黄豆红烧猪蹄的做法

红烧猪蹄炖黄豆的做法~

猪蹄 适量 黄豆 适量葱 适量 姜 适量生抽 适量 八角 适量干辣椒 适量老抽 适量盐 适量 糖 适量
桂皮 适量 花椒 适量小茴香 适量
做法
1.准备好调料包，茴香，桂皮，花椒，小茴香，干辣椒。
2.黄豆泡发两小时以上。
3.猪蹄入开水锅烫去腥，趁热去细毛。
4.加入料包，葱姜，煮开水，再把猪蹄放入，水再开时，放料酒，开盖煮十五分钟左右。
5.加入泡好的黄豆。
6.加入两勺生抽，两勺老抽，两勺盐，一勺白糖，继续煮。
7.盖上盖但不要盖严实，因为猪蹄有些腥味，最好能在煮的过程中散发掉，这个过程大概煮十五分钟。
8.换高压锅，气压上来后，中大火煮七八分钟右右，气散后不着急打开，焖十分钟左右即可开盖，再开大火收收汁，就很好吃了。如果不用高压锅的，可以继续上次那个步骤小火炖煮一小时左右会焖烂。
新鲜猪蹄 1000克黄豆 250克。

大料： 葱 姜 桂皮 八角 辣椒皮 共计20克、盐 20克、糖 10克、鸡精 10克、酱油 50克、料酒 100克、醋 50克、食用油 50克。


1将新鲜的猪蹄放入锅中加冷水大火烧开。

2把开锅的猪蹄连同锅一起移到水池中开冷水冲洗，把血水 杂质 未剔除干净的猪毛收拾干净。
3清洁干净的猪蹄和泡好的黄豆备用。
4开火将锅烧热，倒入50克油 放入切好的大料，煸炒出香味。
5倒入猪蹄并加入酱油 料酒 盐 糖 鸡精 醋翻炒均匀。
6加入开水没过猪蹄，水开后倒入黄豆，继续大火煮开。
7用勺子撇除浮脉，转小火焖90分钟。
8焖好后，大火收汁即可。
黄豆需要提前泡好，黄豆和猪蹄都是比较不容易熟的，要小火慢慢的焖，千万不可心急。
材料猪蹄 两个 黄豆 三两 糖 三勺 盐 适量 酱油 一小勺 油 适量不要太多 姜 三片 八角 两个 葱 两根

做法
1. 泡黄豆3小时至黄豆变大 2. 清洗猪脚
3. 放入葱姜（一根/片），料酒入锅，猪蹄冷水下锅焯水，水开后两分钟捞出
4. 猪蹄冷水冲洗，这一步是为了冲洗浮沫，同时也是为了让猪蹄更加紧致。
5. 热锅冷油，炒糖色，炒到糖变成焦糖色，火不要太大，否则会把糖炒苦。
6. 下猪蹄，炒到糖色均匀的裹在上面后，放料酒，酱油，葱姜，八角。
7. 把泡好的黄豆沥水后，加入里面一起煸炒一下即可。
8. 加入刚刚没过猪蹄的热水，上高压锅大概三十分钟即可。（如果是普通锅的话，大概大火烧开小火慢炖两个半小时左右。）
9. 最后调味加盐就好了，再焖煮十分钟即可。

用料  

猪蹄（剁开小块）    4只    

黄豆    一小碗    

冰糖    40克    

老抽    2勺    

八角    2个    

葱    4段    

桂皮    1小块    

姜    3片    

生抽    4-5勺    

盐    2小勺    

白酒    1-2小勺    

草果    1个    

红烧猪蹄 （红烧黄豆猪蹄）的做法  

• 1.猪蹄冷水下锅飞水:水开，撇沫，冷水冲干净（为弹性好和干净）
  

  
  

• 2.炒糖色:少点油，冰糖，小火，糖油变深色起小泡泡，倒入控干的猪蹄，炒裹上色。再加少许白酒，老抽，翻炒上色。
  

• 3.倒入高压锅，开水倒入刚刚没过猪蹄为好，加生抽，少许老抽，1-2小勺盐，葱段，姜片，八角2粒，桂皮一点，（草果1粒可随意加或不加），加入提前泡好的黄豆们[呲牙]高压25-30分钟。 
  

