关于香槟的几个问题

关于香槟的问题！~

1、香槟从严格意义上来说，只有法国香槟区出产的才能叫香槟，其他的都只能叫气泡酒。所以国内的张裕香槟之类的，都不能算是真正的香槟。一般的香槟在法国的价格是20几欧的样子，便宜的也有十几欧的，如果拿到国内卖的话，价格至少是法国的2倍。这里说的是普通的严格意义上的香槟的价格，顶级的香槟当然就什么价格都有了。如果所有的气泡酒都能叫香槟的话，那么国内可能2、30人民币也能买到一瓶了。在国内知名度较高的香槟品牌酩悦香槟（moet et chandon）在法国的Cru imperial的价格大约是30-40欧，国内价格应该在7、800左右，顶级的价格就是几千几万的都有了。2、香槟的酒精度跟红葡萄酒差不多，一般都在12%左右，容不容易醉就看每个人的酒量了：）一般都是在餐前酒会或者作为开胃酒来喝，也不会和太多啦。3、香槟的口感就是各人有各人的喜好了。不过，好的香槟一般都是不甜的，所以如果你期待的是像汽水一样的香槟的话，也许买比较便宜一点的国产的香槟会感觉好喝。此外，一般香槟喝之前会放到冰桶里冰镇一下，这样的口感较好。比较有名的香槟品牌推荐：moet et chandon，pommerol，veuve emille

香槟和红酒一样，都是看当年葡萄的质量好坏来决定酒的质量和价格得，品质好的葡萄酿出来的酒品质当然好，而不是看年份，因为香槟和红酒有保质期，超过一定年限会变质。

香槟的风格类型有以下几种：

＆极干型：这种酒不常见，酿制时未加甜酒，开瓶塞时丢失的酒就是用等量的同种香槟补充的，结果就形成这种极干型香槟，劳任特·皮埃里尔和雅克·塞路斯是酿制此种酒的典型代表

＆干型：添加1%的甜酒，就会酿制成这种经典的干型香槟。通常用酿制出的最好几批酒来生产干型香槟。

＆次干型：添加1%-3%的甜酒，酿制成这种介于干到半干之间的香槟

＆半干型：添加3%-5%的甜酒，酿制成这种具有半甜味的香槟

＆甜型：添加8%-15%的甜酒，这种香槟甜味明显

香槟酒(Champagne)有四个品种：

1.用红葡萄做粉红底酒酿制而成的粉红香槟酒，

2.用同一年份的葡萄酿制并标上年份的年份香槟酒，

3.用霞多丽(Chardonnay)酿制的白葡萄香槟酒

4.用黑品乐(Pinot Noir)或莫尼耶品乐(Pinot Meunier)酿制的红葡萄香槟酒

（二） 香槟的鉴赏

尽管瓶塞开启时“砰”地巨响声和随后激射而出的气泡是香槟的魅力之一，但是评价香槟质量的更为可信的指标是外观、气味和口感。鉴赏时首先利用你的视觉，因为对酒的视觉印象是判断酒可能具有的品质和成熟度的一个重要标准。瓶塞开启后，倒一点到郁金香型酒杯中，约5厘米（2英寸）高度，注意杯中酒面所冒出的气泡，它的颜色应该是雪白的。然后，手握杯柄，将酒杯倾斜45度角，衬以桌布或纸张等白色底色，认真观察酒的外观和色泽。

（三） 香槟的色泽

香槟的酒体应是绝对澄清和完全透亮的，因此外观浑浊或不透明的香槟肯定是劣品。大多数香槟是黄色的，颜色跨度从柠檬色、稻草色到樱草色、酪乳色直至金黄色，甚至古铜色。如果酒略带淡青色，这说明该酒品质卓越而新鲜，如果带有黄褐色，则要敲响警钟，因为这暗示该酒已经过了它的最佳饮用期。

