张文宏医生反对早餐喝粥，到底对不对？
在疫情期间，我们的医务人员不仅仅要肩负起与救治病人，与病魔搏斗的责任，还经常在网上辟谣，对现在的疫情进行说明，以免不明真相的网民听到网络上的不实言论而担忧、恐慌。这里面的医生中，有我们熟悉的张文宏医生。
张文宏医生在一次发布会上建议家长给孩子准备鸡蛋、牛奶等高蛋白的早餐，还强调了“不许吃粥”。 这个“不许吃粥”的发言引起了网上的热议。
我们中国人的传统饮食习惯就是早上白粥咸菜，或者是馒头、油饼油条之类的食物，这种饮食模式其实是不健康的。张文宏医生这样说“不许吃粥”，就是想要改善一下我们以往这种不健康的饮食模式，他的意思也不是说简单的不许吃白粥，而是白粥的营养结构简单、营养价值低，不建议作为我们的早餐来吃，更何况还有一些人就是单单吃白粥做早餐。
白粥其实只是用白米煮制而成，而现在的白米都是精制大米，这样的大米里面维生素、矿物质、膳食纤维已经在加工中流失，本身的营养价值比较低，煮成白粥之后，营养价值更加流失，再加上煮成粥后白米被熬得很烂，所以白粥的消化速度比白米饭要快，对血糖控制很不好，饿得也快，不利于能量控制。就算作为主食，白粥也不是一种好的主食。所以白粥真的不是一个好的早餐选择，所以张文宏医生才会这么说。
张文宏医生的意思是要家长重视孩子早餐饮食的搭配和结构，尤其是要注重蛋白质的摄入，比如说蛋类、奶类的食品。在疫情期间，充足的营养对疾病的控制有着重要作用，蛋白质更是产生抗体的最重要的营养素，粥加咸菜不能产生抗体，胃口允许的情况下一定要吃充足的牛奶和鸡蛋来补充蛋白质。早餐应该保证三个要素的摄入。这三个要素是：碳水化合物、蛋白质、蔬菜。所以他说的是有道理的，我们要听话！
硬核医生张文宏教授再次发声建议学生开学之后，早餐不要喝粥，必须吃鸡蛋和牛奶，不吃就不上学。最近各中小学陆续开学，张教授对此也是牵肠挂肚，因为关系到祖国下一代的健康，自然也就不能置之度外。因此才有了上面的发声。
但是，这次发声引起了很多人的质疑，为何在中国人眼中有暖胃养胃美誉的粥，张教授竟然不让我们的孩子喝了，甚至还有年近70的网友也表示费解，自己喝了60多年粥，一直都很健康，为何孩子就不能喝了。
因为视频只有不到10秒钟，张教授自然是挑重点的说，所以没有过多解释细节性的内容，我今天以营养师的身份斗胆做个解释，权当为大家答疑解惑，如有不妥的地方也欢迎网友指出。
一、特殊时期特殊照顾张教授也说了，现在是特殊时期，学校开学，孩子自然会频繁地接触其他人，这个时候是最需要强大的免疫力来避免感染生病的。
张教授说不让喝粥是针对当下，并没有说过了特殊时期也不让喝粥，也没有说普通人群也不让喝粥。因此这段时间，作为家长就稍微改变一下习惯，为孩子准备其他营养价值更丰富的早餐。
二、粥的搭配问题我们传统的早餐中，很多人有粥+馒头+咸菜/咸鸭蛋，或者粥+包子+咸菜这样的搭配，从稀稠搭配上看问题不大，但是这样的搭配有一个很大的弊端就是主要营养成分都是碳水化合物，缺乏优质蛋白。
优质蛋白是形成人体免疫的最主要营养素，对于正处在生长发育关键期的孩子来说，优质蛋白更加重要，如果长期缺乏优质蛋白，免疫力自然就很难增强。
