100%出油的腌制鸡、鸭、鹅蛋怎么做 详细�0�3

如何快速淹制流油鸭蛋\鹅蛋??~

高压锅加水(没过鸭蛋、鹅蛋)，加盐（口味适当），加热至上气（达到压力极限），停火，自然冷却即可，大约需要两个小时左右.

为什么不试试

归根结底，一个简单一个难。因为鹅蛋普遍大于鸡蛋，腌制的时候鹅蛋容易破裂,腌坏了就会导致黑心。所以鹅蛋很难完整的腌制出完整好的。并且容易漏油，所以腌制鹅蛋的很少。


那如果想腌制完整的鹅蛋要这样做：

配料：食盐、花椒、八角、桂皮、香叶还有酒。
方法：
1.鹅蛋皮用清水洗净，表面擦干。
2.锅里放适量水，加入胡椒、八角、肉桂，香叶明火，转小火再煮10分钟。加入海盐搅拌至融化。关掉火让它冷却。
3.将鹅蛋放在事先准备好的干净无水的容器中，用煮沸的盐水取出调味料，将水倒入没有鹅蛋的密封箱中。
4.倒入白葡萄酒，盖上盖子，放在阴凉处。30-35天后就可以吃了。




腌鹅蛋面糊：
通常，在腌制鹅蛋时，你可以用面糊来腌制它们。具体方法是面粉加水加热成糊状，再加入五香粉和白酒拌匀，然后将鹅蛋洗净，在表面涂上一层面糊，在面糊外层包上一层盐，然后放入罐中密封。25天后，鹅蛋会入味，取出面糊洗掉，直接煮着吃。
白酒咸鹅蛋：
白酒可以用来腌鹅蛋。具体方法是将适量的白酒倒入碗中，将鹅蛋逐一蘸入白酒中，然后卷入食用盐中，将食用盐粘在其表面，放入干燥容器中密封，放在阴凉通风处腌制。鹅蛋通常在30天之后尝起来才会有味道，而鹅蛋的蛋黄在45天内会随着油流动。在那个时候，取出是最好的。

鹅蛋是一种蛋白质含量高、营养丰富的蛋类食材。它含有核黄素和卵磷脂，可以滋养身体和大脑。人们通常喜欢在腌制后吃鹅蛋。但是很难腌好，以上就是方法，避免了鹅蛋的漏油以及发黑。

