食物中的二氧化硫

食品中含二氧化硫的食品有什么~

　　二氧化硫是一种无色、有刺激气味的气体。人们在日常生活中经
常会接触到二氧化硫。

　　人体接触二氧化硫的途径
　　职业接触制造硫酸、硫酸盐及漂白、制冷、熏蒸消毒剂的工人，
均可通过生产过程接触到二氧化硫。
　　工业废气熔炼硫化物矿石或燃烧含硫染料时均可产生二氧化硫而
污染大气，这是常见的一种工业废气。
　　经食品摄入硫磺、二氧化硫、亚硫酸钠、焦亚硫酸钠和低亚硫酸
钠等二氧化硫类物质，是食品工业中常用的食品添加剂（其在食品中
的残留量用二氧化硫计算），如果在食品加工生产过程中使用了类似
漂白剂，食品中就会含有二氧化硫。

　　食品加工为什么要用二氧化硫
　　因为二氧化硫类物质通过生成亚硫酸，亚硫酸对食品有漂白和防
腐作用。硫磺燃烧产生二氧化硫，遇水形成亚硫酸。亚硫酸盐与酸反
应产生二氧化硫，后者遇水形成亚硫酸。亚硫酸是较强的还原剂，在
被氧化时可将着色物质还原退色，使食品保持鲜艳色泽，还可抑制食
品中的氧化酶，防止食品褐变。由于其还原作用，还可阻断微生物的
正常生理氧化过程，抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用。因此，二
氧化硫类物质是食品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂。

　　二氧化硫超标可产生毒性
　　二氧化硫进入体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧
化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒后最终由尿排出体外，因此少
量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的。其毒性主要表现为经
职业接触所引起的急慢性危害。
　　急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激症状，严重时产生喉头痉挛、
喉头水肿、支气管痉挛，大量吸入可引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死
亡。人对空气中二氧化硫的嗅觉阈为0.03mg/L，刺激阈为0.01mg/L，
0.03mg/L只能耐受1分钟。
　　慢性毒性长期小剂量接触空气中的二氧化硫，会导致嗅觉迟钝、
慢性鼻炎、支气管炎、肺通气功能和免疫功能下降。严重者可引起肺
部弥漫性间质纤维化和中毒性肺硬变。经口摄入二氧化硫的主要毒性
表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，可影响钙吸收，促进机体
钙丢失。

　　二氧化硫使用标准
　　为保证消费者健康，我国在食品添加剂标准中规定了二氧化硫类
物质在食品中的使用范围、使用量及允许最大残留量。如硫磺只限于
熏蒸蜜饯、干果、干菜、粉丝和食糖；低亚硫酸钠可用于蜜饯、干果、
干菜、粉丝、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、
蘑菇及蘑菇罐头，最大使用量为0.40g/kg；二氧化硫可用于葡萄酒、
果酒等的最大使用量不应超过0.25g/kg。竹笋、蜜饯、蘑菇及蘑菇罐
头、葡萄、葡萄酒和果酒等二氧化硫残留量均不得超过0.05g/kg。饼
干、食糖和粉丝残留量不得超过0.1g/kg。FAO和WHO联合食品添加剂
专家委员会（JECFA）对二氧化硫类物质作为食品添加剂的危险性评
估为：二氧化硫的日容许摄入量（ADI）为0～0.7mg/千克体重，即一
个60kg体重的成人，每天二氧化硫的摄入量不超过42mg。
　　如果在食品加工过程中没有掌握好二氧化硫类物质的使用量，或
有些企业为了追求其产品具有良好的外观色泽或延长食品包藏期限或
为掩盖劣质食品，不顾标准限制，超量使用二氧化硫类添加剂，就有
可能造成食品中二氧化硫的残留量超过国家标准，从而对人体健康造
成一定的不良影响。

