鹰嘴豆泥Hummus怎么做？

鹰嘴豆泥的做法步骤图，鹰嘴豆泥怎么做好吃~

步骤
鹰嘴豆泥 Hummus的做法步骤11.捡出坏豆，然后将豆子泡发，大约要10小时。
鹰嘴豆泥 Hummus的做法步骤22.将芝麻烤脆香，待到凉透，用粉碎机打碎备用。注：芝麻也可炒或用微波炉汀。
鹰嘴豆泥 Hummus的做法步骤33.第二日将豆子清洗干净，然后煮烂，就是用手一碾就碎了。
鹰嘴豆泥 Hummus的做法步骤44.将煮好的豆子倒入粉碎机里，并加入2瓣拍碎的蒜。
鹰嘴豆泥 Hummus的做法步骤55.倒入橄榄油30克，还有盐和糖各2克。
鹰嘴豆泥 Hummus的做法步骤66.挤入柠檬汁30-50克，启动机器，根据需要加入一些煮豆的水。只要能打开就可，不要加太多水。
鹰嘴豆泥 Hummus的做法步骤77.然后加入芝麻粉50克，再次打搅一分钟，彻底拌均。
鹰嘴豆泥 Hummus的做法步骤88.将打搅好的鹰嘴豆泥倒入碗中。
鹰嘴豆泥 Hummus的做法步骤99.再浇上点橄榄油，整个制作就完成了。
鹰嘴豆泥 Hummus的做法步骤1010.鹰嘴豆泥可以沾面包、口袋饼，还可沾蔬菜。
豆泥的味道是有点甜、有点酸、还有点咸，香醇浓郁，吃了就忘不了，这一小碗的烙制的口袋饼不一会就消灭了

用料  

Chickpeas 鹰嘴豆。我方子里是自己煮的，生豆子150克（2/3杯的量）。也可以买煮好的罐头    1 (15盎司) 罐头装鹰嘴豆 或者 2/3 杯 (150克) 需要泡发的生豆子    

Tahini    1/4 杯 (60 ml) 搅拌均匀，别有沉淀    

Extra virgin olive oil 初榨橄榄油    2 tablespoons (30 ml)，plus more for serving    

Cumin powder 孜然粉，别放孜然粒    1/2 teaspoon    

Lemon juice 柠檬汁    1/4 杯 (60 ml) 柠檬汁 (一个柠檬)    

Garlic 蒜    1 瓣, 切碎    

Paprika 甜椒粉    洒在豆泥上Dash ground paprika, for serving    

Salt 盐    1/2 teaspoon    

Water 水    2 to 3 tablespoons (30 to 45 ml) water    

【地道口味的】Hummus 鹰嘴豆泥的做法  

• 干鹰嘴豆150克，找个大一点盆子，加满水浸泡豆子。
  水要多点，确保豆子膨胀的空间。
  需要泡隔夜，最好12小时。建议提前一天晚上泡豆子。

• 泡好的豆子冲洗干净，挑拣一下（有时候干豆子里面会混上小石子）

• 锅子里面倒入滤掉水的豆子，加水煮2小时，咬一半看看豆子芯熟了就可以（为了豆泥比较顺滑，我煮了快3个小时。）
  
  盐不要提前加，否则豆子会比较硬不易煮烂。最好在最后30分钟时候加盐。

• 准备好料理机food processor，放入tahini和柠檬汁搅拌一分钟，用勺子刮一下粘在料理机的边边和底下的酱，继续搅拌30秒，视情况可以更久。
  
  搅拌芝麻酱这个步骤使芝麻酱更蓬松，以便后续的豆子酱更顺滑。

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• 加橄榄油，蒜末，孜然粉，1/2 小勺（teaspoon）盐到已经打发顺滑的芝麻酱和柠檬汁酱里面。 搅拌30秒，用勺子搅拌粘在四壁和底下的酱均匀，继续搅拌30秒，直至酱顺滑。

