面粉看的发白还是发黄的好?
白色是精面,发黄的是含有小麦皮的,没啥区别,硬要说黄面健康点
普通面粉的颜色一般都是白色的,可能加有增白剂的,像石磨面粉用全麦研磨的颜色就没有那么白了,要是想吃石磨的我觉得石磨哥的还不错。吃过挺好的。
买面粉的时候你会专门选择白色的不?你是不是觉得面粉是白色的才是好的面粉呢?其实,这种判定方法是不正确的。
白似乎是我们对于面食的终极追求,不管是武大郎做的炊饼,还是杜十娘煮的面汤,无不以白为美。在旧时,家家都还以吃上大白馒头而自豪。难道,这面粉越白质量就越高吗?当然不是。面粉的颗粒大小、本身含有的色素、储存过程中多酚氧化酶的“抹黑”、不小心混进去的小麦外皮颗粒都会让面粉看起来不是那么的白,但这些并不影响它的质量。别像小姑娘追求美白那样要求面粉了。
不白,那是有原因的
我们吃的面粉取自小麦种子的胚乳(磨面时去掉了麦粒的其他部分——果皮、种皮、胚等组织,就是通常所说的麸皮),而胚乳是个由淀粉和蛋白质组成的营养储存仓库,本职工作是在小麦种子萌发时提供营养,现在“兼职”做了人类的口粮。
讨论面粉的颜色,要从它的“原形”——小麦胚乳身上找原因。一般来说,面粉颗粒越细,对光线的反射效果越好,在视觉上就显得更白。不过,并不是所有的小麦胚乳都能磨得一样细,这跟其中的蛋白含量密切相关。蛋白质含量越高,面粉颗粒就越不容易被磨细,面粉自然就显得黑了。通常在相同工艺下,含蛋白高的硬粒小麦粉比软粒小麦粉要来得黑一些。
除了颗粒度的影响,小麦胚乳本身还含有一些色素,如叶黄素,胡萝卜素等。新面粉微黄的色泽,就是因为这些物质引起的。不过随着时间推移,这些物质会逐渐降解。在存放一段时间后的面粉中就找不到这种特别的色泽了。有商家会有意地在面条里添加胡萝卜素,大概就是为了让消费者感觉面粉新鲜吧。
更有意思的是,小麦胚乳中还潜藏着一些伺机而动的不安定分子,多酚氧化酶(PPO)就是其中之一。它们会把接触到的无色的酚类物质变成黑色的“颜料”。那些被冻伤的香蕉变得混身漆黑,就是多酚氧化酶的杰作。面粉中的多酚氧化酶也会辛勤工作转化酚类物质,这也是造成面粉、面条越放越黑的重要原因。
当然,影响面粉的因素还不光是小麦胚乳本身,小麦外皮的颜色也是一个不可忽视的影响因素。特别是红粒小麦的外皮,会破碎成带颜色的小颗粒(被称为“麸星”),如果分拣不干净,就会让面粉变黑。相较而言,白粒小麦的外皮即使混入面粉,影响也比较小。在以白面为美的我国,白粒小麦的收购价要高于红粒小麦也就不难理解了。实际上,红粒小麦的蛋白质含量通常会更高,它们也是目前国际上种植面积最大的种类。这大概跟西方烹饪中,小麦粉多用于烘焙,不太关注面粉白度有关系。
经过上面的分析,你是否还会觉得面粉是白色的才是好的面粉呢,以后挑面粉的时候可别再往白色上挑,越白可不代表越好。
发黄的好。
原因:面粉之所以会发白,是由于其营养成分中碳水化合物所占的比例较大,在这种情况下,面粉中所含的钙、铁、锌等微量元素的量就会相对减少。从营养价值来讲,颜色深些的面粉所含的微量元素相对较多,因而营养价值更高。
(1)越白的面粉蛋白含量越低。
现在市场上面粉按照蛋白质含量的高低,分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越低的面粉越白,也就是蛋白质含量越少。高筋粉颜色较深,适合用来做面包;中筋粉颜色乳白,介于高、低粉之间,可用来做包子、馒头、面条等;低筋粉颜色较白,蛋白质含量低,麸质也较少,筋性弱,适合用来做蛋糕、松糕、饼干等需要蓬松酥脆口感的糕点食品。
