为什么全麦面粉做的馒头有点苦

为什么全麦面粉做的馒头有点苦~

问一下你做的步骤是什么？碱放多了会变酸不会变苦的。如果面发的太狠了可以放一点点碱去酸味，但是放多了会更酸，而且蒸出来的馒头又死又黄..

问一下你做的步骤是什么？碱放多了会变酸不会变苦的。如果面发的太狠了可以放一点点碱去酸味，但是放多了会更酸，而且蒸出来的馒头又死又黄..

酵母放多了，要注意面粉和酵母的比例，下面介绍做法：

准备材料：中筋面粉180克、全麦面粉80克、纯牛奶160克、干酵母3克、细砂糖20克、盐1克

制作步骤：

1、面团材料按先液体后粉类的顺序投入面包机，启动和面程序5分钟。

2、揉好的面团进行发酵，发酵至原来的2倍大，取出加适量面粉使劲揉，揉至面团光滑。

3、将面团擀成薄片（不用太薄），用模具压出形状。

4、放入蒸笼中，中间留出空隙以防醒发后沾粘在一起。

5、锅中加入热水，放上蒸笼，盖上盖子醒发30分钟左右。

6、醒发好后中火蒸10-12分钟，关火焖3-5分钟。

7、全麦花朵馒头就做好了，成品图。

用指头挑一点品尝一下面粉是否变质。

全麦面馒头

材料
全麦面粉：1000g，温水（35度左右）：500ml，酵母粉：15g

做法
一、发面
1、先将碗中注入150ml温水，再将15g的酵母溶于温水中，盖上保鲜膜静置5分钟；
2、把全麦面粉放入面盆中，然后将酵母溶液均匀的撒在面粉上，用筷子拌匀；
3、将剩余的温水一点一点的加入面粉中，不要一次加入，一次性加入不好掌握面的软硬，一边缓缓加水，一边把面拌匀成雪片状；
4、用手掌揉按面团，直到把面团表面揉到光滑不粘手，内部没有干面团为止；
5、将和好的面团用湿布盖好，放在温暖的地方发酵2~3小时；
6、发酵完成的面团应涨大到原来的两倍，扒开表面会看到内部形成蜂窝状组织。
二、成型
1、在案板上撒上薄面，将发好的面团从盆中取出，放在案板上反复揉按。揉按的时候用手掌用力压住面团向下搓揉，这样可以反复拉伸面团让其更有弹性；
2、把面团按到表面光滑，用刀切开面团，观察内部有无气孔，揉好的面团切开时是光洁无孔的，如果还有气孔，则需要继续揉面；
3、把揉好的面团整理成一个直径5厘米的粗面棒，用刀将面棒切成5厘米一段的小段，制成小剂子，双手握住小剂子来回搓圆成馒头生坯；
4、在馒头生坯底部沾一些面粉，然后放在盖帘上，注意每个之间要留出距离，用湿屉布把馒头生坯盖好，静置饧发至生坯再次涨大，用手指轻轻按压能感到弹性，饧发大约20~30分钟左右。
三、蒸制
1、在笼屉中铺上浸湿后被拧干的屉布，然后把馒头生坯放入笼屉，生坯之间保留距离；
2、把笼屉放入蒸锅，盖好锅盖，然后大火烧开蒸锅中的水，水开后转为中小火；
3、转为小火后再蒸20分钟，后，关火后先不要马上揭开锅盖，5分钟后再打开锅盖。
四、放晾
1、面头出锅后，放入竹簸箕后盖帘等通风的容器；
2、用半干的屉布把馒头盖好，让它自然冷却。

小诀窍
1、酵母要买小包装的，打开后应尽快使完，如果一次没用完要将开后封好后放入冰箱冷冻室中，因为酵母的活性是对发酵起到重要的作用；
2、调制酵母的水注意不要太凉或是太烫。太凉不利于酵母发挥作用，太烫会把酵母活性的部分烫死，也不利于发酵，一般水温在35度左右。
3、在蒸好馒头关火后不要马上揭开锅盖，这样不会使馒头回缩。