食品中是不应含有二氧硫的，有的食物中之所以含有二氧化硫，是因违禁使用二氧化硫对食品进行漂白和防腐而残留在食物中的。

《食品卫生标准》规定食品中二氧化硫含量标注是不得超过100毫克每千克。
二氧化硫是最常见、最简单的硫氧化物。大气主要污染物之一。火山爆发时会喷出该气体，在许多工业过程中也会产生二氧化硫。由于煤和石油通常都含有硫元素，因此燃烧时会生成二氧化硫。当二氧化硫溶于水中，会形成亚硫酸。若把亚硫酸进一步在PM2、5存在的条件下氧化，便会迅速高效生成硫酸。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，二氧化硫在3类致癌物清单中。
二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，比如在水果、蔬菜干制，蜜饯、凉果生产，白砂糖加工及鲜食用菌和藻类贮藏和加工过程中可以防止氧化褐变或微生物污染。利用二氧化硫气体熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色泽明亮美观。在白砂糖加工中，二氧化硫能与有色物质结合达到漂白的效果。

食品中为什么会有二氧化硫？

　　二氧化硫作为一种历史悠久的食品添加剂，在干果、腌制食品中应用广泛，经常作为食品漂白剂、防腐剂、抗氧化剂和防褐变剂使用。存在于食品中的二氧化硫来源于两方面，一是外源性，即采用硫磺熏制食品或用二氧化硫盐类（亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠和焦亚硫酸钠等）腌制食品；二是内源性，如葡萄酒或果酒在自然发酵的过程中酵母就会产生一定量的二氧化硫，但是量少，不能达到防腐、保鲜、抗氧化的作用，还需要额外添加一些二氧化硫或其盐类，在这里可能会有人问，为什么一定要在葡萄酒中添加二氧化硫，其他的保鲜剂、防腐剂、抗氧化剂吗？从技术角度看当然可以，但是在葡萄酒酿造发展过程中，人们还没发现有哪一种添加剂能够像二氧化硫单独完成所有的保鲜、防腐和抗氧化作用，另外还有一些植物在生长代谢过程中会产生一些二氧化硫，如香菇在自身代谢过程产生的二氧化硫会和体内的醛酮类化合物特别是唐磊化合物等发生反应生成结合态的亚硫酸。

　　二氧化硫的作用

　　二氧化硫就像孤胆英雄，在食品中扮演着多重角色，一个最重要的作用就是漂白，这是因为二氧化硫首先会变身成亚硫酸，然后亚硫酸与有色物质结合生成无色物质，即对品相不好的食品漂成漂亮的白色；另一个作用是防腐保鲜，这是因为亚硫酸对氧化酶有强抑制作用，并与糖发生反应，反应物不形成酮结构，阻断了含羰基化合物与氨基酸的缩合反应，所以既可防止酶性褐变又可防止非酶褐变；作为抗氧化剂的二氧化硫具有强还原性，可以阻断微生物的生理氧化作用，防止微生物对食品造成危害。

　　二氧化硫的安全性

　　二氧化硫作为食品保鲜防腐的孤胆英雄为什么还会遭到人们的唾弃和害怕呢，就比如英雄用力过猛也会造成破坏，二氧化硫也是同样的道理。就此，一些标准制定单位就会对二氧化硫这个孤胆英雄做出限制，防止“用力过猛”造成危害，如国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA ）制定的二氧化硫安全摄入限是每天每公斤体重0.7 毫克；国内标准对不同品种的食品（白糖、竹笋、蘑菇、蜜饯、葡萄、黑加仑浓缩汁、饼干、粉丝、薯类淀粉、黄花菜及果脯等）其二氧化硫残留限量也不一样，最低0.02g/kg ，最高0.35g/kg 。然而一些不法商贩在利益的驱使下，往往会“用力过猛”，Duang ，二氧化硫超标了。不知情的消费者食用二氧化硫超标的食品，急性则会引起眼、鼻、黏膜的刺激症状，严重时会产生喉头痉挛、水肿、支气管痉挛等，慢性会导致嗅觉迟钝、鼻炎、支气管炎、哮喘等，影响机体对钙的吸收。所以消费者在购买食品的时候一定要观察产品的色泽及气味是否正常，过于鲜亮或有刺激性气味，则要谨慎购买。

