怎么做一个400平米火锅店的筹备计划

新手要如何去筹备一家火锅店?大致有什么流程?~

一、火锅店开店前的心理准备

要做好长期吃苦受累的准备，不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。

二、做好“走出关系误区”的准备

部份投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上，餐饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。

三、做好“提防定时炸弹”的准备

餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹——消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得，厨房用火、用电、用油千万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任；而如不注重食品卫生，酿成了食品安全的群体性事件，企业也将遭受灭顶之灾。

四、火锅店开店前的资金准备

在一个一线城市搞传统餐饮，要有一定的规模才有利于市场竞争，因为火锅业的竞争越来越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间已经越来越有限。

目前，一个600--800平方米、60--80张台的火锅店，大概要准备100万元的资金，其中包括至少7个月的房租（包括半年的房租和额度相当于一个月租金的押金）、装饰装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期的广告宣传等费用，同时还要准备10万元左右用于周转的资金。

五、火锅店店面的选择

如果选到一个好的店面，火锅店的成功率就会超过50％。但选址要花大量的时间和精力，因为成熟的商圈已经被占用了，新的商圈又相对不成熟，需要时间来“养”。

一般来讲，好的商圈具备这样的特征：

1、常住人口和流动人口较多；2、餐饮比较密集；3、停车位充足。

通常600--800平方米的火锅店至少要40个停车位，不理想的要坚决放弃；广告位和门头形象较好；房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影响有效的经营面积；层高不能太低，要在2.8米以上；店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。

意向性选定商圈后，要进行一系列的考察，要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量。看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等。此外，还要对周边所有的竞争对手进行分析，诸如品牌餐饮规模大小、装修风格、菜品质量、人均消费、管理和服务水准以及营业状况等。注意观察这些地段的餐饮企业不同时段的经营状况，周一至周末的中午和晚上都要仔细考察，为了摸清详细情况，还要把对手吃上好几轮。

六、火锅店的装修

环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前，人均50元以内的大众化火锅，往往只注重了味道而忽略了环境，土灶、土锅、土板凳和千篇一律的店堂，沉闷甚至压抑。

但众所周知，装修是个可深可浅的“无底洞”，大众化的火锅店，如何在投入有限的情况下做出亮点，让人一进来就感觉到与众不同，是个复杂的事情。

装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点。比如，店堂，一扫人们对大众火锅豪爽有余，细腻不足的成见，让人感受到火锅的时尚蝶变：时尚而跳跃的外观，在内部环境、细节上采用金属、玻璃等材料，宽敞明亮，烘托出时尚的就餐氛围；凳子可以从宜家超市挑选，70元一把，不贵，但坐着舒服；也可定做彩色沙发，营造出时尚、休闲的火锅吧的感觉，这种亮丽的色彩、明快的空间，让顾客心情也明亮起来。

特别强调一下，600--800平方的火锅店，一般要装2--3个月，租房的时候，一定要跟房东讲好3个月的装修期内免租金。此外，火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。

七、火锅店员工的招聘和培训

餐饮是一个劳动密集的行业，招聘工作比较难，员工又不大熟练，所以600--800平方的火锅店要准备员工70人左右（正常配置需50--60人）。而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。

首先招聘的是管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购，对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人比较会说但干不好实事，而有的人不善表达却很能干，所以，必须经过多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬业精神。

管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招聘。

员工招来后，还要解决吃和住的问题。要为70位员工在火锅店附近租几套住房，采用高低床，一般套三的房子可以住10--15人；吃饭则做员工餐或买盒饭。

八、火锅店食材采购

行内有句话：“遍地都是钱，周身都是洞。”前一句的意思是，一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱；后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。

采购是餐饮管理中的一个重要环节，通常，采购人员一般由老板的亲戚或亲信担任，但红餐微杂志认为， 重要的是管理制度和方法，否则，时间久了任何可信的人都会出问题。而在开业初期，采购工作 好由老板亲力亲为，好处有四——了解各种产品；了解各个市场的状况；搞清价格；学会鉴定产品质量的优劣。

由于近年来原材料价格涨幅惊人，作为经营者，要随时去市场了解行情，以摸清价格变化，并且，还要关心原材料的出品率。比如，同样价格和重量的金针菇，有时会因生产厂家的不同而质量也不同，导致能够出品上桌的份数不同，而同一产品，在不同的火锅店的出品率也会有所不同。

