凉拌菜的调料有哪些 。。具体怎么做的？
夏天爽口凉拌菜
西芹虾仁 主料：西芹，红灯笼椒，嫩玉米笋，虾仁 调料：盐，鸡精，橄榄油 做法： 1、西芹，红椒切片，玉米笋对切，虾仁去肠泥洗净； 2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟，迅速捞起放入冰水中冷却； 3、漓干水分；放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏备用 4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘即可 海苔脆黄瓜 主料：嫩黄瓜，黄灯笼椒，樱桃萝卜（洋花萝卜），海苔片 调料：盐，鸡精，糖，麻油 做法： 1、黄瓜，萝卜，黄灯笼椒洗净切片； 2、紫菜剪细条； 3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用； 4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，洒上紫菜条即可 蟹肉黄瓜土豆泥 主料：嫩黄瓜，土豆，人造蟹肉（熟），樱桃小番茄 调料：盐，鸡精，糖，美奶滋酱 做法： 1、黄瓜，蟹肉切丁； 2、土豆连皮煮熟；浸入冷水中冷却；去皮切丁； 3、将步骤1，2中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用； 4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，小番茄对切装饰即可 油醋汁拌火腿紫甘蓝 主料：紫甘蓝菜中心嫩的部分，火腿肉（熟食，又称方腿肉） 调料：盐，鸡精，橄榄油，红酒醋（redwinevinegar) 做法： 1、紫甘蓝菜洗净，切细条；火腿肉切细条； 2、将菜放入有盖的大号保鲜盒，加入盐拌匀，加盖密封，进冰箱冷藏2小时备用； 4、上桌前漓干菜中腌出的水分，加入调料，加入火腿肉； 5、再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘即可 香葱拍萝卜 主料：樱桃小萝卜（南京人叫个洋花萝卜），小香葱 调料：盐，鸡精，糖，麻油，香醋，生抽，辣油（可省略） 做法： 1、萝卜切去两头，洗净；用刀背拍散但不要拍太碎； 2、香葱切细末； 3、将萝卜放入有盖的大号保鲜盒中，加盐拌匀，密封，进冰箱冷藏2小时备用； 4、上桌前漓干萝卜腌出中的水分，加入调料及香葱末，盖上盖子摇动拌匀； 5、取出装盘即可 桂花山药 主料：嫩山药；枸杞 调料：桂花酱 做法： 1、山药去皮洗净；入滚水中穿烫半分钟； 2、迅速捞出放入冰水中冷却；漓干水分； 3、放入保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用； 4、取出装盘，淋上桂花酱，洒枸杞即可；吃时略加搅拌
不同的菜，调料是不同的，一般的中餐凉拌菜，主要用到盐、鸡精、醋、酱油、香油。有一些要用到麻油、麻将、辣椒油、糖等。这要根据具体的菜来说。像一些外国菜需要一些特殊的调料。
做法：
凉拌海带丝
［原料］
海带300克，蒜茸、香油、醋、味精各适量。
［做法］
1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。
［贴士］
海带本身有咸味，因此不需加盐。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射，做凉菜最好。
凉拌芦笋丝
［原料］
鲜芦笋300克，盐、芝麻油、芝麻酱适量。
［做法］
1.将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝。
2.加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。［贴士］
芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用，也是做凉菜的好食材。
西芹虾仁
主料：西芹，红灯笼椒，嫩玉米笋，虾仁
调料：盐，鸡精，橄榄油
做法：
1、西芹，红椒切片，玉米笋对切，虾仁去肠泥洗净；
2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟，迅速捞起放入冰水中冷却；
3、漓干水分；放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏备用
4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘即可
海苔脆黄瓜
主料：嫩黄瓜，黄灯笼椒，樱桃萝卜（洋花萝卜），海苔片
调料：盐，鸡精，糖，麻油
做法：
1、黄瓜，萝卜，黄灯笼椒洗净切片；
2、紫菜剪细条；
3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用；
4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，洒上紫菜条即可
蟹肉黄瓜土豆泥
主料：嫩黄瓜，土豆，人造蟹肉（熟），樱桃小番茄
调料：盐，鸡精，糖，美奶滋酱
做法：
1、黄瓜，蟹肉切丁；
2、土豆连皮煮熟；浸入冷水中冷却；去皮切丁；
3、将步骤1，2中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用；
4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，小番茄对切装饰即可
油醋汁拌火腿紫甘蓝
主料：紫甘蓝菜中心嫩的部分，火腿肉（熟食，又称方腿肉）
调料：盐，鸡精，橄榄油，红酒醋（redwinevinegar)
做法：
1、紫甘蓝菜洗净，切细条；火腿肉切细条；
2、将菜放入有盖的大号保鲜盒，加入盐拌匀，加盖密封，进冰箱冷藏2小时备用；
4、上桌前漓干菜中腌出的水分，加入调料，加入火腿肉；
5、再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘即可
