为什么铁锅煮汤 汤会变黑
这是因为铁锅使用时间长了会掉黑渣、起黑皮，使得汤水变黑，这种铁锅不宜再使用。
使用铁锅的注意事项：
1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜，每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。
2、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。
3、避免食物染黑。新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染，也可在正式使用之前先用油炼一下。
扩展资料
不宜用铁锅烹饪的食物：
1、绿豆。煮绿豆要忌用铁锅，这是因为豆皮中所含的单宁质遇到铁后能发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响其味道及人体的消化吸收，使人一整天感受到肚子发胀，不舒服。
2、咖啡。咖啡中还有咖啡因、鞣质等物质与铁锅中的铁元素蒸煮后，相遇成为不溶性物质，难以让人消化，对身体有害。
3、红糖。红糖中也含有鞣质，在用铁锅烹饪后，和铁元素相遇成为不溶性化合物质，不能被人体吸收，对身体造成负担，有害健康。
参考资料来源：人民网-铁锅炒菜好处多 如何正确使用
参考资料来源：人民网-铁锅怎么用不会生锈？ 7种食物不宜使用铁锅烹饪
所煮食物中含有水分，水跟铁发生化学反应,，产生铁锈，导致汤变成黑色。铁在高温下容易析出铁离子并且和其他盐、酸类物质起反应生成铁化合物，一般发生在酸性食物中最明显，比如菠菜、西红柿。
不建议用铁器皿做汤，所谓的汤时间都比较长，在长期高温下产生的铁化合物越久越多，并且有毒。铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害，在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能有益健康。
扩展资料：
铁锅是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，但遇水时长会氧化。铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。
普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害……因此，人们在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能有益健康。这些原则是：
1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。
2、尽量不要用铁锅煮汤。
3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。
4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。
5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。
此外，铁锅也不宜用来熬药，不宜用铁锅煮绿豆。
参考资料：
百度百科-铁锅
铁由于他的化学特性会在高温和一定条件下氧化，你用铁锅煮汤变黑是汤里有铁的成分，人体对铁也是有需求的，他是构成血红蛋白的主要成分，经常说补铁补血也是这个道理。只要你的锅刷干净了黑色的汤喝了也没事。
铁锅容易生锈，煮汤时，盐更容易让铁锅生锈。所以会变黑
尉迟童维沃： 这是正常现象,其实烧汤用铁锅烧也是有好处的.可以补人体中的铁元素.没事的,只是煮出来的东西难看点了而已.
连江县15312864071： 铁锅做菜为什么黑汤 - ？
尉迟童维沃： 因为铁会被氧化,氧化后就会变黑,建议不能用铁制品储存食物,重金属被人体吸收后对身体很大危害
连江县15312864071： 铁锅炖羊肉为什么汤黑? - ？
尉迟童维沃： 羊肉的某些成份与铁锅中的铁元素结合发生了化学变化所以汤变黑了,建议换一种锅子.
连江县15312864071： 羊汤为什么越熬越黑(羊汤为什么越熬越黑怎样才防止变黑) ？
尉迟童维沃： 羊汤为什么越熬越黑?羊汤为什么越熬越黑1视情况而定.正常情况下羊汤是不会越... 羊肉中的一些成分与铁锅中的铁元素结合被氧化后就可能会发生变黑的现象,虽然不...
连江县15312864071： 为什么铁锅煮菜时间长汤水变黑 - ？
尉迟童维沃： 一、蔬菜里的叶酸与铁离子发生化学反应,人吃了这样的菜.不会贫血. 二、铁与氧气结合会生成三氧化二铁. 三、在高温下,会有很多铁离子溶解在汤汁里,铁离子又容易水解,产生氢氧化铁沉淀,氢氧化铁又分解成氧化铁和水,氧化铁是黑色的,所以汤汁就变黑了.对人体绝对没害,放心吃好了.
连江县15312864071： 为什么用铁锅煮肉老汤发黑? - ？
尉迟童维沃： 这是因为第一次用新买的铁锅时没有处理好. ============================== 1、铁锅生锈,可将铁锅烧热,以布蘸醋一擦即去,即简单快捷有彻底.2、淘米水除锈:铁锅铲、菜刀、铁勺等炊具,在用过之后,把它们浸入比较浓的淘米...
连江县15312864071： 为什么用铁锅煮藕汤汤会变黑? - ？
尉迟童维沃： 由于莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物,会使做出来的莲藕变得黑乎乎的,菜汤也像墨水一样. 煮莲藕时最好使用砂锅,不用铁锅.在烹饪前,可以用食醋或柠檬酸将莲藕泡一泡.醋与柠檬酸都可以抑制多酚氧...
连江县15312864071： 为什么铁锅煮汤 汤会变黑 - ？
尉迟童维沃： 应该是掉下的铁锈,
连江县15312864071： 铁锅煮东西会变黑么原因 - ？
尉迟童维沃： :铁锅应先用肥猪肉炼一下就不会有变黑的情况了,煮东西变黑是铁锈造成的,用油炼炼让锅多吸油就好了
连江县15312864071： 汤为什么会越熬越黑 - ？
尉迟童维沃： 有问题,铁锅,晕,你赶快换个锅,铁和好多东西都发生反应的.你是不是煮汤的时候还放醋了?那就更黑了.外面饭店也用铁锅煮汤,但他们的铁锅里都有厚厚的一层碱.