九、火锅的定价

餐饮业早已告别了暴利时代，成为了微利行业。近一年来，在一些一线城市，不仅火锅菜品成本涨了3成，而且原材料也涨得厉害，特别是火锅底料的原料上涨幅度较大，干辣椒的价格翻了一倍，干花椒也涨了3成，加上食用油的上涨，原来炒一锅火锅底料只需要7、8元钱，而现在一锅底料的价格已超过10元钱，但没有哪家火锅敢冒着丢失客源的风险率先涨价，火锅企业的毛利大幅度下降；加之近年来房租随着房价攀升、服务业员工工资上涨和水电气价格的上调，又进一步压缩了火锅企业的利润空间。

在大众化火锅毛利都不高的情况下，菜品定价就成了一个十分敏感的问题，如果定价偏高，大部份客人虽然不会开腔，但心里不满，很多下次就不会光顾了。这里有一个办法供参考：由菜品考评小组决定每一道新菜品是否推广并为之定价，该小组是业余并随时变动的，由出租车司机、工厂工人、家庭主妇、公司白领、私企老板、政府官员、著名美食家等组成，他们在菜品的份量和价格方面有充份的建议权。

十、火锅店成本控制与节能降耗

提醒各位进入这个行业的朋友，特别是开一个单店，更要谨慎行事。火锅店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费，要想尽一切办法节能降耗，把一些可控制的费用降下来。比如某区域的客人离开后，在不影响其他顾客的前提下，就把灯、空调、排气扇关掉，包括办公、采购、运输、交通、维修等在内的杂费也要尽力节省。在做宣传之前，要与资深的美食记者反复商量，确定宣传方案、媒体和价格，在保证效果的同时，确保每一分钱都用在刀刃上。

十一、火锅店厨房出品的流水式设计参考

1、出品区的透明化

西餐里很多理念是可以运用到火锅里面的，宽阔全开放式的产品展示柜，让厨房不再是避讳客人的场所，反而成为了互动和提高餐厅自信的 好平台。

每一种火锅配料，比如金针菇；生菜；海鲜等采用例盘盛装，然后图文并茂，外场服务生见单出品，这样既节约了专门的跑菜人员，也节约了厨房的人力成本。

2、传菜的细节设计

展示柜边上放上不锈钢滑秆，拖板直接放在上面，取出品可以很轻松不费力的放在托盘上，这样便降低了劳动强度，提升了工作效率。

3、厨房各区域的衔接

操作区后面可以是冷藏库和冷冻库，前面可以是物料展示区，操作员工可以完全根据销售情况控制整个食品供应。

展示区一边可以放保温的产品，比如甜羹或者高汤之类。另外一边可以蒸点心，和操作区遥相呼应，整个出品井然有序。

洗碗区和粗加工区一起，整个蔬菜清洗之类和洗碗区错开工作高峰，更节约了空间。

4、酱料和饮料明档自助

各类特色酱料，饮品，水果畅吃，采取自助式出品方式，会吸引很多客户回头率。再用餐厅独具匠心的装修风格，更显得用餐环境轻松、自由，这样会比较符合当下年轻人喜欢的风格。

十二、火锅店开业

开业的准备要从以下三个方面着手:

1、装修和培训进行到后期，在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日， 好是在周末，然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气，一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮，有条件的 好塔个舞台搞些歌舞演出。特别提醒，这些事情一般要占道，所以，一定要去城管部门办手续，登记备案，以免在开业当天引起不必要的麻烦。

2、制定开业期间的优惠措施也很重要，不少火锅店开业会实行6.8折优惠，但打折优惠是一把双刃剑，短时间内可能带来了大量人气，但打折期一过，人气可能如潮水般退去。可以采用满100送50的方法，这样客人们会感觉优惠力度比较大，还能吸引一部份回头客，即使送券结束，也仍然会有比较好的人气。