色泽分为：

草黄色的莫尼野比诺（pinot Meunier）香槟

全草黄色：高度黑比诺（pinot Noir）香槟

深金黄色：用木制容器陈酿的香槟

柔和的橙红色：调酒用的浅红色香槟

浓玫瑰红色：使用葡萄皮接触法，用高含量的黑葡萄酿制

深玫瑰红色：粉红色中带有各种色度的铜色（酿制于1985年）

暗金黄色：陈酿16年的风味成熟的夏尔冬勒（Chardonnay）,勒梅尼勒（Le Mesnil）出品

鲜艳的柠檬色/草黄色：带有些青色、、新鲜的白葡萄香槟

风格种类
　　●超干（Extra Brut/Ultra Brut）：并不常见的香槟，它的口味非常干，残糖在0～6克每公升之间。酿造这种香槟的厂家不多，Laurent Perrier和Jacques Selosse出品的超干香槟比较常见。
　　●自然／干（Brut）：最多的香槟都是这种风格，通常在酿造时补充了1%的甜酒，有时候在葡萄十分成熟的年份，不需要添加甜酒也可以达到这个水准，残糖在0～15克每公升之间。
　　●次干（Sec）：这种风格的香槟也不多见，酿造时补充了1%～3%的甜酒，残糖为17～35克每升。
　　●半干（Demi Sec）：这种风格的香槟是肥鹅肝的好伴侣。由于添加的甜酒量达到3%~5%，残糖有35～50克每升，具有比较明显的甜味，但是正好和香槟的酸味搭配出酸甜的口感。Mercier酒厂推出了半干的桃红香槟，非常稀有，但是很不错。
　　●甜（Doux）：此风格香槟非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒，残糖在50克以上。早期的香槟酒还经常保留有这个风格，沙皇时期的俄国曾经是香槟最大的出口市场，出口到俄国的香槟主要是这种风格的。

香槟-历史渊源 在17世纪前，发泡的葡萄酒尚没有取“香槟”的名称。有人说在法国BENEDICTINE教区，有位聪明的僧侣，名叫丹姆·培里永 （DOM PERIGNON），当时主管教会的财产与酒库，他把酒里加了气泡，是对香槟贡献很大的人，并且在葡萄酒品质的改良方面，也胜过了以往的任何人，因为从一六六八年至一七一五年，他执掌了葡萄酒的酿造与品尝的事务。
丹姆·培里永也是第一个用软木来作香槟酒瓶塞的人。虽然其他产酒区早已用但他是第一个把软木塞引介到产酒的香槟区，以代替当时用麻屑做的瓶塞，并使酒中的气泡能保存更长的时间。葡萄农为了纪念他所作的贡献，还为他铸造了塑像，并且在一九三九年，举行一次三百周年纪念仪式。
真正的香槟酒，只有巴黎东北部的RHEIMS和EPERNAY地方出产。其他国家生产的酒，大都以法国的制造法为范本，也有以简化的方法制造的。大多数的香槟酒，味道都不错，如果在酒会上只重量而不重质，用香槟酒来调些混合饮料，如黑天鹅BLACK VELVET或潘契PUNCH酒，都很适当。
精美的法国香槟酒，是用黑、白两种葡萄混合制成的，葡萄汁要很快的榨出，以免果皮影响了汁的颜色。另外还有玫瑰色香槟和白葡萄香槟，玫瑰色是来自黑葡萄皮囊在酒中的染色，或加入一些红葡萄桌酒。
大多数香槟都是混合制品，因而都不标示年份，只有在葡萄特别丰收年时，产销商才考虑在标签上有所注明。不过每个酒厂，只注重混合的技巧，以求永远保持一个标准的品质而长期取信於顾客，纵然不是丰收年，香槟的品质也不受影响。
香槟-保存与搬运 香槟酒不需要特别照顾，平放在凉爽的地方就可以。在饮用之前，冷度应在华氏四十四到四十八度之间，或放在冰箱里四十五分钟就够了。但不要放在冷冻室里，如果结了冰，就永远不会回复原状；如果时间急迫，放入冷冻室只十五分钟就够了。杯子要先冰凉，除非你嫌酒强，切不可加冰块。冰凉的香槟，有两种好处：一是味道改善，二是斟入杯子时容易控制气泡外溢。温的香槟，开瓶后会喷出来，弄脏了场地，也浪费了酒。

