贵州正宗花江狗肉火锅做法

贵州花江狗肉火锅的做法，贵州花江狗肉火锅怎么做~

贵州花江狗肉火锅做法
用料：狗肉1500g、冬笋200g、芹菜100g、生姜适量、大蒜适量、小米椒适量。
1、新鲜狗肉买回来洗净。

2、锅内加八角，桂皮等香料放入高压锅压30分钟。

3、狗肉捞出来切块，狗肉汤记得不要倒掉，留住备用。

4、冬笋切丝备用。

5、然后芹菜切好备用，生姜大蒜小米椒也装盘备用。

6、锅内放油炒香大蒜生姜。

7、立即倒入冬笋、芹菜翻炒。

8、加小米椒翻炒。

9、加入狗肉继续翻炒。

10、加生抽调味，即可倒入火锅中，把事先的狗肉汤也一起倒下去，就好了。

狗肉做法: 沛县狗肉，煮好上市的狗肉呈棕红色，色泽鲜亮，气味浓香，味道鲜美，入口韧而不挺，烂而不腻，既有很高的营养价值，又有助消化的药用功能；而且在吃法上沛县狗肉都不会用刀切，而是用手撕成条状。如此美味的狗肉和独特吃法还真有一段动人的传世佳话呢。 话说秦末沛邑城郊的乌龙潭边，住着一个少年名叫樊哙，以屠狗为业。他用乌龙潭的水冲洗狗肉，再用潭边的井水去煮，狗肉味道异常鲜美，当时就颇负盛名。不久，刘邦从丰乡中阳里村流落到沛邑城，结识了樊哙。刘邦初来乍到，没有正业，是个彻头彻尾的市井流氓之徒，当时老百姓称之为刘三。刘邦除结交邑令衙门的吏役喝酒闲聊外，就是每天当樊哙卖狗肉的时候去白吃。 刘邦这样天天来吃狗肉，而且还经常带着自己手下一批打手和泗水亭的官吏，从来不负分文，樊哙只能干瞪眼睛没有办法。樊哙想这样一直下去可是要把老本亏进去了，惹不起咱躲得起吧，于是提前把狗肉煮好，四更天捞出，用担子挑着，乘船过泗水到河东夏阳（今山东省微山县夏镇）去卖。 刘邦来到市上，东寻西找，不见樊哙的踪影。仔细打听，才知道樊哙的去向，便匆匆寻踪追来。到了泗水河边，却见河宽、水深、流急，所有的渡船见了他都躲得远远的。刘邦嘴馋心急，如热锅上的蚂蚁，在河边搓脚拧手走来走去，东张西望。忽然他看见一只比簸箕还大的老鼋向岸边游来，刘邦很感惊奇，就戏呼到：“老鼋，你能驮我过河吗？”老鼋点头翘足，似通人性一般，随即将身子靠岸，刘邦拔腿跳上鼋背，竟安安稳稳的过了河。 刘邦来到夏阳镇上，看见樊哙正满头大汗地叫卖狗肉，走近摊前一看，看来樊哙也是刚到呀，狗肉还 沛县狗肉
原封未动呢。刘邦也不用打招呼抓起狗肉就吃，自己吃完不说，还把所有的好肉兜走了，说是他的那些狐朋狗友们好多天都没有吃过樊哙的狗肉了，要拿给兄弟们尝尝。他这可是借花献佛，做了好人了，可樊哙真是哑巴吃黄莲，有苦说不出，白搭了来回的船费。连续几天都是如此，樊哙可急了，要想办法不能让刘邦再过河了。 樊哙终于得知是老鼋天天驮刘邦过河，心里想，好你个老鼋，我一定把你杀了，让你还做“好”人。主意一定，当天晚上就带着家伙到泗水河边呼唤：“老鼋，刘邦叫你驮他过河。”老鼋游到岸边，樊哙冷不防将打狗绳索紧紧套住老鼋的脖子，用力拉上岸来，拖回家拿杀狗刀把其杀了与狗肉放在一个锅里煮，不料煮熟的狗肉浓香扑鼻，更鲜更美。以后，樊哙就用鼋汁汤煮狗肉，味道竟然鲜美异狗肉汤的做法 常，樊哙的鼋汁狗肉因而名闻全邑，一开张马上狗肉就被抢光。虽然杀了老鼋好了樊哙，但是可苦了刘邦，天天盼老鼋驮他过河，可就是不见老鼋终影。后来终于知道樊哙杀了老鼋，认为他太不够朋友，做了泗水亭长后，借故把樊哙的屠刀没收了，看你樊哙再怎么切肉。樊哙卖肉无刀，只好用手撕碎狗肉去卖，说也怪，用手撕的狗肉反而别具一番风味，更能保住狗肉的筋胳，咬起来口感更好。所以直到现在，沛县狗肉还是采用当初樊哙老鼋汤煮肉的做法，卖肉也还保留着不用刀切用手撕的老习惯，大家再也见不到刀切的狗肉。边有不少村庄，唯有“潘家湖”有牌子，高高的悬挂在路边电线杆的最高处，使得该村很好找。
本文来自：http://gourou.sxbst.net