3、另外，还要准备5万元左右的资金，选择报纸、电视或电台等媒体，在开业前几天的时间里做广告宣传。

我刚开店不久，把我的经验我们聊聊吧：
首先就是店址，找到你认为好的地段的房子和房东洽谈房租。同时到周边看看环境、交通、消费能力等等，做个基本的市场调研。在对房子的安全、使用年限做个调查，安全可以问问房东，使用年限可以到当地的规划局问问，虽然比较麻烦，但是为了自己的钱还是多跑跑的好。根据房子的结构整理设备摆放的思路，然后一步步的添加设备。
如果房子没什么问题了的话，下面的工作就比较烦琐了。前厅、后厨的人员配置的拟订、招聘、培训以及前期的准备。在做这些工作的同时去当地的原材料市场调查价格，制定进货渠道。这些的都是重中之重的工作，一定不能马虎。在找到
以上是两大块。小的地方就太多了，象什么员工工资啊，菜单啊，服装啊，这些虽然多，但是不难，慢慢搞就能搞定，没有做不到的，只有想不到的。无论你想的多周到还是有忘掉的东西或者是事情。
在前期准备的时候，多和朋友、家人商量，人家给你的是建议和意见。大主意还是要自己拿。餐饮本来就是个辛苦的工作，遇到事情别着急，冷静的思考，一定能想到办法的。
最后祝福你~~

        1、筹划：火锅店的档次，火锅店形象和装修效果，店名，LOGO，筹集资金。

　　2、选店址：寻找合适的火锅店铺门面(人流稳定有稳定的购买力，租金适中的地点。

　　3、开店准备：学习火锅的制作，制定销售菜单，设备及用具清单，原料清单，开始装修店铺。

　　4、采购：采购设备，工具，原料，及饮料杯。(可到本地的批发市场，或者网上采购)

　　5、调试设备：在火锅店中安装好设备后，并调试好。

　　6、开始试营业：设备调试好后，因新开业各工作不成熟，可慢慢营业并发现问题加以改正。

　　7、正式营业：开业前可做相应的活动，吸引顾客，增加知名度。

开火锅店的流程可以细致分为两大板块：

第一大板块也是开火锅店流程中的基石：筹备
筹备阶段包含项目选择与投资预算两项重要内容

第二大板块是将筹备阶段：执行
制定的措施落实，并且在实际操作过程里不断调整。这一板块包括品牌策划、商圈评估、商铺租赁装修、证照办理、人员招募、设备采购等内容

下面我们一起细致解析两大板块中的内容。

开火锅店流程——筹备组工作流程图

1.开火锅店流程筹备阶段

a.项目选择

根据自己的实力，选择适合的经营模式和项目。一般来说，有两种模式：
第一类，投资大，成本高，回本期长，旺季时盈利丰厚，淡季时固定成本较高。这种模式简而言之靠规模盈利。这类店铺的面积一般较大，所以单位面积的租金相对较低，规律的规模采购，也有一定的原材料成本优势，但是大面积的店铺第一次投入的装修成本不容忽视，面积大了，服务人员来回后厨与前厅之间的距离长了，也会需要增加一定数量的服务人员。综合来讲，规模性租赁节省下的租金，是这类店铺利润的重要组成部分。风险是火锅是淡旺季分明的行业，需要制定适合夏季的饮食方式。
第二类，投资小，店铺面积小，经营模式简单，处于半零售业状态。火锅本来是属于简单的经营模式，有后厨小，顾客自己动手，让营业面积最大化的特点。在此基础上再优化的是类似街边的米线店铺，面积小，如果不足100平米则可以不用办理环保许可证，可以节省很多成本。小火锅店合理的面积约为200平米左右。这类店铺的回本期很快，固定的人员成本很少，同样的店铺可以复制非常多的分店，以避免开一家大店的麻烦，盈利同样可观。

综上所述，在选择项目时要明白，要想降低管理成本，就一定要让管理变得简单，要想管理简单需要操作简单，而操作简单建立在模式简单的基础上。明白了这一点，在选择项目的时候就会化简为繁，这是一个好项目的基本雏形。

详细内容请参看《开火锅店流程——项目选择》

b.投资预算

投资预算包含很多的内容，包括：
租金，租金涨幅；
装潢，装潢耗损；
证照办理，公关费用；
餐椅、餐具的购置；
其它费用等详细
各项费用需要细细斟酌，详细内容请参看《开火锅店流程——开火锅店需要多少钱？》

