海参怎么做才能不腥

海参怎么做才不腥?~

海参蒸熟后再做菜，并且加入料酒、生姜，可以去除腥味。
以海参红烧肉为例，制作方法如下：
主料：五花肉300克，海参3个
辅料：食用油适量、食用盐适量、葱适量、生姜适量、八角适量、老抽酱油适量、冰糖适量、料酒适量
步骤一、海参泡发后，去除内脏洗干净备用。

步骤二、切成小段，放锅里蒸半小时，凉透后使用。

步骤三、五花肉切成小块备用。

步骤四、切成小块的五花肉放入清水中，加入适量的料酒浸泡10分钟后捞出。

步骤五、锅内加入少量的食用油烧热，放入五花肉煸炒出猪油。

步骤六、翻炒至五花肉略微金黄的时候，把熬出的猪油倒出。

步骤七、加入适量的老抽酱油、葱、生姜。

步骤八、加入八角。

步骤九、加入适量的开水、料酒。

步骤十、放入适量的冰糖。

步骤十一、放入蒸好的海参。

步骤十二、炖煮至五花肉熟烂、海参软糯之后，加入适量的食用盐。

步骤十三、起锅装盘，制作完成。

海参一定要先在加了姜片的开水中焯一遍，海参才不会腥。
例如葱烧海参的做法具体如下：
食材准备：水发海参2个，葱白50g，姜10g，料酒1勺，酱油1勺，糖1勺，高汤1碗，淀粉1勺，油适量，鸡精少许，胡萝卜6片，蚝油1勺。
1、准备好食材。

2、葱白切段，胡萝卜，姜切片，1勺料酒，1勺味极鲜酱油，1勺蚝油，1小勺白糖调汁。

3、锅内清水加姜片烧开后，将水发海参入水焯2-3分钟，捞出控干水备用，注意这个焯水步骤很重要，做出来的海参才不会腥。

4、另取一锅，加适量的油烧至5分热时下葱白段，小火煎至葱白焦黄色。

5、将煎好的葱白段捞出，葱油到碗中备用，锅底还留一点油。

6、1勺淀粉加适量的水搅成碗芡。

7、还是刚才那个锅，将步骤5中锅底留的那点葱油烧热，然后放入姜片煸炒一下，加入1碗高汤，步骤2中调好的汁和步骤5中煎好的葱白段，大火烧开后放入焯好的海参，转中火5分钟。

8、最后勾芡，淋入步骤5中的葱油，大火收汁即可。

9、葱烧海参就完成了。

主料：海参适量五花肉300g

辅料：蚝油 适量、盐 适量、葱 适量、姜 适量、八角 适量、老抽 适量、白糖 适量、料酒 适量、水淀粉 适量

具体步骤：

1、首先将五花肉切块，海参泡发后切块、姜切片、葱白切段。

2、锅中倒入热水，下入海参，淋入适量料酒，盖上锅盖，小火煮十分钟后，捞出。

3、锅中倒入油，下入姜片，煸炒数秒，接着加入五花肉，待肥肉煸出油后，舀出多余的油，淋入适量料酒，加入葱段，倒入少量老抽，翻炒上色。

4、随后加半勺白糖翻炒均匀，倒入适量清水，与五花肉相平为宜，加入八角，盖上锅盖。

5、煮至五花肉软烂时，再加入海参，加半勺盐，适量蚝油，加盖，继续焖五分钟，然后勾上水淀粉，翻炒收汁，就可以出锅享用了也就不腥了。

　　1、活海参剪开肚子，去掉内脏，清洗干净，然后剪成“通天条”。即按“之”字形剪条，每刀不切断。

　　海参按实线下刀即可改出通天条。
　　2、锅下清水6斤烧至80℃，小火保持此温度，下入通天海参条1斤，反复搅动2～3分钟至微微收缩变硬变挺，捞出入清水泡洗回软。
　　3、锅中换水，再次烧至80℃，下入海参条小火保持此温度再次搅动2～3分钟至收缩变脆时（用手能掐动），捞出放入冰水浸泡，即可随用随取。
　　4.将5斤清水烧开，然后掺入450克冷水，此时锅中热水一定是80℃，就可以放心下海参了。
　　5.处理好的海参条从冰水中捞出，无需飞水，直接放入容器中，冲入热菌汤或清汤，点缀飞过水的金针菇、黄瓜片等即可上桌。

我为你推荐几个海参的做法：
海参汤的做法
1.香菇洗净，去根，焯水后切片
2.罗汉参去皮，切片
3.砂锅内添加鸡汤和罗汉参片，大火煮开后，小火慢炖6分钟至罗汉参熟透
4.添加高压海参和焯水的香菇，继续用小火煨炖5分钟左右，添加少量盐调味，即可出锅
海参蒸蛋的做法
1.准备好食材，海参提前泡发好，将鸡蛋磕入一个大碗中，搅打成蛋液，倒入1：1.5的温水搅匀
2.用筛子将蛋液过滤一次，把过滤好的蛋液倒入容器中，如果表面有小气泡可用牙签扎破，盖上盖或用保鲜膜盖住，放锅里面隔水蒸8-10分钟
3.利用这个时间处理一个海参，放开水锅里焯一下水，切成粒，小香葱切碎
4.蛋羹出锅后，撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可

