正宗乡巴佬的配方

~ 主要以鸡蛋、鸡爪、鸡腿、鸡脖等鸡肉辅以多种名贵中草药和调料经过传统工艺卤制而成，成品主要有乡巴佬鸡蛋、乡巴佬鸡爪等 [1] 。
由于温州商人都以正宗乡巴佬风味自居，因此大部分温州商人制成的卤制食品都加上乡巴佬的标识，以至于让很多人误以为这是一个品牌。
精选鸡爪为原料，采用科学方法，引进先进设备，结合悠久历史传统工艺的制作方法，
乡巴佬鸡爪
乡巴佬鸡爪
精制而成，它具有卫生、方便、美味之优点无论是居家旅游，酬宾宴客，馈赠亲友，实为一种理想的食品。
配方编辑
老汤配方
香辛料 2kg 、水 100kg 、盐 1kg、味精0.3kg 、鸡骨架10kg 、猪大骨 24kg 、肥膘（搅碎 ）2kg 、葱 、姜 、蒜各1kg
工艺：用温火煮3h（以最后剩50kg汤为主）用沙布过滤后即为老汤。
酱鸡爪配方
酱香王料1.2%（拷鸡瓜、味精0.2%、盐2%、糖3%、亚硝 5g/100kg、V20g/100kg 三聚100/100kg、要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg 、红曲米40g/、料汤0.5%（肉加汤）、博邦8610鸡膏0.8%
加工工艺
①原料修整清洗　80℃浸汤20min
②油炸：140－170℃油中炸1、2min
③酱制：开锅下入炸好的瓜　保持85℃　30min 散火加入0.5%的火碱在泡 1－2h
④捞出冷却即可。
原料：草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
制法：
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。

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琼山区15831234020： 谁有正宗乡巴佬熟食配方 - ？
康果解毒： 做熟食这些,首先你要了解到当地适合什么口味的.喜欢吃辣的,还是喜欢五香的,酱香的,还是油大的,等等 五香的有猪头肉,牛肉,等 麻辣的有 卤味鸭头,鸭脖,鸭翅等 酱香的有酱牛肉,酱鸭,酱猪蹄等.油卤都是四川那边的了,属于冷吃的.

琼山区15831234020： 求最新乡巴佬熟食秘方 - ？
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琼山区15831234020： 乡巴佬鸡蛋的家常做法(如何做乡巴佬鸡蛋) ？
康果解毒： 1、食材:两人份鸡蛋10个.2、辅料:啤酒500毫升,生抽半汤匙,老抽4汤匙,花椒15个,八角2瓣,冰糖适量,生姜3片.3、锅中加水,放入鸡蛋,烧开,煮3-4分钟.4、剥去外皮,在鸡蛋上划三下.5、加入啤酒、生抽、老抽、冰糖、胡椒粉、八角、姜,烧开,加入鸡蛋煮至汤汁干.上菜.

琼山区15831234020： 乡巴佬老卤水制作秘方及方法 - ？
康果解毒： 乡巴佬熟食技术含料水、香料、老汤、酱鸡汤等详尽配方料水的制作料包香料当归50克

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琼山区15831234020： {急求} 乡巴老鲁菜的配料 高悬赏 - ？
康果解毒： 1、老汤配方: 博邦酱香王香辛料 2kg 水 100kg 盐 1kg味精0.3kg 鸡骨架10kg 猪大骨 24kg 肥膘(搅碎 )2kg 葱 姜 蒜各1kg 工艺:用温火煮3h(以最后剩50kg汤为主)用沙布过滤后即为老汤. 例子:乡巴佬鸡蛋都是经过了好几次的卤煮才能达到将卤味渗入其中的效果,如果你想吃就这么做:先将鸡蛋冲洗干净,煮至7成熟,剥去壳;在煮蛋的小锅内加入酱油、卤肉料包,加鸡蛋炖20分钟后取出,晾凉,搁冰箱里,第二天再搁入昨天的卤料里再煮20分钟,晾凉,冷藏过夜,反复3-4 次,您就可以吃到自家的乡巴佬了

琼山区15831234020： 乡巴佬熟食的做法 - ？
康果解毒： 原料:老抽+生抽350Ml(比例是2:1) 红糖200克 桂皮 花椒 八角 香叶 盐 做法:1.准备好所有原料2.锅中放老抽生抽,红糖,桂皮等香料煮开3.鸡蛋洗净,放锅中煮熟4.煮熟的鸡蛋剥去皮 5.煮好的汤料放至半凉的时候,放入鸡蛋6.倒入带盖的容器,放凉后放入冰箱冷藏24小时即可时间越长入味越好.

琼山区15831234020： 自制乡巴佬卤蛋的做法,自制乡巴佬卤蛋怎么做 - ？
康果解毒： 食材明细 鹌鹑蛋 30个 香叶 3片 啤酒 1罐 八角 2个 桂皮 5克 干辣椒 2个 冰糖 15克 食盐 3克 老抽 适量 生抽 适量 食用油 适量 五香 口味 卤 工艺 一小时 耗时 简单 难度 【北京】自制乡巴佬卤蛋的做法步骤 【北京】自制乡巴佬卤蛋的做...

琼山区15831234020： 乡巴佬熟食的乡巴佬熟食系列 - ？
康果解毒： 正宗温州乡巴佬熟食系列: 1、乡巴佬熟食百年老汤和卤水的制作知工艺流程及祖传秘方系列; 2、乡巴佬扒鸡、鸡腿、鸡爪、鸡翅、鸡头、鸡肝、鸡脖、鸡胗等系列;道 3、乡巴佬熏鸡、熏鸭、熏猪头肉、熏五花肉等系列 4、乡巴佬酱猪肉、五...

琼山区15831234020： 谁能告诉我乡巴佬熟食怎么做? - ？
康果解毒： 现在市面上,熟食项目非常多的....>>>>>....然而,随着人们生活水平的提高,生活节奏越来越快,色、香、味、形俱佳的特色熟食产品因此被人们所追捧和青睐.如今做这方面的生意,一些川味的特色熟食市场前景很广,因为这些熟食在四川以外的地方,市场空白大,竞争对手少,消费人群广.我有一个堂哥,去年开始就在做这方面的生意,当时他加盟了一个叫“侃·膳·斋”的熟食品牌,至今做得是如火如荼!你可以去考察下嘛.