教你如何挑选好醋
挑选好醋还有诀窍，只需掌握这几招，包你挑出优质好醋
1、挑酿造
按照目前国家的标准，醋可分为酿造食醋和配制食醋两种。酿造食醋是单独或混合使用各种含淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发孝酿制而成；配制食醋则以酿造食醋为本，与冰乙酸（即并醋酸）、食品添加剂等混合配制而成。不管是那种醋，只要符合国家标准，就是安全的。
2、看总酸
一般来说配制食醋含量不得小于2.5克/100毫升，酿造食醋不得小于3.5克/100毫升，最好能达到你的克/100毫升。但酸度也不是越高越好，通过勾兑的方式也可以提高酸度。如果高于克/100毫升，很有可能是勾兑醋，购买时应谨慎。
3、看颜色
质量好的糯米酿造的一般显琥珀色或红棕色，大米酿造的会浅点，而高粱酿造的会深一点。质量不好的则发黑发暗。
4、闻香味
好的食醋应有食醋的特有的香气和酯香，酸味柔和不刺激，回味绵长，味浓纯正，无异味。购买前摇晃醋瓶，有泡沫，且泡沫不会很快消失为好。因为酿造食醋含有氨基酸等营养物质，假的食醋摇晃震荡后泡沫过一会儿就会消失。
扩展资料
1、醋减肥
喝醋减肥法曾经风行一时，日本、台湾就流行过将黄豆泡在醋里腌渍成醋豆，声称每天早晚吃10～20颗，就能达到减肥效果。所持论调是醋能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积，但是营养专家对此都摇头表示，并没有确切的研究支持这种说法。
2、醋能开胃
夏天的闷热让人胃口尽失，吃一些凉爽、带酸味的料理可以激起食欲。以醋调味是简单的方法之一，如用醋及橄榄油制成热量较千岛酱低的油醋沙拉酱，用醋、蒜末辣椒末等凉拌海鲜，或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜，可作为夏日餐前的开胃小菜。
3、醋降血压
根据世界卫生组织预测，到2025年，全球将有15亿人口有血压高的问题，但是血压偏高光吃药也不是办法，或许您可以试试古老的“红衣醋花生”。取红衣的花生仁浸在陈醋中，密封一周以上（密封是为了不让花生仁发霉），每天晚上睡前食用3～5颗的花生，连续服食7天为一个疗程。
参考资料来源：百度百科-醋
国家二级公共营养师、北京营养师俱乐部会员 营养师王静微博 柴米油盐酱醋茶，这是我们生活中必不可少的，之前“勾兑醋事件”在人群中激起了轩然大波，弄的人心惶惶，好多人都不敢吃醋了，其实当你对醋有深刻了解后，就不会有那么多顾虑了。营养师王静教你认识挑选好醋。 按生产工艺食醋分为酿造食醋和配制食醋。酿造食醋是指单独或者混合使用各种含有淀粉、糖的固料或者酒精进行微生物发酵酿制而成的一种具有酸味的调味品；而配制醋(勾兑醋)是以酿造食醋为主体，与冰乙酸或者是冰醋酸(食品级)以及食品添加剂等混合配制成的调味食醋。其中，酿造食醋的比例不得少于50%。 这些醋中的食品添加剂都要符合国家食品添加剂的相关标准。如果按照这些规定生产的，不管是酿造还是配制的食醋都是安全的。所以说勾兑醋只要在国家规定的范围之内，是对身体和健康没多大影响的。 也就是说将酿造醋中加入少量食用醋酸配成勾兑醋，对人体并无毒性。但如果是纯的勾兑醋的话，是没有任何营养价值的，部分勾兑的醋的营养价值较酿造醋来说会有所下降。因此若无特殊需要，还是吃酿造醋为好。 