海参食用方法： 将冷冻（或冷藏）的水发鲜刺参放入开水煮一下，或用开水烫透，便可以按下列方法食 用。 1. 保健食疗法：每早食一个，可蘸蜂蜜和白糖，也可放入牛奶中送服，常年坚持，有强身健体的功效。 2. 凉拌海参：将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口，是一道营养丰富的宴客佳肴。 3. 水发海参还可红烧、葱爆、炖汤、煮粥、煎鸡蛋、炒肉丝等 火腿烧海参：（选自《随息居饮食谱》） [配料] 水发海参200克、火腿50克，素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食盐各适量。 [做法] 海参洗净，切成条块，放入滚水中略烫后捞出备用。火腿切片备用。炒锅烧热放油之后，入葱姜略炒，再放入海参、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黄酒、酱油、白糖、清水，小火煨烤，烧至汤汁浓稠时，湿淀粉勾芡即完成。 [功效] 补血益精，养血充髓。最适宜精血亏虚，产后虚嬴，阳痿遗精，虚弱劳怯，久病体虚，衰老瘦弱者 葱烧海参做法： 汤勺坐在旺火上，放入猪油（五钱），烧到八成熟时，下入白糖炒呈金黄色，下入葱末、姜末、清汤（三两），酱油和海参，放入料酒（三钱）、姜汁、精盐。对好口，烧开，移微火火靠两三分钟，再上旺火调入糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡，翻勺倒在盘里，勺再回到火上，放入糊葱油和葱段烧热，下入青蒜段，浇在海参上即成。 海参储藏方法： 1. 冷藏法：一周以内食用，可将参放入容器中加凉水，置冷藏箱中储藏保持0-4℃，每天换一次，若水中加冰块更好。 2. 冷冻法：将参放入冷冻柜单冻，用塑料袋密封起来冷冻储藏，-4℃以下可储藏半年以上。 肉末海参肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味。 香辣海参 如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参。 海参小豆腐 将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。这道菜尤其适合老年人。 在家也能做上那么一两道高档菜，以下推荐二则。刺参鲍汁香饭 主料：水发刺参一只。辅料：鲍鱼汁、泰国香米适量。 做法：将适量泰国香米洗净，放入碗中，加适量纯净水，上笼蒸熟。将洗净的水发刺参放入蒸熟的香米上，再上笼蒸两三分钟。最后将适量鲍鱼汁（鲍鱼汁在一些大商场有售，放多少可以个人口味为准）淋在刺参与香米上，即可食用。 特点：由于利用了已加工制作好的鲍鱼汁，制作变得简单易掌握。鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香，淋在饭上，吃起来鲜香满口。栗子塞刺参 主料：水发精选刺参一只（10厘米左右）。 辅料：栗子，精盐少许。 做法：将刺参发制后洗净待用，板栗去里外皮，上笼蒸熟后，碾成粉状，塞入洗净后的水发刺参肚内。将已塞入了板栗细粉的刺参肚朝上，放入碟子或碗中，上笼蒸三分钟，撒盐少许，即可食用。 特点：刺参补精气，板栗健肾，此做法将普通的本地出产与不常吃的海参相结合，老少皆宜，冬天尤宜吸收

枸杞淮山海参汤锅 【原料】淮山五钱、巴戟天五钱、枹杞五钱、海参八两、红枣二十粒。 【做法】1.将淮山、巴戟天、枸杞、海参、红枣洗净。 2.海参切块，与上述材料一起放入炖锅，加入适量水分，隔水炖煮三小时。 【功效】益肾强精。 【禁忌】外感风邪者（有伤风感冒者）勿服。 红焖海参的做法 主料： 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。 配料： 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。 做法： 1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。 2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。 特点： 此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。
希望采纳

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项城市15889974620： 海参怎么做好吃又没有腥味 - ？
苌霄康炎： 教你几招给海参去腥的方法:1、泡发好的海参,吃前用高汤加料酒汆一水,增加海参的鲜味,去除异味. 2、放开水,姜片、白酒、葱煮透以后以去腥味. 3、有些海参有一种腥味可以将干海参先放在烤箱内烤20分钟,或者在炉火上烤片刻再水发,即可去除腥味. 4、用姜汁或者姜酒去腥,或者海参直接蘸酱油吃也不会腥的,还有做海参粥的时候粥里放点姜片姜丝.