1 腌制方法： １、买回来的鸭蛋在流水下刷洗干净，可以用软毛的小刷子。 ２、刷好的鸭蛋在通风、阴凉的地方风干。 ３、坛子要刷洗干净，也要风干。 2 ４、将腌渍用的洗涤盐用开水冲开后放凉。（盐不再溶解的水，即饱和食盐水。） 补充说明：将开水倒入装有洗涤盐（腌菜用的大粒盐）的盆中，搅拌一下，如果盐都化了，再加盐，直到有盐在盆底不化了，这时就是饱和盐水了，把这个水倒入另一个盆里，这是我们用的水，剩下的盐再用开水化，重复上一个动作。（我说明白没有，累死我了） ５、风干的鸭蛋在高度酒（越高越好五六十度的最好）里蘸匀（泡一下，让蛋沾满酒），鸭蛋码放到坛子里。 ６、将凉了的盐水倒入坛子，没过鸭蛋，将坛口密封，等待２０到３０天就可以吃了。 备黄沙500 克、精盐100 克、精油50 克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3 周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 3 水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25 天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25 天后即可取出煮食。 4 4、白酒浸制法。 按每5 公斤鸭蛋和60 度白酒1 公斤、精盐0.5 公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30 天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。 5 备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40 天后即可开罐煮食。 取稠辣酱、白酒，按8:2 的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90 天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢味美宜人。 7、五香咸鸭蛋的腌制。 6 取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20 分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口， 40 天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。 1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长 2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐 5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛 6.把这包蛋放在阴凉的地方20 天.20 天后就可以拉 7 一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。 腌咸鸡蛋方法（三）。裹泥法：鸡蛋十斤，洗净后晾干。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁（约二百毫升）。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀，均匀地裹满鸡蛋，再放入罐里密封，一个月即可。 1、盐水里放点醋 鸡蛋壳主要成分是碳酸钙 加醋软化它 盐水浸入的快点 2、分子的运动速度和温度成正比例 所以你要保持盐水的温度不要太低（太搞也不行，你不是煮鸡蛋） 封闭保存，最好器皿是大口径的，比如盆，用塑料布封闭上 中午见见太阳（提高温度） 3、.盐水中多加点盐，盐在水中的密度越大，相对来说就越快 4、用点泥，防止盐在低温结晶沉淀 5、要是不嫌麻烦的话，用纱布擦擦，增加接触面 ，降低渗透厚度 6、黄沙腌蛋法。备黄沙500 克、精盐100 克、精油50 克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3 周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 7、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25 天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 8、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25 天后即可取出煮食。 9、白酒浸制法。按每5 公斤鸡蛋和60 度白酒1 公斤、精盐0.5 公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30 天即可取出煮食。 10、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40 天后即可开罐煮食。 8 11、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2 的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90 天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 12、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20 分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40 天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。 13、将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。 14、咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。 15、沙腌鸡蛋的方法是：一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。 16、干腌方法如下：裹泥法：鸡蛋十斤，洗净后晾干。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁（约二百毫升）。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀，均匀地裹满鸡蛋，再放入罐里密封，一个月即可。 腌咸鸭蛋有干腌和湿腌两种方法。 湿腌方法如下： 1、将鸡蛋洗干净，晾干。（一个很重要的步骤，不然蛋容易腌坏） 2、用凉白开（不能用生水）调和饱和食盐水，放点白酒（不是料酒，这样蛋容易出油），再放少许花椒大料，可以提香。 3、蛋放入盐水腌 4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得 1、将鸡蛋洗干净，晾干。（同湿腌方法） 2、找个容器，里面放满盐，最好湿粗盐，将鸡蛋放入盐堆中。 3、倒一盅白酒，放在埋着鸡蛋的盐堆上。 4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得 9 5、先用热水把盐化开，晾凉，在坛子里放上生鸡蛋，慢慢码放，小心不要碰坏，不然会出现臭蛋的，然后将之前凉好的盐水，倒在坛子里面，要刚刚没过鸡蛋就好，有一个月就可以吃了 6、把鸡蛋清洗干净,把水烧开把盐化开,放凉(鸡单要弄干了不能有水啊}水凉了以后把两样放入昙中,封闭就可以了.时间自己掌握. 1、去采集红胶泥（最好），或者田间黄泥，千万是不能被踩过的，所以不要去路边或者田埂上采集。回来后和上盐开水，注意水盐比例，尝一下不苦就行。泥水和稀，像烙饼面那样，太干不行。鸡蛋洗净晾干，裹上和好的泥，一层层码放在洗净空瓷坛中，注意码放完后坛口封闭。15-20 天后咸蛋就好了。 2、一斤鸡蛋二斤盐，三两白酒，腌一个月 第一把盐放入开水中<这样盐易化> 第二在把鸡蛋放入盐水中(要等水冷了在放鸡蛋） 1、用红泥加盐放在一个不是透明的东西里面，一个月就可以了。 不过我提醒你，不会最好不要做，否则怕出问题了。试验还可以，我为你会后怕。 2、把鸡蛋洗干净，用白酒擦一下能保证蛋黄出油多且鲜艳，在放入器皿中 撒上盐，多撒些，在密封 ，够一段时间就能吃了 ，大约半个月 ，我看我妈他们都这么做得 真的很好吃哦 (全文完)

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俞叛艾司： 腌制咸鹅蛋出油的技巧:1. 将裹上盐的鹅蛋用保鲜膜包裹好,包裹好的鹅蛋放在太阳下暴晒一天,这一步骤可选,因为在清洗过后已晒过,如果在浸泡之前没有晒过,那这一步骤不可省. 2. 太阳下暴晒可是出油的关键,暴晒一天,可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固,把蛋黄内的油挤出. 3. 放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记.因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出. 4. 将包好的鹅蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存即可吃的时候随取随煮,腌制7天左右的咸度正合适,蛋黄吃起来沙沙的,口感也不错. 5. 30天吃的时候蛋黄出油效果很好,蛋白略咸,可以按自己的喜好来选择食用的时间.

梁园区15023011356： 怎样腌制出油多的咸鸡蛋 怎么做腌制时间最短 - ？
俞叛艾司： 最简单的办法是:选上好的鸭蛋(鸡蛋),用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 把风干后的鸭蛋放到白酒里浸湿(随便什么白酒都可以,当然是越高级越好,一般用中档的就可以了,或者高梁酒),然后再将浸湿的鸭蛋(鸡蛋)放到盐里面裹上一层(盐里面放些花椒会更好)把裹好盐的鸭蛋(鸡蛋)放到密封的塑料袋中,口扎紧,防止漏气.放在阴凉处,大约十天到十五天就可以吃了.吃之前建议先煮一个尝尝,味道还不够的话再放几天

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俞叛艾司： 腌咸鹅蛋得用泥土腌,首先把土给盐拌匀,盐给土的比例是一比三,土三盐一,这样腌出来的鹅蛋好吃又不咸,腌了以后在用食品袋给封闭一个月,这样鹅蛋就会好吃,蛋黄还会流油的.

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俞叛艾司： 第一步:鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥. PS:鸭蛋表面的物质太多了,如果不清洗一下很不卫生,尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间,难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部.但是在清洗之后一定要晾干才行,否则鸭...