• 鹰嘴豆把多余的水滤掉，如果用的买来的罐头的鹰嘴豆要过水冲一下去掉多余的盐分和液体。
  
  先加一半进搅拌机，搅拌一分钟。搅拌粘在四壁和底下的豆泥，加入剩下的鹰嘴豆，搅拌至豆子泥顺滑细腻看不到颗粒状的程度。
  
  大约2分钟。边搅拌边尝，味道不够可以在加点盐。

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• 如果搅拌过程中豆子泥太稠或者还可以尝到碎鹰嘴豆渣，加2-3大勺（tablespoons）水（视情况可以一点点多加），一边加一边打，一直搅拌到整个豆子泥呈现完美顺滑的状态，且吃起来是顺滑细腻（smooth&creamy）入口没有豆渣才是完美状态。
  

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• 吃时候上面浇上橄榄油，撒上甜椒粉。
  
  蘸pita饼，蘸各种蔬菜…胡萝卜，小红萝卜，樱桃西红柿，芹菜等等都好吃。
  
  放在密封容器冰箱保存可以到一个礼拜。

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小贴士

1. Tahini去壳芝麻酱hulled sesame paste，认准这个
2. 搅拌到豆子泥顺滑细腻，吃不到颗粒装的豆渣就算达到完美程度了。

用料  

干鹰嘴豆    150ML    

芝麻酱    5汤匙    

蒜瓣    2瓣    

橄榄油    2汤匙    

凉开水（or 温水）    4汤匙    

鲜榨lime juice（or 柠檬汁）    2汤匙    

盐    1/4 茶匙    

鹰嘴豆泥（Hummus）的做法  

• 干鹰嘴豆 放足量水泡过夜（至少12个小时）

• 泡发的鹰嘴豆放锅中，加水（水要没过鹰嘴豆大概2个关节的量），大火煮沸转小火加盖煮大约半个小时。

• 在熬煮的过程中，要撇掉水面的泡泡浮沫之类的，不要煮的太烂，煮好的鹰嘴豆应该是整粒成形但是可以捏碎的状态

• 鹰嘴豆煮好沥干水分备用。煮豆的过程中把蒜瓣切碎末备用。

• 把煮好沥干的鹰嘴豆，蒜瓣，所有调料全部放入料理机打碎成泥即可

  
  

原料: 罐装鹰嘴豆（和罐子里的汤）、大蒜、中东芝麻酱、柠檬汁、盐、橄榄油（最后淋上）。 方法: 将鹰嘴豆沥干，保留50毫升左右罐头中的液体。 然后都倒入料理机，放入大蒜、中东芝麻酱，柠檬汁（Hage建议用两个柠檬，先加一个尝尝味道，如果需要再加另一个）、盐，最后装盘淋上橄榄油。

鹰嘴豆泥（hummus），仅仅是一款蘸酱，还是一种生活方式的体现？如果发现摆满中东小食拼盘的自助餐吧少了一碗鹰嘴豆泥，还算真正的聚餐吗？鹰嘴豆泥的身影出现在人们大快朵颐的传统早餐、午餐或是晚餐桌上——上面盖着一层鹰嘴豆、蔬菜或是羊肉末和松子。刚去超市买来的鹰嘴豆泥，可能端上桌没几分钟就消失了。那么问题来了，在家里自制能不能做得好吃呢？
第一次试做，结果可能会让人失望。还记得我是个节衣缩食的学生的时候，做这道菜我总是省着用橄榄油和中东芝麻酱，导致做出来的质地又稀又口感粗粝，多少柠檬都没法拯救它。

