就有着不同的味道了。

臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。 　　豆腐洁白如玉，豆香宜人，臭豆腐却灰不溜秋，奇臭无比，要弄明白为什么，还要从臭豆腐的制作工艺说起。水泡大豆、磨浆、除渣、煮沸、加凝固剂、挤水即得豆腐，这个工艺大家都熟悉。而臭豆腐按照工艺可以分为发酵和非发酵两种。市场上卖的青方腐乳便属于发酵臭豆腐，是在豆腐的基础上发酵而来，而街头上卖的油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆腐。前者的臭味来源于微生物（常采用霉菌或乳酸菌）发酵蛋白质，产生的硫化物（例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸（例如丙氨酸）。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。 　　发酵臭豆腐，因经发酵过程，部分蛋白质被分解成更有利于消化吸收肽、氨基酸；另外发酵过程还会生成维生素B12。维生素B12多存在于动物性食品 ，在植物性食品中含量甚微，因此素食者常常缺乏，但是发酵豆制品，包括臭豆腐中维生素B12含量较丰富，是素食者补充维生素B12的食物来源之一。 　　街头上的非发酵臭豆腐自然没有维生素B12的优势，而且经过油炸，能量比普通豆腐高很多，偶尔品之无妨，在三餐基础上每天都吃，则易造成能量过剩；而且高温油炸会损失部分营养素。 　　1、臭豆腐特别是发酵臭豆腐，如腐乳含盐量较高，中国居民膳食指南建议每人每天吃盐不要超过6g，而最近营养调查发现，我们每天盐的摄入量平均为12g。因此对于高盐的腐乳，一定要限量。 　　2、蛋白质腐败产物。发酵不仅会使蛋白质更有利于消化吸收，同时还会产生部分对人体有害的腐败产物，例如发性盐基氮，有研究显示，青方腐乳中的发性盐基氮平均含量比正常食品高出几百倍。 　　3、油炸臭豆腐能量高。经过油炸的臭豆腐能量自然高。 　　4、街头油炸臭豆腐所采用的油难以保证质量 ，如是地沟油，又是反复油炸，其中反式脂肪酸和苯并芘等致癌物会增加人体患心脑血管疾病和癌症的风险。 　　香辣臭豆腐　　材料：臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯。 　　作法：　　1、臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。 　　2、另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。 　　3、小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。 　　2、用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好。 　　毛豆煎臭豆腐　　做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。 　　清蒸臭豆腐　　材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。 　　调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。 　　做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。 　　麻辣臭豆腐　　材料：绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量。

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隆化县17059798796： 黑豆腐的好处 - ？
致砌益脑： 臭豆腐里的卵磷脂有预防老化的功能,能保护神经系统、对皮肤、心脏、减缓高血压的好处,臭豆腐蛋白也被肯定有降低坏胆固醇,提升好胆固醇等保护心脏血管的功效. 接下来就是臭豆腐中的异黄酮的发现,这是一类对身体有益的植物荷尔蒙...

隆化县17059798796： 鲜豆腐.臭豆腐.豆腐乳.哪一种营养价值更高？
致砌益脑： 鲜豆腐 营养价值高

隆化县17059798796： 臭豆腐有什么营养? - ？
致砌益脑： 腐乳通常分为青方、红方、白方三大类.其中,臭豆腐属“青方”;“大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”;“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”. 臭腐乳的发酵过程比其他品种更彻底,所以氨基酸含量更丰富.特别是其中...

隆化县17059798796： 炸豆腐有什么好处. - ？
致砌益脑： 什么东西都有好的一面,炸豆腐它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值.古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气.常食者,能增强体质,健美肌肤.臭豆腐的营养价值很高,其中的 B2 和 B12 的含量在食品里是数一数二的,可以有效地防止老年痴呆症,老年人即使牙齿不好,亦可食用.合家团圆,谓之天伦,尽孝,也可以只是一块臭豆腐. 但是不要忘记物极必反

隆化县17059798796： 新鲜豆腐好吃还是臭豆腐好吃? - ？
致砌益脑： 就营养来说还是先豆腐营养高些.哪个好吃还是根据个人口味来说的.

隆化县17059798796： 自然状态下变臭的豆腐可以吃吗 - ？
致砌益脑： 自然状态下变臭的豆腐最好不要吃.平时我们吃的臭豆腐都是经过特殊工艺发酵而来,需要有微生物的大量增值,然后让微生物在豆腐里面大量繁殖,分解豆腐中蛋白质,并进一步形成比较臭的物质(比如氨气,硫化氢,胺类).而自然状态下...

隆化县17059798796： 豆制品的营养特点是什么 - ？
致砌益脑： 蛋白质含量高,相比肉类脂肪主要是不饱和脂肪酸

隆化县17059798796： 臭豆腐真的用屎了吗?？
致砌益脑： 不是臭豆腐没有用屎做原料.臭豆腐闻起来臭,吃起来香的原因是:在臭豆腐的发酵过程中,臭卤水中复杂的微生物群,会将豆腐的一部分蛋白质分解,生成氨以及含硫化...

隆化县17059798796： 臭豆腐好吃吗 - ？
致砌益脑： 看个人口味.喜欢的就好吃.不喜欢的连闻都是恶心的不行

隆化县17059798796： 臭豆腐和酱豆腐有没有营养?？
致砌益脑： 我觉得是没有什么营养的, 这两类食物虽说是传统食品,但都是经过化学处理过的,在制作的过程中豆腐本身的一些营养成份肯定是被破坏了的,再加上放置的时间长,会生成其它的一些化学成份.. 总的来说,还是吃新鲜的最好.. 营养、美味..