为什么煮豆浆过程中出现一些小小的固体块状物，有何解决方法

为什么煮豆浆煮出了果冻状的东西？~

煮久了，或者是里面的豆渣形成的吧

你好，豆浆沉淀属于正常现象，自己喝就凑活吧。如果去卖可以在打豆浆时加点复配食品添加剂沉立停，豆浆口感浓厚，不沉淀不分层。

何煮豆浆才会有益？现在越来越多的人喜欢在家中自制新鲜豆浆，觉得又卫生又方便，但北京医院营养师李长平提醒喜欢在家自制豆浆的人们：煮豆浆一定要方法得当。

大豆中含有丰富的蛋白质，但同时也含有胰蛋白酶抑制素，这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用，使大豆蛋白质不能被分解成人体可利用的氨基酸。要想充分利用大豆中的蛋白质，就必须通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式，来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。生豆浆中还含有一种叫皂甙的物质，皂甙如果未熟透进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，使人出现一些中毒反应，出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。

那么豆浆应该怎样煮才算熟？

专家称，当生豆浆加热到80℃~90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟，使泡沫完全消失。

有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质流失，因此，煮豆浆要恰到好处，控制好加热时间。

国人吃喝了数百年的大豆食品，近十年来大大地触动了西方科学家的心弦！它所含的优质蛋白质，如同动物性蛋白质一般建造、维护身体，却不至于对心脏、肾脏增加负担;它所含的异黄酮素--一种植物性女性荷尔蒙，确实可以减轻更年期妇女因为缺少动情素所生成的骨质流失，甚至潮红、头痛等现象;而它同时也含有人体所需的多种重要矿物质，如钙、镁、磷等。

　　热豆浆新鲜喝

　　尽量购买热腾腾的豆浆，现场食用。年轻人及工薪阶级群为了方便及口感，往往购买冰的杯装或袋装产品，这类豆浆常是前一日制备未使用完者。

一般豆浆店家不像工厂，具有合宜的冷藏设备及空间（如冷藏库），可以贮存体积庞大的液态豆浆，因而相当容易以防腐剂来保存容易变质的豆浆。若实在想喝冰豆浆，应自备耐热容器，买回住处自行分装，及时冰藏。

　　购买较知名的商品，虽无法完全保证商家一切合乎食品卫生法规，但终究销路大，产品应较新鲜，商家也较在意商誉。

　　无糖、咸豆浆维持身材好味道

　　1杯甜豆浆约含7克蛋白质，与1杯鲜乳相比，所差无几，脂肪含量约4克，与1杯低脂鲜乳相等，却是不折不扣的植物性脂肪。值得注意的是，1杯甜豆浆的醣类近30克。不少人有此经验，在不吃其他食物的情形下，喝1杯鲜乳可维持一个上午不饿，但若喝1杯甜豆浆，却可能在1~2小时就明显感到饥饿，这主要是豆浆中的高糖刺激血糖升高，启动了体内胰岛素快速分泌，继而使血糖快速下降，因而饥肠辘辘。对于怕胖、又抵不住饥饿的人，或血糖不稳定的糖尿病患，最好练习喝清豆浆，或尝试加入低糖的甜味剂，或改喝咸豆浆，或将蔗糖减至可接受的最低量，以期降低“胰岛素效应”。

　　喝豆浆有七禁忌

　　N1忌喝未煮熟的豆浆

　　很多人喜欢买生豆浆回家自己加热，加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸，其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象，并非沸腾，是没有熟的。

　　没有熟的豆浆对人体是有害的。因为豆浆中含有两种有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，就可安心饮用了。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状，应立即就医，绝不能延误时机，以防危及生命。

　　N2忌在豆浆里打鸡蛋

　　很多人喜欢在豆浆中打鸡蛋，认为这样更有营养，但这种方法是不科学的，这是因为，鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。

　　N3忌冲红糖

　　豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。

你的豆浆是买的，还是自己亲自榨的。如果买的话， 浸泡过的黄豆，用这黑黑乎乎的水漂一漂，就被倒进磨浆机里磨出豆汁，流进大缸。接着，工人从地上捡起一根国家严禁在食品加工中使用的黑色橡皮管，放进大缸，通上高温蒸汽煮豆浆。
　　记者发现，在煮豆浆的过程中，工人们还要往豆浆里添加各种“佐料”。这位工人在往豆浆里加一种白色、块状的东西时显得很神秘。只见他用身子挡住记者的视线，从一个塑料袋里，抓起这种东西，在手里掂了掂后，就迅速地把它抛进了豆浆缸里。 还是自己榨的好！

那是豆浆坏了

甜豆浆的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 脾调养食谱 老人食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：甜味 工艺：煮 甜豆浆的制作材料：主料：大豆1000克
调料：白砂糖75克 甜豆浆的特色：色白浆浓，营养丰富。 教您甜豆浆怎么做，如何做甜豆浆才好吃 1. 将黄豆洗净，放入盆中浸泡(夏季泡5小时，左右，冬季泡10小时左右)；
2. 将黄豆捞出上磨，用清水7千克磨浆，磨时，须控制好流水量，使其不大不小，做至磨不停，水长流，磨完后，将流下的水浆倒入四角吊起的纱布包内，晃动，挤压，滤下原浆，然后再将纱布包移到另一盆内，加入清水2千克，与豆渣搅拌，挤压，滤下二浆，接着，再滤三浆；
3. 将一、二、三浆倒入锅内烧开熬煮，开锅后改用微火保温，食用时，将豆浆盛入碗内，加入白糖即可食用。

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莲湖区17231069983： 豆浆煮了凝结 - ？
主父劳金童： 因为你放了糖或者盐或者其他添加物如果糖和盐的纯度不高.有杂质容易导致豆浆凝结 不可以试一下不放任何添加物煮.看看是否会凝结记住放红枣或者枸杞都会导致凝结.