为了帮助大家找到最合适的鹰嘴豆泥食谱，我们尝试了五款网上最受欢迎的食谱，也从而找到了许多问题的答案：比如罐装和干鹰嘴豆有什么区别？到底需不需要橄榄油？中东芝麻酱真的要放那么多吗？以及最重要的：鹰嘴豆泥的灵魂在哪里？
我们的团队，装备齐全，人手几片扁面包和几根胡萝卜、芹菜、黄瓜等，综合口感、质感以及惊喜程度这几点的评分，进行了投票。快来跟我们一起尝吧！
1. Yotam Ottolenghi 和 Sami Tamimi的“Jerusalem”鹰嘴豆泥
如果你听到 Ottolenghi 的名字并未联想到鹰嘴豆泥，说明你还没看过他的《Jerusalem》。这本大热的烹饪书，由二位共事的厨师——来自以色列的Ottolenghi 和来自巴勒斯坦的 Tamimi 共同编写，带我们探寻了这座城市丰富多样的菜品。他们形容鹰嘴豆泥是让这座城凝聚在一起的食物，这道食谱是他们对这座城市最受欢迎的菜肴的诠释。

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南川区18097023094： 鹰嘴豆泥怎么做 - ？
侯疤马来： 鹰嘴豆泥的做法步骤1 上图就是干鹰嘴豆的照片.晚上先用冷水浸泡,第2天就可使用了.(淘宝网上有售)2 不锈钢锅上火,把泡好的鹰嘴豆放入锅中煮,加少许碱粉,煮成颗粒饱满,口感发面即可.3 把鹰嘴豆放入搅拌器里,加入盐,芝麻酱和鲜柠檬汁和少许白胡椒粉打成泥状,即可装盘,撒些干辣椒粉和橄榄油即可.配上黎巴嫩皮塔饼吃风味更佳.

南川区18097023094： 西餐拉法卷做法 - ？
侯疤马来： 用料 材料:拉法卷饼皮、鹰嘴豆泥、生菜、西红柿、洋葱等各种蔬菜、葡萄干、开心果、无花果等干果、坚果 做法:1. 将拉法卷饼皮放入烤箱烘烤,或放入平底锅两面煎一下,不用放油 2. 洋葱、西红柿、青椒、坚果等材料放进烤箱烤一下更香;特别是无花果,烤过后糖分焦糖化了超级香甜;烤蔬菜的同时可以煮一个鸡蛋 3. 将饼皮在案板上铺开,抹上鹰嘴豆泥(昨天刚做了不少hummus,抹吐司、皮塔饼之类的特别好吃) 4. 依次铺上各种蔬菜、干果、坚果和鸡蛋碎.卷起,对半切开,沾番茄酱、芥末酱都很好吃

南川区18097023094： 鹰嘴豆泥的制作过程是怎样的? ？
侯疤马来： 鹰嘴豆泥的原材料有550克鹰嘴豆,适量的盐,1瓣蒜,15毫升橄榄油,45克芝麻酱,适量的辣椒粉,60毫升 柠檬汁,适量的黑橄榄. 做法如下: (1)将鹰嘴豆用流水冲净、滤好. (2)把蒜去皮压碎、去根. (3)用叉将鹰嘴豆碾碎. (4)将鹰嘴豆、大蒜、柠檬汁、盐和橄榄油放入搅拌器里制成浓汤. (5)把浓汤放到深盘里,用勺背刮平表面,撒入红辣椒,淋上一点儿橄榄油,配以黑橄榄装饰.

南川区18097023094： 炸鹰嘴豆泥球怎么做 - ？
侯疤马来： 鹰嘴豆,又有名三角豆,又叫霍尔姆斯豆.阿拉伯菜系里广泛出现的一道前菜,类似于我们中餐凉菜凉拌西红柿的普及率.鹰嘴豆属于高营养谷物,无论是从种类,还是数量上,都大大超过其他豆类.它含有丰富的蛋白质(全是优质球蛋白),氨基酸有18种至多(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸).因此赢得了“豆中之王”的美称 用料 鹰嘴豆 半斤 柠檬 一个 辣椒面 少许 橄榄油 小半杯 做法 1. 鹰嘴豆提前一天泡上,泡整整一夜. 2. 放入锅里煮,煮大概一个小时,煮到鹰嘴豆变软. 3. 用搅拌机搅拌成泥,搅拌的过程中加入少许柠檬汁和橄榄油 4. 等搅拌成泥就可以拿出来食用了. 5. 装盘的时候再撒上少许胡椒粉和辣椒粉即可