项城市15889974620： 海参怎么做才不腥谢谢了,大神帮忙啊 - ？
苌霄康炎： 第一种方法:将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下,迅速捞出,用清水冲洗干净,剖开腹部,掏净海参内脏,并用水清除干净,锅中放入第二遍淘米水,加入海参烧开,小火蒸约四五分钟,捞出沥干水,就可以直接烹制菜品了. 第二种方法:将活海参加蛋清、白糖,搅打数分钟,然后,用清水洗净,放入高压锅中,加入高汤、八角、葱、姜片烧开,加热10分钟左右即成.取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右,然后捞出,用清水冲洗净碱水,随即放入纯净水中,入冰箱中冷藏5小时左右,取出海参开膛,去净内脏,用开水氽一下捞出,改刀成形.

项城市15889974620： 海参去腥味有没有什么小妙招啊? - ？
苌霄康炎： 海参营养价值高,是很多养生爱好者长期进补的食材. 不过在烹食海参的过程中总会遇到做出来的海参带有海腥味,味道上受损. 几种去掉海参腥味的小妙招,分享如下: 1、 葱姜 烹食海参首先在烹饪之前可以在锅内放葱花、姜丝可以去除海...

项城市15889974620： 海参怎么做才不腥？
苌霄康炎： 看你买的是什么海参了,如果是发好的海参的话,可以用广东米酒加姜葱,少加一点白醋,泡1到2小时就可以了,淘米水泡效果也不错的,在烧之前可以用锅烧点开水捞一下,会好的多,再就是烧的时候葱姜可以多放一点,最好用油爆香,喜欢吃辣的话,多加点辣椒效果特别好,可以少放一点白酒,因为白酒预热就挥发了,是吃不出白酒味的去腥效果很好. 清洗干净些,同时用淘米水多泡下,还有就是烹调时多放些香料如葱蒜什么的 烹调前用热水过一下,热水中加姜片和老酒

项城市15889974620： 海参怎样去除腥味 - ？
苌霄康炎： 干海参泡制时间要得,当泡软就开膛取脏,避免内脏的异味进入肉中.涨发好的海参,食用前用高汤加料酒浸一下,增加海参的鲜味,去除异味,.放姜片白酒葱,煮透以后以去腥味.

项城市15889974620： 海参怎样去腥 - ？
苌霄康炎： 海参去腥: 1、干海参泡制时间要得当,泡软就开膛取脏,避免内脏的异味浸入肉中. 2、涨发好的海参,食用前用高汤加料酒汆一水,增加海参的鲜味,去除异味,使营养更加丰富. 3、放开水,姜片、白酒、葱煮透以后以去腥味. 4、有些海参有一种腥味可以将干海参先放在烤箱内烤20分钟,或者在炉火上烤片刻再水发,即可去除腥味. 注意:不可大量生食海参.如确有生食海参的嗜好者,可在食用时拌入食醋,会有一定的解毒作用.

项城市15889974620： 海参怎么吃不腥?老婆不会做,腥的很,下不去嘴 - ？
苌霄康炎： 原来酒店上班的时候,在后厨帮忙时看到的大厨处理海参,都是这样处理的,记得不是很清楚,大概是这个样子. 1、先剪开活海参肚子,去掉内脏,清洗干净即可. 2、锅下清水7斤烧至80℃,小火保持,下入海参条1斤,反复搅动2~3分钟收缩变硬变挺捞出入清水泡洗回软. 3、再次换水,烧至80℃,下入海参重复上面的步骤,再次搅动2~3分钟至收缩变脆时能掐动,捞出放入冰水浸泡,即可随用随取. 4.6斤清水烧开,然后掺入450克左右冷水,锅中热水时刻保持在80℃,就可以放心下海参了. 5.处理好的海参从冰水中捞出,放入容器中,再放上配料即可食用.

项城市15889974620： 海参用开水煮过为什么又腥又硬没法吃,怎么处理才能使海参不再腥还软呢? - ？
苌霄康炎： 那是因为海参必须得用水泡过后再煮才能变软呢,如果你煮出来的海参很硬,就代表煮之前没有用水浸泡过.海参至少得用水浸泡一天以上的时间,才能彻底把海参变软.还有的需要浸泡两天左右的时间才行,浸泡透后的海参就很软了,可以做...

项城市15889974620： 海参怎么去腥 - ？
苌霄康炎： 海参去腥可以用淘米水、葱姜水、高汤、白酒、姜蓉. 1、焯水去腥 第一步,海参切段,备用. 第二步,锅中烧水,加入食盐 第三步,放入切好的海参段. 第四步,海参放入一分钟后捞出,加入食盐的水可以杀菌去除腥味,捞出后正常烹饪即可. 2、淘米水泡发. 海参二次泡发时改用淘米水进行泡发,能够去除腥味. 3、高汤去腥. 用高汤来去腥,高汤内可以放少量的葱花、姜末,这样既去除了海参的腥味,又使海参和高汤的营养能彼此融入. 4、白酒去腥. 将海参放入白酒中,浸泡一段时候之后就可以去除海参的腥味. 5、姜蓉去腥. 用姜蓉把泡发后的海参浸泡5分钟即可去腥.