大料是什么?
大料别名八角(大料),是八角树的果实,因其果多有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香,是一种调味香料。
瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。味甘甜,内含有挥发油,有强烈而特殊的香气。八角在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。
因收获季节不同,可分为秋大料和春大料两种。秋大料果实肥壮饱满,色红亮,气味浓厚,荚端钝平,质量较好。春大料朵瘦小,带青色,角形略尖,香气弱,品质不如秋大料。
扩展资料
大料生于亚热带湿暖山谷中。分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。台湾、福建、广东、贵州、云南、浙江等省区均有栽培。其中,广西壮族自治区梧州市八角产量为全国之首,为八角之乡。
在煮、炖肉类和禽类时,大料可以充分水解,使肉味更加醇香。在做红烧鱼时,油沸投入大料,炸出香味,加入酱油和其他佐料,再放入炸好的鱼。又如烧白汤白菜等荤素菜,将大料与精盐同时放入汤里,最后放香油。另外,腌制鸡、鸭或香椿、香菜时放入大料,也别有风味。
参考资料:百度百科-大料
下面是好多香料的介绍.不愁了吧!
十三香调料的类型及使用
⑴辛温型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香,一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用,适用范围广泛,适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主,八角、丁香很少,所以没有味道,真正制作起来,应该以八角、丁香为主,其它的为辅才行。
⑵麻辣型:在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等,在烧制当中,要投入适当的辣椒,以达到有辣、麻的口感。用法各异,在椒子和花椒可用热油炒,达到香的感觉,也有磨成粉状,也有全部投进锅中煮水用,那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好,都能起到一定的效果。
⑶浓香型:在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚,进口香叶,制成特有的香味,如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。
⑷怪味型:草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水,这种口味给人以清新的感觉。
⑸滋补型:如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料,佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类,系大补,可壮阳补肾、益气补中,增强人体的免疫力。
常见香辛料简介
①大茴香 又称大料、八角茴香,在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用,它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。
②小茴香 俗称谷茴、席香。可挥发出特异的茴香气,有开胃、理气的功效,是肉品加工中常用的香辛料。
③花椒 又名秦椒、川椒。香气强烈,是很好的香麻味香辛料。
④肉桂 俗称桂皮。在肉制品加工中为常用香辛料。
⑤白芷 具有除腥、祛风、止痛以及解毒功效,是酱卤制品中常用的香辛料。
③丁香 是以干燥果实和花蕾为香料,其中果实称为母丁香,花蕾称为公丁香。丁香可磨成粉末加在肉制品中,是常用的香辛料。
⑦胡椒 分为白胡椒和黑胡椒两种。黑胡椒的风味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香,是广泛使用的香辛料。
⑧豆蔻 又称玉果、肉蔻、肉豆蔻等,卵圆形,坚硬,呈淡黄白色,常用于西式制品中。
⑨小豆蔻 在肝肠、猪肉肠、汉堡饼中常用。
⑩月桂叶 月桂叶是西式肉制品中常用的去除肉臭味的香辛料。
⑾鼠尾草 主要含有侧柏酮、鼠尾草烯。主要作为调味剂。
⑿辣根 一般作为罐头食品调味料,也可加其他调味料后拌凉菜。西式口味制品中用的较多。
