什么炒米粉最好吃

怎么炒米粉才好吃？~

炒米粉怎么做？米粉倒入锅中煮熟后捞出，然后放凉，到碗中，加入小米辣，葱姜蒜泥，生抽耗油搅拌均匀即可。

炒米粉是从闽南穿出来的经典美食，现在各大地方都有自己的炒米粉。根据各人不同的口味爱好方式各种不同的配料。炒米粉的主要食材当然是米粉，米粉是由粗粮所制成的一种食材，非常绿色健康，对身体也有很好的调节作用。一份好的炒米粉，调料是非常重要的，我们来了解一下炒米粉需要放什么调料才好吃呢？

主料

米粉3块

辅料
猪肉1块、绿豆芽1把、鸡蛋2个
调料
色拉油适量、食盐1茶匙、姜1块、蒜2颗、料酒2茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、香醋适量、淀粉
适量、小葱适量、五香粉1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、洋葱半颗
炒米粉的做法
1.豆芽去根洗净沥干水，葱切段，蒜切碎(广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽)
2.米粉放入锅中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟
3.待米粉可以用筷子挑散即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分
4.瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟
5.鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散
6.锅中放适量油，爆香蒜碎后倒入蛋液
7.迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，翻炒至肉丝变色，加入米粉
8.边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽、葱段、洋葱，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火
烹饪技巧
1、广东炒米粉最常用的配菜是豆芽，我成品图中用的是洋葱，也很好吃。洋葱跟豆芽不同，要先炒香，在步骤七的时候炒完鸡蛋就炒香洋葱，然后放米粉，再接着其它步骤来就行了。
2、米粉不可浸泡过烂，能用筷子挑散即可。
3、冲完冷水后立即沥干。
4、鸡蛋、肉丝或火腿肠可根据自己喜欢选其一即可。
5、炒米粉最好用筷子，不容易把米粉铲碎。
6、鸡蛋、肉丝本身已经调味，米粉加适量生抽已经足够咸味，不用另外加盐了。
7、别忘了，风味的关键在于五香粉哦，不能少。

烧烤圈：炒米粉做法很简单～～小吃，怎么样做出大厨的味道？
小伙伴又给我出难题了，说做烧烤时，客户经常还要点炒米粉，问我炒米粉有没有好的配方。炒米粉对烧烤圈来说有些远， 炒米粉给我的感觉比较简单，好像离配方也比较远，但仔细想一想，炒米粉做法虽然很简单，但做精都不容易，我们要仔细研究，怎么把这个很普通的小吃，做出大厨的味道。

记得老家一个亲戚是专门做炒米粉的，主要炒的是那种较粗的粉。一般也就先把米粉泡好，先加香葱和姜丝、干辣椒炒点肉丝，接着放米粉和一点黄豆芽，然后放点上海青，最后放点酱油等调味料，差不多6分钟一碗热气腾腾、香喷喷的炒米粉就好了。感觉和一般炒菜没啥两样，总结起来味辣，火旺、油多、快炒快翻，荤素搭配，颜色好看，特别有味。油多虽然不健康，还好，有蔬菜可以吸油，没有油米粉会沾锅。

炒米粉是中国的一道经典的传统小吃。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。炒米粉虽然好吃，但是个比较吸油的食物，不建议天天吃。中国地域辽阔，炒米粉是不少地方老百姓的日常主食，各地都有自己独特的米粉文化，形成各自的独特风格。

一般来说，越往南方，用的米粉越细，口味越清淡些。

北方炒米粉，特别是新疆炒米粉使用的米粉粗，比较粗有嚼劲，味道可以有微辣、中辣、爆辣，汤汁颜色浓郁。主要有猪肉炒米粉、牛肉炒米粉、火腿炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉等，多喜欢加较多的酱料。