香葱拍萝卜
主料：樱桃小萝卜（南京人叫个洋花萝卜），小香葱
调料：盐，鸡精，糖，麻油，香醋，生抽，辣油（可省略）
做法：
1、萝卜切去两头，洗净；用刀背拍散但不要拍太碎；
2、香葱切细末；
3、将萝卜放入有盖的大号保鲜盒中，加盐拌匀，密封，进冰箱冷藏2小时备用；
4、上桌前漓干萝卜腌出中的水分，加入调料及香葱末，盖上盖子摇动拌匀；
5、取出装盘即可
桂花山药
主料：嫩山药；枸杞
调料：桂花酱
做法：
1、山药去皮洗净；入滚水中穿烫半分钟；
2、迅速捞出放入冰水中冷却；漓干水分；
3、放入保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用；
4、取出装盘，淋上桂花酱，洒枸杞即可；吃时略加搅拌
主料： 黄瓜3根 （切成条：长5－6厘米、宽1－1.5厘米）辣椒少许大蒜1瓣 调料： 色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 做法： 将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好），因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。拌匀即可。
你好.凉拌菜有许多种.有些菜需要蒸熟或开水焯一下.芝麻酱凉拌茄子.长豆角就需要把菜蒸熟晾凉,砸蒜泥 醋 盐 味精 芝麻酱搅拌均匀,到在菜上.凉拌藕片.芹菜.莴苴丝.土豆丝.绿豆芽.菠菜
.木耳.菜花都要用开水焯一下,然后用盐 醋 味精 或蒜泥或姜末 香油拌着吃.可以根据个人的口味放辣酱.胡椒粉等.凉拌黄瓜凉粉或拉皮直接用蒜泥 醋 盐 香油即可.西红柿直接用糖拌着吃即可.
柏迫宁芬： 凉拌菜的调料有小盐、葱、姜、蒜、花椒粒、醋、糖、小米辣、麻油、辣椒油、芝麻酱、鸡精等1. 准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的).2. 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火3. 用漏勺将炸出香味的调料捞出,关火,稍微将油凉一下.4. 倒入装辣椒粉的碗中.
和平县19277406756： 凉拌菜的调料配方 - ？
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柏迫宁芬：一、凉拌金针菇此款凉拌菜的原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜此款凉拌菜的做法:1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝2.然后油...
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柏迫宁芬： 1,醋是拌菜必不可少的调味料.醋不但能带来令人愉悦的酸味,具有提味增鲜,祛腥增香的作用,还可以起到杀菌防病的功效.不过,过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色,所以最好在上桌时调入. 2,姜和蒜也是主要的调味品,一定要切细...
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柏迫宁芬： 1 酸辣汁:酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上,如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等.具体做法:白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可. 2 咸鲜汁:咸鲜汁比较常...
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柏迫宁芬： 6种凉菜调料~~ 1.姜汁——把鲜姜去皮后洗净,切成泥状,加盐、味精、醋调匀. 吃海鲜的时候,将海鲜煮熟后蘸食此汁,味道特别鲜美. 2.红油蒜泥汁——将大蒜剥皮洗净后用刀切成蒜泥,然后加入盐、味精、酱油、红辣椒油(也可用干红辣...
和平县19277406756： 大家好: 凉菜调料配方 - ？
柏迫宁芬： 凉拌菜调料(煮用):茴香、桂皮、花椒、大料、肉蔻,辣椒凉拌菜调料(拌用):盐、味精、鸡精、(东古,老抽俩种)酱油、醋、料酒凉拌菜调料(拌用):油(做法很重要,一般家常做的油味没我们做的香),阿香婆、耗油凉拌菜调料(拌用):油炸花生米、芝麻、蒜末.香油、调料油(个人口味加醋)
和平县19277406756： 怎么做凉拌菜做凉拌菜必备的调料都有什么 - ？
柏迫宁芬： 凉拌海带丝 [原料] 海带300克,蒜茸、香油、醋、味精各适量.[做法] 1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉. 2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用.[贴士] 海带本身有咸味,因此不需加盐.海带是一种海洋蔬菜,含...
和平县19277406756： 凉拌菜怎么做好吃调料都有什么？
柏迫宁芬： 盐,味精,糖,红油,姜油,香油. 你要做什么菜,你说我可以补充.
和平县19277406756： 凉拌菜调料有哪些,凉拌菜要用什么调料 - ？
柏迫宁芬： 这个要具体来回答 一般凉拌蔬菜之类的,尽量少放液体状的调味料(尤其是出水较多的),如果是生食凉拌还要注意,一定要放蒜末或是姜蒜水,可以起到杀菌作用.蔬菜最好不要用刀切,容易破坏其中的纤维,易出水. 若是凉拌菜中有肉类也可采用上述的蒜末或是姜蒜水,效果类似.再就是依据个人喜好,添加. (味精和鸡精最好不要同时出现在一道菜中,大多数人有一个误区总是认为这是鲜上加鲜.建议最好少实用味精,因为它的主要成分为谷氨酸钠,虽然是可食用的,但还是少食为好.)如辣椒油、胡椒粉、香油、花椒油,芥末,醋,鸡粉等).