③葱 有强烈的辣味,可以调味压腥。另外,葱含有许多营养物质,常吃对人体有医疗作用。
②生姜 生姜具有调味去腥的作用,主要用于红烧、酱肉制品。另外,生姜具有很好的医疗作用。
①大蒜 具有特殊的蒜辣气味,起到压腥去膻的功效。另外,大蒜含有多种维生素及矿物质等营养物质,有帮助消化、增进食欲、消毒杀菌的作用。
①洋葱 洋葱在肉制品中起到去腥味的作用。另外,洋葱具有生时辣、熟时甜的特点。
豆蔻、孜然对牛羊肉的调理,丁香对猪肉的调理,三奈、良姜对鸡肉的调理等等。
呵呵,楼主肯定不怎么会做饭,要不是怎么连这个 都不知道哦。
那么我跟你用最容易懂的话跟你说,大料是人们平时用来做红烧肉啊 ,做大盘鸡啊 ,做卤制品里必不可少的一些调料,当然大料不止就是一种调料,家里最常用的大料就是 八角茴香,花椒,卤桂皮,胡椒,薄荷,姜皮,月桂叶,一般最常用的大料就这些,他们说的都很全面,但是家里煮菜的却不用那么全面,只需要我说的 这些,只要做红烧肉,或者红烧排骨,还有自己在家卤肉时,都可以用我说的这些就够了,马上熟的 时候,只需要调些酸片,葱段,进去,就够美味的了 !绝对叫朋友们对你刮目相看。。哈哈 。。去试下吧,试了以后你就知道我的是最佳答案了。。赶紧给我 分吧!哈哈哈
大料是百姓家常用的调味品,又称大茴香、八角,是我国的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。
优良的大料颗粒整齐完整,棕红色并有光泽,朵大饱满,荚边开裂缝较大,能看到荚内明亮的籽粒。手抓八角有刺手和干脆之感,香味浓烈。如果大料的朵瘦小,碎粒多,颜色黑褐,香味差为质次品。市场上一些不法之徒常以假充真,以一种叫“莽草子”的东西冒充大料。莽草子也称药八角、野八角,是一种有毒的植物,不能食用,但其外表与真大料相似。如何区别真假大料呢?您首先数它的荚角,真大料荚角一般为8只,也有7只、9只的。而假大料荚角多至11~12只。再看果形,真大料果肥大,角尖平直,籽粒肥满光色明亮,而假大料角形细长,角尖上翘,呈弯钩状,瘦小无光。真大料有自己特殊的芳香味,而假大料气味似花露水或樟脑,口咬味苦,嘴感麻木。
因收获季节不同,可分为秋大料和春大料两种。秋大料果实肥壮饱满,色红亮,气味浓厚,荚端钝平,质量较好。春大料朵瘦小,带青色,角形略尖,香气弱,品质不如秋大料。
大料又名八角主要用来调味的
佐料和调料有什么区别 佐料和调料的区别是什么
佐料与调料的区别如下:1、定义不同。佐料是在食用时,为增添滋味而蘸用、拌用的调味品。调料是人们用来调味制作食品的辅助用品。2、涵盖种类不同。佐料包含豆酱、红豉油、小磨香油、南姜、芹菜、日本青芥末等。调料包含酱油、食盐、鸡精、白糖、醋等复合调味料。不同国家不同地区一般都有自己的特色调...
质料是什么意思?
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tpo是什么材料,有什么特性?
TPO(trimethylbenzoyldiphenyl phosphine oxide):中文名聚烯烃热塑性弹性体,是一种高性能聚烯烃产品,在常温下成橡胶弹性,具有密度小、弯曲大、低温抗冲击性能高、易加工、可重复使用等特点。专家预测,这种产品在21世纪将在国内外汽车制造业中得到广泛应用。TPO材料综合了EPDM和PVC的性能优点,具有前者的...
什么是调味料?
盐(低钠盐):烹调时最重要的味料。其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量。糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。味精:可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。发粉:加入面糊中,可增加成品之膨胀感。面粉:分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉...
运动服是什么布料
还有一种面料是用来热身的。喜欢运动的人都知道,运动前的热身非常重要,如果不充分很容易受伤甚至直接断送运动生涯。而有一种热身穿的衣服,和上述鼎正好相反,它可以保留身上的热量,也就是说衣服是隔热的,这样的面料没有一个统一的名字,楼主下次看衣服时注意,那种下雨都淋不透的衣服,就是这样的料...
注塑中常说的色种料是什么?
这个其实只是一种加了颜色的母料,看你是做什么原料,一般来说相应的他也是这种料加了色就是了。料的多少一般会影响你这种色的深度。不知道这样是否对你有帮助
什么是调料、主料和辅料?