南方炒米粉相对清淡些，主要有鸡蛋炒米粉、鸡肉炒米粉、蘑菇炒米粉、金针菇炒米粉、火腿炒米粉、鱼排炒米粉、蟹排炒米粉、海鲜炒米粉、腊肠炒米粉、素炒米粉等，使用酱料少，食材更加丰富，鸡蛋炒米粉是广东最经典的炒米粉做法。你们当地炒米粉有什么特色，欢迎大家留言一起交流。

新疆炒米粉是一道源于贵州而在新疆本地发扬光大的名小吃。炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲，味道香辣，汤汁颜色浓郁。而且花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、素炒米粉等。新疆炒米粉的品种：炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色，有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。豆瓣酱是炒米粉的必须的酱料，一般炒的口味分为微辣，中辣和超辣三种。一般炒米粉芹菜是作为配菜的，也可以换上白菜或者别的时令蔬菜作为配菜。辣、酱香、肉菜搭配是其主要特色。

米粉和米线的区别：米粉与米线虽然都是大米做成的,但是从样子到口味都有很大的区别。米线细,煮好后咬在嘴里较韧。一般云南出产。米粉有粗细之分,细的另有称呼叫炊粉。粉的形状有好几种:圆的,扁的;圆的又有粗细之分,比如桂林米粉可以用几个字来形容:粗,滑,长,韧。米粉和米线区别:米粉是煮着和炒着吃的,米线是泡着吃的。

炒米粉搭配的蔬菜主要有、上海青、卷心菜、黄豆芽或绿豆芽(一年四季)，空心菜(夏季)，生菜(春，秋，冬季)、蒜苗，胡萝卜，洋葱、包菜、红椒、芹菜、青瓜、黄瓜、西葫芦、木耳、榨菜等。配菜没有特别要求，纯粹可以看个人喜好，一般炒米粉，可以简单的搭配个如紫菜汤之类的清淡的汤，吃的更美！

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炒米粉制作及配方

1、配方

食材：米粉 适量、猪肉 150克、胡萝卜 半个、青瓜 半条、香葱大蒜 各适量

胡萝卜和青瓜丝都切成丝，盐、鸡精适量。

2、配方（食谱分量:3~4人份）

用料：干米粉 300g、洋葱1/2个、包菜300g、鸡蛋 2粒

烫米粉用调味： 盐 5g、食用油 5g

炒米粉用调味： 酱油 10g、蚝油 10g、食用油 2汤匙，烫米粉的水 5汤匙

3、肉丝鸡蛋豆芽炒米粉配方

主料包括绿豆芽60克，胡萝卜丝50克，肉丝50克，干米粉50克，鸡蛋1个。

辅料:肉丝、鸡蛋、豆芽、葱、姜、蒜、淀粉

调味料:盐、生抽、老抽、料酒、香醋、五香粉、胡椒粉

步骤:豆芽去根洗净沥干水,葱切段,蒜切碎。米粉放入锅中,加入约80度的开水,没过米粉浸泡约5分钟。待米粉可以用筷子挑散即冲冷水,冲净后倒入沥水篮沥干水分。瘦肉切丝,加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟。鸡蛋两只,加少量料酒和盐打散。锅中放适量油,爆香蒜碎后倒入蛋液。迅速炒散鸡蛋,继续放入肉丝,翻炒至肉丝变色,加入米粉。边炒边加入适量生抽,这一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽和葱段,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均匀后关火。

