做油饼时油往出来翻是什么原因
炸油饼的原料：中筋面粉750g，酵母粉3茶匙，盐1＋1/2茶匙，小苏打1茶匙，食用油3大匙，温水375g。
炸油饼的做法：
将酵母粉倒入分温水中，调匀静置一会儿。面粉、盐、小苏打拌匀，倒入酵母水，揉成团。在面团中按个坑，将食用油倒入。慢慢揉，让油充分和面融合，最后成光滑的面团。蒙上保鲜膜，室温放置一夜。
面板上抹一层油，将发好的面团轻轻擀成圆片，薄些就是薄脆，厚点就是油饼。然后正面中间划一刀，圆片翻过来，在两边各划一刀。油烧热，炸的时候要中火。把圆片平放入油锅。火候合适的话，马上就会起泡，三五秒就翻面，再过三五秒就好了！
提醒：炸油饼不能等到炸得很焦的时候再出锅，因为往往在炸的时候看到的颜色淡，拿出来就更深了。另外，在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。
把油用熟面和成糊状，再加上葱花、芝麻，抹在面皮上即可，这样就不容易擀出油了。
油往出来翻分两种情况：1，溢锅：原因有3个方面，（1）油太多；（2）油没开透；（3）油饼面里水分太大。
2，油饼内部渗出油：原因：面基没揉好，有破洞，表皮面和水的成分不均匀。
解决方法或注意事项：
油不宜过多，且每次下的油饼不宜超过锅容量；
等油烧开烧透了再下锅。
油饼要揉的均匀，不要沾水。
P.S：劣质油、杂质油、混合油也容易溢锅，建议用质量纯正的植物油炸油饼。
溢锅的话是生油，因为油的制作工艺不同，一般自己榨油会出现这样的情况。建议用棕油或大豆油。
油放多了，卷饼时两端没封好。
没有包结实，皮比较薄，
油放的太多了。放少点，就不会了。
炸油饼,怎么才能达到又鼓又空心,皮薄又酥脆的效果?
高温快炸：油温要控制在180-190℃左右，油饼下锅后要迅速膨胀。油温过低，油饼会吸油变得油腻；油温过高，则外皮容易炸焦而内部未熟。炸制时要不断翻动油饼，使其受热均匀。控制时间：炸油饼的时间不宜过长，一般1-2分钟即可。时间过长，油饼会变硬，失去酥脆的口感。出锅处理：炸好的油饼要迅速捞出...
大家好,我炸的油饼皮老是进油,请教高人
油炸好马上捞出来控干油可以了
炸油饼有什么技巧?
9、然后经过2-3次反复的翻面后，锅中的油香成为如图所示的金黄色就可以捞出来了。10、控干表面的油分，油香稍微晾至不烫就可以吃啦！用这个方法做出来的油香，看上去过程和油饼的操作差不多，但是吃起来是大大的不同，炸出来的油香稍微放一放就会变得非常非常柔软，不像油饼，越凉越硬，打开后也不...
炸油饼的时候油起沫是什么情况
3、使用过的油里面有很多杂质，杂质经过油炸，使饼起了泡沫，可以更换不含磷脂的精炼油。炸油饼：炸油饼，一种以面粉、苏打、食用油、酵母等材料炸制而成的美味面食。外皮酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。注意不要弄的太大，油饼小一点，锅里也就不用放很多油。在炸油饼的过程中不要频繁来回翻...
在制作葱油饼时,我们应该如何操作才能确保饼皮层次分明,口感酥脆?_百...
控制油温：油温不宜过高，以免饼皮煎炸过快，影响层次的形成。同时，油量也要适中，过多会使饼皮过于油腻，过少则不易形成酥脆的口感。翻面技巧：在煎制过程中，要适时翻面，使饼的两面都能均匀受热，形成均匀的金黄色。出锅时机：当饼的边缘开始变硬，中间部分鼓起，表面呈现金黄色时，即可出锅。
在家做油饼的时候,如何才能酥脆?
锅里多放点油。当油温高到可以放筷子的时候，会出现很多小气泡，或者往下扔一块面团，它会快速浮起，说明油温还可以，转中低火，放入油饼开始炸。选择面粉非常重要。选用高档面粉，使油饼蓬松酥脆好吃，高级面粉含有大量的蛋白质和碳水化合物，做出来的油饼很有嚼劲强度，要掌握发酵粉和搅拌水的比例，...
炸油饼子如何防止面皮起包?
2. 控制发酵时间：发酵时间过长可能导致面皮松软，容易起包。因此，在制作面团时，根据具体的食谱和气温，掌握好适当的发酵时间。3. 控制炸制温度：炸油饼子时，确保油温适中，不要过高或过低。过高的温度可能导致面皮迅速膨胀，容易起包；过低的温度则可能导致面皮过于吸油，也容易起包。一般来说，油温...
自己在家做烫面油饼总是不够软,这是错在了哪?