食醋的生产过程关键词：原料处理、酒精发酵、醋酸发酵、熏焙、淋醋、陈酿 我们就用山西老陈醋来举例，简单了解下它的生产过程，它需要经过原料的处理、酒精发酵、醋酸发酵、熏焙、淋醋、陈酿六大过程，工序下来要上百道。 首先要进行原料的筛选，筛选以后进行原料的粉碎(高粱和麸料)配起来翻拌均匀这就是原料的处理，再翻拌完后有润料的时间，达到这个时间后才能上铁镫蒸料，蒸料出来后冷却加水、加大曲，然后拌均匀，进行酒精发酵，然后把陈酿好醋焙的40%-50%放入熏缸内熏制，这个熏焙工艺也是山西醋形成风味的一个过程，熏焙完后要进行淋醋，淋醋以后就是提取成品的过程，然后进行陈酿，要采取封闭的过程，防止细菌的污染，进行晒制和陈酿，经过一年以上的陈酿才能形成山西老陈醋。 食醋的营养价值关键词：有机酸、维生素 真正的酿造醋中的酸味来源是醋酸，醋酸菌经过发酵还可以产生多种有机酸，包括乳酸、苹果酸等对人体有益的营养物质，而且在烹饪过程中，适当加点醋，除能增加鲜味、解腻除腥外，还能减少原料在加热过程中维生素的损失。此外醋还有促进消化的作用。每100g醋中含有蛋白质2.1g、VB10.03mg、VB2 0.05mg、烟酸1.4mg、钙17mg、磷96mg、钾351mg、镁13mg、铁6mg、锌1.25mg、硒2.43ug，单从这些方面来讲，假醋和勾兑醋就已经无法比拟了。 1、首先看瓶子上是否写有“纯酿造”或者“酿造食醋”的字样，如果没有“酿造”的字样，那就意味着是勾兑的。 2、按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量，我国优质食醋的总酸含量一般在5%-8%之间，如果含量越高，则证明酸味越浓，一般 酿造食醋的总酸度≥3.5g/100ml，数字高的比较好，比如8%就比5%的好。 3、如果购买的时候是密封包装，你可以摇一摇瓶子，质地浓厚的比较好，会出现很多均匀的小泡沫，慢慢消失的这种就是粮食酿造的。 4、在外面吃饭时最好的方法是能打开醋瓶闻一下，如果是醋酸兑的则非常的刺鼻，并且尝起来是刺激性的酸味；而酿造的醋会特有的香味和酯香，尝起来味道柔和而醇厚。在生活当中咱们吃醋还是要通过品尝、口感是最好的鉴别方法。 5、还要注意生产日期，企业名称，是否有QS标志等，不要买过期的产品。
1.按陈放期：名醋是最普通的醋，其生产周期是24天，陈醋是3到6个月，老陈醋得一年以上；
2.按酸含量：4.5度（每百毫升总酸含量为4.5克）以上的醋才能叫老陈醋；
3.按地域：只有太原盘地的太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区和晋中市的榆次区、太谷县、祁县10个县区按照《原产地域保护山西老陈醋》国家标准生产的食醋，才能叫山西老陈醋；
4.感官：首先要看醋的颜色，品质好的老陈醋颜色清凉，有色泽，不发乌，在瓶底或桶底会有沉淀：其次摇晃醋瓶，泡沫越多越好，消失得越慢越好；第三就是闻香，好的老陈醋醋香醇厚，不刺鼻。
挑选好醋还有诀窍，只需掌握这几招，包你挑出优质好醋
好「醋」多多4大妙用!教你分辨酿造醋、合成醋
但一般市售合成醋则是将醋酸加水稀释,配以适当的其他调味料,有时也会用酱色着色而制得各种不同的醋制品。 酿造制成的醋,虽然是含有醋酸的酸味调味料,但它和人工的醋酸稀溶液不同。含有其他发挥性和不发挥性的有机酸类、糖类、氨基酸类、酯类等具有芳香美味的成分。 醋的品质鉴定、选择与保存 选购醋品时应...
山西最正宗的陈醋是哪种?你喜欢吃醋吗?
