素食真的比肉食好吗？

吃素好还是吃肉食好~

常见的素食主要是纯素食和蛋奶素（只吃蛋类和奶类两类动物性食物），不管是出于宗教信仰或者环保，也或者只是听说素食更健康，近年来选择素食的人确实越来越多了，那么，老年人，究竟是吃肉好，还是吃素好呢？

总体来说，因为素食蔬菜水果吃的比较多，动物性食品吃的很少，膳食纤维、植物化学物、维生素C等有益健康的成分往往摄入较多，而主要来自于动物性食物的饱和脂肪酸和胆固醇摄入较少，再加上整体上，素食主义者往往健康意识更强，往往其他健康的生活习惯和医疗条件也稍微好一些，这些可能都是目前的研究显示，相比非素食人群，素食人群的全因死亡率和心血管疾病的风险都要更低一些。但尽管整体上，素食要更健康一些，但盲目的素食，不顾及身体的营养平衡，却很容易导致维生素B12、铁和n-3系多不饱和脂肪酸摄入不足，甚至缺乏，这样的素食，是对身体健康弊大于利的。维生素B12，就几乎只存在于动物性食物中，如果是蛋奶素，通过鸡蛋和牛奶来获取维生素B12，一般还不至于缺乏，但如果是纯素食主义者，动物性食物一点不吃，就很容易维生素B12缺乏，而缺乏后，可能导致同型半胱氨酸血症，从而增加心血管疾病风险。铁和n-3系多不饱和脂肪酸的缺乏，也会增加贫血和血栓形成的风险，同样是严重影响身体健康的。因此，如果是素食，更推荐蛋奶素，相对更不容易出现营养素缺乏，如果是纯素食，则应该多吃一些发酵豆制品（如腐乳）和蘑菇等含维生素B12的植物性食物，烹调油适当增加富含n-3系多不饱和脂肪酸亚麻籽油和紫苏油比例，还可以常规补充一些复合维生素片，预防可能出现的营养素缺乏（尤其是维生素B12）.

近年来，随着素食主义的盛行，素食肉成为了很受欢迎的一种食品。很多人认为素食肉不仅好吃，还能健康养生，那么，事实真是如此吗？
素食肉是一类以大豆蛋白为主要原料，经过一定的加工工艺，使其拥有一般肉制品所具有的色、香、味和口感等特点的仿肉制品。大家在市场上购买的面筋、素食肉脯以及方便面调料包中的素肉粒等都属于这类产品。
从本质上来讲，素食肉是大豆制品，只不过加工的方式与其他豆制品有所不同，其生产原理和工艺流程上的安全性都经过了食品行业专业人士的科学论证和实验证明。
素食肉真的健康、低脂吗？其实不然。以素食中的面筋为例，面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的，主要成分是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质。很多餐馆为了把面筋做出肉的味道，需要大量添加油脂和调味品，这会让其热量及脂肪含量都成倍增加。
另外，部分素食肉类食品的食盐含量严重超标。在英国的一项针对素食肉商品的调查中，研究者们向英国各大型超市的一般品牌类目中的15样素食肉类商品进行了抽样检查，结果显示，这些商品中的28%含盐量超标。
总的来说，“素食肉”不能完全与健康画等号，人们在挑选时应该擦亮双眼，防止得不偿失。
本文由吉化集团公司总医院营养科副主任医师沈迎建进行科学性把关。

医学界做过这样的研究，比较食肉动物与人的肠子，以老虎为例，它的肠子看起来又短又直，没有许多皱折。我们知道，肉易腐败，所以上天给老虎短的肠子，使肉的消化残余物不会在肠子停留太久。而人的肠子总共约30尺长，光是大肠就五尺长，接近老虎的三倍，因此人不宜吃肉类；因为肉类容易腐败，在肠子的温度下更易腐败与发酵，这一点，我们可由草食动物的粪便没有肉食者的那种臭味而想像到。腐烂的肉类在人的肠子里会生出多少致病菌毒就可想而知了。