第四步、电饼铛里倒一点油，提前预热，将饼胚放进电饼铛里，盖上盖子烙2分钟，然后打开盖子给饼翻个面，基本上翻3次面，烙5~6分钟就烙熟了，烙的时间太长，饼就会变硬，当饼起泡变鼓后就熟了。用这样的方法做出来的油饼外酥里软，层次还多。和面时需要掌握好面、水的比例，并且要把面团饧...
油炸食品对身体有哪些危害?
“油炸食品不健康”真的是从小听到大的一句话了，几乎每个人都知道，就好像所有都知道肯德基，麦当劳这些食品都是不健康的，但是我们小时候还是要考到一百分才能获得吃它的机会，而且关于它们的负面新闻也完全没有阻挡它们一路开分店的脚步。由此可见，油炸食品的魅力到底有多大。油炸食品其实可以丰富多样，...
有什么窍门可以让油饼变得蓬松?
擀制技巧：擀制油饼时要均匀，不要过于薄，以免炸制时油脂渗透过快，影响蓬松度。同时，可以在擀制的过程中撒上少量的干面粉，防止粘连。炸制温度和时间：油温控制在中火左右（约160-180摄氏度），太低油饼吸油过多，太高则外焦里生。炸制时要注意翻面，使其受热均匀，炸至金黄色即可出锅。油量...
丑炊河蚌： 油往出来翻分两种情况:1,溢锅:原因有3个方面,(1)油太多;(2)油没开透;(3)油饼面里水分太大.2,油饼内部渗出油:原因:面基没揉好,有破洞,表皮面和水的成分不均匀.解决方法或注意事项:油不宜过多,且每次下的油饼不宜超过锅容量;等油烧开烧透了再下锅.油饼要揉的均匀,不要沾水.P.S:劣质油、杂质油、混合油也容易溢锅,建议用质量纯正的植物油炸油饼.
六安市19372137486： 榨油机出饼圈怎么有油漏出来.榨油机在榨油时,出油饼的地方,有油跟着油饼出来 - ？
丑炊河蚌： 是出饼口带油. 一般有以下原因: 1.料太干 2.圆排间隙太小
六安市19372137486： 炸油饼的时候锅里冒出大量泡沫该怎么做? - ？
丑炊河蚌： 原因:1.花生油压榨过后,没有经过过滤直接食用,油里含有杂质2.油桶底部的底油,经过沉淀以后,底部的油含有少量沉淀物,不影响使用3.压榨过程中,花生含水量过高,导致出油含水量比较大,这样一旦加热就很容易起沫.方法:1.油下锅以后在没有起烟以前放几颗葱2.把油高温加热过一遍去除里面的水分,之后经过沉淀再使用3.有种叫做消泡剂的东西,不建议使用,对于食品尽量不要使用这样的化学物品,因为这些化学品可能并不适用于生活而是工业用品.
六安市19372137486： 做葱花油饼时,油老被擀出来,怎么办? - ？
丑炊河蚌： 把油用熟面和成糊状,再加上葱花、芝麻,抹在面皮上即可,这样就不容易擀出油了.
六安市19372137486： 炸油饼时油会扑锅火关后油还会溢出来 - ？
丑炊河蚌： 立马盖上盖子
六安市19372137486： 炸油饼油翻沬咱办好 - ？
丑炊河蚌： 油饼是一种传统的主食,很多人喜欢吃,可是现在外面卖的饼,令人最不放心的是烙饼的油,所以要吃油饼还是自己在家做,吃的香吃的放心.做法:1、用开水烫面,要边倒水边用筷子搅拌,等到大部分的面被烫熟即可.2、面凉一会,只要不...
六安市19372137486： 做油饼为什么面撵开后还往里面缩小这么多? - ？
丑炊河蚌： 是因为面的筋性较大造成,另外,不知道您做的油饼是烫面还是发面.是烙的还是油炸的.若是发面,面要和的软点,硬了就会筋性大,做出的效果不好.
六安市19372137486： 炸油饼油锅里起泡沫怎么回事 - ？
丑炊河蚌： 除了几位朋友回答的问题以外,你的油饼面里食用碱,起子 含量过高,经过多次使用油内含有水分,使用中添加新油即可解决.
六安市19372137486： 六级榨油机榨油油饼老是带油泡 - ？
丑炊河蚌： 榨油后的油饼带有油泡,有两个主要原因: 其一就是榨膛温度比较低,出油率少,榨不干净,造成油饼带有油泡; 其二就是榨杆与榨膛的间隙过大,压榨压力不足,无法榨完油.
六安市19372137486： 炸油饼的油老起泡. - ？
丑炊河蚌： 炸油饼的油老起泡.毛油、四级油等含磷脂较高的油脂,在煎炸时易起泡沫.其原因是磷脂极易吸水,且磷脂本身是一种良好的表面活性剂,使油水乳化,产生丰富的泡沫.精炼油因为已经基本去除磷脂,所以几乎无此现象.你的油饼面里食用碱,起子 含量过高,经过多次使用油内含有水分,使用中添加新油即可解决.