(2)越白的面粉矿物质含量越低。
此外,现在人们在选择面粉时,精细程度也是考虑的一大标准。按照此标准,面粉又分为特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各个等级。通常,矿物质含量越高,面粉的等级越低;相反,矿物质含量越少,面粉的等级也就越高。显而易见,矿物质含量高的面粉营养价值更高,不过,这也造成此种面粉的颜色会稍微带些灰色。拿富强粉和标准粉这两种市场上最为常见的面粉来说,后者无论维生素、矿物质、微量元素的含量都比前者高,营养更为丰富,但从等级上来说,富强粉是特二粉,而标准粉则是二等粉。
有的人会误认为:面粉越白,矿物质和蛋白质的含量会更多,营养会更好。其实不是这样子的。
面粉之所以会发白,是由于其营养成分中碳水化合物所占的比例大。但在这种情况下,面粉中所含的钙、铁、锌等微量元素的量就会相对减少。
虽然越白的面粉品质越好,但从营养价值来讲,却不是这么回事。颜色深些的面粉所含的微量元素相比较而言会多些,因此营养价值反而更高。越白的面粉矿物质含量越低。
按照此标准,面粉分为特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各个等级。通常,矿物质的含量越高,面粉的等级越低。相反,其含量越少,面粉的等级也就越高。
但是,显而易见,矿物质含量高的面粉从营养价值角度来说肯定更高,不过,这也造成此种面粉的颜色会稍微带些灰色。拿富强粉和标准粉这两种市场上最为普遍的面粉来说,后者无论维生素、矿物质、微量元素的含量都比前者高,营养肯定更为丰富,但从等级上来说,富强粉是特二粉,而标准粉则是二等粉。全麦粉营养最高。
过去由于全麦粉口感不好导致人们较少问津,但是实际上,全麦粉含有丰富的维生素B1 、维生素B2 、维生素B6,以及钙、铁、锌等微量元素,目前越来越被人们青睐,可以说,全麦粉是目前市场上几种常见面粉中营养价值最高的面粉,而且细品起来,回味深长,有醇厚的麦香味道。
其实对于烘焙者来说,更倾向于稍微带那么一点颜色的面粉,因为小编自己家里种的麦子磨出来的面粉都是稍微有点发黄的,而不是纯白的,纯白的面粉都是经过加工的,无论它标榜添加了多少的营养物质,总归还是没有面粉最本质的营养元素来的有价值
回答:很多消费者会误认为:面粉越白,矿物质和蛋白质的含量会更多,营养会更好。其实不是这样子的。面粉之所以会发白,是由于其营养成分中碳水化合物所占的比例大。但在这种情况下,面粉中所含的钙、铁、锌等微量元素的量就会相对减少。虽然越白的面粉品质越好,但从营养价值来讲,却不是这么回事。颜色深些的面粉所含的微量元素相比较而言会多些,因此营养价值反而更高。越白的面粉矿物质含量越低。按照此标准,面粉分为特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各个等级。通常,矿物质的含量越高,面粉的等级越低。相反,其含量越少,面粉的等级也就越高。但是,显而易见,矿物质含量高的面粉从营养价值角度来说肯定更高,不过,这也造成此种面粉的颜色会稍微带些灰色。拿富强粉和标准粉这两种市场上最为普遍的面粉来说,后者无论维生素、矿物质、微量元素的含量都比前者高,营养肯定更为丰富,但从等级上来说,富强粉是特二粉,而标准粉则是二等粉。全麦粉营养最高。过去由于全麦粉口感不好导致人们较少问津,但是实际上,全麦粉含有丰富的维生素B1 、维生素B2 、维生素B6,以及钙、铁、锌等微量元素,目前越来越被人们青睐,可以说,全麦粉是目前市场上几种常见面粉中营养价值最高的面粉,而且细品起来,回味深长,有醇厚的麦香味道。