南川区18097023094： 鹰嘴豆土豆泥怎么做 - ？
侯疤马来： 用料 土豆一个 虾 几只 鹰嘴豆 50g左右 青瓜 半根 孜然粉或者胡椒粉 适量 鹰嘴豆土豆泥的做法 1:土豆泥切片蒸熟,下盐或者沙拉酱搅拌. 2:鲜虾剥皮剔除黑线,水滚下盐煮3分钟左右,小贴士,大虾五分钟小虾三分钟左右就好了 3:鹰嘴豆前天浸泡后,洗净下盐煮水15分钟,糯糯的就熟了. 4:青瓜切片摆盘.

南川区18097023094： 豆饼的做法,以色列鹰嘴豆饼怎么做好吃,以 - ？
侯疤马来： 食材 鹰嘴豆泥120克 香菜适量 盐1克 黑胡椒粉适量 孜然粉适量 面粉2勺 植物油适量 制作时间:10-20分钟 用餐人数: 步骤 1 将生的营嘴豆泡发,取120克备用. 2 将豆子煮熟.尝尝软烂就可以. 3 捞出 4 打成泥 5 加入面粉搅拌均匀,要是太干可少放些清水或是煮豆子的汤 6 豆泥中加盐,黑胡椒粉,孜然粉香菜碎拌匀 7 捏成一个个小饼备用. 8 起锅热油,中火将豆饼炸至两面变色捞出控油食用.

南川区18097023094： 新疆特产鹰嘴豆如何烹制 - ？
侯疤马来： 干鹰嘴豆在烹制前应浸泡12~16小时,浸泡后煮2~2.5小时.如用高压锅,浸泡过的需煮20~25分钟,未浸泡过的则需煮35~40分钟.熟透的鲜鹰嘴豆和干鹰嘴豆较硬,不像其他豆在烹制时易开裂. 另外,推荐值得一试 鹰嘴豆泥,可供10人食用. 【原料】550克鹰嘴豆、适量的盐、1瓣蒜、15毫升橄榄油、45克芝麻酱、适量的辣椒粉、60毫升柠檬汁、适量的黑橄榄. 【做法】 1.将鹰嘴豆用流水冲净、滤好. 2.把蒜去皮压碎、去跟. 3.用叉将鹰嘴豆碾碎. 4.将鹰嘴豆、大蒜、柠檬汁、盐和橄榄油放入搅拌器里制成浓汤. 5.把浓汤放到深盘里,用勺背刮平表面,撒入红辣椒,淋上一点橄榄油,配以黑橄榄装饰.

南川区18097023094： 巴勒斯坦人的一日三餐都吃些什么? - ？
侯疤马来： 在巴勒斯坦,早餐是一天的重头戏,巴勒斯坦人的早餐一般分成在家吃和在外面吃两种.若是在家里吃,那么最简单的准备就是,必备的阿拉伯口袋面包,可以从外面面包房里买,或者自己用烤箱做,一些水煮蛋,加上巴勒斯坦奶酪,还有巴勒...

南川区18097023094： 我想问一下,鸡蛋是属于雌激素食物吗? - ？
侯疤马来： 正解:鸡蛋含雌激素前十名含有丰富雌激素的食物 1 亚麻种子: 亚麻种子通常也被称之为“亚麻籽”,这种存在于亚麻籽里的植物雌激素被称为木脂素(lignans).亚麻籽通常是研磨后用于面包、麦片和沙拉,以提高吸收率.亚麻籽拥有数量...

南川区18097023094： 以色列鹰嘴豆饼的制作方法是什么呢? ？
侯疤马来： 做法:1.将鹰嘴豆捣成泥.2.香菜切碎后加入鹰嘴豆泥中.3.加入盐、黑胡椒粉和孜然粉,将豆泥搅拌均匀.4.加入面粉,搅拌均匀.5将豆泥放在手掌中捏成一个、一个、扁扁的小圆饼.6.锅中倒入植物油,烧热后放入豆饼,炸至两面金黄即可.