二氧化硫是一种无色、有刺激气味的气体。人们在日常生活中经常会接触到二氧化硫。

人体接触二氧化硫的途径

职业接触制造硫酸、硫酸盐及漂白、制冷、熏蒸消毒剂的工人，
均可通过生产过程接触到二氧化硫。
工业废气熔炼硫化物矿石或燃烧含硫染料时均可产生二氧化硫而污染大气，这是常见的一种工业废气。经食品摄入硫磺、二氧化硫、亚硫酸钠、焦亚硫酸钠和低亚硫酸钠等二氧化硫类物质，是食品工业中常用的食品添加剂（其在食品中的残留量用二氧化硫计算），如果在食品加工生产过程中使用了类似漂白剂，食品中就会含有二氧化硫。

食品加工为什么要用二氧化硫

因为二氧化硫类物质通过生成亚硫酸，亚硫酸对食品有漂白和防腐作用。硫磺燃烧产生二氧化硫，遇水形成亚硫酸。亚硫酸盐与酸反应产生二氧化硫，后者遇水形成亚硫酸。亚硫酸是较强的还原剂，在被氧化时可将着色物质还原退色，使食品保持鲜艳色泽，还可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐变。由于其还原作用，还可阻断微生物的正常生理氧化过程，抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用。因此，二氧化硫类物质是食品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂。

二氧化硫超标可产生毒性

二氧化硫进入体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒后最终由尿排出体外，因此少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的。其毒性主要表现为经职业接触所引起的急慢性危害。

急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激症状，严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛，大量吸入可引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。人对空气中二氧化硫的嗅觉阈为0.03mg/L，刺激阈为0.01mg/L，0.03mg/L只能耐受1分钟。

慢性毒性长期小剂量接触空气中的二氧化硫，会导致嗅觉迟钝、慢性鼻炎、支气管炎、肺通气功能和免疫功能下降。严重者可引起肺部弥漫性间质纤维化和中毒性肺硬变。经口摄入二氧化硫的主要毒性，表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，可影响钙吸收，促进机体钙丢失。

二氧化硫使用标准

为保证消费者健康，我国在食品添加剂标准中规定了二氧化硫类
物质在食品中的使用范围、使用量及允许最大残留量。如硫磺只限于
熏蒸蜜饯、干果、干菜、粉丝和食糖；低亚硫酸钠可用于蜜饯、干果、
干菜、粉丝、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、
蘑菇及蘑菇罐头，最大使用量为0.40g/kg；二氧化硫可用于葡萄酒、
果酒等的最大使用量不应超过0.25g/kg。竹笋、蜜饯、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄、葡萄酒和果酒等二氧化硫残留量均不得超过0.05g/kg。饼
干、食糖和粉丝残留量不得超0.1g/kg。FAO和WHO联合食品添加剂
专家委员会（JECFA）对二氧化硫类物质作为食品添加剂的危险性评估为：二氧化硫的日容许摄入量（ADI）为0～0.7mg/千克体重，即一个60kg体重的成人，每天二氧化硫的摄入量不超过42mg。

如果在食品加工过程中没有掌握好二氧化硫类物质的使用量，或有些企业为了追求其产品具有良好的外观色泽或延长食品包藏期限或为掩盖劣质食品，不顾标准限制，超量使用二氧化硫类添加剂，就有可能造成食品中二氧化硫的残留量超过国家标准，从而对人体健康造成一定的不良影响

准是多少
食品药品监管部门抽检发现部分蔬菜、水果制品、白砂糖等二氧化硫含量超标，但是很多人对于食品二氧化硫含量标准不是很清楚，那么食品二氧化硫含量标准是什么呢？

每一个食品添加剂在列入标准之前，均需经过严格的风险评估。只要通过风险评估，获得批准并按照标准规定和相应质量规格要求规范使用就是安全的。在符合标准情况下使用的二氧化硫，不会给消费者的健康带来损害。一些不法商贩在利益的驱使下，往往会二氧化硫使用超标。不知情的消费者食用二氧化硫超标的食品，急性则会引起眼、鼻、黏膜的刺激症状，严重时会产生喉头痉挛、水肿、支气管痉挛等，慢性会导致嗅觉迟钝、鼻炎、支气管炎、哮喘等，影响机体对钙的吸收。

食品二氧化硫含量标准，根据卫生指标是每千克不得超过100毫克，超过会对身体造成伤害。

---

闵行区13124555501： 怎样去除食品中的二氧化硫? - ？
庞逸金天： 含量不多的,如果你不放心可以先敞开一会儿,等它溢出再食用,泡在水中,一楼真敢想!!!