莲湖区17231069983： 烧豆浆时为什么会凝固 - ？
主父劳金童： 一般不会,水少了,或者你点了石膏

莲湖区17231069983： 为什么熬好的豆浆有沉淀不浓,在熬的过程中上面还飘着一层絮状物 - ？
主父劳金童： 豆浆是悬浊液,不易成分散成人肉眼所看不到的小颗粒. 牛奶是乳浊液,加热后可分散成人肉眼所看不到的小液块,其实还是存在相界面,而其凝聚速度慢,浓度稀,故人总以为牛奶是均相的

莲湖区17231069983： 怎么煮豆浆才不会糊锅底 - ？
主父劳金童： 自己煮豆浆的时候,最大的痛苦莫过于豆浆会溢锅.溢锅发生的机理原理很简单:大豆中的皂毒素和抗胰蛋白酶在90摄氏度左右分解,产生的泡沫沿约束最小的方向前进,就是往上翻,直到跑到锅外面.豆浆机也解决不了这个问题,干脆把豆子...

莲湖区17231069983： 怎么判断豆浆是否煮熟? - ？
主父劳金童： 一、辨别豆浆是否彻底煮熟的方法 1、没有煮熟的豆浆,泡泡比较大,比较透亮.煮熟后的豆浆泡泡比较小.2、依靠味道能闻出来.一般煮熟的豆浆会比较香.没有煮熟的豆浆会有生黄豆味.二、制作方法 1、用料 主料:黄豆150克辅料:...

莲湖区17231069983： 打出的豆浆煮开后有黏条和疙瘩出现是怎么回事 - ？
主父劳金童： 不要 植物的种子中含磷脂也比较多,如大豆和种子.磷脂大多不溶于水(新磨的豆浆上有泡沫就是磷脂).自制豆浆快煮开时有大量泡沫,这是黄豆中含有皂甙的原因,该成份有毒,会引起中毒,但不耐热,只要用小火继续煮沸几分钟,泡沫就会消失.

莲湖区17231069983： 用电磁炉熬豆浆怎么老是糊锅底呢? - ？
主父劳金童： 煮豆浆步骤如下: 1、煮豆浆要中火,因易糊底,要勤搅拌.开锅后调为小火再熬3-5分钟即可. 2、未熟的豆浆不可食用,一是有豆性味,二是含有害元素. 3、熬制的过程中出现泡沫是正常的,这是豆皮细沫及油脂产生的混合漂浮物,只要随时将它撇掉就行了,也减缓溢锅现象. 4、煮豆浆时最好不加水,稀释后口感会差些的,豆浆浓一些会好喝的. 5、加糖应在煮熟后进行,这样才不破坏糖中的营养成份. 不过自己粉碎豆有些麻烦,还是建议你买个豆浆机. 0

莲湖区17231069983： 煮生豆浆为啥会澥?？
主父劳金童： 正常情况下,豆渣是要沉淀于底部的,但豆渣以上部分应该是豆浆汁而不是清水.鉴于以上情况,我个人认为是煮豆浆过程中出现的问题.煮豆浆时,为了不糊锅,先在锅里加少许水,把榨好的豆浆放入锅内煮,边煮边用勺搅拌,至豆浆开锅即可.豆浆煮好后,喜欢吃甜饮,再放入糖搅拌均匀即可.一定要记清程序哦.形成豆渣和清水界限分明的原因还有可能是榨豆浆时,黄豆太少,清水放得太多;再有种可能就是豆浆坏掉了,比如热的豆浆,没凉透就放入冰箱,这种情况非常容易澥.如果冷藏的时间再长些,豆浆就会凝固成冻儿,有点象豆腐脑.如果时间掌握不好,这豆浆就彻底坏掉了.

莲湖区17231069983： 煮豆浆时豆浆上浮了一层厚厚的类似豆腐渣的物质,是咋回事?我撇了好长时间,点豆腐脑,过了一会儿我看豆 - ？
主父劳金童： 豆浆浓度要高,不用撇,黄色的水是黄浆水,是因为你豆浆浓度太低导致反应过度造成的.点成豆腐浓度应该在11度以上

莲湖区17231069983： 煮豆浆的问题? - ？
主父劳金童： 按照你的问题,我来一一回答: 1、煮豆浆要中火,因易糊底,要勤搅拌.开锅后调为小火再熬2-3分钟即可. 2、未熟的豆浆不可食用,一是有豆性味,二是含有害元素. 3、熬制的过程中出现泡沫是正常的,这是豆皮细沫及油脂产生的混合漂...