其实对于烘焙者来说,更倾向于稍微带那么一点颜色的面粉,因为小编自己家里种的麦子磨出来的面粉都是稍微有点发黄的,而不是纯白的,纯白的面粉都是经过加工的,无论它标榜添加了多少的营养物质,总归还是没有面粉最本质的营养元素来的有价值
个人认为还是发黄的好,颜色过于发白可能是添加了漂白粉,黄色的接近于小麦的本色。
金矿石经粉碎机细磨后成粉装,发白的品位高还是发黑的品位高
发白
粉色白色玫红色,哪个颜色显人白,我皮肤偏黄
气色会比较健康。3:正宗的粉色不适合黄皮肤的人穿,会显得皮肤更加发黄,但是被中和过的橡皮粉就不一样可,不仅能满足的mm们的少女梦,也是非常显白减龄的颜色.4:这个颜色也属于冷色调、深色系了,不过一项适合皮肤发黄的人来穿,深色让你的皮肤更加发白,且有种高贵、英伦的调调。
我的红薯粉煮好了怎么颜色不透亮发黑,却是有发白
是不是假的红薯粉添加了米粉的才这样
墙上刷的粉红的乳胶漆为啥刷完之后发白
造成漆面发白现象有三个重要的因素:一是底材适度过高或含有碱性。二是空气的湿度。溶剂挥发得越快,瞬间降温速度就越快,程度也越大,在相同的湿度下,发白就会愈加严重;同样,空气的湿度越高,水蒸气含量越高,相同温度下凝结成水珠的程度就越高,即越容易发白。三是墙面漆选材不当。从发白问题...
玉米颗粒打粉后发黄的好还是发白的好
质量没问题,可以放心食用,结晶是正常现象,不过个人觉得:结晶的蜂蜜喝起来口感没有没结晶的蜂蜜好。
自己下的粉条发白咋回事
一个是粉条质量不过关;还有个就是你买的不是山芋粉,山芋粉不会发白的!别的粉条颜色可能会发白!所以你要看清楚是哪家变得,同时是否是山芋粉,自己可以去网上搜索下看看质量如何!
大米粒发黄好还是发白好
发白好,发黄是陈化粮,不能吃,有毒。
老面馒头,加碱加多少,怎么看碱多少好点?
“烧”: 取一小块揉好的面团去烧熟查看其色泽:若发黄即碱过量;若发白则欠碱;若淡黄色就是兑纯碱合适。这是最直接最准确的看碱法。 “闻”: 取一面团用鼻子去闻,有酸味即碱量不足;若有碱量,一定是加碱过量了;既无酸味又无碱味,就是加纯碱合适。 “拍”,将加碱揉好的面用手使劲拍打,若发出“呯呯...
白胡椒粉为什么发黄?
发黄是正常的,白胡椒粉的颜色是黄灰色或者是浅黄色,不是白色。白胡椒粉成熟的胡椒颗粒制作。味道温和,也更具辛辣味。白胡椒粉的颜色并不是纯白色,而是黄灰色或者是浅黄色,浅黄色的胡椒粉质量更好,口感更浓,闻起来有一种浓浓的辛辣味儿。
粉条透明的好还是发白的好
真正的不发白也不透明,掰断口不齐,火烤膨化大的好
示闸贝儿: 1、看色泽.走出面粉越白越好的误区,凡是符合国家标准的面粉,在通常情况下呈乳白色或微黄色,若面粉呈雪白、惨白或发青,则说明该产品有化学成分的添加剂,而且可能超出使用标准. 2、辨精度.凡符合国家标准的面粉,手感细腻、...
临泉县18837306135: 现在的面粉颜色是白色的好还是有点黄的好,哪个牌子的面粉质量好? - ?
示闸贝儿: 普通面粉的颜色一般都是白色的,可能加有增白剂的,像石磨面粉用全麦研磨的颜色就没有那么白了,要是想吃石磨的我觉得石磨哥的还不错.吃过挺好的.
临泉县18837306135: 面粉是不是越白越好? - ?
