大料是什么?

花椒大料，所谓的大料指的是什么？~

大料别名八角（大料），是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料。
瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气。八角在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
因收获季节不同，可分为秋大料和春大料两种。秋大料果实肥壮饱满，色红亮，气味浓厚，荚端钝平，质量较好。春大料朵瘦小，带青色，角形略尖，香气弱，品质不如秋大料。

扩展资料
大料生于亚热带湿暖山谷中。分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。台湾、福建、广东、贵州、云南、浙江等省区均有栽培。其中，广西壮族自治区梧州市八角产量为全国之首，为八角之乡。
在煮、炖肉类和禽类时，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。在做红烧鱼时，油沸投入大料，炸出香味，加入酱油和其他佐料，再放入炸好的鱼。又如烧白汤白菜等荤素菜，将大料与精盐同时放入汤里，最后放香油。另外，腌制鸡、鸭或香椿、香菜时放入大料，也别有风味。
参考资料：百度百科-大料

大茴香 又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效.

下面是好多香料的介绍.不愁了吧!

十三香调料的类型及使用
⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。
⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。
⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。
⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。
⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。

常见香辛料简介
①大茴香 又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。

②小茴香 俗称谷茴、席香。可挥发出特异的茴香气，有开胃、理气的功效，是肉品加工中常用的香辛料。

③花椒 又名秦椒、川椒。香气强烈，是很好的香麻味香辛料。

④肉桂 俗称桂皮。在肉制品加工中为常用香辛料。

⑤白芷 具有除腥、祛风、止痛以及解毒功效，是酱卤制品中常用的香辛料。

③丁香 是以干燥果实和花蕾为香料，其中果实称为母丁香，花蕾称为公丁香。丁香可磨成粉末加在肉制品中，是常用的香辛料。

⑦胡椒 分为白胡椒和黑胡椒两种。黑胡椒的风味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香，是广泛使用的香辛料。

⑧豆蔻 又称玉果、肉蔻、肉豆蔻等，卵圆形，坚硬，呈淡黄白色，常用于西式制品中。

⑨小豆蔻 在肝肠、猪肉肠、汉堡饼中常用。

⑩月桂叶 月桂叶是西式肉制品中常用的去除肉臭味的香辛料。

⑾鼠尾草 主要含有侧柏酮、鼠尾草烯。主要作为调味剂。

⑿辣根 一般作为罐头食品调味料，也可加其他调味料后拌凉菜。西式口味制品中用的较多。

③葱 有强烈的辣味，可以调味压腥。另外，葱含有许多营养物质，常吃对人体有医疗作用。

②生姜 生姜具有调味去腥的作用，主要用于红烧、酱肉制品。另外，生姜具有很好的医疗作用。

①大蒜 具有特殊的蒜辣气味，起到压腥去膻的功效。另外，大蒜含有多种维生素及矿物质等营养物质，有帮助消化、增进食欲、消毒杀菌的作用。

①洋葱 洋葱在肉制品中起到去腥味的作用。另外，洋葱具有生时辣、熟时甜的特点。

豆蔻、孜然对牛羊肉的调理，丁香对猪肉的调理，三奈、良姜对鸡肉的调理等等。

呵呵，楼主肯定不怎么会做饭，要不是怎么连这个 都不知道哦。
那么我跟你用最容易懂的话跟你说，大料是人们平时用来做红烧肉啊 ，做大盘鸡啊 ，做卤制品里必不可少的一些调料，当然大料不止就是一种调料，家里最常用的大料就是 八角茴香，花椒，卤桂皮，胡椒，薄荷，姜皮，月桂叶，一般最常用的大料就这些，他们说的都很全面，但是家里煮菜的却不用那么全面，只需要我说的 这些，只要做红烧肉，或者红烧排骨，还有自己在家卤肉时，都可以用我说的这些就够了，马上熟的 时候，只需要调些酸片，葱段，进去，就够美味的了 ！绝对叫朋友们对你刮目相看。。哈哈 。。去试下吧，试了以后你就知道我的是最佳答案了。。赶紧给我 分吧！哈哈哈

