请问鸡汤怎么炖

作者&投稿:徐生 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
滋补鸡汤怎么炖?~

感冒了想喝点清淡的,在家熬了滋补鸡汤,一大锅全喝完了。

感冒了想喝点清淡的,在家熬了滋补鸡汤,一大锅全喝完了。

有很多人都经常在家里面炖鸡汤喝,在家里面炖鸡汤具有较高的营养价值,能够很好的帮助滋补身体,但是鸡汤要怎么炖才香味浓郁才会好喝呢?有很多人可能发现自己炖出来的鸡汤没有什么香味,一点都不好喝,这是因为大家没有做好两个步骤,在炖鸡汤的时候有两个步骤可以说相当关键,下面就来给大家分析一下,看看在炖鸡汤的时候到底有哪两个非常关键的步骤。

第一个步骤鸡的选择。在炖鸡汤的时候,有很多人可能都觉得随便选择什么样的鸡都是没有什么关系的,其实并不是这样的,炖鸡汤并非所有鸡都合适,比如公鸡就是最不适合用来炖鸡汤的,公鸡只能够用来炒着吃,建议大家选择老母鸡,老母鸡营养价值较高,炖出来的鸡汤会更加好喝,还有就是选择三黄鸡,三黄鸡的肉质特别鲜嫩,用三黄鸡来炖鸡汤喝也是十分不错的,会有非常好的口感,在购买鸡的时候不要去超市购买已经杀了的冷冻的鸡,这些鸡并不适合用来炖鸡汤,炖出来的鸡汤会不好喝,可以去菜市场购买新鲜的鸡,让老板把鸡给处理干净,自己拿回家以后也不要急着把鸡放进锅里面炖煮,可以把鸡放在冰箱里面冷冻起来,大概冷冻三个小时以后再把鸡拿出来炖煮,刚杀的鸡会有很多的毒素,并不适合用来炖鸡汤,需要等待一段时间。
第二个步骤鸡肉浸泡。在炖鸡汤之前大家应该要注意,必须要先把鸡肉放在清水里面浸泡,大概需要浸泡几个小时,浸泡鸡肉其实主要就是为了能够去除掉鸡肉里面的血水和脏东西,在鸡肉的血水没有去除的情况下,直接放进锅里面炖煮,就有可能会有很多浮沫,炖出来的鸡汤会特别腥,必须要先把鸡肉放在清水里面浸泡几个小时才可以,浸泡鸡肉也能够起到一个比较好的去除腥味的作用,有很多人可能直接选择焯水这种方式,焯水对鸡肉的肉质会造成一定的影响,也会让鸡肉的营养有所流失,最好还是用浸泡这种方法会比较好一些,要是时间实在过于紧凑,没有那么多的时间用清水来浸泡鸡肉,那也就只能够选择焯水这种方法了,焯水的时候一定要让鸡肉冷水下锅才可以。

总结:鸡汤怎么炖才好喝?现在知道鸡汤应该要怎么炖才会香味浓郁才会好喝了吗?大家在炖鸡汤的时候最好能够一次性加足水,千万不要中途加水进去,不然就会影响鸡汤的口感。

炖鸡汤用公鸡还是母鸡?
炖汤一般用的是母鸡
中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用,而高血压患者和癌症患者不适合吃;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。
1、公鸡
公鸡为雄,主要有壮阳和补气的作用,温补作用较强。对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效,比较适合青壮年男性食用。
但也因为火气大,高血压、中风、癌症、痛风以及风热感冒的病人不适合多吃。另外,公鸡也被列为发物之一,有过敏症、牛皮癣的人最好少吃。
2、母鸡
母鸡为雌,有益气养血、健脾补虚之用,适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性,还有补血的作用。
比起公鸡来,母鸡肉更加老少兼宜,尤其适合体质虚弱的老年人。但是,也不能滋补过头。
整鸡有很多影响鸡汤风味的部位,需要一一去除:
①内脏(心、肝、肺)等:可以单独炒菜吃,但不宜炖汤。
②鸡屁股:切除多一些也没关系,不适合煲汤。
③鸡鼻子:鸡嘴上半部分和眼睛之间的部位,不去除汤会有异味。
④帮鸡剪指甲:指甲比较脏,容易有细菌,不卫生。
淘米水浸泡
煲汤前先把鸡洗净,然后放进淘米水中浸泡十几分钟。
一能去除鸡皮异味,而能让鸡肉变得更嫩,还不浪费淘米水,一举多得
鸡汤还需要有它们
①生姜与胡椒粒,是去腥增香的两样法宝,煲老母鸡汤的时候这两样东西必不可少。
②可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了;
③可加松茸、党参、枸杞子、红枣等增色补益。

接下来教大家几个小窍门,把鸡汤熬得香浓鲜美。
1. 飞水
不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水——就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。

从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味,影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用,怪味即除。还可以将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。
2. 下锅
炖汤宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
3. 掌握好火候
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
4. 放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。

盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。
5. 器皿的选择
多数时候,在家里做鸡汤,器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了,其实这里面大有学问。广口的器皿,香味很容易飘出去,煲出来的烫就没有了一口浓香,建议选用窄口高身的瓦罐最好。

