杭州指南番外:在这几家农家小店里,藏着杭州人都不太知道的地道美味
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春天就是要在江南浪浪浪
杭州吃吃吃指南番外篇
请放心食用。
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上周 去杭州密集吃了很多餐厅,觉得噢,必须给超级优秀的杭州农家乐留一篇!
走走走开过钱塘江,好吃的农家乐都在萧山。
萧山就像是杭州的浦东,隔着一道江。
在这里,你可以吃到这样的茄子——看来普通,却是迄今吃过最好吃的茄子。
这样的鲫鱼:包着肉饼一起蒸,香喷喷。
这样的芋艿:新鲜软糯,还会拉丝。
还有这样的大肠:浓郁的卤香,还泛着诱人的光芒!
萧山的菜馆大多看起来简陋,但食材通常就两种:当地农民自家种的时令蔬菜,钱塘江当天捞的江鲜。
如果去杭州,强烈建议留半天给它们!
第 1 家|小本鸡
鲫鱼肉饼卤大肠,全都蒸得喷喷香
在车上,当路边的风景由城市逐渐变为郊区,慢慢到路边都是垃圾堆,跟着导航一直开到怀疑人生时,便可以看到一幢大型平房——欢迎来到小本鸡。
这家店在闻佳老师2016 年的杭州指南里推荐过,后来每位第一次来的研究员都发出了同样的感叹:真的没开错吗????
但吃过后,每个人都服气了:食材新鲜又干净,大灶蒸笼一蒸,就鲜香扑鼻。
小本鸡专做蒸菜,一定要早去吃饭,晚了蒸笼里的菜都被抢光了。
在小本鸡,一定要点 肉饼蒸鲫鱼 !
一定要点 肉饼蒸鲫鱼 !
(这是隐藏菜单噢〜
现杀的江鲫鱼,腹内塞入带膘的肉饼上笼蒸,鱼肉融进了猪油香,淋上酱油就炒鸡美味。
和菜场鲫鱼比,钱塘江产的鲫鱼没有泥腥,分外鲜甜。江鲜每日捕捞量少,在萧山就被吃完了,杭州市区根本轮不上,所以一定要来萧山吃啊〜
你看这塞在里面的肉饼!亲妈的分量啊啧啧啧
肉饼多汁且有弹性!搭配细腻的鱼肉一起吃,根本停不下来。
有刺,吃的时候要慢一点。
豆芽腰花 ,腰花新鲜无腥气,脆脆弹弹的。搭配爽口的豆芽,好吃。
杭州人对腰肝肠的料理手法,值得以后专门写一篇了。
小本鸡的另一个招牌 蒸大肠 也很棒,浓郁的卤香,诱人的焦黄色,还泛着光芒!
杭州人做大肠花样繁多,研究员已经吃过六七种了,相当可以!
又 Q 又糯,完全不腥。是光盘最快的哟!
咸菜头蒸豆腐 ,豆腐超级嫩。里面还有切成丝的春笋。整道菜非常鲜。
肉饼蒸蛋也不错,肉质嫩嫩香香的,喜欢的可以来一盘。
酱油水河虾 ,河虾壳结实,肉也结实,简简单单就吃得很开心。
到萧山,要吃 白斩鸡 。路边店用的是都是本地骟鸡,有半凝冻的鸡油,肉也嫩,简单配本地土酱油,就是很好的下酒菜!
在萧山,路边店的白斩鸡品质基本都不会太差。
杭茄,蒸得透透的,肉质洁白软糯,淋上酱油就吃,很粗犷,但就,蛮喜欢。
杭州本地茄子特别糯,杭州人常和米饭一起蒸,叫「饭焐茄子」。
清蒸江鳗 ,有香喷喷的脂香气,肉质很细腻。
钱塘江鳗鱼,有一种特别的油脂香气,视是否纯野生和大小,价格区间很大。
Tips:
第 2 家|聚乐
茄子白条韭菜鱼籽,小炒时令都好吃
位于萧山的聚乐,在 2019 版杭州指南 里写过,特别喜欢,喜欢到去滚过菜单。
看,是不是很农家乐?
菜单是个厉害的农家乐菜单,完全看不懂……
问杭州朋友和闻佳老师,都说,这菜单太面向熟客了,他们也不会。
正确的打开方式,是去后厨看着当天新鲜到的蔬菜和鲜鱼点菜!
对 40 块的茄子很好奇?上桌第一口瞬间回魂。啊啊啊没想到茄子能这么好吃啊,一个大型真香现场!