因此，张教授呼吁让孩子早上要吃鸡蛋喝牛奶就是为了摄入充足的优质蛋白。
三、粥的营养其实我们喝的粥种类很多，有白粥、小米粥、杂粮粥、杂豆粥、八宝粥、皮蛋瘦肉粥等等。张教授没有明确说明是哪种粥，考虑张教授是南方人，喝白粥比较多，不建议喝的估计是白粥。
因为白粥的营养价值确实不算高，大部分是碳水化合物，蛋白质含量低质量也不高，维生素矿物质含量也非常少，更主要的是白粥餐后升糖快，会导致胰岛素大量分泌，在血糖降下来之后胰岛素没办法马上恢复，而高胰岛素的状态会让人感觉到饥饿，这会严重影响孩子的学习。
而很多网友提到的小米粥、杂粮粥等，其实早餐适当少吃一些，而且不要太稀，或者是用牛奶加入煮熟的稠粥中，问题也是不大的，但是要避免以粥为主的早餐，也不建议往粥里加糖。
四、优质蛋白很重要张教授说不吃鸡蛋牛奶就不让上学，其实也不是说百分百必须吃，这里只是用了大家很熟悉的鸡蛋和牛奶来替代优质蛋白的概念。
让孩子每天早上吃一颗鸡蛋问题不大，主要是喝牛奶的争议比较大，牛奶喝不起，牛奶不安全和喝牛奶拉肚子是网友们纠结比较多的问题。
牛奶喝不起，我想这个对于大部分家庭来说，每天花几块钱买一盒牛奶给孩子喝还不至于影响正常生活水平，再说现在每天花出去的几块钱，是可以给孩子一个更好的身体做投资，这绝对是超值的，只要少买一些营养价值低的零食这个钱就出来了。
牛奶不安全，这个应该是一个误解，很可能是因为现在市面上有很多乳饮料，美其名儿童牛奶，其实只是少量的奶+水+食品添加剂做成的，确实没什么营养，但是纯/鲜牛奶和酸奶营养价值是非常高的，不仅含有很可观的优质蛋白和钙质，还有丰富的维生素和矿物质，不管是小孩还是大人，中国营养学会都推荐我们每天喝300～500ml的牛奶。
喝牛奶拉肚子，确实中国人的体质和饮食习惯，有不少人有乳糖不耐受的情况，还有少部分人牛奶蛋白过敏，所以没办法喝纯/鲜牛奶。
其实这种情况也不是完全没办法喝牛奶，可以选择去乳糖牛奶或者酸奶，效果几乎是一样的。
当然，鸡蛋和牛奶只是属于比较容易获得和制作的优质蛋白食物，如果让孩子早上吃些新鲜鱼肉、虾肉等也能达到类似的效果。
五、关于三明治张教授认为三明治属于高营养价值的食物，从三明治的构成来看问题不大，因为三明治包含了主食、蔬菜和优质蛋白。
不过不是所有的三明治都适合孩子，比如夹有火腿肠、沙拉酱、培根等，这些营养价值都相对较低，而且含盐量大，还有一定量的亚硝酸盐，不建议孩子多吃。
这里推荐一款简单营养的三明治：土司片+西红柿+生菜叶+煎鸡蛋。
六、营养均衡也很重要提高免疫力，除了足量的优质蛋白，营养均衡也非常重要，所以还要做到食物多样化。
建议每天早上除了吃一定量的鸡蛋和牛奶，还要吃一些新鲜的蔬菜，以保证身体需要的维生素和矿物质的充足供给。然后准备适量水果给孩子作为早加餐，就不用担心出现孩子还不到午饭时间就饥饿无法专心学习和营养不足免疫力下降等问题。
前段时间，张文宏教授在上海的一个疫情防控会上的讲座上说：“疫情期间一定要重视孩子的饮食，一定要吃好，早上不许喝粥，而是要多吃牛奶，鸡蛋”。