闵行区13124555501： 食品成分里含二氧化硫有害吗 - ？
庞逸金天： 二氧化硫是一种有害气体,是硫酸型酸雨的主要来源.二氧化硫(化学式SO2)是最常见、最简单的硫氧化物.大气主要污染物之一.火山爆发时会喷出该气体,在许多工业过程中也会产生二氧化硫.由于煤和石油通常都含有硫元素,因此燃...

闵行区13124555501： 减肥食品里面含有二氧化硫,对人体有害吗? - ？
庞逸金天： 您好,很高兴回答您的问题.二氧化硫对身体有害,只有摄入的量非常少,才能保证身体安全.您的减肥食品里的二氧化硫添加的作用是为了防止食品氧化还是其他的作用.一般它存在的形式会是气体,在您打开食品包装后会释放到空气中;如果是食品本身添加二氧化硫并不会释放于空气,吃到身体里是有危害的,如果减肥食品有安全保障,您也要根据它的量来食用.希望我的回答能帮助到您.

闵行区13124555501： 食品二氧化硫可以经过烧煮消失吗 - ？
庞逸金天： 看二氧化硫以什么形式存在,要是以化合物,比如硫酸,硫酸铜等,不行的,二氧化硫它本身是气体,可能它与食物发生了反应才存在与食物中的,那么要看产生什么物质了,不过一般用烧煮除不去

闵行区13124555501： 请问食物本身含有二氧化硫吗 - ？
庞逸金天： 看你是什么食物,生长环境,土壤成分.通常食物本身是含有各种微量元素,会含有硫离子.但硫离子可以通过高温去进行分解.或者进入人体后,通过汗腺排便等方式排出

闵行区13124555501： 二氧化硫在食品中有什么作用 - ？
庞逸金天：[答案] 二氧化硫在食品的作用:(1) 杀菌保鲜剂:食品行业杀菌方式有两种,一是用水蒸气和沸水;二是用杀菌剂,常见的有亚硫酸、亚硫酸盐以及其他的化学酸.例如:葡萄酒在发酵期间适量的二氧化硫即可杀菌又不伤及酵母,如果过量...

闵行区13124555501： 二氧化硫在食品中的用途 - ？
庞逸金天： 用二氧化硫加工食物或漂白食物,让食物保持新鲜. 人如果食用了二氧化硫超标的食物会出现急性的表现,如恶心、呕吐、头昏、腹痛和全身乏力等...

闵行区13124555501： 食品配料中的二氧化硫什么作用?有害么? - ？
庞逸金天： 一般说来二氧化硫是有毒的,不能用在食品里.但有的商家为了让食品颜色变白点就用二氧化硫作漂白济.

闵行区13124555501： 食品中二氧化硫含量超标会怎么样呢? ？
庞逸金天： 二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂,在食品工业中发挥着护色、防腐、漂白和抗氧化的作用.因此如果按照标准规定合理使用二氧化硫不会对人体健康造成危害,但长期超限量接触二氧化硫可能导致人类呼吸系统疾病及多组织损伤.

闵行区13124555501： 食品中二氧化硫含量的测定? - ？
庞逸金天：[答案] 碘标准溶液 C (I2) =0.1mol/L 一、配制:称取 130 克 碘及 350 克 碘化钾,溶于少量水中然后置入 10 立升茶色磨口瓶内,加... 快到终点时要摇动激烈一点.5 、 在良好保存条件下,0.1C (I2) 碘液有效期一个月.6 、 必要时也可用基准三氧化二砷作基准...