2.开火锅店流程执行阶段

a.品牌策划——起名

现代餐饮的竞争，已经不局限于味道阶段了，进入品牌竞争的时代。品牌的竞争从多方面展开，从策划的角度可以说是CI策划，包括MI（企业的理念识别）即企业文化的设计，VI（视觉识别）即企业的logo，名片样式，空间针对企业文化进行相应的设计，最后还有BI（行为识别系统）即我们有了企业文化，有了可以识别的符号，我们如何展现这样的文化融入了企业? 这一系列的问题，做种会浓缩在企业的名称上，所以起名是一件大事。
详细请参看《开火锅店流程——品牌策划与起名》

b.选择商圈

有了品牌的策划，基本上企业的定位就非常清晰了，根据企业所选择的主要目标人群选择商圈，定位于中高端人群可以选择高档写字楼聚集区域等。同时要注意在有了品牌以后，品牌要适度的适应商圈的需要，餐饮企业一方面朝着品牌化，网络化的趋势发展，另一方面很传统的与商圈有着密不可分的联系。一家有品牌，有主力产品的店铺，入驻新商圈时一定要了解商圈周围人的生活习惯，比如办公室区域一定早餐，午餐是一个不错的市场，我们是否有可能适时推出适合的产品和定价呢？周一至周五繁荣商圈的需求与周末的需求一样吗？
详细信息请参看《开火锅店流程——商圈定位》

开火锅店流程之项目所在商圈情况分析

c.商铺租赁

前面我们选好了商圈，在商圈中还需要细致寻找适合自己的店铺，为什么呢？
我们有没有想过免租期？有没有想过如果楼上是住家会有什么样的麻烦？如果这个建筑租金特别合适，但是是一个老建筑，还是需要了解一下是否有拆迁的可能……
商铺租赁是一门学问，更多的内容请参看《开火锅店流程——商铺租赁》

d.证照办理

餐饮行业的工商执照办理程序可以浓缩为一句话“三证换一证”
三证包括：消防许可证、卫生许可证、环保许可证（有称为排污许可证）
关于环保许可证，还记得前面我们提到过的100平米以下的店铺可以免去办理环保许可证的。想要详细了解开餐饮店的证照办理流程请参看《开火锅店流程-火锅店餐饮营业执照办理流程详解》

e.人员招募

火锅店需要招募的人员分为三类：第一类是管理人员，以店长为首；第二类是后厨人员，以厨师为主。第三类是前厅服务人员，包括服务人员、清洁人员、迎宾等。餐饮业是劳动密集型行业，在味道同质化，菜式同质化严重的时代，服务的差异，品牌的差异已经成为核心竞争力。所以企业对服务人员的管理也是至关重要的，一方面要控制好成本，另一方面要尽力让员工的流动比率减少。
关于服务人员的招募，详细请参考《开火锅店流程——火锅店招聘服务员要注意些什么？》

f.设备采购

设备采购可以分为两个板块，一块是内场设备，另一块是外场设备。
内场设备以制作产品为主要目的，外场设备以环境服务为主要目的。
设备采购相关信息请参看《开火锅店流程——设备采购》

g.底料保证

好味道是一切的基础，又好味道才能够谈风格，是一切策划的基础。根据店铺的档次人们会选择不同的底料，底料的来源有几种，第一种自己熬制，其特点是费时费力，另外需要特别注意卫生环境达到国家的要求。第二种是加盟大的火锅店，使用他们的火锅底料，其特点是加盟费贵，与这个品牌共荣辱，自主性少。第三种是在搜油网这个平台上购买火锅底料，目前搜油网独家和四川十大火锅品牌蜀九香火锅合作，为各类火锅店，餐饮店供应大宗火锅底料，实惠的价格，被市场所认可的味道，先进的熬制方式，严格的卫生监管，合理的配送制度，贴心的采购顾问，让您的餐饮店多一份正宗川味，让火锅店更加正宗，美味。

首先，不管是重庆火锅，还是市井火锅，或者毛肚火锅，牛肉火锅等等，都是属于火锅范畴。

其次，到底加盟好还是自己开好，不妨先扪心自问一下，自己是否有火锅底料技术，是否对口味自信，其次自己是否有管理经营经验，对一个店的运营把控能力，如果有，那么可以自创品牌，如果没有，则可以选择加盟合作。

加盟的意义在于什么？在于学习到品牌方的成熟经营管理技术，以及稳定优质的底料渠道，开店目的不在于开店，开出一家有持续经营能力的火锅店才是目标。

值得补充的是，有人说自己有底料炒料技术是好于加盟合作的，这个说法太片面，开店目的在于开出一家有持续盈利能力的火锅店，而这样的火锅店不仅仅是单纯的底料口味好久能决定的，经营技术是除口味之外的一个核心要点，一个战力强悍的士兵未必能当好一个将军，同样的一个技术超群的厨师，未必就能开一家酒店，火锅店依然如此。