料: 1.虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,咖喱粉2大勺,虾酱2小勺 2.鸡汤2杯,椰奶1/2杯,盐、胡椒粉少许
制作步骤
1、将调味料1用果汁机打成泥状（可加入少许色拉油）。油豆腐切片备用。
2、将锅烧热，加入少许油，将调味料1炒香，再将调味料2加入，转中火，要一直搅拌汤料，避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。 [1]
3、将豆芽菜烫至熟，放入碗中，将1/4个水煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。
做法二
食材准备
制作材料
制作材料(9张)
细米粉 1/2斤 卷心菜 少许 胡萝卜 少许 香菇 数朵虾米 1两 猪肉1两 水 4杯 酱油 2大匙 胡椒粉 1小匙 香油 少许 蒜末 1大匙
制作步骤
1、米粉先泡软，卷心菜、香菇、猪肉及胡萝卜切丝备用。
2、起油锅，将香菇、虾米爆香，加入猪肉丝、卷心菜丝、胡萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水继继续煮开。
3、将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，使其均匀上色，约十分钟后改小火炒至水份收干即可起锅。
4、食用时，撒些豆芽菜，再淋上少许卤汁及蒜末即可。
做法三
主料
米粉150g
辅料
油适量、盐适量、酱油适量、生菜3棵、鸡蛋1个
步骤
炒米粉
炒米粉
炒米粉
炒米粉
1.备好食材(米粉提前半小时左右用清水泡发)。
2.米粉泡软后清洗两遍捞起沥干水份，鸡蛋打进容器里，加少量盐拌匀，生菜清洗干净。
3.热锅下油，烧猛油锅。
4.把鸡蛋液倒进，快速翻炒。
5.再把生菜加进翻炒。
6.接着把米粉加进。
7.拌匀，并加适量盐，用筷子抖散，并不断翻炒至米粉炒软。
8.最后加适量酱油和葱花拌匀便可。
小贴士
1.米粉要提前泡开。
2.全程要用大火炒。
做法四
主料：
米粉400克、肉丝100克、绿豆芽200克、胡萝卜1根、洋葱半只、卷心菜半只、虾干50克。
辅料：
炒米粉
炒米粉
盐2克、料酒1勺、生抽2勺、鸡精1小勺、鳗鱼干50克。
做法：
1.材料准备：都切成丝状备用。
2.鱼虾干清洗下倒上一点料酒稍微浸湿一下去腥。
3.米面一定要用冷水浸泡至软捞出控干水份备用。
4.锅加热下油先煸炒肉丝断生盛出。
5.接下来下鱼虾干炒一会儿。
6.依次加入胡罗卜米面翻炒，淋入料酒，加入盐后炒。
7.加入洋葱炒一会，再加卷心菜丝及绿豆芽，淋入生抽翻炒均匀。 [2]
8.出锅前加鸡精炒均匀后即可。

炒米粉最好吃，小油菜，小菠菜，小生菜，同花菜这样做出来的炒米粉都好吃

谈及炒米粉，其美味与否可谓众口难调，但追求极致口感，必有其诀窍可循。
米粉的选择至关重要，优选质地细腻、口感筋道的米粉。烹制前，需将米粉充分浸泡，待其软化后捞出沥干，可去除多余淀粉，使其富有弹性。
配料的搭配尤为讲究。鲜嫩的肉类、脆爽的蔬菜、鲜香的酱汁，缺一不可。肉类推荐选择瘦肉较多的猪肉或牛肉，切成薄片或细丝，腌制入味，爆炒至变色即可，避免过度烹饪，影响口感。蔬菜方面，豆芽、洋葱、青椒等是经典搭配，根据个人喜好可随意添加。
酱汁是炒米粉的灵魂，其制作十分讲究。以酱油、蠔油、老抽为基底，搭配适当比例的糖分、醋、料酒，调制出咸鲜微甜、香气浓郁的酱汁。炒制过程中，将酱汁分次加入，充分包裹食材，使其色泽均匀、风味醇厚。
火候的掌控也是关键。爆炒时应保持旺火，快速翻炒，令食材均匀受热，激发出香气。同时注意观察食材变化，见米粉微微上色、配料断生即可出锅。过早出锅，口感偏硬；烹饪过久，米粉易糊烂，影响口感。
配料的搭配也十分重要。花生碎、酸菜、葱花、辣椒油等，都是常见的配料，可根据个人口味添加，丰富口感层次。
总而言之，炒米粉的美味取决於多方面的因素，从米粉的选择、配料的搭配、酱汁的制作，到火候的掌控、配料的添加，每一步都需精心考量。掌握这些技巧，定能烹饪出令人回味无穷的炒米粉。

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临沧市14713599178： 炒米粉放什么配料才好吃? - ？
慈思排石： 豆芽、肉丝、蛋丝、葱花、少量胡椒粉.

