蔬菜最科学的吃法和做法是什么？

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蔬菜最科学的吃法和做法是什么？

绿叶蔬菜里面含有丰富的维生素，矿物质。绿叶蔬菜最好是生吃凉拌。也可以用水汆一下，凉拌。或者蒸一下。

在蔬菜大家族里，吃莴苣别名油麦菜为优选。莴苣略微苦涩味，它能提高胃口，有止痛的功效，也有降血脂的作用。近期生物学家发觉，吃莴苣也有抗病毒治疗感柒和防癌的功效。这是由于莴苣中带有干扰素栓诱生剂，它可效果于一切正常体细胞的干扰素栓发病原因，造成干扰素栓的抗病毒治疗化学物质。但是大家应留意，莴苣以上的作用在100℃高温下就会毁坏，有的人在涮火锅时将莴苣装进去涮一下再食是不可取的。

也有一些蔬菜如红萝卜是不适合直接生吃的。红萝卜带有充足的胡罗卜素，100g中就会有4.2mg，而胡罗卜素在人体内可转变成为维生素A，因而胡罗卜素又被称作维生素A原。因为胡罗卜素是可溶维生素，它可溶解植物油脂中，却不可以溶解水。仅有在蹭热点时在植物油脂中融解后才被身体消化吸收，大家许多人会有生吃胡萝卜的习惯性，这也是一种消耗，最好素油慢火炒后吃为宜。

在中国传统式的烹制实际操作中，最注重凉锅快炒，又以锅子菜为最香。那样既可以使蔬菜维持色鲜质嫩爽口，也是为降低营养元素的遗失。一些不太娴熟的家庭主妇们通常把烧菜时间拉得长一些，觉得那样烧菜的味儿要好点，这也是一种错误观念。

营养专家曾为大家干了专业的实验，以测量蔬菜被炒的时长和维生素C外流的状况。最后的理论依据是：蔬菜炒的时间段越长，维生素C外流得越大。

具体地说，芹菜炒5分钟，维生素C损失12％，炒8分钟损失21％，假如炒上12分钟就会损失35％；青椒炒6分钟损失13％，炒10分钟损失18％，假如再焖15分钟，那损失就会达到44％。每一种蔬菜必须在锅中炒的时间不一样的，如丝瓜入锅煸炒两下就可以。我们在实际的实践活动中可以细细地感受，积累经验

我们在吃包子，水饺及其小馄饨时，通常都需要加一点蔬菜掺在一起做馅，白菜，青菜，介菜，苋菜等都需要先切割成碎屑。在这里全过程中蔬菜中包含的很多菜汁也溢了出去。一般传统式的习惯性是将菜汁排出，好像越干就越好，由于菜馅中水分过多，包起来就大便不成形了。但你清楚吗?这类作法就会将蔬菜中丰富多彩的维生素外流60％-70％，这确实是太遗憾了。

这是一个分歧，但并不是不可以处理，假如为了更好地不消耗菜汁，有下列3种方法可以参考。一是将蔬菜与豆干，菌类及肉放到一起剁切，这时蔬菜中的液汁可以渗入馅中；二是不必挤得太干，还可适度加少量木薯淀粉收菜汁，即便迫不得已挤出的菜汁，还可以用于熬汤喝，

如煮饺子可以增加菜汁，做馄饨可做为料汁；三是将挤压的菜汁替代水来揉面，尽管和出去的面色调蔬菜的翠绿色，但这并不危害口味，也使营养成分不至于外流。也有人试着着将挤出的菜汁用热水冲调当“茶”喝，这也无外乎一种方法。

总而言之，烹饪是一门很重要的大学问，生产加工蔬菜都不除外。在我国历年来注重菜的色香味俱全，但在生产加工中还应兼具营养成分的保存，假如只注重其一，而不顾及别的，那么就丧失营养与膳食的含义了。

以上就是我的详细介绍，希望看完对大家有所帮助。大家还有别的意见，可以在下方留言区一起讨论。

科学的吃法就是不要加太多的调料，简单的水煮就可以吃，做法就是蔬菜沙拉，做蔬菜汁，清炒蔬菜，都很有营养。

最好选择凉拌。有些蔬菜是可以生吃的，那么生吃是最有营养的。这样就不会破坏蔬菜中的营养结构了。

最科学的饮食方式就是清炒的方式，因为这样可以最大程度的保留蔬菜的营养和成分，所以这样的饮食方法是最好的。

可以用蔬菜做蔬菜炖牛肉，蔬菜炖羊肉，蔬菜炖鸡肉，蔬菜炖鱼肉和蔬菜沙拉。

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道真仡佬族苗族自治县19272132560： 蔬菜最有营养的吃法是什么? ？
琴湛小儿： 营养专家们认为,要提倡大量吃菜,而且 品种要多,不可偏废,因为每种菜都有它对人 体特殊的益处.但蔬菜中的各种维生素,一 经受热,或多或少都会损失,科学的吃法应该 是生食.当新鲜蔬菜榨汁后,可与鲜果汁或 其他鲜菜汁调和饮用,以减弱蔬菜特有的异 味,并适应消费者不同口味的要求.要调酸 可取柠檬汁、番茄汁,调甜可加蜂蜜、哈密瓜 汁等.饮用鲜菜汁避免了传统烹调方式对维 生素的破坏,人们喝的实际上是浓缩的营 养汁.