此话一出，在网上便掀起了轩然大波，引发了激烈讨论。讨论的人中，有的人赞成，也有的人反对，觉得祖祖辈辈喝了一辈子粥了，怎么现在却不让喝了？
张文宏教授对此又进行了详细的解释，他说病情由轻转重最重要的就是要确保病人获取足够的营养和蛋白质。如果此时只给病人喝粥吃咸菜，那么病情只会加重是不能及时痊愈的。
比如喜欢喝鱼汤的人，不能只喝汤，还要将鱼渣一并吃掉，因为这些都是蛋白质。
这样看来，张教授所说的粥，其实应该是我们所说的白粥或者就是稀饭。他的本意应该理解为不喝稀饭才对！
要知道粥和稀饭两者是有着区别的。一般我们大多数人可能认为粥就是稀饭，其实两者大不同。我们来看看这两者有什么区别？
粥和稀饭的区别
粥是由小米，玉米，稻米和各种豆类熬煮而成的黏稠的食物。而稀饭就是直接由大米煮烂而成的。
煮稀饭时可以按自己的喜好添加各种辅料和食材。听到这大家肯定越听越糊涂了，这两者不是差不多吗，哪有什么区别？其实概括起来讲，就是粥是米多水少煮出来的，而稀饭则是水多米少煮出来的。
在南方大多数人喜喝稀饭，而北方人则爱喝粥。粥的做法相较于稀饭来说，比较难，火候材料都有讲究，而稀饭煮制很简单，也不需要太多材料，所以稀饭比较清淡。
稀饭（白粥）
我们先来看看一碗稀饭的营养组成：
梗米稀饭含水88.6 克，能量46 千卡，碳水化合物9.8 克，蛋白质1.1 克；小米稀饭含水89.3 克克，能量46 千卡，碳水化合物7.8 克，蛋白质1.2 克。
从中可以看出，稀饭里近90%都是水，剩下的就是碳水化合物，所以它的优势就体现在好消化，所以早上喝点稀饭可以快速补充水分和能量，清理肠胃，也是不错的。
除此之外，稀饭可以促进新陈代谢，有益口腔炎症的恢复，还可以预防便秘。
但是有好就有坏，事物往往都是相对的，它的营养结构太单一，稀饭里所含的维生素，膳食纤维，蛋白质都非常低，所以谈不上多有营养，也只能作为一种普通的主食调剂一下饮食结构。
粥
粥里可以添加各种营养食材，吃了后可以增强养胃和护脾功能，还能促消化，同时增强食欲补充体力。
但喝粥好处虽多，但也有禁忌，比如不能天天都喝粥，因为喝粥过多容易导致其他营养无法摄入，从而造成营养不均衡。再是喝粥要细嚼慢咽，不如不利于消化。如果想靠喝粥调理身体，建议每周喝4次即可。
为什么说不要给孩子早上喝白粥（稀饭）呢？
因为我们知道早餐作为一天的第一餐，非常重要。早上一定要吃好，可不能只要求吃饱。特别是对于正在生长发育的孩子，一定要保证他们摄入充足的蛋白质和钙。
即使对于婴幼儿也不能只给孩子用白粥当作主食，这样有可能会影响宝宝的生长发育，影响乳牙萌出，不能很好的锻炼咀嚼能力，还会造成宝宝的能量不足。
一顿营养丰富的早餐应该能量供给占全天总能量的30% 左右，至少要有以下三类食物：鱼肉蛋奶类，谷物和薯类食物以及新鲜的蔬菜和水果。
你可以想象一下，早餐至少要吃这三种食物，孩子胃口本来就小，让他喝下一大碗白稀饭，然后再让他去吃别的食物，他可能吃不了两口就饱了，那么早餐的营养需求就达不到。
所以早上尽量不要给孩子喝稀饭，不如将稀饭替换成牛奶，鸡蛋这类营养丰富，含蛋白质和钙多的食物，这些食物可比稀饭营养高多了，而且还不占肚子，这样孩子还可以吃下一份新鲜水果。
