磨刀的正确姿势 视频
以菜刀为例，为了叙述的方便，我们把刀刃的两侧给予定义：握刀后，大拇指接触的一面为内刃面，另一面为外刃面。 一、磨刀前的准备工作： 1.1，先观察刀刃：将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了。 1.2，准备磨刀石：一定要准备一块细腻的磨刀石。如果刀刃线较粗大，还要准备一快粗糙的磨刀石，用来快速磨刀。如果没有固定的磨刀架，可以找一块厚布（毛巾类）垫在磨刀石下面。在磨刀石上浇一些水。 二、开始磨刀（以刀刃线较粗大为例）： 2.1，先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜时越省力）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。 2.2，再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。 2.3，精磨。换细腻的磨刀石。按照2.1和2.2的步骤磨刀。磨到以下结果为止： A 刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。 B 用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲（不卷口）。 C 按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小，几乎看不到刀刃。 至此，一把菜刀就磨好了。 刃面角度的大小依你的切菜经验而定，我只能提供一个刃面角度的范围。一般情况，用来切片的菜刀内刃面尽可能平一些较好。
右手拿、左手半握,手指的中关节与刀成90度,而且右手拿刀切东西时抬起刀的高度不要高于左手中关节。这样就不会切到手了。 切菜也分斜刀、片刀很多种的,但基本上你用屈起的食中二指顶住刀身,就比较不容易伤到手，也不是90度应该是60度到30度之间。
脚站成丁字步，手握紧刀，身体距离菜板一只手的长度，是标准的厨师在厨房中工作的体态和情形。
这个可以参考下下图
独赖气管： 以菜刀为例,为了叙述的方便,我们把刀刃的两侧给予定义:握刀后,大拇指接触的一面为内刃面,另一面为外刃面. 一、磨刀前的准备工作: 1.1,先观察刀刃:将刀刃朝向眼睛,使刀面与视线成≈30°角.你会看到刀刃上有一段弧——白色的...
南充市19549995725： 正确的磨刀方法 - ？
独赖气管： 1、使用磨刀石或金钢砂石; 2、使用磨刀棒(打磨钢); 3、咖啡杯快捷磨刀法.1、首先按住刀锋,15度的角度按在磨刀石上. 2、从左到右或者从右到左,进行打磨. 不要上下的刨,很容易卷刃,而且打磨的非常不平均. 3、待刀锋磨亮度,锋利度开始加强的时候,开始换低密度的进行再次打磨,方法如上. 4、锋利度的检验方法,刀锋朝上,对着阳光观察,如果刀锋没有白色,是一条黑色的线了.就是磨好了,还可以用手刮一下刀锋,如果感觉刀锋摩擦指纹,而且刀锋平滑的话,也可以基本认定是磨好了.
南充市19549995725： 数控刀具磨刀的正确方法和技巧是什么? - ？
独赖气管： 磨刀通则:1、不管磨什么刀或用何种工具(Lansky, Spyder., 磨石…whatever),磨刀第一要件就是磨时要保持刀刃的固定刃角,这需要练习,但有一个老手都知道的小窍门就是磨前先用奇异笔先将刀的开刃区涂黑,再拿去轻磨几下后,检视...
南充市19549995725： 如何正确磨菜刀?？
独赖气管： 磨刀 1 准备工作:磨刀前先要把刀上面的油污擦干净,再把磨刀石安放平稳,以前面略底 后面略高为宜,磨刀石旁边放一盆清水. 2磨刀的动作:磨刀时,两脚自然分开或一前一后的站稳,胸略向前倾斜,右手持刀,左手按住刀面的前端,刀口向外,平放在磨刀石上. 3磨刀的过程:再刀面或磨刀石上面撒上水,将刀面紧紧贴在磨刀石上,后部略翘起后在推拉磨刀.磨刀时要用力均匀,等磨刀石表面起沙浆时再撒水,刀的两面和前后及中部要轮流均匀的磨到,只有这样才能保持刀刃平直,锋利.刀磨完后要用清水洗净,擦干! 4验刀的刀方法:将刀刃朝上,放眼观察,如果刀刃上看不见白色的光亮,表明刀以磨好,或将刀刃放在指甲上轻轻拉动,如有涩的感觉,既为磨好!
南充市19549995725： 怎么正确使用磨刀棒 - ？
独赖气管： 姿势:刀面与磨刀棒成20度夹角.先磨刀的一面. 刀刃靠手柄的一段抵住磨刀棒的尖端,刀面与磨刀棒成20度夹角.刀刃往磨刀棒底部滑动,同时接触面从刀柄往刀锋滑动.轻磨,不要用力.直到刀尖刚好滑倒磨刀棒的底部.磨另一面.磨几次即可.保持两面磨的一样多. 刀面与磨刀棒始终保持成20度夹角.用力轻而均匀,不要磨的过头,磨后把刀擦干净.
南充市19549995725： 磨刀的方法 - ？
独赖气管： 看你手稳不稳,这个也得练习,另外也看你磨刀用什么东西,比如砂纸肯定不能推刀,高手手比较稳定的,推脱刀都可以用力,不过这个太过考验稳定性,新手只推刀就很难控制了,重点是不能用力一定要轻,稍微一重刀刃出现微微的变形,肯定就磨圆了.
南充市19549995725： 磨车刀的技巧和要注意什么 - ？
独赖气管： 这里有超多的车工人才,你的问题将可以面对面的解答. 这是一个车工人才的交流地方,也随时欢迎你的加入 http://hi.baidu.com/tangyetingsida车刀(指整体车刀与焊接车刀)用钝后重新刃磨是在砂轮机上刃磨的.磨高速钢车刀用氧化铝砂轮(...
南充市19549995725： 磨刀的正确方法与技巧 - ？
独赖气管： 磨刀的正确方法与技巧分步骤介绍如下: 1、准备待磨的刀具和一块带粗细石两面的磨刀石. 2、接下来将磨刀石浸入水中,浸泡十分钟,让磨刀石充分地吸收水分. 3、在案板上放一块毛巾,可以防止磨刀石滑动. 4、选用粗石一面开刃...
南充市19549995725： 如何磨出一把快的菜刀 - ？
独赖气管： 首先要选一块好的磨刀石,不用太粗的,太细的也不好,表面上看到粗砂就行.菜刀有很多种,材料有不锈钢的,铸铁的等等.用途上有砍骨头的,切菜的等等.砍骨头的菜刀一般用厚点,重一点的,切菜用的轻薄一点的.这里是用轻薄点的菜...
南充市19549995725： 铣刀的正确磨刀方法? - ？
独赖气管： 要看什么样的铣刀了,一般减小前脚可以使切削省力,但是刀的强度下降,容易崩刀,要达到表面要求的话可以适当增大后角,还要控制进给和转速,没有实例是很难讲清楚的