大料是百姓家常用的调味品，又称大茴香、八角，是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

　　优良的大料颗粒整齐完整，棕红色并有光泽，朵大饱满，荚边开裂缝较大，能看到荚内明亮的籽粒。手抓八角有刺手和干脆之感，香味浓烈。如果大料的朵瘦小，碎粒多，颜色黑褐，香味差为质次品。市场上一些不法之徒常以假充真，以一种叫“莽草子”的东西冒充大料。莽草子也称药八角、野八角，是一种有毒的植物，不能食用，但其外表与真大料相似。如何区别真假大料呢？您首先数它的荚角，真大料荚角一般为8只，也有7只、9只的。而假大料荚角多至11～12只。再看果形，真大料果肥大，角尖平直，籽粒肥满光色明亮，而假大料角形细长，角尖上翘，呈弯钩状，瘦小无光。真大料有自己特殊的芳香味，而假大料气味似花露水或樟脑，口咬味苦，嘴感麻木。

　　因收获季节不同，可分为秋大料和春大料两种。秋大料果实肥壮饱满，色红亮，气味浓厚，荚端钝平，质量较好。春大料朵瘦小，带青色，角形略尖，香气弱，品质不如秋大料。

大料又名八角主要用来调味的

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碾子山区15853687394： 八角(八角茴香科八角属植物) - 搜狗百科？
公俗津乐： 1、大茴香 又称大料、八角茴香,在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用,它具有增加肉的香味、增进食欲的功效. 下面是好多香料的介绍.不愁了吧! 十...

碾子山区15853687394： 一些菜的配方中,常说的大料指的是什么? - ？
公俗津乐：[答案] 八角茴香(大料)瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲.味甘甜,有强烈而特殊的香气.是我国的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料.

碾子山区15853687394： 大料是什么? - ？
公俗津乐： 大料也称八角,大茴香.果实呈8角星状而得名,主产我国广西,云南,广东,福建.干燥的八角直径约4厘米,红褐色光亮,8个角.有强烈的山楂花香气,带甜味,为我国特产香辛料,是肉制品必用香料

碾子山区15853687394： 调料中的大料是什么啊 - ？
公俗津乐： 八角,又名“茴香”、“大茴香”,北方人把它叫做“大料”.八角树是中国特有的一种常绿乔木,果实形状奇特,呈齿轮形,每只由七至九个果荚组成,多数为八个,所以俗称“八角”.八角,果实香气很浓,可调味,可提制香料、茴油,在药用上可制阴性荷尔蒙已烷雌酚.同时八角的功效:具有开胃、下气、散寒、驱虫、消滞振食、驱风、兴奋神经、催乳等的功效

碾子山区15853687394： 大料指的是什么? - ？
公俗津乐： 大料指的是八角,是八角树的果实,因其果多有八个角而得名. 大料其实是人们对八角茴香的一种别称,它是植物茴香的果实,而且多有八个角,有浓郁的自然香气,味道甘甜.平时大量这种调味料,最适合用来制作炖菜或者焖菜,平时它也可...

碾子山区15853687394： 你所指的大料是什么? - ？
公俗津乐： 1.大料别名八角(大料),是八角树的果实,因其果多有八个角而得名.也叫八角茴香、大茴香,是一种调味香料.[1-2] 瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲.味甘甜,内含有挥发油,有强烈而特殊的香气.是我国的特产,而广西则是我国八角的主要产地,其产量占全国八角总产量的85%以上. 八角在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料. 2.山柰,四川多称大料,广泛用于各种日常炒菜烹饪中. 大料,四川地区多指山柰,因具有较浓郁的香味,具有去腥,提香,增味等作用,而广泛用于川菜的各种烹饪中.

碾子山区15853687394： 烹饪常说的大料是什么? - ？
公俗津乐： 大料,也叫八角,学名八角茴香.经常与花椒同时出现在烹调菜系之中.

碾子山区15853687394： 家常菜中的大料是指什么 - ？
公俗津乐： 您好,很高兴为您解答:家常菜中的大料是指八角.八角(学名:Illicium verum),又称茴香、八角茴香、大料和大茴香.是八角茴香科八角属的一种植物.其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一.为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木,高可至20米.主要分布于中国大陆南方.果实在秋冬季采摘,干燥后呈红棕色或黄棕色.气味芳香而甜.全果或磨粉使用.祝您好运 如果对我的回答满意记得采纳我,或者可以继续追问我,谢谢

碾子山区15853687394： 大料到底是什么东西?？
公俗津乐： 大料介绍: http://baike.baidu.com/view/560821.htm