竹荪是吃干的好还是生的好
注意:干品烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去菌盖头(封闭的一端),否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。
竹荪性凉,脾胃虚寒者、腹泻者不宜多食。在众多的竹荪品种中,有一种黄裙竹荪,也叫杂色荪,菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色,这种黄裙竹荪有毒,不能吃。
干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,竹荪剪去菌盖头(封闭的一端)。竹荪的存放,注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。新近的竹荪,颜色微微泛黄(雪白的为人工硫磺熏制过),经过长时间的存放,陈年的竹荪颜色会更黄。
扩展资料
竹荪的外形极其俊美,头顶深色菌帽,足踩粉红色的蛋形菌托,中间是雪白圆柱状的菌柄,最奇特的是它身着细嫩洁白的网状纱裙,款款如少女,因此被冠以“雪裙仙子”的美名。
在浙江,每年冬季是人工栽培竹荪播种的季节,6-9月为集中采摘期。竹荪一般会在雨后2-3天内大量生长。早上凌晨5-7时破土而出,刚出土面时是一个圆球,叫竹荪蛋。
当竹荪蛋长到一定大小的时候,它就开始往高里生长了,最后会长成一根圆柱的形状,然后才会打开它们的菌裙。整个艳丽俊美的菌体展示给人观赏的时间也只是短短的几个小时,短暂的惊艳,堪比昙花一现,弥足珍贵。
参考资料来源:人民网-竹荪烘干色淡黄 雪白的可能有猫腻
百度百科—竹荪
很多人都说新鲜的竹荪好,但是新鲜的竹荪不易于保存,一般在产地区常见,但是非产地区吃到的都是干竹荪。
竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等,名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。竹荪以其身形俊美动人而闻名,其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘,堪称“雪裙仙子”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能,一向被帝王列为御膳,现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。
竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美,别具风味,作为菜肴,冠于诸菌,堪称色、香、味三绝,是宴席上著名的山珍。在菇类饮食文化中的各大菜系中,几乎都有竹荪名菜。湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜,1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时,吃了这道菜后,都赞不绝口。此外,如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等,都是很有名的美味佳肴,深受国内外宾客的喜爱。竹荪入馔,始见载于唐代段成式《酉阳杂俎》。南宋陈仁玉《菌谱》,明代潘之恒《广菌谱》等均有记载。
竹荪具有很高的药用价值。子实体中含有多种酶和高分子多糖,其多糖为异多糖,可增强肌体对肿瘤细胞的抵抗力,因此,具有良好的防癌、抗癌作用。中医认为,竹荪性寒、味甘、无毒,有滋阴养血、益气补脑、止咳化痰及减少腹壁脂肪积储的功效,对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及肥胖症等有良好疗效,因此竹荪在国际市场具有很高的声誉,价格十分昂贵。在香港市场,一级竹荪千晶售价高达人民币5000~8000元/千克,国际市场售价高达6万美元/吨,比蘑菇价高20倍左右。
竹荪中含有多种氨基酸、维生素、无机盐等,能益气强身,宁神健体。竹荪中的一些有效成分能给人体补充必要的营养物质,增强抵抗力,防止疾病的干扰。竹荪中含有的纤维能够保护肝脏,预防和减少脂肪堆积,进而起到降血压血脂以及减肥的作用。竹荪中的菌类多糖成分有着很明显的促进人体自我调节的功效,增强免疫力,预防疾病的产生。
从营养学上来说,竹荪是很好的滋补品;从医学的角度讲,竹荪的食疗效果也是不可忽视的。不仅能强身健体、益气补脑,还有润肺止咳、清热利尿的功效。并且有医学研究表明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分,对防癌抗癌有一定的作用。竹荪的吃法是多种多样的,可以炒着吃,可以炖汤吃,或者与其它的菜肴一起烹制食用。
竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体,是世界着名的食用菌。竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等,名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。下面就来详细介绍一下竹荪。
一、干竹荪颜色变褐色了、干竹荪怎么保存
干竹荪放久了以后,变成了黑褐色,这可能是储存不当导致竹荪发霉变质,不建议食用,避免引起肠胃不适。竹荪的最好方法是真空保存。但是要是散装的话,建议太阳晒干后再保存,还有不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。干制竹荪的保存比较简单,只要放在阴凉干燥通风处即可。开封后需要尽快食用,并保证每次都把袋口扎严,以防受潮。或可放在密封罐内保存。
二、干竹荪怎么吃、干竹荪怎么处理
吃干竹荪前最好将竹荪的菌顶、菌根剪除。再将之泡发,泡发有多种方法,例如温水泡发、淘米水泡发、盐水泡发等。温水泡发竹荪方便简单、淘米水泡发竹荪健康营养、盐水泡发竹荪能快速去味。竹荪的做法是多种多样的,可以炒着吃,可以炖汤吃,或者与其它的菜肴一起烹制食用。一般常见的吃法,是用竹荪搭配各种生活中常见的食材一起烹制食用。
竹荪什么样的好?
