凉拌菜的调料有哪些 。。具体怎么做的?
夏天爽口凉拌菜
西芹虾仁 主料:西芹,红灯笼椒,嫩玉米笋,虾仁 调料:盐,鸡精,橄榄油 做法: 1、西芹,红椒切片,玉米笋对切,虾仁去肠泥洗净; 2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟,迅速捞起放入冰水中冷却; 3、漓干水分;放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏备用 4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘即可 海苔脆黄瓜 主料:嫩黄瓜,黄灯笼椒,樱桃萝卜(洋花萝卜),海苔片 调料:盐,鸡精,糖,麻油 做法: 1、黄瓜,萝卜,黄灯笼椒洗净切片; 2、紫菜剪细条; 3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏2小时备用; 4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘,洒上紫菜条即可 蟹肉黄瓜土豆泥 主料:嫩黄瓜,土豆,人造蟹肉(熟),樱桃小番茄 调料:盐,鸡精,糖,美奶滋酱 做法: 1、黄瓜,蟹肉切丁; 2、土豆连皮煮熟;浸入冷水中冷却;去皮切丁; 3、将步骤1,2中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏2小时备用; 4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘,小番茄对切装饰即可 油醋汁拌火腿紫甘蓝 主料:紫甘蓝菜中心嫩的部分,火腿肉(熟食,又称方腿肉) 调料:盐,鸡精,橄榄油,红酒醋(redwinevinegar) 做法: 1、紫甘蓝菜洗净,切细条;火腿肉切细条; 2、将菜放入有盖的大号保鲜盒,加入盐拌匀,加盖密封,进冰箱冷藏2小时备用; 4、上桌前漓干菜中腌出的水分,加入调料,加入火腿肉; 5、再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘即可 香葱拍萝卜 主料:樱桃小萝卜(南京人叫个洋花萝卜),小香葱 调料:盐,鸡精,糖,麻油,香醋,生抽,辣油(可省略) 做法: 1、萝卜切去两头,洗净;用刀背拍散但不要拍太碎; 2、香葱切细末; 3、将萝卜放入有盖的大号保鲜盒中,加盐拌匀,密封,进冰箱冷藏2小时备用; 4、上桌前漓干萝卜腌出中的水分,加入调料及香葱末,盖上盖子摇动拌匀; 5、取出装盘即可 桂花山药 主料:嫩山药;枸杞 调料:桂花酱 做法: 1、山药去皮洗净;入滚水中穿烫半分钟; 2、迅速捞出放入冰水中冷却;漓干水分; 3、放入保鲜盒密封,进冰箱冷藏2小时备用; 4、取出装盘,淋上桂花酱,洒枸杞即可;吃时略加搅拌
不同的菜,调料是不同的,一般的中餐凉拌菜,主要用到盐、鸡精、醋、酱油、香油。有一些要用到麻油、麻将、辣椒油、糖等。这要根据具体的菜来说。像一些外国菜需要一些特殊的调料。
做法:
凉拌海带丝
[原料]
海带300克,蒜茸、香油、醋、味精各适量。
[做法]
1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。
[贴士]
海带本身有咸味,因此不需加盐。海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射,做凉菜最好。
凉拌芦笋丝
[原料]
鲜芦笋300克,盐、芝麻油、芝麻酱适量。
[做法]
1.将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝。
2.加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。[贴士]
芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用,也是做凉菜的好食材。
西芹虾仁
主料:西芹,红灯笼椒,嫩玉米笋,虾仁
调料:盐,鸡精,橄榄油
做法:
1、西芹,红椒切片,玉米笋对切,虾仁去肠泥洗净;
2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟,迅速捞起放入冰水中冷却;
3、漓干水分;放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏备用
4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘即可
海苔脆黄瓜
主料:嫩黄瓜,黄灯笼椒,樱桃萝卜(洋花萝卜),海苔片
调料:盐,鸡精,糖,麻油
做法:
1、黄瓜,萝卜,黄灯笼椒洗净切片;
2、紫菜剪细条;
3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏2小时备用;
4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘,洒上紫菜条即可
蟹肉黄瓜土豆泥
主料:嫩黄瓜,土豆,人造蟹肉(熟),樱桃小番茄
调料:盐,鸡精,糖,美奶滋酱
做法:
1、黄瓜,蟹肉切丁;
2、土豆连皮煮熟;浸入冷水中冷却;去皮切丁;
3、将步骤1,2中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱冷藏2小时备用;
4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘,小番茄对切装饰即可
油醋汁拌火腿紫甘蓝
主料:紫甘蓝菜中心嫩的部分,火腿肉(熟食,又称方腿肉)
调料:盐,鸡精,橄榄油,红酒醋(redwinevinegar)
做法:
1、紫甘蓝菜洗净,切细条;火腿肉切细条;
2、将菜放入有盖的大号保鲜盒,加入盐拌匀,加盖密封,进冰箱冷藏2小时备用;
4、上桌前漓干菜中腌出的水分,加入调料,加入火腿肉;
5、再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘即可
香葱拍萝卜
主料:樱桃小萝卜(南京人叫个洋花萝卜),小香葱