东湖老陈醋香醇度比较好，但是酸度比较低。紫林老陈醋的咸味比较重。总结一下，宁化醋最好，水塔醋酸，东湖醋香，紫林醋咸。醋是人们日常生活中必不可少的调味保健品。三、陈醋的选择技巧。选择山西陈醋的时候一定要多看标签。标签上标识的GB\/T18187标准醋都是属于酿造醋，总酸度一般都是大于3.5克每百...
酸辣粉的酸辣平衡,如何选择醋与辣椒油?
每个人的口味都不同，不要害怕根据自己的喜好进行调整。有些人可能喜欢更多的醋，而有些人可能更喜欢辣味。你可以尝试不同的醋和辣椒油组合，甚至可以尝试添加其他调味品，如豆瓣酱、花椒油等，来创造自己独特的酸辣粉风味。总之，选择醋和辣椒油时要考虑个人的口味偏好、酸辣粉的整体风味以及如何实现酸辣...
做菜调味是关键,选择调味品,你通常怎样选择?
很多人都热衷食用醋，实际上醋本来没有什么可苛刻的，中国四大名醋也风格迥异，如今货架上某一知名品牌都需要有十几个种类，看的目不暇接，何况也有那么多知名品牌，让不知如何选择。醋的原材料很有可能各有不同，营养元素也会出现差别，有食物的，新鲜水果的这些，可是醋的好与坏好坏不取决于营养...
全国哪种醋最好吃 中国八大名醋排行榜
开门七件事，柴米油盐酱醋茶，这可谓是我们家中常备的七件物品。醋，以农作物发酵而成，食之酸香爽口，早已在三千年前就成为了百姓家中的必备调味料了。那在众多的醋种类中，你知道全国哪种醋最好吃？现在小编为您总结了中国八大名醋排行，带着你的好奇心一起了解下吧。中国八大名醋排行1、老陈醋 ...
问你个问题。醋的酸度大于等于4.5的醋都有哪些实惠的醋?
醋不仅能提味、增味，优质醋还很有营养，时常吃醋，对身体大有好处，若是经常吃一些劣质醋，可能会对身体造成伤害，别不知道！其实买醋时，不看价格，专挑这4个产地的醋，全都是优质好醋！快看看是哪4个产地的醋吧，牢记它们，就不会买错了。第一：山西老陈醋 一提到陈醋，我们随口就来山西老...
各种类型的醋,你喜欢哪一种?你家乡哪种醋最好,是哪个菜必备用料?_百度...
中华饮食博大精深，里面除了有各种传统的烹饪技艺外，各种调味料在其中也是起到了一个非常重要的作用，就比如说醋。醋从酿造原理上来说，和酱油、各种酱都有非常相似的地方，那就是通过发酵的工艺制作而成，传统的醋一般被称为“酿造醋”。醋的种类，以及各自的特点和用法 醋的种类 醋从大的种类上来...
全国哪种醋最好吃,经评选,哪几种品质不错,你吃过哪种?
目前,数千年过去,醋的种类也由最初单一,越来越丰富起来。就比如陈醋、米醋、米醋这些,虽然都是醋,但味道上则是各不相同,功效上也是各有特色。醋如果选对了,不仅能让饭食更为爽口,还能增加营养成分,为美食产生更强的口感和味道。下面我便给大家介绍6种好醋,都是出了名的“高质量,好味道”,看一下有你们家...
头道醋和陈醋哪个好
陈醋好。头道醋是一种新鲜的醋酸度较低，味道较为柔和，口感较差。陈醋是一种经过长时间发酵陈化而成的醋，色泽较深，味道较为浓郁，可以提升菜肴的口感和风味。所以陈醋好。陈醋是一种经过长时间发酵陈化而成的醋，色泽较深，味道较为浓郁。陈醋产自中国山东、河南，其历史可以追溯到远古时代。陈醋...
陈醋和香醋有什么区别?你觉得陈醋和香醋哪个好吃?
香醋一般是用檽米为首要原材料酿造而成，在其中加上多种多样微生物菌种的大曲酒（麦曲）为残糖发酵饲料开展酿制，怪味温和、醋香浓厚、香而甜甜的、色浓而味鲜；而老陈醋是用高粱米为原料，先添加多量酵母，用超低温乙醇开展发醇，再拌入米糠麦麸经醋酸发酵，因此口感悠长、醋味醇正。因而提议挑选时...