如果选择加盟合作，一定要找到合适自己的品牌，注意这里说的是合适自己的品牌，从口味，知名度，扶持实力能力等多个方面思考，综合分析考察。

所以，如果你没有市场经验，那么还是推荐做连锁加盟，网上查的资料几乎没有什么用处，找个靠谱的品牌，全套的SOP标准流程都会给到你手上。

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宏伟区15777122420： 怎么做一个400平米火锅店的筹备计划 - ？
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主轰金蓓： 一、开火锅店的选址与规模 无论是做什么行业,开店的选址非常重要,这关乎之后的利润问题.比如说在开火锅店之前,一定要了解附近的消费水平,再选择自己开店的档次.在资金充足的情况下,要选择在繁华地段,比如说人流量大的商场等...

宏伟区15777122420： 火锅店的前期筹备需要那写步骤 - ？
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宏伟区15777122420： 怎样开一家火锅店?需要多少钱?需要准备什么? - ？
主轰金蓓： 1、在哪个城市开火锅,是一线城市开火锅店还是要在二三四线开,因为大家都知道,开吃城都火锅店房租这块的费用并不低,占到了整个火锅店投资30%以上的费用.要量力而行保持好现金流.正常来讲投资一家火锅店的总费用在30-500万之...

宏伟区15777122420： 开一个400多平方的饭店,需要哪些准备,要多少厨师 服务员 及其他人员安排 - ？
主轰金蓓： 400平米不算大的,一般来说3、4个厨师,5个服务员足够了,还要雇佣个市场采购员,这个人其实是很重要的,收账的话自己就可以,主要还是看你饭店的信誉和菜的味道了,慢慢做,开始可能会亏些,以后一年40万进账不是问题

宏伟区15777122420： 400平方重庆火锅店成本？
主轰金蓓： 四百平米的店,除去房租的投入起码也要十多万, 手续费用最大就要算是消防了,加上卫生、工商、税务等,起码要准备一万吧! 设备最大的就是空调了,每个包间一部挂式,大厅起码也要两部立式,甚至还可以考虑中央空调,这样可以效果好还省电;这就大概要四五万. 三是前厅的餐桌椅,一套好的要一、二千多,便宜的也要七八百,四百平米可以做30台左右,再加上桌子上的餐具,这就又要三万了. 后厨的设备相对来说就比较简单了,有二、三万就可以够了. 三万的备货资金,二万元的周转资金和一万元的开业费用不会多吧! 总之我的感觉十二至十五万应该是可以够了的.

宏伟区15777122420： 想要一份小火锅店的企划书,250 - 300平米左右新手创业谢谢了 - ？
主轰金蓓： 一、火锅店概况二、经营目标三、市场分析四、经营计划五、人事计划六、销售计划七、财务计划八、附录一、火锅店概况1.本店属于餐饮服务行业,名称为自助火锅店,是合伙合资企业.主要经营:狗,羊,鸡,鸭,鱼等等火锅;...

宏伟区15777122420： 请问一个400平的火锅店人工该咋分配,谢谢 - ？
主轰金蓓： 一般来讲,400平方的火锅店,你的厨房不得少于40平方.你一共需要至少30个人.如果生意非常好,厨房需要十个,一个巡场卫生,剩下大厅,打杂.

宏伟区15777122420： 开一家火锅店该如何与同行竞争呢? - ？
主轰金蓓： 首先,我们了解到火锅美食广受大家的喜爱,市场前景广阔,但是就因为所有人都看到了这个商机,所以我们在开一家火锅店的时候就要做得跟别人不一样,比如,我们的伟大要有自己的特色,装修独具风格,避免同质化,抢占市场并且给顾客留下好的印象才最重要. 其次,在产品也要不断创新,口味,菜品也不能太单一,要不定期的研发新产品,比如推出一些适宜季节的产品,从而满足食客的胃. 更多详细内容,请关注特许经营第一同学会. 最后,我们要善于听取消费者的意见,他们的建议是很宝贵的,可能帮助我们不断改善,并且是针对消费者的直观改变,这些改变是消费者迫切希望看到的,因此这个环节不可忽视,要善于与消费者沟通,听取其建议和意见.

宏伟区15777122420： 开火锅店的准备流程和注意事项! - ？
主轰金蓓： 火锅店的卖点是什么?最重要的就是配方,一份好的配方给你带来非同凡响的效果.在这之前你要配方、材料、装修、购买设施设备、请人.如果不明白可以去买份《火锅店创业方案》看看