用指头挑一点品尝一下面粉是否变质。
全麦面馒头
材料
全麦面粉：1000g，温水（35度左右）：500ml，酵母粉：15g
做法
一、发面
1、先将碗中注入150ml温水，再将15g的酵母溶于温水中，盖上保鲜膜静置5分钟；
2、把全麦面粉放入面盆中，然后将酵母溶液均匀的撒在面粉上，用筷子拌匀；
3、将剩余的温水一点一点的加入面粉中，不要一次加入，一次性加入不好掌握面的软硬，一边缓缓加水，一边把面拌匀成雪片状；
4、用手掌揉按面团，直到把面团表面揉到光滑不粘手，内部没有干面团为止；
5、将和好的面团用湿布盖好，放在温暖的地方发酵2~3小时；
6、发酵完成的面团应涨大到原来的两倍，扒开表面会看到内部形成蜂窝状组织。
二、成型
1、在案板上撒上薄面，将发好的面团从盆中取出，放在案板上反复揉按。揉按的时候用手掌用力压住面团向下搓揉，这样可以反复拉伸面团让其更有弹性；
2、把面团按到表面光滑，用刀切开面团，观察内部有无气孔，揉好的面团切开时是光洁无孔的，如果还有气孔，则需要继续揉面；
3、把揉好的面团整理成一个直径5厘米的粗面棒，用刀将面棒切成5厘米一段的小段，制成小剂子，双手握住小剂子来回搓圆成馒头生坯；
4、在馒头生坯底部沾一些面粉，然后放在盖帘上，注意每个之间要留出距离，用湿屉布把馒头生坯盖好，静置饧发至生坯再次涨大，用手指轻轻按压能感到弹性，饧发大约20~30分钟左右。
三、蒸制
1、在笼屉中铺上浸湿后被拧干的屉布，然后把馒头生坯放入笼屉，生坯之间保留距离；
2、把笼屉放入蒸锅，盖好锅盖，然后大火烧开蒸锅中的水，水开后转为中小火；
3、转为小火后再蒸20分钟，后，关火后先不要马上揭开锅盖，5分钟后再打开锅盖。
四、放晾
1、面头出锅后，放入竹簸箕后盖帘等通风的容器；
2、用半干的屉布把馒头盖好，让它自然冷却。
小诀窍
1、酵母要买小包装的，打开后应尽快使完，如果一次没用完要将开后封好后放入冰箱冷冻室中，因为酵母的活性是对发酵起到重要的作用；
2、调制酵母的水注意不要太凉或是太烫。太凉不利于酵母发挥作用，太烫会把酵母活性的部分烫死，也不利于发酵，一般水温在35度左右。
3、在蒸好馒头关火后不要马上揭开锅盖，这样不会使馒头回缩。

加点中劲面粉混合做

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吉州区18951842705： 全麦面粉蒸的馒头为什么苦 - ？
店房西吡： 因为没放糖

吉州区18951842705： 我做的全麦馒头怎么 味道发苦? - ？
店房西吡： 全麦粉发霉 表面上看不出来的,最好不要使用了 要不会中毒的

吉州区18951842705： 含麦麸的全麦面粉有点苦是咋回事? - ？
店房西吡： 主要是全麦面粉中含有小麦中的坯芽是苦的,而且特别不易被粉碎.

吉州区18951842705： 蒸的馒头有苦味 - ？
店房西吡： 馒头蒸好以后发苦主要原因是在制作的时候放入太多的小苏打. 蒸馒头放小苏打适合的比例是每500克面粉加添加10-15克小苏打. 因碱放多了变黄,且碱味难闻,吃起来很苦,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味.

吉州区18951842705： 馒头蒸好以后为什么会发苦? - ？
店房西吡： 馒头蒸好以后发苦是因为酵母放多了,比例不对. 补救方法如下: (1)发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉.如果时间来不及,可把温度提高到28℃时迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱...

吉州区18951842705： 为什么做出来的老面馒头有点苦 - ？
店房西吡： 做出来的馒头苦涩,有很多因素会影响馒头的风味.比如面粉的质量,如果面粉存放时受潮、结团,会使馒头出现不良味道.水质也会影响馒头的风味,如果水中有化学污染,会使馒头风味严重变差.发酵条件掌握不当,也会影响馒头风味,比如温度过低或过高,时间过短或过长,都得不到最佳的风味.过度发酵后有可能产生异味.

吉州区18951842705： 为什么我做出馒头是苦的? - ？
店房西吡： 泡打粉加多了就会发苦,一般用量不要超过面粉重量的2%,也就是说1斤面粉最多加10克泡打粉.你做的时候还可以加一点白糖,这样味道更好.其实泡打粉做出的馒头都不可能很好吃,最好还是用酵母做.

吉州区18951842705： 为什么馒头会苦? - ？
店房西吡： 我们做馒头的方法和你的有些不一样哟,我们只用面粉和发酵粉,没有像你说的和你做的那样精确,我觉得也不必那么精确,用直径20厘米长的小盆盛一盆儿面,配一小撮发酵粉就可以了,然后用水和面,和好的面要硬硬的,如果是晚上发的面,早上就可以做成馒头了;如果是早上发的面晚上就可以做了,也就是说要等面开了才能做成馒头,以后,慢慢的你就会有经验的,会做的更好

吉州区18951842705： 蒸出的馒头苦酸怎么回事 - ？
店房西吡： 这很有可能是碱放少了..放少发酸,多了泛黄~发好面要取点尝下~如果发酸就要加点食用碱(苏打粉)中和一下~如果你是用老面,也就是面肥做的引子做成的馒头,没有加碱,而且时间又长,我想那是酸的没办法吃了. 如果是酵母的话,现在若没有下锅蒸,你可以再加一些面粉进去,醒时间短一点儿,再做可以缓解不少.面肥也同样.. 已经做出来了的话,不想吃,就把它们切成片,油炸,或者煎着吃吧.好吃一些. 也可以和酸辣烫一起煮着吃

吉州区18951842705： 我发馒头的时候没加其它东西.为什么吃起来有苦味呢? - ？
店房西吡： 原因有两种:①面粉的质量问题;②酵母粉放太多.材料:中筋面粉500克、温水250ML、酵母7克(水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%) 做法:1、酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀;2、把酵母粉倒入面粉中,用筷子搅匀;3、...