油条的配方有几
一、无铝油条的配方
面粉 2公斤
食盐 20克
水 1.2公斤
无铝油条膨松剂 40克
二、和面工序
按配方称量好各种原料备用。
把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀。
把称量好的食盐溶解在和面水中。
把混有食盐的水,倒入面粉中。
把加水后的面粉和成面团。
提示:为了使面团表面均匀光滑,面团需要再揉制二次,此工序又叫提面或者掂面,每次间隔时间大约8-10分钟。把揉好的面团盖上盖,静置醒发。
三、面团的醒发工序
海韦力快速无铝油条膨松剂是油条加工的新技术,一般传统方法炸油条的面团需要静置醒发3-4个小时,而采用海韦力快速无铝油条膨松剂面团的静置醒发时间为30分钟,若温度低时,可适当延长时间。
为了防止面团醒发时表皮干裂,面团需要盖上盖,也可以采用塑料薄膜覆盖,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面。
四、成型工序
在面板上刷一点植物油,为了防止粘手,可以用手沾一点食用油。把醒发好的面团拉伸成长条,然后擀成片,再切成大小相同的条形。为了防止粘手,可以用手沾一点食用油。
在面板上刷一点植物油
为了防止粘手,可以用手沾一点食用油
把醒发好的面团拉伸成长条
然后擀成片
再切成大小相同的条形
将切好的面片两片叠加,用筷子在中间压一下,并拉伸成条
六、油炸工序
炸油条油温一般控制在180-200℃,油炸的时间为1-2分钟,先把油加热到需要的温度,备用。
把拉好条放入油锅中。
用筷子反复翻滚油条,直至油条体积膨大,变成色泽金黄。
把炸好的油条捞出放在有孔的筐中控油,冷却后就是无铝油条!
油条的制作方法
油条
原料:面粉500克
矾12.5克
面碱14.5——15克
精盐10——12克
温水370克
制作方法:
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成。
特点:表面金黄,体大酥松。
注意事项:
1、矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩。因此,一般油条面团中,碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉。因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水,总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长,因为,矾碱反应速度较慢,要有相应的时间才行。
为什么有的油条蓬松酥脆,有的就厚重无味?
很多的。1,老式传统油条--配方:面1斤,矾10-16克,碱10-15克,盐5-10克,水300-370克。传统油条的比例有一定的灵活性,这里面的矾,从10克到15克的配方变化,促使炸出来的油条脆度越来越大,但是不要超过18克,超过这个限度,油条吃着会发涩。天热矾、碱和盐以及水的用量会多一些,冬天会...
潮州_条的做法和配方潮州沙茶_条的烹饪技巧
1、主料:河粉50克、猪肉(瘦)20克。2、辅料:生菜1棵、花生酱2汤匙、沙茶酱1汤匙、老抽2汤匙。3、做法:(1)瘦肉的加工:整个过程需要一锅煮开的热水,所以可以先把水煮着,然后加工这些食材,瘦肉的加工只需要简单切片。(2)花生酱的加工:水开了之后,把花生酱搅拌融化,加上适量的老抽上色和调...
油条的做法和配方比例
材料:面粉5000克,盐适量,碱(冬季60克,春季70克,夏季80克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。做法:1、将碱、盐混合均匀碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声。2、加入面粉搅拌成雪花状,揉成光滑柔软有筋力的面团,用温布盖好,醒发20至30分钟。3、取出再...
东北油条制作方法和配方
1、面粉5000克、色拉油5000克、明矾100克、碱100克、盐40克、小苏打50克 2、原料配比:一斤面粉10克矾,10克碱,4克盐,5克小苏打,300克水。3、和10斤面,用克秤称100克矾,100克碱,40克盐,50克小苏打,倒入盆中,再称3000克水,夏季用凉水,春秋冬用温水,用手搅动,把料搅拌化开,搅...
正宗家庭油条的做法和配方
直接摊成长方形,卷成长条,装在食品袋中放在冷藏室,想吃的时候拿出来就可以。5、做的时候上面撒点芝麻,压一下把芝麻扎在面上,擀成长条,切成均匀大小的剂子,一条压在另一条上,用筷子中间压一下。拿起来揪住两头轻轻一拉放在锅中就可以。6、下锅持续翻动,更酥脆,金黄就熟了。
芝麻大油条做法和配方
用手按扁排气,拉成长条。9、把面切2公分左右长条 10、切好的长条用切面刀压一条线,用筷子也可以,不能切断,只是压一条线就可以。11、准本油锅,油热要7分热。12、把切好的面条轻轻放入锅里,快速翻面,用筷子轻轻的敲打,油条膨松的还要好。13、美味的芝麻油条出锅喽!
油炸芝麻条的做法配方
1、精白面粉250克,芝麻50克,鸡蛋3个。调料 植物油900克(实耗约80克),干淀粉50克,绵白糖150克。2、将面粉放在案板上,中间扒一个凹窝,将鸡蛋打入窝中,放进芝麻、白糖、拌匀揉透。将揉好的面团用擀面杖擀成薄片(0.5厘米厚),注意边擀边撒干淀粉,以免粘住。然后将擀好的薄征,切成5厘米...
