哪些香料是提鲜压腥的呢？
制作熟食，新手朋友经常容易走入一个思维误区 ，就是总以为配方决定成败，有了配方，人人都可以成为大师。这其实是错误的想法，在实际操作中，决定菜品好坏与否的是卤制手法的操作细节，不是说配方不重要，而是配方被夸大了，加上培训市场中，培训方【包括一些加盟连锁的品牌】控制受训方【即加盟者】最有效的方法就是把配方故意夸大成所谓的核心机密，通过把香料粉碎打包，不仅不告知学员香料具体配比，还故意夸大香料的品种数目，从而让学员在经营中源源不断的从总部高价购入料包，这已是他们除了加盟费之外的重要利润来源。
许多新人到处打听所谓的秘方，真若给他一个好方子，也未必做得出好货品。我一直有个观点，一锅舍得下本钱的高汤，加上一个很平常的配方，以及调味品的精确使用，足以制作出具有市场竞争力的卤味品，只要把原料的初加工和火候把握好足矣。香料配方的作用无非就是去除原料的腥膻异味，兼而增香解腻助消化。那么在配方的使用中，对香料的选择就具有较大的弹性，并非多多益善，具有相同作用的香料就不需样样俱到，起不到作用的也可省掉。著名的温州金八珍配方只有八味香料，滑县道口烧鸡名盖华夏，也是“要想烧鸡香，八料加老汤”，这都是很好的例子。
那这里我们就一起探讨一下具有去腥除膻作用的几味常见香料的用量。
1、白扣
味芬芳，去腥效果好，用于腥味较大的肉类，如鸭肉牛羊肉等。家用2、3粒足矣。
2、丁香
香味浓郁，含有很强的挥发油，易挥发，在加热过程中迅速出香，还容易黑汤，故不宜多用。家用不宜超过1克。
3、陈皮
气香味苦，性辛温，去腥解腻，能抑压其他香料的药材味。家用3克左右即可。
3、香叶
微甜，香气浓，增香去异味，卤水必备。家用3、4片。
4、肉蔻
又名玉果，多用于提鲜，在鸡产品中较少用，异味鸡肉本身就很鲜美，再加肉蔻纯属浪费。家用一粒即可，要拍开。
有很多香料是为了提鲜压腥的，比如有丁香，白扣，陈皮，肉桂，香叶，这些香料能够很好的提鲜，而且也有去腥解腻的作用。
去腥味提鲜的香料有这些:花椒、桂皮、干辣椒、八角、料酒、草果、茴香。
我们常用的香料中，用于去腥的主要有：良姜、南姜、红蔻、辛夷白芷、白蔻 。
听老师傅的话加这6种香料卤肉入味醇香鲜嫩多汁
看到这里，很多人肯定都不知道鹅油是什么东西，其实鹅油就是在烧鹅的时候流下来的油脂，鹅油特别香，这也是老师傅卤肉做得香的重要诀窍之一，除了鹅油，还需要加入另外5种香料，那就是八角、桂皮、小茴香、香叶和丁香，这5种香料都可以去除肉腥味，达到提鲜提香的效果。烹煮步骤：1，把想做卤肉的食材焯水...
在做烹饪时,哪些调料是提鲜的,哪些是去腥的,哪些是争香的?
我们平时不管是炒菜、炖肉、做汤等，都会用到各种调料，但是每一种调料的用途都不一样，像蚝油、生抽等可以很好的提鲜，像葱段、姜等可以很好地去除腥味，很多香料都是可以増香的，但是并不是放的越多就越好吃。调料是我们日常生活中不可缺少的，不管是炒菜、凉拌菜、炖肉、做汤等都离不开调料，...
做腊肉时腌肉的秘诀,这3种香料缺一不可,腊香味提升1倍
这3种缺一不可的香料是红花椒、八角、山奈。红花椒不但挺升香味还可以最大限度的去除肉腥味，所以红花椒是一定不能缺少的一种香料。也不要选择青花椒，青花椒味道太麻而且香味没有红花椒浓。八角的作用的是提鲜，八角带着淡淡的甜味，可以最大限度的提鲜。却少了八角肉香味也是少了一半。而山奈的...
啥香料能让肉特别香
猪肉。对中国人来说，猪肉算是所谓异味最轻的肉类了。因此，猪肉可以搭配几乎所有的其它食材。基础香料主要有葱、姜、酒（黄酒、料酒）、五香粉（十三香）等，主要作用就是去腥提鲜。牛肉。牛肉属于异味较重的粗纤维肉类，烹饪时应以去除及掩盖膻味为主。基础香料主要有圆葱、胡椒、辣椒、花椒、酒（...
什么香料入肉香?
花椒是我国独有的香料，其特有的香味是香料中“十三香”之首。在烹饪中不管是红烧、卤味、四川泡菜，还是鸡鸭鱼羊牛等肉类菜肴均中都可以起到去腥、提味的作用。7、胡椒 胡椒是我们烹饪时常用到的调味品，能起到去除肉腥味，和提鲜作用。8、茴香 茴香气味芳香而带甜味，可以起到增香增味的效果，...
做卤肉时,掌握这14种辛香料作用!不仅香味入骨,而且肉超级入味 。_百度...