道真仡佬族苗族自治县19272132560： 吃蔬菜最健康的吃法是什么? - ？
琴湛小儿： 那要看什么蔬菜了,向豆角、蒜苗就要炒全熟,否则会中毒;胡萝卜要拿油小火炒营养成分才能出来;向其他青菜8分熟口感刚刚好,要注意火候,黄瓜、生菜、柿子椒、茄子、苦瓜生吃营养是最高的;西红柿熟吃营养高

道真仡佬族苗族自治县19272132560： 蔬菜怎么吃最健康,做法?？
琴湛小儿： 懂得做菜不光要求新鲜好吃,还要保护蔬菜中的营养素了.这里介绍一些如何减少蔬菜在加工制作过程中营养素丢失的知识,供大家参考: 1、吃菜应该吃新鲜蔬菜,现洗现切现做.现在的超市很方便,有许多切配好的净菜摆放在那里卖.但放...

道真仡佬族苗族自治县19272132560： 蔬菜到底怎么样吃才是最科学的呢? - ？
琴湛小儿： 营养学研究表明,蔬菜中大多都含有一种叫做干扰素诱生剂的免疫物质,它可以作用于人体细胞的干扰素基因,产生干扰素,成为人体细胞的“健康卫士”.这种干扰素有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用.由于这种免疫物质不能耐高温,所以只有在生吃蔬菜时才能发挥其作用.TVS返寻味社区提示因此,如果是能生吃的蔬菜,最好生吃;如果不能生吃的蔬菜,最好不要炒煮得太熟,以尽量减少营养的损失.

道真仡佬族苗族自治县19272132560： 蔬菜怎么吃最有营养 - ？
琴湛小儿： 不同的蔬菜有不同的吃法,比如菠菜、芹菜类的有开水焯一下吃就是蔬菜里的营养不损失.比如胡萝卜里面的胡萝卜素应该用油炖着吃,

道真仡佬族苗族自治县19272132560： 蔬菜怎么样吃法才最好吃？
琴湛小儿： 蔬菜可根据个人不同的口味进行加工,喜辣的人可将花菜、萝卜等用辣椒、醋、盐、糖等自行腌制成泡菜,酸辣可口;喜清淡的可用沸水稍微烫一下然后根据口味加以调制,口重的可下锅翻炒.象西红柿最好煮过后再进行食用以利于吸收.

道真仡佬族苗族自治县19272132560： 蔬菜哪种吃法更好?？
琴湛小儿： 第一种吃法好.第二种蔬菜营养得不到充分吸收,比如胡萝卜,由于胡萝卜素属于脂溶性维生素,所以,只有经过油炒才能容易被人体所吸收.生食胡萝卜时,人体只能吸收其中微量的胡萝卜素,营养价值大打折扣.

道真仡佬族苗族自治县19272132560： 蔬菜怎样的吃法最有营养?？
琴湛小儿： 新鲜的青菜,买来存放家里不吃,便会慢慢损失一些维生素.如菠菜在20摄氏度时放置一天,维生素C损失达84%.若要保存蔬菜,应在避光,通风,干燥的地方贮存. 喜欢生吃而不洗净蔬菜的污染多为农药或霉菌.进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生.蔬菜亦是霉菌的寄生体,霉菌大都不溶于水,甚至有的在沸水中安然无恙.它能进入蔬菜的表面几毫米深.因此食蔬菜必须用清水多洗多泡,去皮,多丢掉一些老黄腐叶,切勿吝惜,特别是生吃更应该如此,不然,会给你的身体健康带来危害.

道真仡佬族苗族自治县19272132560： 怎么吃菜有营养怎么吃 - ？
琴湛小儿： 吃素食主要是指以吃蔬菜为主.吃菜,这听起来是再寻常不过的事情了,但是如果吃得不科学,也会对健康产生不利影响.那么,蔬菜怎么吃才是科学、健康的呢? 吃素也吃荤 时下食素的人越来越多,这对防止动脉硬化无疑是有益的.但是不...

道真仡佬族苗族自治县19272132560： 平时经常吃的蔬菜怎么个吃法最好?各类蔬菜的各类吃法,求详细说明. ？
琴湛小儿： TIPS:烹调时如何保持蔬菜营养不流失1.尽量不要把菜煮得太烂,煮到菜变软便可以了.2.利用大火或快煮的方式减少营养的流失.3.切菜时不要切得太细.4.炒菜...