举例:咖哩鸡 鸡肉是主料,土豆、青椒、胡萝卜是辅料,(起荤素搭配作用),盐、酱油、糖、鸡精、咖喱调料。明白了吧。
1饲料的原材料是什么配料?
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预料和意料的区别是什么呢?
预料与意料的区别是:释义不同、出处不同、侧重点不同 区别一、释义不同:预料:1、事先推测。2、事先的推测。意料:指事先对情况﹑结果等的估计。区别二、出处不同:预料:叶圣陶 《友谊》五:“正像大家的预料一样,她跟同学们一块儿升级,没受腿伤的影响。”意料:魏巍《东方》第五部第六章:...
公俗津乐: 1、大茴香 又称大料、八角茴香,在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用,它具有增加肉的香味、增进食欲的功效. 下面是好多香料的介绍.不愁了吧! 十...
碾子山区15853687394: 一些菜的配方中,常说的大料指的是什么? - ?
公俗津乐:[答案] 八角茴香(大料)瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲.味甘甜,有强烈而特殊的香气.是我国的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料.
碾子山区15853687394: 大料是什么? - ?
公俗津乐: 大料也称八角,大茴香.果实呈8角星状而得名,主产我国广西,云南,广东,福建.干燥的八角直径约4厘米,红褐色光亮,8个角.有强烈的山楂花香气,带甜味,为我国特产香辛料,是肉制品必用香料
碾子山区15853687394: 调料中的大料是什么啊 - ?
公俗津乐: 八角,又名“茴香”、“大茴香”,北方人把它叫做“大料”.八角树是中国特有的一种常绿乔木,果实形状奇特,呈齿轮形,每只由七至九个果荚组成,多数为八个,所以俗称“八角”.八角,果实香气很浓,可调味,可提制香料、茴油,在药用上可制阴性荷尔蒙已烷雌酚.同时八角的功效:具有开胃、下气、散寒、驱虫、消滞振食、驱风、兴奋神经、催乳等的功效
碾子山区15853687394: 大料指的是什么? - ?
公俗津乐: 大料指的是八角,是八角树的果实,因其果多有八个角而得名. 大料其实是人们对八角茴香的一种别称,它是植物茴香的果实,而且多有八个角,有浓郁的自然香气,味道甘甜.平时大量这种调味料,最适合用来制作炖菜或者焖菜,平时它也可...
碾子山区15853687394: 你所指的大料是什么? - ?
公俗津乐: 1.大料别名八角(大料),是八角树的果实,因其果多有八个角而得名.也叫八角茴香、大茴香,是一种调味香料.[1-2] 瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲.味甘甜,内含有挥发油,有强烈而特殊的香气.是我国的特产,而广西则是我国八角的主要产地,其产量占全国八角总产量的85%以上. 八角在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料. 2.山柰,四川多称大料,广泛用于各种日常炒菜烹饪中. 大料,四川地区多指山柰,因具有较浓郁的香味,具有去腥,提香,增味等作用,而广泛用于川菜的各种烹饪中.
碾子山区15853687394: 烹饪常说的大料是什么? - ?
公俗津乐: 大料,也叫八角,学名八角茴香.经常与花椒同时出现在烹调菜系之中.
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公俗津乐: 您好,很高兴为您解答:家常菜中的大料是指八角.八角(学名:Illicium verum),又称茴香、八角茴香、大料和大茴香.是八角茴香科八角属的一种植物.其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一.为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木,高可至20米.主要分布于中国大陆南方.果实在秋冬季采摘,干燥后呈红棕色或黄棕色.气味芳香而甜.全果或磨粉使用.祝您好运 如果对我的回答满意记得采纳我,或者可以继续追问我,谢谢
碾子山区15853687394: 大料到底是什么东西??
公俗津乐: 大料介绍: http://baike.baidu.com/view/560821.htm