示闸贝儿: 食品专家解释,面粉之所以会发白,是由于其营养成分中碳水化合物所占的比例较大,在这种情况下,面粉中所含的钙、铁、锌等微量元素的量就会相对减少.从营养价值来讲,颜色深些的面粉所含的微量元素相对较多,因此营养价值更高. ...
临泉县18837306135: 玉米面发黄好还是发白的好呢 - ?
示闸贝儿: 一半一半.因为玉米粒的胚芽是白色的,而已成熟的玉米粒有1/3是白色的,2/3是黄色的
临泉县18837306135: 如何鉴别面粉的好坏 - ?
示闸贝儿: 辨别面粉的好坏最简单的办法就是看颜色,好面粉粉色灰白,精白粉色洁白,呈粉末状,无杂质,取少量面粉在手掌上,在白天散射光下,对着光线观察,正常面粉呈白色或微黄、无杂色,不正常的面粉呈灰白色或深黄色,发暗、色泽不均匀.
临泉县18837306135: 怎样看面粉的好坏??
示闸贝儿: 很多人认为面粉越白越好,殊不知特别白的面粉是经过人为的添加了过氧化苯甲酰俗称“增白剂”,是工业染料,也称“吊白块”,由于过氧化苯甲酰能够破坏食品中维生素,其还原产物苯甲酸摄入过多不利于人体健康.怎样识别面粉的好坏? 从色泽上看,没有使用增白剂的面粉和面制品为乳白色或微黄本色,如使用了增白剂的面粉呈雪白或惨白色,其次质量较好的面粉,闻起来略带香甜味,凡闻出霉味、酸味和其他不正常气味的,均为质量较差的面粉.也可用手搓捻面粉,如手感绵软表明质量较好,如感觉过分光滑说明质量较差,有时可能掺有滑石粉,掺有滑石粉的面粉,和面时面团松懈,软塌,难以成形.
临泉县18837306135: 很白的面粉好吗 - ?
示闸贝儿: 优质的面粉需要用优质的小麦经精加工而成,其出粉率较低,粉色由于加工精度高,麸皮含量少,所以看上去洁白、细腻,还有浓郁的麦香味.当出粉率高时,面粉等级就低,感官效果就差些.为了改善感官性状,在面粉生产中允许限量使用过...
临泉县18837306135: 怎样鉴别面粉的质量? - ?
示闸贝儿: 鉴别面粉质量的方法有一看、二闻、三品、四捏. 一看:看面粉的色泽,面粉的色泽是确定面粉等级的依据.等级高的面粉,色泽洁白细腻、无杂色、无麸星;而等级低的面粉则次这.色泽呈乳脂色或淡黄色的面粉则是硬质小麦搭配多的缘故...
临泉县18837306135: 为什么我买的面粉手感不好还黄 - ?
示闸贝儿: 面粉不是越白越好,颜色自然微黄的面粉才是不添加增白剂、质量好的面粉.小磨房里生产出的面粉发黑,这是生产技术落后的缘故.而市面上销售的一些面粉色泽太白,是因为添加了增白剂的原因,超过一定量的增白剂对身体有害.质量好的面粉应该是颜色略微发黄,有天然的麦香味.你所说的手感我只能说,过于光滑的面粉应该是滑石粉添加多的缘故.所以说你买的面粉未必质量差.
临泉县18837306135: 面粉怎么辨别它们的好坏啊!?
示闸贝儿: 1)用手抓一把面粉,使劲一捏,松手后面粉随之散开,是水份正常的好粉;如不散,则为水份多的面粉.同时,还可用手捻搓面粉,质量好的,手感绵软;若过分光滑,则质量差. 2)从颜色上看,精度高的富强粉,色泽白净;标准粉呈淡黄色;质量差的面粉色深. 3)质量好的面粉气味正常,略带有甜味;质量差的多有异味. 江苏宇宸面粉有限公司生产的面粉水分、灰分远远低于国家标准,产品吸水率高,制作出的面制品出成品高,稳定性强,且成品体积大,外形饱满.且灰份低,做出的包子、馒头等呈自然的白色,色泽精美.