面粉看的发白还是发黄的好？

白面是白颜色的好还是发黄色的好~

白色是精面，发黄的是含有小麦皮的，没啥区别，硬要说黄面健康点

普通面粉的颜色一般都是白色的，可能加有增白剂的，像石磨面粉用全麦研磨的颜色就没有那么白了，要是想吃石磨的我觉得石磨哥的还不错。吃过挺好的。

买面粉的时候你会专门选择白色的不?你是不是觉得面粉是白色的才是好的面粉呢?其实，这种判定方法是不正确的。

白似乎是我们对于面食的终极追求，不管是武大郎做的炊饼，还是杜十娘煮的面汤，无不以白为美。在旧时，家家都还以吃上大白馒头而自豪。难道，这面粉越白质量就越高吗?当然不是。面粉的颗粒大小、本身含有的色素、储存过程中多酚氧化酶的“抹黑”、不小心混进去的小麦外皮颗粒都会让面粉看起来不是那么的白，但这些并不影响它的质量。别像小姑娘追求美白那样要求面粉了。

不白，那是有原因的

我们吃的面粉取自小麦种子的胚乳(磨面时去掉了麦粒的其他部分——果皮、种皮、胚等组织，就是通常所说的麸皮)，而胚乳是个由淀粉和蛋白质组成的营养储存仓库，本职工作是在小麦种子萌发时提供营养，现在“兼职”做了人类的口粮。

讨论面粉的颜色，要从它的“原形”——小麦胚乳身上找原因。一般来说，面粉颗粒越细，对光线的反射效果越好，在视觉上就显得更白。不过，并不是所有的小麦胚乳都能磨得一样细，这跟其中的蛋白含量密切相关。蛋白质含量越高，面粉颗粒就越不容易被磨细，面粉自然就显得黑了。通常在相同工艺下，含蛋白高的硬粒小麦粉比软粒小麦粉要来得黑一些。

除了颗粒度的影响，小麦胚乳本身还含有一些色素，如叶黄素，胡萝卜素等。新面粉微黄的色泽，就是因为这些物质引起的。不过随着时间推移，这些物质会逐渐降解。在存放一段时间后的面粉中就找不到这种特别的色泽了。有商家会有意地在面条里添加胡萝卜素，大概就是为了让消费者感觉面粉新鲜吧。

更有意思的是，小麦胚乳中还潜藏着一些伺机而动的不安定分子，多酚氧化酶(PPO)就是其中之一。它们会把接触到的无色的酚类物质变成黑色的“颜料”。那些被冻伤的香蕉变得混身漆黑，就是多酚氧化酶的杰作。面粉中的多酚氧化酶也会辛勤工作转化酚类物质，这也是造成面粉、面条越放越黑的重要原因。

当然，影响面粉的因素还不光是小麦胚乳本身，小麦外皮的颜色也是一个不可忽视的影响因素。特别是红粒小麦的外皮，会破碎成带颜色的小颗粒(被称为“麸星”)，如果分拣不干净，就会让面粉变黑。相较而言，白粒小麦的外皮即使混入面粉，影响也比较小。在以白面为美的我国，白粒小麦的收购价要高于红粒小麦也就不难理解了。实际上，红粒小麦的蛋白质含量通常会更高，它们也是目前国际上种植面积最大的种类。这大概跟西方烹饪中，小麦粉多用于烘焙，不太关注面粉白度有关系。

经过上面的分析，你是否还会觉得面粉是白色的才是好的面粉呢，以后挑面粉的时候可别再往白色上挑，越白可不代表越好。

发黄的好。
原因：面粉之所以会发白，是由于其营养成分中碳水化合物所占的比例较大，在这种情况下，面粉中所含的钙、铁、锌等微量元素的量就会相对减少。从营养价值来讲，颜色深些的面粉所含的微量元素相对较多，因而营养价值更高。
（1）越白的面粉蛋白含量越低。
现在市场上面粉按照蛋白质含量的高低，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越低的面粉越白，也就是蛋白质含量越少。高筋粉颜色较深，适合用来做面包；中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，可用来做包子、馒头、面条等；低筋粉颜色较白，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱，适合用来做蛋糕、松糕、饼干等需要蓬松酥脆口感的糕点食品。
（2）越白的面粉矿物质含量越低。
此外，现在人们在选择面粉时，精细程度也是考虑的一大标准。按照此标准，面粉又分为特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各个等级。通常，矿物质含量越高，面粉的等级越低；相反，矿物质含量越少，面粉的等级也就越高。显而易见，矿物质含量高的面粉营养价值更高，不过，这也造成此种面粉的颜色会稍微带些灰色。拿富强粉和标准粉这两种市场上最为常见的面粉来说，后者无论维生素、矿物质、微量元素的含量都比前者高，营养更为丰富，但从等级上来说，富强粉是特二粉，而标准粉则是二等粉。