邰祁宁纳： 1、首先看瓶子上是否写有“纯酿造”或者“酿造食醋”的字样,如果没有“酿造”的字样,那就意味着是勾兑的.2、按照国家标准的要求,食醋产品标签上应标明总酸的含量,我国优质食醋的总酸含量一般在5%-8%之间,如果含量越高,则...
赤水市13022279473： 优质醋的选购方法是怎样的 - ？
邰祁宁纳： 1、在选择食用醋的时候,我们最好选择牌子老,造醋历史悠久的厂家.食用这些厂家生产的醋,我们比较放心.在选择醋的时候,我们最好选择酿造醋,不要选择勾兑醋.2、酿造醋一般在瓶子上面标有粮食酿造或酿造食醋的字样,在酿造醋中...
赤水市13022279473： 怎样选醋?是酸度越大越好吗? - ？
邰祁宁纳： 选醋技巧如下,不是酸度越大越好: 1、挑“酿造的”.按照目前国家的标准,醋可分为酿造食醋和配制食醋两种.不管是哪种醋,只要符合国家标准,就是安全的.但从营养角度来说,酿造产品对健康的好处更多,因此消费者优先选择标签上...
赤水市13022279473： 怎么辨别醋的等级或优劣? - ？
邰祁宁纳： 1、看标签.按照国家标准的要求,食醋产品标签上应标明总酸的含量.总酸含量是食醋产品的一种特征性指标,其含量越高说明食醋酸味越浓. 一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml.看清生产日期,不要购买过期产品.看清生产厂家,不要...
赤水市13022279473： 专家教你如何选好醋 - ？
邰祁宁纳： 三大原则选好醋 出场专家:范志红,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士.醋的主要原料是粮食和麸皮,其中的维生素B族含量还会在发酵过程中得到提高.所以,醋在提供酸味的同时,也能给人体提供氨基酸、钾、...
赤水市13022279473： 如何选购一瓶优质的好醋 - ？
邰祁宁纳： 一瓶好醋有七个标准: 1、瓶身有“酿造”字样.如果是酿造醋,一般都会在瓶身用比较显眼的字体标注“酿造”二字(当然还可能是“纯酿造”、“酿造食醋”等类似的字样). 2、执行标准为GB18187.这就是国家关于酿造食醋的食品标准...
赤水市13022279473： 如何选择好醋? - ？
邰祁宁纳： 醋可以分为天然酿造醋和人工合成醋.要吃得健康有益,就应该选择天然酿造醋,它们经过发酵过程,营养家价值远比人工合成醋高.不过即使是天然酿造醋,也会因制造过程不同而使营养价值有所差异.传统而最好的方法为静置发酵法,此法...
赤水市13022279473： 如何挑选食用醋? - ？
邰祁宁纳： 不管是美容还是食用,都不要买配制的,要买酿造的.但美容最好用无色的米醋;酿造醋的品质可以通过摇动,看它的泡沫,泡沫丰富细腻的就是品质好的醋.附:关于劣质醋的鉴别劣质醋表之一 是添加劣质色素调配色泽,由于劣质色素具有腐...
赤水市13022279473： 如何选购醋? - ？
邰祁宁纳： 食醋是一种最古老最大众的国际化调味品,全世界许多国家都有制造,几乎每个国家都有消费者.食醋以有机酸为主,其中以醋酸为主的挥发酸占总酸量的90%左右,不挥发酸占10%左右.主要有乳酸、苹果酸、琥珀酸、葡萄糖酸、柠檬酸等....
赤水市13022279473： 到超市里怎么挑选好醋? - ？
邰祁宁纳： 去超市选醋,用力摇晃瓶身,然后静置下来,泡沫经久不消的为好醋!消失的越快越不好,含添加物多,而陈醋质地浓厚,颜色浓重.