炖汤的时候,将鸡油放在汤中,这在烹饪中有“以油养汤”的说法。
如果采用了上述的器皿,再用油来封住口,这样炖出来的汤就不会飘香四溢,而是把鸡香都留在了汤中。
鸡汤的营养价值:
乌鸡汤含有丰富的蛋白质、黑色素、多种维生素和微量元素等物质, 食用乌鸡汤可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效,对治疗女性体弱不孕、月经不调、习惯性流产、赤白带下及产后虚弱等症均有疗效,并可用于肺结核、冠心病、胃溃疡、神经衰弱、小儿佝偻等症的辅助治疗。
1、抗衰抗癌
乌鸡含有大量的维生素A、微量元素硒和黑色素,它们具有清除体内自由基,抑制过氧化脂质形成,抗衰老和抑制癌细胞生长的功效。
2、调治妇科疾病
乌骨鸡含有大量铁元素,具有滋阴补血、健脾固冲的作用,可有效治疗女性月经不调、缺铁性贫血等症。《本草纲目》认为“(乌鸡)益产妇,治妇人崩中带下”。
3、养身防病
乌鸡含大量蛋白质,多种维生素以及硒、铁、铜、锰等微量元素,而胆固醇含量极低,是高蛋白、低脂肪的滋补佳品。近年研究还证明,乌鸡含有的DHA和EPA物质还可以提高儿童智力,防止老年性痴呆症,预防脑血栓和心肌梗死。
4、提高免疫力
乌鸡含有人体不缺少的多种维生素、赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸等,经常食用可以有效调节生理机能,提高人体免疫力。
鸡汤和鸡肉哪个更有营养?
其实,吃过量的鸡汤是对健康不利的,尤其是一些胃酸过多的人,有肾功能不全的人,切忌吃过量的鸡汤,下面我们就来看看营养专家的介绍。
营养专家认为,鸡汤营养价值并不高,而且很多人只喝汤却把炖过的肉弃之不食的做法也不妥。
虽然经过了长期的煲汤过程,但是鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质,除此之外就是油和热量,嘌呤的含量也很大,客观上来说并不营养。
哪些人不适合喝鸡汤进补?
鸡汤性温,鸡汤里多是油、热量和脂肪,有5类人就不适宜喝。
1、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤,因为鸡汤富含嘌呤和脂肪,会诱使痛风发作。
2、慢性浅表性胃炎患者,本身胃酸多、消化功能就不好,多喝鸡汤会促进胃酸分泌,不仅不利于消化,反会增加胃肠负担,造成消化不良。
3、胆囊炎和胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引发胆囊炎发作。
4、高血脂症和脂肪肝患者,鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使血脂、血胆固醇进一步升高,造成脂肪在肝内积聚,会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。
5、肾脏功能不全患者,鸡汤内含有某些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者,因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置,喝多了鸡汤就会引发高氮质血症,加重病的进程。
另外,鸡汤的营养价值绝对不如鸡肉多,主要是一些水溶性小分子物质,除此之外就是油和热量,嘌呤的含量也很大,汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右,客观上来说并不营养。所以最健康的吃法,应该是主要吃鸡肉,汤只是调味。
此外,体质弱的人可喝老母鸡汤进补,特别有好处,另外,乌骨鸡炖汤也可起到补气血、益精气的作用;清淡一点的小公鸡则应是年轻人的首选;长身体的小孩,最好还是服用童子鸡煮的鸡汤,“童子鸡”也就是小公鸡,对于冬天怕冷、儿童发育迟缓等,吃“童子鸡”有益于促进身体生长发育。
不同人群的药膳鸡汤
在鸡汤中加入中药材的“药膳鸡汤”,不但很补,还能起到食疗的作用。另外,对于白领、青年女性等人群,还可以通过“药膳鸡汤”来达到抗疲劳、养颜美容的作用。
1、老年人:在鸡汤里配上山药、菟丝子、杜仲,具有补肾、抗衰老的作用。
2、青年女性:在鸡汤里配上玉竹、菟丝子、女贞子,具有养颜护肤、美容的作用。
3、白领人群:在鸡汤里配上枸杞子、茯神、百合,具有养心安神、抗疲劳的保健作用。
4、体质较弱、经常生病的人群:在鸡汤里配上黄芪、黄精、白术,具有益气养肺、调节免疫的作用,还可以预防感冒。

  鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。怎样煲鸡汤?如何炖鸡汤?鸡汤鲜美的秘密是什么?其实自己在家也可以做出美味的鸡汤。只要掌握好几下几个煲鸡汤的要点,就可以轻松做出美味的鸡汤。跟大家分享下煲鸡汤好喝的窍门:

【煲鸡汤窍门1:先冰冻】
我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖鸡汤,恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来煲鸡汤明显香嫩。

首先在食材上,尽量选用老鸡或三黄鸡,这样煮出的汤香而不腻。

选择老鸡更营养,而选择肉质鲜嫩的三黄鸡,可以最快的速度吃到鸡汤。平时熬制3小时,这道菜40分钟就能搞定。

鸡汤向来以“补虚”著称。为了更营养,大厨还添加了娃娃菜、红枣、1种特殊的煲汤食材虫草花。

吸走多余油脂的同时,还能起到缓解感冒症状,提高人体免疫功能的作用。

说到虫草花,可不要被吓到了。

听起来高大上,其实普通超市就可以买到,上图是小暖在超市里的实拍图,一般和菌菇类放在一起,5块钱就能买一大包。

富含丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分,对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用,还有有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效。

关键是,虫草花性质平和,不寒不燥,对于多数人来说都可以放心食用。

还想知道是什么妙招给鸡肉快速去腥,能让鸡肉变得细嫩可口吗?煲鸡汤之前到底要不要焯水?无需多余调料又如何熬出一锅鲜美鸡汤呢?

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