有的人会误认为：面粉越白，矿物质和蛋白质的含量会更多，营养会更好。其实不是这样子的。
面粉之所以会发白，是由于其营养成分中碳水化合物所占的比例大。但在这种情况下，面粉中所含的钙、铁、锌等微量元素的量就会相对减少。
虽然越白的面粉品质越好，但从营养价值来讲，却不是这么回事。颜色深些的面粉所含的微量元素相比较而言会多些，因此营养价值反而更高。越白的面粉矿物质含量越低。
按照此标准，面粉分为特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各个等级。通常，矿物质的含量越高，面粉的等级越低。相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。
但是，显而易见，矿物质含量高的面粉从营养价值角度来说肯定更高，不过，这也造成此种面粉的颜色会稍微带些灰色。拿富强粉和标准粉这两种市场上最为普遍的面粉来说，后者无论维生素、矿物质、微量元素的含量都比前者高，营养肯定更为丰富，但从等级上来说，富强粉是特二粉，而标准粉则是二等粉。全麦粉营养最高。
过去由于全麦粉口感不好导致人们较少问津，但是实际上，全麦粉含有丰富的维生素B1 、维生素B2 、维生素B6，以及钙、铁、锌等微量元素，目前越来越被人们青睐，可以说，全麦粉是目前市场上几种常见面粉中营养价值最高的面粉，而且细品起来，回味深长，有醇厚的麦香味道。
其实对于烘焙者来说，更倾向于稍微带那么一点颜色的面粉，因为小编自己家里种的麦子磨出来的面粉都是稍微有点发黄的，而不是纯白的，纯白的面粉都是经过加工的，无论它标榜添加了多少的营养物质，总归还是没有面粉最本质的营养元素来的有价值

回答：很多消费者会误认为：面粉越白，矿物质和蛋白质的含量会更多，营养会更好。其实不是这样子的。面粉之所以会发白，是由于其营养成分中碳水化合物所占的比例大。但在这种情况下，面粉中所含的钙、铁、锌等微量元素的量就会相对减少。虽然越白的面粉品质越好，但从营养价值来讲，却不是这么回事。颜色深些的面粉所含的微量元素相比较而言会多些，因此营养价值反而更高。越白的面粉矿物质含量越低。按照此标准，面粉分为特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各个等级。通常，矿物质的含量越高，面粉的等级越低。相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。但是，显而易见，矿物质含量高的面粉从营养价值角度来说肯定更高，不过，这也造成此种面粉的颜色会稍微带些灰色。拿富强粉和标准粉这两种市场上最为普遍的面粉来说，后者无论维生素、矿物质、微量元素的含量都比前者高，营养肯定更为丰富，但从等级上来说，富强粉是特二粉，而标准粉则是二等粉。全麦粉营养最高。过去由于全麦粉口感不好导致人们较少问津，但是实际上，全麦粉含有丰富的维生素B1 、维生素B2 、维生素B6，以及钙、铁、锌等微量元素，目前越来越被人们青睐，可以说，全麦粉是目前市场上几种常见面粉中营养价值最高的面粉，而且细品起来，回味深长，有醇厚的麦香味道。
其实对于烘焙者来说，更倾向于稍微带那么一点颜色的面粉，因为小编自己家里种的麦子磨出来的面粉都是稍微有点发黄的，而不是纯白的，纯白的面粉都是经过加工的，无论它标榜添加了多少的营养物质，总归还是没有面粉最本质的营养元素来的有价值

个人认为还是发黄的好，颜色过于发白可能是添加了漂白粉，黄色的接近于小麦的本色。

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临泉县18837306135： 如何辨别面粉的好坏 - ？
示闸贝儿： 1、看色泽.走出面粉越白越好的误区,凡是符合国家标准的面粉,在通常情况下呈乳白色或微黄色,若面粉呈雪白、惨白或发青,则说明该产品有化学成分的添加剂,而且可能超出使用标准. 2、辨精度.凡符合国家标准的面粉,手感细腻、...

