冷吃兔怎样做才正宗？

怎么做的冷吃兔才好吃？~

用料  

兔子    半只    

干小米椒    一两    

花椒    

料酒    

姜、蒜    

酱油    

八角    三个    

盐、味精、糖    

自贡冷吃兔（正宗）的做法  

• 兔子宰成大拇指大小，放入盐、料酒、姜片腌制10分钟以上。

  
  

• 腌制兔子的过程中把干辣椒剪成小段，烧开水煮几分钟后捞出干辣椒，辣椒水留下备用。

  
  

• 然后准备半个姜，两个蒜切片，加入花椒和八角三个备用

  
  

• 然后烧一锅水煮兔子，5分钟即可捞出。

  
  

• 烧油，油没过兔子三分之一最好。油烧辣了加入少许豆瓣炒香，接着加入刚刚准备的姜、蒜、花椒、八角炒香

  
  

• 再接着放入最先煮过的干辣椒翻炒

  
  

• 这时候放入刚才煮过的兔子进去炒，放入适量酱油炒几分钟。

  
  

• 最关键的一步来了，导入刚才留下的辣椒水进去熬，在水快要干的时候根据自己口味加入酱油、盐、味精、少许糖翻炒。

  
  

• 把辣椒水炒干就做好了。

  
  

主料有：兔子肉1200克。其次就是我们要准备的辅料了：食用盐一茶匙，老抽一勺，生抽一勺，香醋半勺，生姜2坨，大蒜2头，香葱2根，花椒4克，干辣椒7克，料酒一勺等。

准备好这些材料我们就开始做了，大家都准备好了吗接下来我要分享咯。首先第一部我们先把兔子肉慢慢的把骨头去掉，（因为我们不会那种特殊的方法，只能用刀子慢慢的弄了）然后再把兔子肉清洗干净切成块状就行了，接着我们再找来一个碗把我们切好的兔肉放进碗里，下面我们再来把生姜、大葱、大蒜都清洗干净切片就可以了，然后我们再把切好片的生姜、大蒜、大葱放到兔肉碗里面，再加入点料酒去腥味，腌制二十分钟左右就可以了。第二步我们把锅烧热然后倒进食用油，（油尽量多倒点，省的兔子肉粘锅）然后把兔子肉炸成金黄色继续翻炒兔子肉，然后加入食用盐，老抽，生抽，生姜片，大蒜片，花椒，香葱段，翻炒均匀然后炒出来香味，然后以以及的口味把干辣椒倒进去炒开。，然后再继续炒五分钟左右等兔肉完全熟透就可以出锅了。

冷吃兔的正宗做法:
食材清单:
兔肉 1000g、干辣椒 100g、姜 20g
花椒(青花椒）20g。
烹饪步骤 
1新鲜兔子切丁，加少许老抽、盐、花椒粉、料酒腌制半小时以上。
2干辣椒剪成长条备用。这个辣椒一定要选择辣的跟不辣的一起用。冷吃兔的关键是麻辣、但是如果全用辣的，放得太少的辣椒就没有那种辣椒里面找肉的感觉。
3锅内加约300克油，烧热后倒入腌制好的兔子翻炒。
4兔子炒制变色后将辣椒倒入，加入桂皮、香叶、花椒、八角、三奈等还有少许橘子皮，加少许水（约小半碗水）慢慢用小火炒制。刚开始水会比较多，但要慢慢翻炒，因为有辣椒籽，以免糊锅。炒制过程中尝尝咸淡，可适量添加盐。
5加入冰糖继续翻炒。（4、5粒就够了，我这放多了）加冰糖一是提鲜，二是上色。但是加了冰糖后更容易糊锅，所以要继续翻炒。
6炒制油变清亮，肉的软硬程度是自己喜欢的，加入少许鸡精、芝麻，翻炒，关火即可。
7出锅。
美味小贴士
加一点水跟着炒制能将辣椒的辣味炒制出来，加点橘子皮会更香。花椒选用青花椒，也可青花椒和一般的花椒混合使用，但青花椒为主。干辣椒要选用辣的跟不辣的混合为主。

冷吃兔又名麻小丁子，辣辣兔，是四川一种特色传统美食。冷吃兔含蛋白质（21～23%）、高赖氨酸（赖氨酸占蛋白质的9.6%）、高消化率（达85%）、高烟酸（高达12.8毫克/百克），营养价值丰富。今天就来分享一下做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
食材配料：兔肉500克、花椒粉、十三香、白芝麻、青花椒、熟花生碎、干辣椒、蒜子、生姜
冷吃兔的具体做法：
1、先把兔肉切成小块，先放入少许花椒粉和十三香、食盐、白糖、生抽、料酒、白胡椒粉，再上手搅拌均匀腌制半个小时备用。

2、生姜、蒜分别切成末，然后把干辣椒段、青红椒、白芝麻放入锅中，全程用中小火炒香盛出备用。再把腌制好的兔肉放入五成热的油锅中，炸三分钟左右色泽金黄捞出。

3、锅控干后倒入菜籽油，然后放入姜蒜末爆香，再放入火锅底料炒出红油，放入兔丁翻炒入味，再放入熟花生碎，然后再放入炒好的干辣椒段等香料，炒匀装盘美味即成。这样一盘麻辣鲜香的冷吃兔丁就做好了。

1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。
冷吃兔作为四川当地有名的特色麻辣小吃，几乎当地人家家都会做，但是呢，味道总有差别，要说好不好吃， 首先就要看是不是正宗的，其次就是要真正吃过很多家冷吃兔的人才能回答这个问题！
学正宗四川冷吃兔技术,搜索：朱葛师傅。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；
2、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。
3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。

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