至于草食动物如牛、羊，上天给了它们好几个胃，因为他们只吃草，而草的纤维很多，消化时间长，且需要大量进食才能维持身体机能……所以它们有好几个胃来反刍，肠子比人类还要长。上帝不要人吃草，我们有五谷、硬壳果、豆类、水果等为食物，这些食物的纤维素不及草那么粗而难消化，不必反刍，所以一个胃就够了. 再有一点，人的臼齿发达，适合磨碎食物，也就是说，适合吃五谷、豆类；而食肉动物，门牙尖锐，犬牙交错，明摆着要用于攫取生命，咬碎肌体……了解了这一点，人们或许明白人类为何会百病丛生了，因为人违背了大自然的意旨，吃了不该吃的东西。

经常有人担心，素食营养不足。对于这个忧虑，素食者最常见的反应是笑而不答。他们可能乐于与肉食者比谁更健康。毫无疑问，从各个角度看起来素食者更健康：他们的身体更轻盈，他们的反应更敏捷，他们的脑力更充沛，他们更容易入睡，他们所需的睡眠时间更少，他们心情更开朗因而较少得抑郁症，他们更少得感冒一旦得了好得更快，他们不容易缺钙，更妙的是他们不容易得癌症、高血压、糖尿病和老年痴呆症——老年痴呆症一个重要肇因就是肥肉导致的血管畸变。今年国家的一组数据显示，北方比南方比例高，而女性多于男性。最危险的人群是北方上了年纪的妇女。她们正好是肥肉馅的购买常客…… 理论上讲，素食能够获得比肉食更优质的营养。首先要打破人们的一个成见：肉类比素食蛋白质高。其实许多素食品的蛋白质比肉类含量高：比如，各种坚果、瓜籽中的蛋白质达30%，谷物约含10%，豆类中的蛋白质含量更高，近40%，是肉类的两倍，豆皮的蛋白质更高达50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易为人体所吸收。

人们开玩笑，广东人煲肉汤，还不如一个北方汉子吃馍(馒头)壮。人们常常用肉类进补，其实，肉类不仅蛋白质不如豆类多，而且也是各种食物中最缺乏维生素和矿物质的。

豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍，几乎每样植物中的铁质都比肉类高；肉类的钙质也不如素食多：每百克食物中所含的钙质,鸡肉为5(毫克)，牛肉为8，猪肉为12，鱼为30，豌豆为71，香菇为125，木耳为207，紫菜为850……中国人普遍缺钙，或因爱吃肉而致钙磷比例失调。

即使是肉类最擅长的脂肪，也总被素食盖过。如核桃含油高达66.9%；花生达48.7%，芝麻达48.23%，黄豆达20.20%……脂肪酸共有13种，动物性油脂中含6种，植物性油脂却含全部,且动物性脂肪为饱和脂肪，胆固醇含量高，易引发血管硬化、高血压、心脏病，并利于癌细胞繁殖；植物性脂肪为非饱和脂肪，能促进胆汁酸排泄，减低胆固醇，避免心脏病和各种心血管病。

素食不缺营养，长寿的素食者本身就是最好的证明。

有一个美国医学组织要对素食进行对比研究，肉食组好找极了，而要找到纯粹的素食者并不太容易。于是他们到了中国的寺庙里，到了四川和湖南偏僻的寺庙里，一问不要紧，吓了他们一大跳，那些老和尚，那些作为对照组的老和尚都多大年龄？平均80多岁。

吃素使身体强健。

肉食者有劲，素食者文弱，这种俗见可能有几千年了。实际的情况恐怕会让所有自认比素食者有劲的肉食者人大吃一惊(素食者并不会吃惊的，他们早就知道他们比肉食者更有劲) 与咱们的观念大颠倒：奥运会似乎是素食者表现大力气的地方，奥运会也不知什么时候成了素食者云集的地方。第一次奥林匹克运动会的游泳冠军茂林罗斯就是个素食者，他的速度惊人，持久有力，是最负盛名的运动家，他的出现，掀起了西方的运动家吃素的风潮。

又过了几十年，专门吃素的运动理论也出现了，这就是《素食者运动营养手册》，作者丽莎。多芙嫚是迈阿密体育营养学家，她本身也参加马拉松赛和三项铁人运动，她大运动量的体育生涯从素食中大获好处。她还是几名奥运选手的教练。她说，对运动量大或是意在健身的人，素食很有效。