临泉县18837306135： 现在的面粉颜色是白色的好还是有点黄的好,哪个牌子的面粉质量好? - ？
示闸贝儿： 普通面粉的颜色一般都是白色的,可能加有增白剂的,像石磨面粉用全麦研磨的颜色就没有那么白了,要是想吃石磨的我觉得石磨哥的还不错.吃过挺好的.

临泉县18837306135： 面粉是不是越白越好? - ？
示闸贝儿： 食品专家解释,面粉之所以会发白,是由于其营养成分中碳水化合物所占的比例较大,在这种情况下,面粉中所含的钙、铁、锌等微量元素的量就会相对减少.从营养价值来讲,颜色深些的面粉所含的微量元素相对较多,因此营养价值更高. ...

临泉县18837306135： 玉米面发黄好还是发白的好呢 - ？
示闸贝儿： 一半一半.因为玉米粒的胚芽是白色的,而已成熟的玉米粒有1/3是白色的,2/3是黄色的

临泉县18837306135： 如何鉴别面粉的好坏 - ？
示闸贝儿： 辨别面粉的好坏最简单的办法就是看颜色,好面粉粉色灰白,精白粉色洁白,呈粉末状,无杂质,取少量面粉在手掌上,在白天散射光下,对着光线观察,正常面粉呈白色或微黄、无杂色,不正常的面粉呈灰白色或深黄色,发暗、色泽不均匀.

临泉县18837306135： 怎样看面粉的好坏?？
示闸贝儿： 很多人认为面粉越白越好,殊不知特别白的面粉是经过人为的添加了过氧化苯甲酰俗称“增白剂”,是工业染料,也称“吊白块”,由于过氧化苯甲酰能够破坏食品中维生素,其还原产物苯甲酸摄入过多不利于人体健康.怎样识别面粉的好坏? 从色泽上看,没有使用增白剂的面粉和面制品为乳白色或微黄本色,如使用了增白剂的面粉呈雪白或惨白色,其次质量较好的面粉,闻起来略带香甜味,凡闻出霉味、酸味和其他不正常气味的,均为质量较差的面粉.也可用手搓捻面粉,如手感绵软表明质量较好,如感觉过分光滑说明质量较差,有时可能掺有滑石粉,掺有滑石粉的面粉,和面时面团松懈,软塌,难以成形.

临泉县18837306135： 很白的面粉好吗 - ？
示闸贝儿： 优质的面粉需要用优质的小麦经精加工而成,其出粉率较低,粉色由于加工精度高,麸皮含量少,所以看上去洁白、细腻,还有浓郁的麦香味.当出粉率高时,面粉等级就低,感官效果就差些.为了改善感官性状,在面粉生产中允许限量使用过...

临泉县18837306135： 怎样鉴别面粉的质量? - ？
示闸贝儿： 鉴别面粉质量的方法有一看、二闻、三品、四捏. 一看:看面粉的色泽,面粉的色泽是确定面粉等级的依据.等级高的面粉,色泽洁白细腻、无杂色、无麸星;而等级低的面粉则次这.色泽呈乳脂色或淡黄色的面粉则是硬质小麦搭配多的缘故...

临泉县18837306135： 为什么我买的面粉手感不好还黄 - ？
示闸贝儿： 面粉不是越白越好,颜色自然微黄的面粉才是不添加增白剂、质量好的面粉.小磨房里生产出的面粉发黑,这是生产技术落后的缘故.而市面上销售的一些面粉色泽太白,是因为添加了增白剂的原因,超过一定量的增白剂对身体有害.质量好的面粉应该是颜色略微发黄,有天然的麦香味.你所说的手感我只能说,过于光滑的面粉应该是滑石粉添加多的缘故.所以说你买的面粉未必质量差.

临泉县18837306135： 面粉怎么辨别它们的好坏啊!？
示闸贝儿： 1)用手抓一把面粉,使劲一捏,松手后面粉随之散开,是水份正常的好粉;如不散,则为水份多的面粉.同时,还可用手捻搓面粉,质量好的,手感绵软;若过分光滑,则质量差. 2)从颜色上看,精度高的富强粉,色泽白净;标准粉呈淡黄色;质量差的面粉色深. 3)质量好的面粉气味正常,略带有甜味;质量差的多有异味. 江苏宇宸面粉有限公司生产的面粉水分、灰分远远低于国家标准,产品吸水率高,制作出的面制品出成品高,稳定性强,且成品体积大,外形饱满.且灰份低,做出的包子、馒头等呈自然的白色,色泽精美.