用豆油炸东西时为什么有泡沫呢

炸东西过程中 油为什么会起泡沫~

一、油起泡沫的原因
1、杂质过多
目前市场上的花生油多为压榨原油，也就是说只经过了压榨和初步过滤沉淀处理，这种花生油会存在一定量的杂质，杂质也会引起花生油在加热时出现泡沫
2、油含有磷脂，极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢。
二、去除泡沫的方法
1、如果油中杂质过多就要对油进行过滤去除杂质。
2、油有泡沫需要对油进行再次的熬制处理，将油倒入干燥的锅中，慢火烧至油三四成热，油面泡沫消失，并且平静即可，切忌不可熬至食用油冒青烟，温度过高会损失油的香味。
3、烹饪时，油里还有渣滓的，就把一块扎了很多小孔的白萝卜放进油锅里，白萝卜会把里面的渣滓都吸到上面去。

扩展资料：
炸东西控制好油温也是让油少生泡沫避免泡沫外溢的一个好方法，油温的控制技巧如下：
1、选用油最好选用干性油，如：花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。
2、控制油温炸食品时不宜用急火，油温最好不要超过200°C，可多炸一些时间。
3、操作要快不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用。
4、盖锅在把食品放进油锅后，宜用锅盖略盖一下，这样油的热量少损失，也能减少油与空气的接触面，减少热氧化。
有条件的可在油中加入极微量的甲基硅油，可有效地延缓油脂热氧化作用。
参考资料：百度百科-食用油

1、油的品种，含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用。其原理是：磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢。精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。

2、油的使用次数，多次使用的油你炸东西的时候会出好多的沫。

解决方法：

1、直接拿汤勺撇出来那些沫。

2、放花椒或者放盐。 如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜（在萝卜上扎很多小）放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的。 

3、还有一种方法：用水淀粉，放点在油锅里。

豆油特点：

大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及 心脑血管病变。

大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基 本消除大豆油的“回味”现象。

精炼过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，这种现象叫做“颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著，而油脂自动氧化所引起的复杂变化可能是其基本原因。 采取降低原料水分含量的方法可以防止这种现象的发生，此法正广为采用，基本上解决了大豆油色泽。

以上内容参考：百度百科——豆油

首先你是在油还没有完全烧开，就下食物了。大豆油在炸制食物时，一定要让其冒烟，才可以达到油沸的状态。那么你已经起泡沫了，就要将火关小，扔几粒花生米到油锅里，很快泡沫就下去了。

你说的豆油起沫，那是因为你用的生有，就是没有进过加工的油，也就是我们常说的家里自己用豆子压榨的油，你只要在炸东西的时候，先把油加热，到沸点后，在凉一点，放上一些花椒，过一会在炸东西，就可以了

是油温的问题，还有救市你所炸的东西水分太大

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南岔区18064213139： 用豆油炸东西时为什么有泡沫呢 - ？
恭鹏欣桂： 首先你是在油还没有完全烧开,就下食物了.大豆油在炸制食物时,一定要让其冒烟,才可以达到油沸的状态.那么你已经起泡沫了,就要将火关小,扔几粒花生米到油锅里,很快泡沫就下去了.

南岔区18064213139： . 油炸豆腐时起沫为什么 - ？
恭鹏欣桂： 油炸豆腐时起沫的原因: 1.油的品种,豆油起沫的情况比较多,特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂,遇高温时易起泡沫而影响正常使用.其原理是:磷脂极易吸水,且磷脂本身是一种良好的表面活性剂,使油水乳化,产生丰富的泡沫而四溢.精炼油因为已经基本去除磷脂,所以几乎无此现象. 2.油的使用次数,多次使用的油你炸东西的时候会出好多的沫. 解决方法: 1.直接拿汤勺撇出来那些沫. 2.放花椒或者放盐. 如果油里还有渣滓的,就用一块白萝卜{在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里,就会把里面的渣滓都吸到上面去的. 3.用水淀粉,放点在油锅里.

南岔区18064213139： 大豆油炸食品起泡原因 - ？
恭鹏欣桂： 油炸的食物如果水分多,当然要起泡啦,不是油的问题.就是自己炸的菜籽油,在出机器的时候也要加水的.

南岔区18064213139： 有知道为什么正用着的豆油再去炸东西会起沫呀?(急寻答案) - ？
恭鹏欣桂： 豆油用时必须烧开后再用 不然很容易炸东西时起沫

南岔区18064213139： 油炸豆腐泡为什么会鼓沫? - ？
恭鹏欣桂： 这种情况跟正常因为炸豆腐泡的豆腐是经过特殊加工的,里边有一种材料,所以说在炸这个时候他是会起泡的,但有的油,于是有问题的

南岔区18064213139： 用大豆油炸豆腐时为什么会冒起白沫? - ？
恭鹏欣桂： 因为豆腐含有水分,豆腐的颜色是白色,而豆制品又是涨发食品,遇到高温发泡的同时就会释放水分,所以就起白沫了.不仅是豆油,用其他油炸也会起白沫的,水分干了就不会有沫了.

南岔区18064213139： 炸东西为什么会起泡沫怎么办 ？
恭鹏欣桂： 炸东西,这是很多人都是喜欢的,多好吃的,炸东西的过程中也是会有问题的,炸东西为什么会起泡沫?炸东西起泡沫怎么办:炸东西为什么会起泡沫:因素有二,一是油...

南岔区18064213139： 生活小窍门纯豆油炸东西为什么会冒沫？
恭鹏欣桂： 如果炸牛肉丸,你可以选择加点淀粉,三斤肉加一斤豆腐,豆腐炸出来的也不错,如果肉多你可以照着比例走.你说的那个会於锅,大概是火候没掌握好,有拉油的现象,就是油还不太熟,所以放进去炸时只见气泡,一定要把油的温度把握住,这样才不会浪费你想要做的.

南岔区18064213139： 豆油炸肉团起沫怎么办 - ？
恭鹏欣桂： 有两个原因,一是油温过低,在油温没有达到140℃时放入带水的食物,也就是需要炸制的食物就会起沫子.第二就是豆油不合格,如果没放东西就起沫子,那就是豆油里面含水和含磷过高,超出合格标准了.

南岔区18064213139： 我家新买的豆油、第一次炸东西时就会有非常多的泡沫 - ？
恭鹏欣桂： 正常吧,现在的油都是调和的啦,哪有自己炸的花生油好,再外头买不到原味