很多人都说新鲜的竹荪好,但是新鲜的竹荪不易于保存,一般在产地区常见,但是非产地区吃到的都是干竹荪。
竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等,名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。竹荪以其身形俊美动人而闻名,其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘,堪称“雪裙仙子”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能,一向被帝王列为御膳,现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。
竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美,别具风味,作为菜肴,冠于诸菌,堪称色、香、味三绝,是宴席上著名的山珍。在菇类饮食文化中的各大菜系中,几乎都有竹荪名菜。湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜。
新鲜竹荪菌是指刚从地里摘回来,且没有经过烘干加工的竹荪。
新鲜竹荪的吃法很简单,只需将新鲜竹荪的菌冒(布满黑灰色粘液的那个东东)、菌托(竹荪根部的一层皮)去除,再将粘在竹荪表面上的污渍清洗干净即可与各类食材烹饪。
与烘干竹荪的竹荪吃法不同的是,新鲜竹荪需要清理菌盖、菌托,但免去了干竹荪泡发这个步骤。
我们在超市或干货店买到的干品竹荪,都是由新鲜竹荪烘干加工之后产生的。
毫无疑问,新鲜竹荪比干竹荪的营养价值更高,因为新鲜竹荪保留了竹荪的原汁原味,而干竹荪在烘干过程中,或多或少的会挥发掉一些营养成分。
竹荪为什么要烘干?
竹荪烘干的目的是为了更好的保存,流向市场。
新鲜竹荪十分娇气,从竹荪破蛋而出到撒裙再到凋谢,整个过程不超过5小时。
新鲜竹荪菌怎么吃?
新鲜竹荪菌是指刚从地里摘回来,且没有经过烘干加工的竹荪。
新鲜竹荪的吃法很简单,只需将新鲜竹荪的菌冒(布满黑灰色粘液的那个东东)、菌托(竹荪根部的一层皮)去除,再将粘在竹荪表面上的污渍清洗干净即可与各类食材烹饪。
与烘干竹荪的竹荪吃法不同的是,新鲜竹荪需要清理菌盖、菌托,但免去了干竹荪泡发这个步骤。
干竹荪怎么吃
干竹荪,这种珍稀的食用菌,因其丰富的营养价值和多样的烹饪方式,成为了餐桌上的健康佳肴。首先,它富含优质蛋白质,是素食者的好选择,能为身体提供必需氨基酸,对身体的生长和免疫系统维护至关重要。干竹荪富含的维生素B群,则能加速能量代谢,增强消化吸收能力,为日常活动提供充足的能量。此外,干竹荪...
竹荪吃哪个部位,哪里需要扔掉?
竹荪全身是宝,干竹荪基本上每个部位都可以食用,小编感觉竹荪的菌柄口感最好,其次是菌裙、菌盖头。有部分刚吃竹荪没多久的朋友不习惯竹荪的怪味,可以将竹荪的网裙剔除,如果觉得浪费,也可以或者用盐水泡一下竹荪的网裙再食用。清洗竹荪时,竹荪的一些特定部位最好去除,否则会有比较大的异味,...
竹荪哪里不能吃图解
新鲜竹荪菌盖头不能吃,干竹荪菌盖头和裙伞部分均不能吃。新鲜竹荪,在制作菜品之前需剪掉菌盖头,这一部分有一股类似雪花膏的味道,煮汤会像莼菜汤一样粘稠,因为有气味,所以不能食用。选购干竹荪时,应选形状完整、裙摆较长且均匀、色泽淡黄、气味清香的,雪白的可能是硫磺熏的。干竹荪制作前也...
