冷吃兔怎样做才正宗?
用料
兔子 半只
干小米椒 一两
花椒
料酒
姜、蒜
酱油
八角 三个
盐、味精、糖
自贡冷吃兔(正宗)的做法
兔子宰成大拇指大小,放入盐、料酒、姜片腌制10分钟以上。
腌制兔子的过程中把干辣椒剪成小段,烧开水煮几分钟后捞出干辣椒,辣椒水留下备用。
然后准备半个姜,两个蒜切片,加入花椒和八角三个备用
然后烧一锅水煮兔子,5分钟即可捞出。
烧油,油没过兔子三分之一最好。油烧辣了加入少许豆瓣炒香,接着加入刚刚准备的姜、蒜、花椒、八角炒香
再接着放入最先煮过的干辣椒翻炒
这时候放入刚才煮过的兔子进去炒,放入适量酱油炒几分钟。
最关键的一步来了,导入刚才留下的辣椒水进去熬,在水快要干的时候根据自己口味加入酱油、盐、味精、少许糖翻炒。
把辣椒水炒干就做好了。
主料有:兔子肉1200克。其次就是我们要准备的辅料了:食用盐一茶匙,老抽一勺,生抽一勺,香醋半勺,生姜2坨,大蒜2头,香葱2根,花椒4克,干辣椒7克,料酒一勺等。
准备好这些材料我们就开始做了,大家都准备好了吗接下来我要分享咯。首先第一部我们先把兔子肉慢慢的把骨头去掉,(因为我们不会那种特殊的方法,只能用刀子慢慢的弄了)然后再把兔子肉清洗干净切成块状就行了,接着我们再找来一个碗把我们切好的兔肉放进碗里,下面我们再来把生姜、大葱、大蒜都清洗干净切片就可以了,然后我们再把切好片的生姜、大蒜、大葱放到兔肉碗里面,再加入点料酒去腥味,腌制二十分钟左右就可以了。第二步我们把锅烧热然后倒进食用油,(油尽量多倒点,省的兔子肉粘锅)然后把兔子肉炸成金黄色继续翻炒兔子肉,然后加入食用盐,老抽,生抽,生姜片,大蒜片,花椒,香葱段,翻炒均匀然后炒出来香味,然后以以及的口味把干辣椒倒进去炒开。,然后再继续炒五分钟左右等兔肉完全熟透就可以出锅了。
冷吃兔的正宗做法:
食材清单:
兔肉 1000g、干辣椒 100g、姜 20g
花椒(青花椒)20g。
烹饪步骤
1新鲜兔子切丁,加少许老抽、盐、花椒粉、料酒腌制半小时以上。
2干辣椒剪成长条备用。这个辣椒一定要选择辣的跟不辣的一起用。冷吃兔的关键是麻辣、但是如果全用辣的,放得太少的辣椒就没有那种辣椒里面找肉的感觉。
3锅内加约300克油,烧热后倒入腌制好的兔子翻炒。
4兔子炒制变色后将辣椒倒入,加入桂皮、香叶、花椒、八角、三奈等还有少许橘子皮,加少许水(约小半碗水)慢慢用小火炒制。刚开始水会比较多,但要慢慢翻炒,因为有辣椒籽,以免糊锅。炒制过程中尝尝咸淡,可适量添加盐。
5加入冰糖继续翻炒。(4、5粒就够了,我这放多了)加冰糖一是提鲜,二是上色。但是加了冰糖后更容易糊锅,所以要继续翻炒。
6炒制油变清亮,肉的软硬程度是自己喜欢的,加入少许鸡精、芝麻,翻炒,关火即可。
7出锅。
美味小贴士
加一点水跟着炒制能将辣椒的辣味炒制出来,加点橘子皮会更香。花椒选用青花椒,也可青花椒和一般的花椒混合使用,但青花椒为主。干辣椒要选用辣的跟不辣的混合为主。
冷吃兔又名麻小丁子,辣辣兔,是四川一种特色传统美食。冷吃兔含蛋白质(21~23%)、高赖氨酸(赖氨酸占蛋白质的9.6%)、高消化率(达85%)、高烟酸(高达12.8毫克/百克),营养价值丰富。今天就来分享一下做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
食材配料:兔肉500克、花椒粉、十三香、白芝麻、青花椒、熟花生碎、干辣椒、蒜子、生姜
冷吃兔的具体做法:
1、先把兔肉切成小块,先放入少许花椒粉和十三香、食盐、白糖、生抽、料酒、白胡椒粉,再上手搅拌均匀腌制半个小时备用。
2、生姜、蒜分别切成末,然后把干辣椒段、青红椒、白芝麻放入锅中,全程用中小火炒香盛出备用。再把腌制好的兔肉放入五成热的油锅中,炸三分钟左右色泽金黄捞出。
3、锅控干后倒入菜籽油,然后放入姜蒜末爆香,再放入火锅底料炒出红油,放入兔丁翻炒入味,再放入熟花生碎,然后再放入炒好的干辣椒段等香料,炒匀装盘美味即成。这样一盘麻辣鲜香的冷吃兔丁就做好了。
1、首先要整块的兔肉下锅,同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水,兔肉就定型了,同时香料的味道也进到了兔肉里面。
冷吃兔作为四川当地有名的特色麻辣小吃,几乎当地人家家都会做,但是呢,味道总有差别,要说好不好吃, 首先就要看是不是正宗的,其次就是要真正吃过很多家冷吃兔的人才能回答这个问题!
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2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出,冷却后切成手指节左右大小的肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,放一旁备用。另准备花椒,干红辣椒切成段,生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点;
2、将油放入锅中(量宜多),同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面,放进锅里炸至大葱颜色泛黄,捞出倒掉,然后加盐,盐不要太多,因为呆会儿还要加酱油,盐太多会咸,如果味不够的话可以再加,咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入冷油中,这样下兔肉的时候油才不会乱溅。
3、之后将火开至中火,倒入准备好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒,翻炒两下后加入备好的辣椒段,继续迅速翻炒,一定要迅速翻炒,不然干辣椒段会很容易糊,翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄,最后加少许醋,闻到香味后,关火。
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