油条的做法和配方
做法一:传统配方中,使用5000克普通粉,根据季节调整碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),与温水(冬季3000克,夏季2750克)混合。首先,将碱、盐溶解在水中形成乳状液,与面粉搅拌成雪花状,醒发后反复揣捣,形成有孔洞的面团。将面团擀成长条,折叠后用竹筷压紧,再放入热油中炸至金黄。做法二:...
油条的最好配方
2、揭开保鲜膜,将面团顺筋度用手慢慢推成1.5厘米厚的长方形面饼,然后顶刀切成4厘米宽的长条(重量为100克\/条)。3、用筷子沾水,顺长在面块中间摁压上一条水线,接着在上面叠放一条面块。4、用刀背沿中线摁压结实,使之粘连变成一块油条生坯,总重量为200克。5、炸制:电炸炉内加宽油,...
炸油条用什么配方
3.切成两厘米长的小条,把一条叠放在另一条上,尽量整齐。4.用筷子两面都压一条,不要只压一面,炸出来就不好看,如果筷子压下来有点粘,就在筷子上面刷点油。5.把夹好的面片均匀的拉伸至长条形,拉的时候应该一小段一小段的拉开,这样才能炸出来均匀,形状好看。6.锅烧热放油,油温烧制180度...
屈强养阴: 油条配方很多,主要有三种:明矾油条、无矾油条、糯米油条等.不同油条使用膨松剂不同,比如:明矾油条可以使用铝不超标的面欣酥;无矾油条、糯米油条可以使用无铝油条膨松剂泡多源.
镇安县15916817441: 油条的配方都有什么 - ?
屈强养阴: 面粉300g(我用的普通面粉、高筋面粉也可以的)、奶粉20g、白糖20g、酵母粉5g、温水190ml、食用油20ml、盐5ml、小苏打1ml、温水15ml做法:1、面粉(我用的普通面粉、高筋面粉也可以的)2、奶粉+白糖+酵母粉3、用温水190ml搅拌...
镇安县15916817441: 油条的做法和配方比例 - ?
屈强养阴: 材料:面粉1000克,明矾粉25克,小苏打25克,盐25克,水550-600cc. 油条的用面不要用筋力很大的特精粉,一般的二粉就可以,配比的方法是:如果10斤面粉的话,为212,即:2两盐,2梁白矾,1两碱(食用碱).这样的比例很实用.揉...
镇安县15916817441: 油条的做法和配方家用(油条的做法和配方) ?
屈强养阴: 1、第一步:用筷子或手将面粉、酵母、水和糖做成面团,盖上盖子或薄膜,防止面... 4、第四步:继续发酵油条至两倍大.这个时候,面团一定是很湿很软的.面板上抹油...
镇安县15916817441: 求外面卖的油条的配方 - ?
屈强养阴: 面粉5公斤,花生油或豆油适量,其它按季节投料:春秋季:白矾150克,食碱100克,盐80克,30℃温水3公斤;夏季:白矾160克,食碱110克,盐100克,凉水3公斤;冬季:白矾140克,食碱90克,盐70克,45℃温水3.25公斤.需要制作过程请追问.
镇安县15916817441: 油条制作配方? - ?
屈强养阴: 炸油条是比较讲究技术的. 初学推荐用普通面粉,发的效果不是很好,但收缩性小,容易控制.熟练后用高精面粉,效果非常好,但对技术要求较高,因为高筋粉容易收缩. 至于配方,很多人忽略了一点:各种面潮湿度不一样,因此,油条和...
镇安县15916817441: 油条的做法和配方些 - ?
屈强养阴: 材料 小麦面粉250g、油适量,温水(50-60℃)175ml、油条膨松剂10g. 做法 1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团,盖上盖子发酵,大约30分钟. 2、面团醒发好之后,在操作台上抹一些食用油,将面团放在台上. 3、面团拉伸成长条状(轻轻按压,不要再揉了),将其切成长约10cm,厚约0.8cm的长条面坯.接着可以加热油锅了. 4、取2个面坯叠加起来,用筷子在中间稍加按压. 5、待锅中的油烧至开始冒烟时,将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅.注意,油温很高,不要烫到手. 6、用长筷子勤翻油条,使之均匀受热,炸出来才蓬松.
镇安县15916817441: 油条需要那些配料 - ?
屈强养阴: 1、 秤1%盐、2.2%矾于55-60%左右的温水中融化; 2、 秤适量油条粉; 3、 秤2.5%小苏打于温水中,同时与油条粉进行混合; 4、 对折揣酵至表面光滑; 5、 静置1h后复揣; 6、 大约2-4h后把酵擀成长18cm、宽8cm的长方形,分成12等分胚条; 7、 把2分胚条重叠,压线,拉长,下锅; 8、 边下锅边翻滚胚条,炸至金黄色起锅.
镇安县15916817441: 炸油条的配方是什么,面里面放什么 - ?
屈强养阴: 炸油条配方如下:面粉 500克、油条膨松剂 20克、玉米油 适量、豆油 适量. 1、第一步把膨松剂和面粉放入一起拌匀. 2、倒入温水,用手揉成面团,抹上玉米油静置6小时. 3、将面团擀成薄厚适中面片. 4、然后使用菜刀把面片切成条状. 5、撒上少许面粉,把两条面和在一起用筷子在上面按下. 6、然后放入油锅炸. 7、炸金黄捞出,这样就完成了.