竹荪火锅涮多久才能吃 竹荪吃前如何处理
淡盐水 有条件的话也可以用淡盐水来浸泡干竹荪,这样不仅能够较快地泡发干竹荪,而且还能起到消毒杀菌的作用,最后将泡好的干竹荪用清水清洗感觉就可以了。4 竹荪黄了可以吃吗 视情况而定。竹荪中含有一定的多糖类成分,这类成分很容易与空气中的氧气发生反应而变色,所以正常情况下的竹...
竹荪黑色菌盖能吃吗?竹荪食用禁忌是什么
竹荪食用禁忌是什么 1.竹荪性凉,脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃。2.在众多的竹荪品种中,有一种黄裙竹荪,也叫杂色荪,菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色,这种黄裙竹荪有毒,不可食用。竹荪怎么种植 1、菌种选择与制作 目前国内人工驯化栽培的红托竹荪品种较多,宜选用发菌快、出菇早、产量高,且...
干竹荪哪里不能吃 干竹荪不能吃的部位
1、干竹荪菌盖:干竹荪的菌盖是不能吃的,没有将菌盖去掉,做出来的食物会有洗衣粉的味道,破坏味道。除了菌盖之外,还要注意观察竹荪根部的小白圈,小白圈没有毒性,但会有生涩味,会让人没有食用欲望。在烹饪前,最好将小白圈去掉,以免影响整体风味。2、温馨提示:中医认为竹荪味甘、性寒,因此...
干竹荪怎么吃
干竹荪的食用方法介绍如下:干竹荪吃之前要先用温的淡盐水泡发20到30分钟,中途换2到3遍水,把上面的泥等脏物轻轻搓下,把菌盖头剪下,一个小白圈样的东西;竹荪的使用方法有很多,多半是用来炖汤喝的,这是一种既营养又美味的菜了。竹荪是一种菌类,竹荪的营养价值极高,竹荪中含有大量的碳水化...
干竹荪用什么方法能泡软
如果你刚开始吃竹荪,或者还没有适应竹荪的味道,可以适当延长竹荪的时间。棘托竹荪、短裙竹荪、长裙竹荪建议泡10分钟左右,中间可以多换几次水。红托竹荪味道清香,可以泡5分钟。干竹荪怎么泡发 1、保存干竹荪最好的方法是真空保存。 除去里面的空气后,可以长期存放而不会损坏。2、但如果是散装...
竹荪到底是什么食材?为什么卖这么贵?
多吃竹荪可以滋阴补阳,通气补脑,同时还可以稳定大家的情绪和心情,可谓是一箭多雕。而且对于高血压高血脂的患者来说,竹荪还能达到降血压降血脂的功能,药用价值也是很高的。 至于为什么这么贵,主要还是因为竹荪的产量极低,因为它生长环境的特殊性,只能生在干枯的竹子根部,这样的苛刻的生存条件导致我们在野外常年也见...
干竹荪怎么泡发和吃法?
淘米水泡发:用淘米水来泡发竹荪,那么这样的话泡出来的竹荪会比较白一些;如果用淘米水来浸泡竹荪的话,那么所花的时间比较长一些,至少需要花2-3小时,等泡发好以后,那么继续放入清水中漂洗,沥干水分,继续放入清水中等待烹饪。干竹荪的吃法有很多种,用干竹荪炒菜、煲汤、凉拌、火锅、炖肉都是...
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柯饲西甲: 买竹荪的时候注意不要买白得特别晃眼的就行,现在各种菌类被漂白之后拿来卖的情况实在是太多了,有点自然的淡黄色才是比较正常的颜色.如果能买到野生竹荪更好,味道会更浓.但是野生和养殖的竹荪从外表也不太好辨别,只能从正规超市买标示好的袋装竹荪.竹荪的营养价值:竹荪主要的营养价值在于滋补强壮、益气补脑、宁神健体,另外对于抗癌也有明显的效果.
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柯饲西甲: 竹荪富含粗蛋白质、脂肪及人体必需的多种维生素,特别是谷氨酸的含量很丰富.做汤时加一点竹荪,味道鲜美中透出一缕山野清香.云南苗族人患癌症的几率较低,而且不论男女都没有“人过四十五,肚皮往外凸”的身材走型之虞,据说就是...
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