生产啤酒时，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒品质，故生产过程中需降低其活性．如图为不同pH和
酶活性不会影响产物最终的量是在反应时间无限制而原材料有限的前提下，在相同的反应时间内，同一温度条件下，酶活性低，则产量少
A、PPO是多酚氧化酶，催化多酚类物质的氧化分解，形成茶黄素，A错误；B、由图可知，PH为8.4时酶活性最强，催化效率最高，故相同温度时，pH7.8时比pH8.4时的酶促反应产物少，B错误；C、在温度为80℃、PH8.4的条件下，PPO的活性高，降低啤酒质量，C错误；D、在啤酒酿造过程中，酵母菌将麦芽发酵为酒精、CO2和其他产物，D正确．故选：D．
A、多酚氧化酶的作用是催化多酚类物质的氧化，A正确；B、pH为8.4时，温度等于90℃，PPO的活性已经下降，温度进一步升高，PPO的活性将进一步降低，B正确；
C、PPO的活性高时，啤酒品质反而降低；在温度为80℃、pH为 8.4时，PPO的活性较高，啤酒品质会降低，C错误；
D、相同温度时，pH为8.4时该酶的活性较高，D正确．
故选：C
自然之美啤酒多少度
啤酒度数和不能一起吃的食物介绍 以12度啤酒为例，麦芽汁发酵前的提取物浓度为12％。一般来说，啤酒的程度不是酒精的程度，而是原料麦芽汁的浓度，啤酒的程度通常在6至12％之间，酒精含量通常在3％至5％之间。麦芽汁中的提取物是多种成分的混合物，主要是麦芽糖。啤酒的酒精由麦芽糖转化而来，麦芽汁...
酒精度和麦芽度有什么区别
一、酒精度和麦芽度一个是酒精浓度，一个是糖度；麦芽度，也就是我们俗称的糖度。是用来专门计量啤酒的一种度数。酒精度，则是啤酒里面所含有酒精的浓度。二、麦芽度是用来计量发酵前可发酵糖分的含量，酒精度指酒中含乙醇的体积百分比；麦芽度指开始发酵时原料中麦芽汁的糖度。1.040原麦芽汁浓度...
啤酒发酵中为什么要加麦芽 为什么 要用麦汁 麦汁起什么作用?
可以用别的代替，比如国内有些厂就是用小麦芽代替，非洲很多国家用高粱芽代替等等，你说的糖类只能用作辅料，不能完全替代发芽类谷物，因为需要这些谷物提供必要的含氮类物质和低分子多糖 麦汁就是啤酒的前身，做啤酒要先做麦汁，称糖化，主要作用就是把原料中的高分子多糖分解为啤酒酵母可以利用的单糖、...
喝酒看酒精度还是麦芽度
麦芽度是表示啤酒生产原料麦芽汁的浓度，通常在啤酒的标签上也会标明。麦芽度越高，啤酒的味道越浓，口感越重。一般来说，淡啤酒的麦芽度在6%-12%之间，浓啤酒的麦芽度在12%-20%之间。因此，我们在喝酒时，不仅要看酒精度数，还要考虑麦芽度，以便更好地选择适合自己的啤酒种类。
酿造啤酒的比例
这里需要特别指出的是,出于环保的考虑,越来越多有社会责任心的啤酒生产企业开始放弃采用价格相对便宜的地下水来酿造啤酒,而开始采用价格相对较贵的自来水。 1.麦芽粉碎: 麦芽在送入酿造车间之前,先被送到粉碎塔。(粉碎机也可以)在这里,麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。2.糊化处理:糊化处理即将粉碎的麦芽\/谷粒与水...
啤酒多少度?
啤酒的度数大多为七到十二度，啤酒的度数不是白酒的度数。啤酒的度数是指麦芽汁的浓度，一般来说，麦芽汁的浓度与啤酒的酒精度是有关系的。啤酒可以适量的喝，对人体也是有好处的，可以解暑散热、促进消化、增强食欲，也有丰富的营养成分。对人体的骨骼也有保护作用。但是也不能过度饮用，出汗后最好不...
啤酒麦芽度高还是低好
啤酒麦芽浓度高一点好首先要理解一点，啤酒瓶上的8°、11°等，并不是酒精含量，而是啤酒麦芽浓度！目前国产啤酒的麦芽浓度大多在11°以下，而原装进口啤酒的麦芽浓度大多在15°左右，口感有明显不同，那到底啤酒麦芽度高还是低好呢？这个主要还是看个人口感需求。那可以肯定的是，国内啤酒麦芽度低，口感...
说啤酒时提到的麦芽浓度、麦芽度、麦汁浓度、原麦汁浓度是一个概念吗...
白酒的度和啤酒的度不一样，白酒的度数指的是在饮用时，白酒中含酒精的体积百分比，意思是100毫升中含酒精多少毫升，一般在25~70左右。啤酒的度数，有两种表示方法，一种就是前已述及的原麦汁浓度，能够表示出酿造啤酒时原料的投入情况；还有一种是酒精度，它真实的反应出在饮用啤酒那一刻，啤酒中含...
酒精度和原麦汁浓度有什么区别?