她并不夸大素食者的力量，她说：肉食者也能像素食者一样有很好的爆发力，但爆发力之后，素食者开始显现他耐久力的长处，素食者的耐力是肉食者远远比不上的。就像猎豹一扑之下抓不到羚羊的话，它就再也追不上羚羊了，这个肉食动物的跑王永远要在耐力的比赛上败下阵来的。

因而多芙嫚说，“奥运级的运动员或职业运动的选手并不一定要吃肉，吃素照样可让你成为彪悍的‘运动机器’。”。

她在书中列出世界十七名顶尖运动员的训练秘诀和三餐食谱，包括奥运角力选手康贝尔、六度拿到铁人三项运动冠军的史考特和职业美式足球选手席尔。这些人都是吃全素或者基本吃素(比如不吃肉，仅吃一点鱼) 多芙嫚说，多吃植物有不少好处，其中之一就是蔬菜水果富含碳水化合物，“这对长跑或短跑增加冲力都有帮助。

让国人掉眼镜的是，世界最著名的中长跑之王，卡尔.刘易斯是一个严格的素食者，他回忆自己的运动生涯时说，“我发现一个人能不需要动物蛋白质而成为一名成功的运动员。事实上，我的赛道赛跑成绩最好的一年是我吃严格素食的第一年。此外，通过继续吃严格素食，我的体重在控制之中，我喜欢我看上去的样子。(我知道这听起来很傻，但是我们都希望喜欢我们看上去的样子。)我喜欢吃很多，我感觉好极了。下面是我的故事。

常见的素食主要是纯素食和蛋奶素（只吃蛋类和奶类两类动物性食物），不管是出于宗教信仰或者环保，也或者只是听说素食更健康，近年来选择素食的人确实越来越多了，那么，老年人，究竟是吃肉好，还是吃素好呢？

总体来说，因为素食蔬菜水果吃的比较多，动物性食品吃的很少，膳食纤维、植物化学物、维生素C等有益健康的成分往往摄入较多，而主要来自于动物性食物的饱和脂肪酸和胆固醇摄入较少，再加上整体上，素食主义者往往健康意识更强，往往其他健康的生活习惯和医疗条件也稍微好一些，这些可能都是目前的研究显示，相比非素食人群，素食人群的全因死亡率和心血管疾病的风险都要更低一些。

但尽管整体上，素食要更健康一些，但盲目的素食，不顾及身体的营养平衡，却很容易导致维生素B12、铁和n-3系多不饱和脂肪酸摄入不足，甚至缺乏，这样的素食，是对身体健康弊大于利的。

维生素B12，就几乎只存在于动物性食物中，如果是蛋奶素，通过鸡蛋和牛奶来获取维生素B12，一般还不至于缺乏，但如果是纯素食主义者，动物性食物一点不吃，就很容易维生素B12缺乏，而缺乏后，可能导致同型半胱氨酸血症，从而增加心血管疾病风险。

铁和n-3系多不饱和脂肪酸的缺乏，也会增加贫血和血栓形成的风险，同样是严重影响身体健康的。

因此，如果是素食，更推荐蛋奶素，相对更不容易出现营养素缺乏，如果是纯素食，则应该多吃一些发酵豆制品（如腐乳）和蘑菇等含维生素B12的植物性食物，烹调油适当增加富含n-3系多不饱和脂肪酸亚麻籽油和紫苏油比例，还可以常规补充一些复合维生素片，预防可能出现的营养素缺乏（尤其是维生素B12）.

可怕的肉毒 看了下面的文字后，你不用医生和科学家的研究报告(虽然有大量这方面的报告)你就能天然感觉癌是从哪里来的，如果再嗜爱食肉的话，就有点冒死吃河豚的味道了。而且这些材料还是出自在食品检验和预防方面比中国大陆要严格十倍的美国。

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金牛区13159858754： 素食真的比肉食好吗? - ？
冷宝艾克： 并不是说素食比肉食好,对于人来讲,素食与肉食都是很重要的,素食可以补充人体所需的多种维生素,而肉食则可以补充人体所需的蛋白质,脂肪,和一些素食中所没有的维生素,如钙,铁,锌等.各有好处.如果你偏向于食用某种食物,如肉食,那么就比较会引起胆固醇偏高什么的,从而你会觉得素食比肉食要好.总之,只要你不偏食,比例恰当,两样是不分上下的.