• 4.收汤:从高压锅取出到炒锅，大火收汤，收到有粘稠感，用铲子不断翻炒将汤汁裹到猪蹄上。 
  

• 5.收干汤汁:像酱猪蹄一样。
  或，留些汤汁:像炖猪蹄。

  
  

很多人喜欢猪蹄，是因为猪蹄养颜美容的功效很突出。我有些例外，我更喜欢的是猪蹄的美味，软糯的皮，筋道的筋，怎样加工都很诱人。猪蹄搭配黄豆一起炖，猪蹄软烂的已经脱骨，黄豆软绵的同时，充分吸收了猪蹄的肉香，猪蹄入口、黄豆入口都是一种享受。
黄豆炖猪蹄的做法
步骤step
1

黄豆洗干净用冷水浸泡

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2

猪蹄洗干净

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3

猪蹄入锅焯水后沥干水

步骤step
4

备好葱姜、大料

步骤step
5

碗中加盐、白砂糖
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6

加酱油、料酒勾兑成汁备用
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7

葱姜、大料放入压力锅内胆

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8

浸泡好的黄豆放入压力锅内胆

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9

焯过水的猪蹄放入压力锅内胆
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10

倒入料汁

步骤step
11

搅拌均匀，放几片柠檬片后将压力锅内胆放入压力锅通电
选择营养炖，软烂档，压力锅开始工作。程序结束，解压后即可盛出享用

黄豆炖猪蹄的烹饪技巧
技巧tips
1、软烂档，猪蹄已经脱骨，不喜欢吃脱骨猪蹄，可以选适中档或是嚼劲档。
2、调味品依据个人口味选用

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毕亲醋氯： 材明细 新鲜猪蹄1000克 黄豆250克 葱适量 姜适量 桂皮适量 八角适量 辣椒皮适量 盐20克 糖10克 鸡精10克 酱油50克 料酒100克 醋50克 食用油50克 红烧黄豆猪蹄的做法步骤1 将新鲜的猪蹄放入锅中加冷水大火烧开.2 把开锅的猪蹄连同锅一起...

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毕亲醋氯： 黄豆炖猪蹄主料: 猪蹄.黄豆.辅料:红糖.炖肉老抽.料酒.葱.姜.八角.桂皮.盐.鸡精. 制作: 1.黄豆泡发5小时. 2.猪蹄用水煮开,把水倒出.再次用水煮开,把水倒出.(去浮沫,去腥) 3.在高压锅中放入猪蹄和黄豆,适量炖肉老抽,红糖,料酒以及八角,桂皮,葱姜.一小勺盐.放入没过猪蹄的水. 4.高压锅大火煮开,小火20分钟左右. 5.开盖放入鸡精,大火收汁.

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毕亲醋氯： - 准备食材 -猪蹄 1个大蒜 2个干辣椒 3个大豆 适量老抽 半勺生抽 少许料酒 半汤匙葱姜 少许糖 半勺香料 少许芝麻 少许- 步骤 -1.准备好所有食材,猪蹄用料酒腌制几分钟,加入少许盐和姜片.焯水几分钟,起锅备好2.倒入油,加入姜蒜,2勺白糖小火翻炒,在加入猪蹄,大豆.3.加水,最好用开水,这样肉质更糯一些,加入香料,干辣椒,最好没过三分之二.4.大伙煮沸三分钟,调制小火,炖煮半个小时,大火收汁,装盘,撒少许芝麻,葱花.完成啦.

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毕亲醋氯： 烹饪方法:首先猪蹄需要用烧开的沸水洗干净,用刀子刮去表面的老皮,死皮,表层指甲,在加清水煮沸,去油脂及表层没有处理干净的附作物.其次用清水泡制黄豆约一个小时左右,好了之后捞出用栏子晾干去水分,好了之后把猪蹄和黄豆放入锅中用中火大概30分钟,加绍酒,葱,姜,精盐,味精等调味料按个人口味适量添加,在用高火10中左右,最好能用筷子扎一下猪蹄看是否熟透,虽然做法都一样,但还是有一些差异的因素!

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毕亲醋氯： 黄豆红烧肉原料: 五花肉500克、黄豆300克、姜5克、老抽一小勺、生抽一勺、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量. 做法: 1、黄豆用凉水泡3小时以上; 2、猪肉洗净后切成块沥干水分备用,锅烧热后放入猪肉...