1、酒精度性质：它表示酒中酒精的体积百分比，通常用20℃时的体积比来表示。例如，对于50℃的葡萄酒，它表示在100毫升的葡萄酒中，它含有50毫升（20摄氏度），酒精通常是按体积计算的。因此，在酒精浓度之后，将添加“Vol.”以区别于重量计算。2、原麦汁浓度性质：麦芽汁的浓度，制造啤酒的大麦芽和...
啤酒的度数是看酒精度还是麦芽度
因为麦芽度和酒精度是含有正比例的关系，一旦含麦芽的度数上涨，那么含酒精的度数也会上涨。如果含酒精的度数上涨，那么含麦芽的度数也会上涨。所以无论是酒瓶上标注了怎样的一个度数，其实都喝这个酒是否强烈有关。所以人们在喝啤酒的时候，应该要根据上面的数字百分比进行一个详细的选择，避免喝太多啤酒...
虿软世保：[选项] A. PPO能催化多酚类物质的生化反应 B. pH为8.4时,温度高于90℃,PPO的活性将进一步降低 C. 在啤酒生产过程中,应将温度控制为80℃、pH控制为8.4 D. 温度相同,pH为 7.8比8.4时该酶的酶促反应产物要少
汶川县15666963627： 生产啤酒时,麦芽中多酚氧化酶(PPO)的作用会降低啤酒品质,故生产过程中需降低其活性.如图为不同pH和 - ？
虿软世保： A、多酚氧化酶的作用是催化多酚类物质的氧化,A正确;B、pH为8.4时,温度等于90℃,PPO的活性已经下降,温度进一步升高,PPO的活性将进一步降低,B正确;C、PPO的活性高时,啤酒品质反而降低;在温度为80℃、pH为 8.4时,PPO的活性较高,啤酒品质会降低,C错误;D、相同温度时,pH为8.4时该酶的活性较高,D正确. 故选:C
汶川县15666963627： 啤酒生产时,麦芽中多酚氧化酶(PPO)的作用会降低啤酒质量,因此,制备麦芽过程中需降低其活性.如图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线.下列叙述... - ？
虿软世保：[选项] A. 高于90℃,若PPO发生热变性,一定温度范围内温度越高变性越快 B. 相同温度时,pH7.8的酶促反应产物比pH8.4的少 C. 在制备麦芽过程中应将反应条件控制在温度80℃、pH8.4 D. PPO催化多酚类物质的生化反应
汶川县15666963627： 啤酒生产时,麦芽中多酚氧化酶(PPO)的作用会降低啤酒质量,因此,制备麦芽过程中需降低其活性.如图为 - ？
虿软世保： A、由题意知,PPO的作用是催化多酚类物质的生化反应,A正确;B、由题图可知,同一温度条件下,pH7.8的酶活性比pH8.4的酶活性低,因此pH7.8的酶促反应产物比pH8.4的多,B正确;C、由题意知,麦芽中多酚氧化酶(PPO)的作用会降低啤酒质量,因此,制备麦芽过程中需降低其活性,而题图中显示在温度80℃、pH8.4酶活性最强,C错误;D、高于90℃,若PPO发生热变性,一定温度范围内温度越高变性越快,D正确. 故选:C.
汶川县15666963627： 大麦发芽过程中主要产生哪些酶? - ？
虿软世保： 你好是我是麦芽公司的.酶有很多,蛋白酶,水解酶,α-淀粉酶、β-淀粉酶、植酸酶、过氧化物酶和多酚氧化酶,主要是α以及β淀粉酶.
汶川县15666963627： 曲酸是不是违禁成分 - ？
虿软世保： 不是!1、应用在化妆品领域.在人体皮肤中,酪氨酸在酪氨酸酶的催化作用下,与氧自由基经复杂的氧化、聚合,最后合成黑色素.曲酸能抑制酪氨酸酶的合成,因而可以强烈抑制皮肤黑色素的形成,而且安全无毒,不会产生白斑后遗症,所...
汶川县15666963627： 色深的酱油为什么不好? - ？
虿软世保： 酱油的颜色来自三个方面:一是来自糖分经过高温加热后形成的焦糖;二是来自在一种叫多酚氧化酶的作用下酱油中的酪氨酸形成的黑色素;三是来自一些营养物质经变化形成的类黑素.色深的酱油在生产过程中营养成分受到了损失,所以它不如颜色浅的酱油好.
汶川县15666963627： 蛋白质有哪些功能特性,在加工过程中的变化有哪些 - ？
虿软世保： 蛋白质在烹饪中会发生一系列变化,这些变化有的有利于饭菜质量的提高,有的则正相反. 一、蛋白质变性在烹饪中的应用 天然蛋白质分子具有复杂的空间结构,它决定了蛋白质的特性. 蛋白质受到外界各种因素的影响,而破坏其空间结构的化学...
汶川县15666963627： 酶在食品中的作用主要表现在哪些方面 - ？
虿软世保： 与食品加工有关的酶,根据其来源可分为内源酶和外源酶两大类.一、内源酶的作用内源酶是指作为食品加工原料的动植物体内所含有的各种酶类.内源酶是使这些食品原料在屠宰或采收后成熟或变质的重要原因,对食品的贮藏和加工都有...
汶川县15666963627： 蛋白质和氨基酸在食品加工中会发生哪些重要变化 - ？
虿软世保： 蛋白质变性,氨基酸没有变化