用的也是杭茄,上海研究员表示这是她吃过的最好吃的茄子。
后厨齐齐整整各色当天新鲜蔬菜,老板娘展示了绝佳的买菜技能:茄子新鲜细嫩,佐了杭椒、肉末和鲜香的酱汁,味道好得令人难忘。
嗷嗷打破印象的茄子,去聚乐一定要尝尝。
白条 ,这是时令的江鲜,杭州市区不多见。在聚乐后厨现点现杀,直接加酱油水蒸蒸,再淋上姜葱蒜。
酱汁滑过细腻的鱼肉,啊啊啊犯规!
鲜美嫩滑,一口一口停不下来。
还点了现杀鲈鱼,也是看着普通,结果很鲜美,超预期〜
时令的春笋搭配杭椒一起焖,出锅加少许酱油。调味简单,鲜甜爽口,入口无渣。
杭州本地小尖椒,不辣很鲜。
在厨房看到今早杀的 鲫鱼有籽 ,杭州小伙伴立即和老板要了一份。上桌,发现是用时令的 春韭菜 一起炒,咬下去鱼籽还能微微爆汁。超喜欢!
能不能吃到这个菜,取决于当天杀的鲫鱼有没有籽,祝各位好运。
这道菜是同桌杭州小伙伴的最爱。一边吃一边感慨:能把这种廉价的食物做得好吃,很不容易。
配了一点笋丝一起炒,滋味更丰富。
软软糯糯的 芋艿 ,同样只加酱油水蒸蒸,保留着芋艿特有的香味,夹起来还会拉丝。
他们家蔬菜真的都太棒了,应该就是农田直供的缘故,老板又特别会挑食材。
臭豆腐千张 ,千张包和臭豆腐合蒸,臭豆腐的风味完全融进了千张包里。非常鲜。
杭州有吃臭豆腐的习惯,原因可能是老一辈有不少绍兴移民,把当地这个习惯带了过来。
咸肉春笋豆瓣 同样是时令菜,豆瓣非常糯,咸肉香春笋鲜,风味都渗进豆瓣里,妙。
时令绿叶菜的选择也有很多,研究员要了 小青菜 ,糯得不得了,清甜没有渣。
同桌的杭州小伙伴吃了大半盘。
正是杭州龙井的季节,杭州朋友还带了龙井茶叶,找店家要了杯子和热水,每个人现泡了一杯。把春天吃进口中,喝进肚里~满足!
Tips:
最后,再补充一个研究员萧山行发现的另一家很有 记忆点 的店!
浓油赤酱,另一种萧山风格
老虎饭店,看图哈哈。「萧山路边店」风格,喜用猪油烹饪,口味偏厚重。
据杭州本地朋友介绍,这种老店风格,目前在杭州算是比较网红的。
来来来,感受一下这个油度~
研究员一边转一边???
白斩鸡 是特色,好吃,但是也是吃过的里面最油的。
最奇葩的还是这个鸡冠油蒸芋艿,猪肠的肥油和芋艿一起蒸,吃起来感觉抿了油。完全碳水炸弹!
食材都蛮新鲜的,门口依然放着鲜活的江鲜和菜,颇受本地人欢迎。
喜欢这种风格的旁友们,不妨一试~
萧山藏着许多本地人都未必知道的小馆子,吃大锅菜和江鲜及各种时令野味,很有趣。细细发掘,还有得写。下次打算仔细研究萧山的江鲜,找找杭州市区很少见的鲜鱼,一定很棒!
感谢杭州研究员@雷米 老师!
写完啦,祝吃得开心!
本周
3 队研究员正在江南浪
正在研究:扬州炒饭
采访了扬州大学烹饪学院、某贵餐厅、扬州炒饭专门店、本地人排队的炒饭路边摊…
但这次了解到:扬州炒饭一定要放火腿!不是火腿肠,谢谢。
扬州炒饭里的火腿肠之于扬州人民,就像鸳鸯火锅之于四川人民
吃到一碗:春季限定牛肝菌香椿拌面!
这么有趣的限定面,来自上海龙华寺的素斋餐厅。是不是很棒?
以前详细写过,戳我。
下周预告:五一之前不刷台州,美好的鲳鱼就要过季了!
2019 版台州指南、N 种台州人民吃鲳鱼秘法和隐藏版小吃图鉴即将奉上!
2 个题外
龙井的季节,去吃的杭州朋友都自带龙井,标致的豆奶花香气,让春天的滋味更绵长。动身前,可以带上这杯梅家坞头采明前龙井。
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在杭州吃到不想回家的研究员,已经被这些宝藏餐馆彻底征服了!哭着要建杭帮群,找到杭州更多好吃的馆子,想入群的同学搜研究员2号微信msglab01,小作业:入群后一人推荐一家餐厅!
本文的研究员
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