香槟开后最好一次喝完，如想留起来，要用特制瓶塞，并放在冷凉的地方。打开过的香槟如气泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹调也好。 香槟-开法与斟法 开香槟时，有下列几个步骤：
1.左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜十五度，右手将瓶口之包装纸揭去，并将铁丝网套锁口处之扭缠部分松开。
2.在右手除去网套之同时，左手姆指须适时按住即将冲出之瓶塞；然后右手以餐巾布替换左姆指，并用手掌捏住瓶塞。
3.当瓶塞冲出之瞬间，右手迅速将瓶塞向右侧揭开。
4.如瓶内气压不够，瓶塞无力冲出时，可用右手捏紧瓶塞不动，再以握瓶之左手将酒瓶左右旋转，直到瓶塞冲出为止。
5.为了避免酒喷洒出来，开瓶时的响声不会太大。
倒香槟酒时，用手握住瓶子中部，把食指撑住瓶颈，以求稳妥。初往杯子里斟时，气泡会喷起来，因此要先斟少量，等气泡减少时再继续斟到大半杯为止，然后将瓶向上方扶正，以防酒漏到外面。

如里瓶塞很紧，不能榨出，可用大拇指稳定的往上推挤，然后再拧动。如果瓶塞上部拧断了，可用烤肉叉或粗针先穿个洞，把瓶中的气放出，然后再用螺丝开瓶器将瓶塞拧出。
香槟-购买注意事项 通常出售的香槟酒有三种：BRUT（不甜--含糖量最少），EXTRA SEC或EXTRA DRY（略带甜味），SEC或DRY（甜的），适合饭后吃点心时喝，这类酒的消耗量不大。这三类酒以第一种BRUT最适用，纯饮或调酒皆可。

标准瓶的香槟，容量是八杯，半瓶装是四杯；两瓶装（MAGNUM）的是十六杯，另外尚有四瓶装，或更大的瓶装。最小的是半瓶装（SPLIT），只倒两杯，但两个半瓶装的价格超过了一瓶装的，所以不划算。最好先预算需要量，再去购买，标准瓶装的比较适合，瓶子越大，气泡会越少。

下列的表是说明香槟的甜度，不过因厂牌不同，在甜度上也许略有差别。

BRUT OR NATURE（不甜） 甜度（百分比）0.5至1.5

EXTRA SEC OR EXTRA DRY （略甜） 甜度1.5至3.0

SEC OR DRY（较EXTRA DRY甜） 甜度3.0至5.0

DEMI SEC（甜） 甜度5.0至7.0

DOUX（很甜） 甜度7.0以上 香槟-用途

　　

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鄹珍乙肝： 有几点要注意,是和喝普通红酒不同的: 1、酒杯:选择郁金香型的高杯,令气泡有足够的上升距离,有助于香气发展和酒温的维持. 2、适饮温度较低:在6~10度品饮最好. 3、开瓶方法:和开红酒不同,起泡酒内压较高,开香槟时应按住酒塞转动瓶身以使酒塞慢慢退出,切不可转动瓶塞,以防其飞出伤人. 4、在酒杯中斟酒的高度:香槟应分两次倒入杯中,以免溢出,液面高度以杯肚的2/3为宜. 5、喝剩下的香槟的保存:不能使用普通红酒塞,应采用带铁扣的起泡酒专用瓶塞.

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鄹珍乙肝： 凡质量优良的香槟酒,应当具备四个条件: 第一,色泽明丽.白香槟酒应为淡黄色或禾杆黄色;红香槟酒应为紫红、深红、宝石红或棕红色;桃红香槟酒应为桃红色或浅玫瑰红色.不论何种颜色的香槟酒,都应澄清透明,不能有可见的悬浮物....

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鄹珍乙肝： 1. 香槟要在12-20度下保存. 2. 饮时冰的温度在8-12度,陈年的香槟要高一些. 3. 一定要用干净的香槟杯. 4. 倒香槟时,先少倒一点,等泡沫少了再倒入三分之二. 5. 喝香槟前别刷牙,牙膏味会盖过香槟味. 6. 喝之前要让酒透气,否则有时太新的香槟会酸高