调料:盐,鸡精,糖,麻油,香醋,生抽,辣油(可省略)
做法:
1、萝卜切去两头,洗净;用刀背拍散但不要拍太碎;
2、香葱切细末;
3、将萝卜放入有盖的大号保鲜盒中,加盐拌匀,密封,进冰箱冷藏2小时备用;
4、上桌前漓干萝卜腌出中的水分,加入调料及香葱末,盖上盖子摇动拌匀;
5、取出装盘即可
桂花山药
主料:嫩山药;枸杞
调料:桂花酱
做法:
1、山药去皮洗净;入滚水中穿烫半分钟;
2、迅速捞出放入冰水中冷却;漓干水分;
3、放入保鲜盒密封,进冰箱冷藏2小时备用;
4、取出装盘,淋上桂花酱,洒枸杞即可;吃时略加搅拌
主料: 黄瓜3根 (切成条:长5-6厘米、宽1-1.5厘米)辣椒少许大蒜1瓣 调料: 色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 做法: 将少量油倒入锅中,七成热时,放入辣椒粉、蒜泥;可马上接着放入适量盐、糖、白醋;翻炒几下,等各调料溶化,再加入少量味精(液体味精较好),因是凉拌菜,故最好等锅里的调料冷却之后,再倒在已经切好的黄瓜上,然后滴上麻油。拌匀即可。
你好.凉拌菜有许多种.有些菜需要蒸熟或开水焯一下.芝麻酱凉拌茄子.长豆角就需要把菜蒸熟晾凉,砸蒜泥 醋 盐 味精 芝麻酱搅拌均匀,到在菜上.凉拌藕片.芹菜.莴苴丝.土豆丝.绿豆芽.菠菜
.木耳.菜花都要用开水焯一下,然后用盐 醋 味精 或蒜泥或姜末 香油拌着吃.可以根据个人的口味放辣酱.胡椒粉等.凉拌黄瓜凉粉或拉皮直接用蒜泥 醋 盐 香油即可.西红柿直接用糖拌着吃即可.
柏迫宁芬: 凉拌菜的调料有小盐、葱、姜、蒜、花椒粒、醋、糖、小米辣、麻油、辣椒油、芝麻酱、鸡精等1. 准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的).2. 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火3. 用漏勺将炸出香味的调料捞出,关火,稍微将油凉一下.4. 倒入装辣椒粉的碗中.
和平县19277406756: 凉拌菜的调料配方 - ?
柏迫宁芬: 凉拌菜调料水的做法: 一:鲜辣汁: 1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油. 2、将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味. 3、多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜. 二: 麻辣汁: 1、麻辣汁用料为...
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柏迫宁芬:一、凉拌金针菇此款凉拌菜的原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜此款凉拌菜的做法:1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝2.然后油...
和平县19277406756: 拌凉菜需要什么调料? - ?
柏迫宁芬: 1,醋是拌菜必不可少的调味料.醋不但能带来令人愉悦的酸味,具有提味增鲜,祛腥增香的作用,还可以起到杀菌防病的功效.不过,过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色,所以最好在上桌时调入. 2,姜和蒜也是主要的调味品,一定要切细...
和平县19277406756: 凉拌菜怎么做好吃 凉拌菜的调料大全 - ?
柏迫宁芬: 1 酸辣汁:酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上,如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等.具体做法:白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可. 2 咸鲜汁:咸鲜汁比较常...
和平县19277406756: 凉菜的调料怎么配做? - ?
柏迫宁芬: 6种凉菜调料~~ 1.姜汁——把鲜姜去皮后洗净,切成泥状,加盐、味精、醋调匀. 吃海鲜的时候,将海鲜煮熟后蘸食此汁,味道特别鲜美. 2.红油蒜泥汁——将大蒜剥皮洗净后用刀切成蒜泥,然后加入盐、味精、酱油、红辣椒油(也可用干红辣...
和平县19277406756: 大家好: 凉菜调料配方 - ?
柏迫宁芬: 凉拌菜调料(煮用):茴香、桂皮、花椒、大料、肉蔻,辣椒凉拌菜调料(拌用):盐、味精、鸡精、(东古,老抽俩种)酱油、醋、料酒凉拌菜调料(拌用):油(做法很重要,一般家常做的油味没我们做的香),阿香婆、耗油凉拌菜调料(拌用):油炸花生米、芝麻、蒜末.香油、调料油(个人口味加醋)
和平县19277406756: 怎么做凉拌菜做凉拌菜必备的调料都有什么 - ?
柏迫宁芬: 凉拌海带丝 [原料] 海带300克,蒜茸、香油、醋、味精各适量.[做法] 1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉. 2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用.[贴士] 海带本身有咸味,因此不需加盐.海带是一种海洋蔬菜,含...
和平县19277406756: 凉拌菜怎么做好吃调料都有什么?
柏迫宁芬: 盐,味精,糖,红油,姜油,香油. 你要做什么菜,你说我可以补充.
和平县19277406756: 凉拌菜调料有哪些,凉拌菜要用什么调料 - ?
柏迫宁芬: 这个要具体来回答 一般凉拌蔬菜之类的,尽量少放液体状的调味料(尤其是出水较多的),如果是生食凉拌还要注意,一定要放蒜末或是姜蒜水,可以起到杀菌作用.蔬菜最好不要用刀切,容易破坏其中的纤维,易出水. 若是凉拌菜中有肉类也可采用上述的蒜末或是姜蒜水,效果类似.再就是依据个人喜好,添加. (味精和鸡精最好不要同时出现在一道菜中,大多数人有一个误区总是认为这是鲜上加鲜.建议最好少实用味精,因为它的主要成分为谷氨酸钠,虽然是可食用的,但还是少食为好.)如辣椒油、胡椒粉、香油、花椒油,芥末,醋,鸡粉等).