肉桂提升猪肉香味，内脏类食材用量需增加（5克）。三奈则能矫正异味（3.5克）。草果是卤猪牛羊的必备（7克）。肉豆蔻消除腥味，少许提鲜（2颗）。陈皮提香并中和异味，可适量多用（5克）。香叶大幅增香且去异味，但用量不宜过多（2克）。香菜籽清香味浓，去腥增香，也需适量（2克）。砂仁除腥...
卤水香料如何组合才能抑腥提香?
香料配比（10kg老汤）：香料包：八角20g，桂皮10g（拍小块），花椒20g，公丁香8g，草果5粒（拍碎，去籽），川砂仁25g，陈皮25g，小茴香25g，白胡椒6g调味料：鲜姜30g，食盐50g 熬汤主食材：鸡架子（提鲜）、猪筒骨（增香提鲜）准备材料：香料包个；鸡架子5个；猪大骨4斤；盐50g；生姜30g；...
香料调料大全
3、中江白芍，四川省中江县特产，中国国家地理标志产品，气微，味微苦、酸，主要作用是去腥味。4、香菜籽，原产于地中海沿岸，气芳香，带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道，常用于腌制食物，磨成的细粉可用于许多食品调味中，烹调的理想香料之一，也是调配咖喱的原料之一。5、香茅草，属香草类草本...
能提鲜香料的有哪些
能提鲜的香料有桂皮、花椒、八角等
炖肉时去腥可以加的调料有什么 为什么炖肉时放什么去腥
陈皮表皮呈橙红色或红棕色,有皱纹和小凹陷,内侧浅黄色,手感干硬,嗅之有橙橘香气。陈皮具有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰的功效,用于香料可以起到去除鱼、肉腥气,增香开胃的作用。煲肉汤和鱼汤时加入少量陈皮可以提鲜去腥。沙姜所含姜辣素很高,口味带甜,具有行气化痰、消食开胃、健脾去湿的...
勤苇纳尔： 提鲜的调料有,1,味精,学名(谷氨酸钠),是国内外广泛使用的增鲜调味品之一其主要成分为谷氨酸和食盐.现在家庭利用率很低,基本用于各饭店必备调味品.2,鸡精,鸡精是大家使用最多的提鲜调料,鸡精是以谷氨酸钠(味精)为主要...
栖霞市15929177901： 汤类增香提鲜的调料 - ？
勤苇纳尔： 您好 在我们日常烹饪中,所添加的调料大多都是兼备几种作用的!比如兼备调味、去腥的盐和醋,兼备着去腥、提鲜、增香作用的姜、葱、蒜、醋等等调料! 所以在我们烹饪过程中,了解好原材料的特性,了解各种调料的作用与功效同样非常...
栖霞市15929177901： 做菜的香料有哪些 - ？
勤苇纳尔： 十三香调料的类型及使用 辛温型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香,一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用,适用范围广泛,适合大众口味.一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主,八角、丁香很少,所以没有味道,真正制作...
栖霞市15929177901： 做菜的佐料大概有哪些?什么比较能提鲜? - ？
勤苇纳尔： 一般做菜必备的佐料是＂盐,胡椒粉,酱油,鸡精＂ 放酱油,是一种习惯,主要是想让菜色好看,色香俱全!一般用鸡精来取代味精,最后菜好的时候放上适量的鸡精.盐,有些菜易脱水,所以需要最后放,这样使熟菜不会有太多的汤.特别是在做排骨等肉类食物的时候,最好不要放太早的盐,因为放盐后,肉不易煮烂,所以也要等肉烂后,放入盐,加些汤,这个时间来入味.在做肉类的食物时,＂八角,枸杞子,花椒,陈皮＂都是要放的,＂料酒＂一定要放,去肉的醒味.
栖霞市15929177901： 在烹饪的时候有哪些高级香料可以用? - ？
勤苇纳尔： 八角、花椒、麻椒(绿色)、肉蔻、丁香、香叶、白胡椒、和胡椒、桂皮、草果、茴香籽、芫荽籽、姜黄、红辣椒;葱、姜、蒜、芹菜、欧芹、薄荷、鱼腥草、迭迭香、紫苏.
栖霞市15929177901： 各种香料在卤水中的用量与作用是什么? ？
勤苇纳尔： 我们常用的香料是指能够赋予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物,用于卤水中,作用无外乎三种:1.赋予食材香味,引起食欲,2.压制或者去除食...
栖霞市15929177901： 卤肉放那种香料可去腥 - ？
勤苇纳尔： 卤肉一般提味去腥的香料 大料 花椒 桂皮 白芷 草果 甘草 香叶 薄荷 也可加入料酒 黄酒 去腥提味望采纳
栖霞市15929177901： 做菜用什么香料祛腥祛异味 - ？
勤苇纳尔： 1.中和去腥动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱.此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果...
栖霞市15929177901： 让火锅增鲜的调料 - ？
勤苇纳尔： 火锅调料分为底料和蘸料两部分. 火锅常用底料: 郫县豆瓣: 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有...
栖霞市15929177901： 烹饪植物香料有那些? - ？
勤苇纳尔： 烹调中经常使用的植物香料在烹调中经常使用的植物香料,主要有下列几种:(1)桂皮:又名肉桂,是由樟科桂树的树皮干制加工而成的.产于广西、广东、云南等省、区.桂皮含有较多的芳香油(1%一2%),其主要成分是肉桂醛、丁香...