临沧市14713599178： 炒米粉诀窍放什么好吃 - ？
慈思排石： 步骤1.米粉用冷水泡开,有的人用水煮,没有泡的好吃,口感差很多.2.白菜切丝,葱切末,猪肉切丝.锅内上热油,下入打散的鸡蛋,炒好鸡蛋松.3.锅内上热油,下入猪肉丝,葱煸炒,随即下入白菜翻炒.4.下入,鸡精,料酒,盐,白糖,味精,胡椒粉,酱油继续翻炒.5.随后下入米粉翻炒均匀,把白菜汁炒干.6.最后下入鸡蛋,虾即可出锅.

临沧市14713599178： 炒粉放什么料更好吃 - ？
慈思排石： 材料 细米粉,蒜头、生菜、豆芽、鸡蛋,生抽、老抽、鸡精 做法1.细米粉提前1个小时浸泡在清水中,至透心2.豆芽洗净3.生菜洗净(可以换成其他蔬菜)4.鸡蛋不需要提前打散5.蒜头剁成蒜米;(不想吃到蒜头的,可以切成片)6.锅中热油,先放入蒜米爆香,至微微焦黄7.直接磕入鸡蛋,待其稍稍凝固8.用锅铲迅速划散蛋液;9.放入豆芽、生菜翻炒一会儿;10.放入细米粉;(细米粉从浸泡的水中捞出需要沥干水份)11.添加适量的生抽、老抽、鸡精,翻炒至上色均匀,即可

临沧市14713599178： 米粉要怎么炒才好吃? - ？
慈思排石： 一种: 配料:甜面酱 郫县豆瓣酱 剁红椒 盐 味精 胡椒粉 白糖 葱花 姜末 蒜末 油白菜 芹菜 肉片 花椒粉等 调料的品质很重要,直接影响的成品的口感. 剁红椒的配制:选干红羊角辣子(目的增色)干线辣子(增香) 朝天椒(增辣)根据自己的口...

临沧市14713599178： 如何炒米粉最好吃 - ？
慈思排石： 铁板的最好吃...我们这里有家生意特别红火的... 首先,一定要放猪油...先把油弄匀,然后放个鸡蛋(个人按需求可以适当再增加)弄碎,然后再把粉放下去,放进酸辣椒,盐,鸡精,酱油.然后充分搅匀.然后等它弄熟就好了...保管味道好...只要佐料放得好... 采纳哦

临沧市14713599178： 如何炒米粉好吃 - ？
慈思排石： 家常菜,小吃,美食,烹饪技巧,炒米粉教程,炒米粉视频教程

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临沧市14713599178： 用什么抄米粉好吃？
慈思排石：冬菇肉丝炒米粉 材料 冬菇3粒,韭黄(切段2两),肉碎1/4杯,快熟米粉1包. 调味料 盐半茶匙,老抽4茶匙,油4茶匙. 做法 1、冬菇先浸过夜,沥干切条.米粉飞水,沥干. 2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟,盛起备用. 3、将镬烧热,加...

临沧市14713599178： 米粉怎么炒最好吃…《大街上的那种炒米粉》 - ？
慈思排石： 金瓜米粉的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 便秘食谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱 骨质疏松食谱 口味:咸鲜味 工艺:炒金瓜米粉的制作材料: 主料:糯米粉300克 辅料:南瓜100克,蛤蜊75克,虾皮15克 调料:大葱10克,植物油15克,盐2...

临沧市14713599178： 炒,炒粉放什么材料 - ？
慈思排石： 用料米粉3块辅料猪肉:1块绿豆芽:1把鸡蛋:2个调料香醋:适量小葱:适量色拉油:适量食盐:1茶匙料酒:2茶匙五香粉:1茶匙胡椒粉:1/2茶匙洋葱:半颗淀粉:适量蒜:2颗生抽:1茶匙老抽:1茶匙姜:1块步骤点击步骤进入厨房...