金牛区13159858754： 吃素好还是吃肉食好 - ？
冷宝艾克： 常见的素食主要是纯素食和蛋奶素(只吃蛋类和奶类两类动物性食物),不管是出于宗教信仰或者环保,也或者只是听说素食更健康,近年来选择素食的人确实越来越多了,那么,老年人,究竟是吃肉好,还是吃素好呢?总体来说,因为素...

金牛区13159858754： 吃素真的比吃肉好吗 - ？
冷宝艾克： 很多素食的营养不比肉差,比如蘑菇的蛋白质甚至超过了肉类,可以多吃下列食品:大豆,蘑菇,花生,栗子,核桃,大枣,薏米,木耳,海带,芦笋,小米,它们都是营养非常丰富的

金牛区13159858754： 到底吃素好还是吃肉好? - ？
冷宝艾克： 光吃素或者光吃肉都不好,荤素搭配最好. 不论吃素还是吃肉,都要搭配饮食规律.如果只吃素不吃肉就会营养不良,只吃肉也是不好的.素食与肉食搭配才能平衡饮食规律,身体才会好,饮食不规律会生病的. 基本上没有人只吃肉而一点素都不吃,比较多的是素食者.素食者最可能缺乏的营养素是铁、锌和维生素B12.这是因为肉类、内脏和动物血是铁的最佳来源,而一般素食中的铁较难被人体吸收.锌在动物性食物中比较丰富,而且吸收率高.维生素B12则只存在于动物性食品(包括蛋和奶)、菌类食品和发酵食品中,一般的素食不含这种维生素.此外,严格素食者的食物当中几乎没有维生素A和维生素D.

金牛区13159858754： 素食比肉食好吗? - ？
冷宝艾克： 最好是荤素搭配.如果老年人还是素食比较好. 每天吃肉食的量应该是本人体重每公斤1克. 所谓素食:即通常指的不吃荤,只吃素的一种饮食方法. 素食主义:也即是信奉这种(素食)饮食观念又坚持这种(素食)饮食方法的一类人的思想...

金牛区13159858754： 素食真的比肉食好吗?？
冷宝艾克： 素食是很好的饮食,但也不能一点都不吃肉,人是不可以缺少食肉的.都得均衡饮食.

金牛区13159858754： 饮食吃全素好吗? - ？
冷宝艾克： 当然好.因果报应是一方面.从科学的角度讲,吃素比吃肉好.肉食中有很多寄生虫,不及时杀死,有损健康,而且现在的动物,人们为了追求利益,往动物身上打荷尔蒙、抗生素、等一些东西,人吃进去肯定不好,而且经医学证明生气或心情...

金牛区13159858754： 吃素好还是吃肉好? - ？
冷宝艾克： 如果问别人喜欢吃肉还是喜欢吃素的话,得到的答案基本上都是喜欢吃肉,近几年来素食主义广为流传,这让很多喜欢吃肉的人怀疑,吃素真的比吃肉好吗? 其实通过对比人类和食草以及食肉动物的生理结构来看,人类更适合吃素是的,说法并...

金牛区13159858754： 吃素是不是比吃肉健康? - ？
冷宝艾克： 素食比较健康,比较营养(植物脂肪,植物蛋白质,都对人体比较好),而且纤维比较高,有助于消化.当然有收获就可能有付出,素食不是人人都能接受,有人会觉得素食的人比较奇怪.肉食比较流行,一般不需要太多说明,不过尽量还是要注意搭配,红肉尽量少吃,白肉相对还好一点.

金牛区13159858754： 素食是否比肉食更健康呢 - ？
冷宝艾克： 英美等国科学家进行了几项大规模、长时间的跟踪调查.结果发现,与社会平均水平相比,素食者的平均预期寿命确实更高——这个结果当然让素食者很高兴.不过,素食者还伴随着其他的生活方式,比如:素食者中抽烟、喝酒的人更少,他们一般饮食比较节制,甚至生活方式的其他方面——比如锻炼、心态等也“更为健康”.科学上有很充分的证据表明这些“混杂因素”有助于健康长寿.