不只是孩子早餐应该这样吃，成人也不要只拿稀饭就咸菜来对付，抗击病毒靠的就是我们自身的免疫力，所以一定要保证给身体提供充足的营养，才能提高免疫力。
多年来，很多中国人的习惯就是早上来一碗热腾腾的粥。
但粥、面条、馒头大多数都是碳水化合物，蛋白质和脂肪含量很少，尤其是白粥的营养更为单一。充足的碳水化合物固然重要，但我们讲究的是营养均衡，其他的营养物质也不能被忽略。
张文宏医生反对早餐喝粥，是有一定道理的，因为早餐是一天当中很重要的一顿。新冠肺炎疫情下，需要提高自身的免疫能力，只吃白米粥的营养是完全不够的，需要搭配优质蛋白质等高营养物质才行。
张文宏医生认为，早餐不许吃粥，中国的孩子早上只能吃鸡蛋和牛奶。虽然很多人反对张文宏医生，认为吃了一辈子的粥，怎么就不能吃了？所以网友们的讨论还是非常激烈的。
那么张文宏医生的理论是有正确呢？我们一起来看看，也许你就明白了。张文宏面对网友的质疑，回应道：我知道有很多网友批评我，但其中一个我不接受。疫情期间针对病毒的抗体产生全部是蛋白质，靠粥和咸菜抗体出不来。
很多年来，很多中国人的习惯就是早上来一碗热腾腾的白米粥。从营养学的角度讲，粥、面条、馒头等大多数都只是碳水化合物，蛋白质和脂肪含量是非常少的，尤其是白米粥的营养更为单一。碳水化合物固然重要，但是缺乏其他营养物质，也是要不得的。其他的营养物质是不能被忽视的。
牛奶和鸡蛋不仅含有碳水化合物，还要蛋白质和脂肪，蛋白质和脂肪的含量非常高。这三者都是人体所必不可少的物质。优质的蛋白质是人体活动的担当；脂肪可以保护我们的身体和内脏。优质蛋白质的摄取对提到免疫能力有着很直接的关系。
不知道你是否有这种感觉，就是早餐如果只吃一碗白米粥的话，一两个小时就会饿，一碗粥的能量是不能够保证一整个上午的。如果早餐吃的是牛奶和鸡蛋等食物，就不会饿得那么早。能量供应都保证不了，如何让身体产生抵抗力呢？所以说张文宏医生的话不无道理。
给大家介绍一下常见的食品的营养搭配吧，不要再早餐只喝一碗粥了。
包含优质碳水化合物的食物：薏米、玉米、燕麦、红豆、紫薯、山药等
包含优质蛋白质的食物：鸡蛋、牛奶、牛肉、羊肉、鸡胸肉、虾、鱼等
这些食物可以相互搭配，让我们的早餐不再单调，及营养又美味，何乐而不为之。
再补充一句：其实不管是早餐、午餐、还是晚餐，营养均衡才是硬道理。只有营养均衡，身体才能保证一天的供应，才能产生抵抗能力，当然运动也是不可缺少的。
张文宏医生反对早餐喝粥，应该有一定的道理，因为白粥营养太少了,不能给人体补充蛋白质，只喝白粥,无法保证早餐营养均衡，白粥的原料是精加工过的大米，主要营养成分比较单一。
我个人感觉张文宏医生所提出来的早餐喝粥是不正确的，他说的言之有理，毕竟粥的营养赶不上牛奶和鸡蛋的营养膏，早餐尽可能的吃鸡蛋，喝牛奶，有助于孩子的免疫力提高
其实早上喝粥对身体还是非常不错的，但是一定要喝一些杂粮粥，也可以在粥里面放一些坚果或者蔬菜等等，可以增加粥的营养，对身体有益。
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