花江狗肉火锅源于贵州关岭布依族苗族自治县花江镇，后经改进而成，并流行各地。烹饪手法：煮、涮。特点：汤香味浓，皮糯肉软，补脾助阳，冬季佳肴。

锅底配方：主料：带皮肥狗肉2000克，鸡架骨500克。调助料

花江狗肉火锅源于贵州关岭布依族苗族自治县花江镇，后经改进而成，并流行各地。

特点：

汤香味浓，皮糯肉软，补脾助阳，冬季佳肴。


锅底详细配方：

主料：

带皮狗肉2000克，鸡架骨500克。

调味辅料：

老姜300克，大葱200克，姜片30克，葱段50克，洋葱块20克，干花椒3克，精盐2克，料酒500克，五香粉2克，砂仁粉1克，胡椒粉1克，胡椒粒3克，红枣15克，枸杞3克，鸡精2克，味精1克，狗化油100克。

香料配方及处理方式：

陈皮5克，八角5克，桂皮4克，香叶3克，砂仁10克，草果5克。（八角、桂皮掰成小块。香叶、陈皮切碎。砂仁、草果拍破。陈皮、八角、桂皮、香叶、砂仁、草果用清水冲洗）



推荐烫食菜品（5人食用）：

熟狗肉500克，肉丸子150克，酥肉150克，鸡腿菇150克，平菇150克，银丝粉100克，油豆皮100克，青笋200克，豆腐200克，冬瓜200克，白菜心150克，豌豆苗150克。



推荐味碟：

狗肉味碟5份

狗肉味碟：

咸香微辣，风味独特。

原料组成配方（以5份为例）

主要调味原料：

干辣椒节30克，干花椒15克。

辅助调味原料：

精盐2克，酱油15克，蒜泥25克，豆腐乳泥15克，砂仁粉2克，狗肉香末15克，香葱花10克，香菜末15克，味精2克，狗油50克，油酥黄豆50克，色拉油15克。


制作步骤：

1.烹前工作：将干辣椒节、干花椒入锅中加色拉油用微火焙至酥脆，凉后用刀铡碎即成刀口椒。刀口椒入盛器中，将烧至四成油温的狗油淋入刀口椒中，加砂仁粉拌匀。

2.味碟调制：取5个专用碟，均匀放入刀口椒、酱油、蒜泥、豆腐乳泥、味精、精盐，撒入狗肉香末、香葱花、香菜末、油酥黄豆即可。

适用范围：

狗肉火锅。

技术揭秘：

控制好狗油的用量和油温。锅底制作程序：

准备工作：

1、初加工：烙刀烧红，烙去狗肉残毛，入温水中浸泡10分钟，刮洗干净，改成重约250克的块。鸡架骨洗净。老姜拍破。大葱挽结。所有香料清水冲洗，与花椒一同入香料袋中。红枣、枸杞去杂质，洗净。狗化油切成米粒状。

2、浸漂：狗肉入清水中浸漂3-4小时，用木棍敲击，排尽淤血，中途换水3-4次，捞出，沥净水。

3、码味：狗肉入盆中，加适量葱段姜片、料酒、精盐、五香粉拌匀，腌渍码味6-8小时。

4、汆水：狗肉入清水锅中汆一水，用清水冲洗，沥净水。鸡架骨入沸水锅中汆一水，用清水冲洗，沥净水。

（2）锅底制作

1、熬汤煮肉：狗肉、鸡架骨入汤桶中，放入老姜、大葱、胡椒粒、料酒、香料袋，掺入清水，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火煮至狗肉熟软时，捞出，晾凉。

2、兑锅：取一砂锅，调入精盐、姜片、砂仁粉、胡椒粉、鸡精、味精，掺入狗肉原汤，放入葱段、红枣、枸杞加盖，锅底即制成。


食用方法：

砂锅置炉具上，点火，味碟入桌，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，下适量狗肉，汤卤烧沸后，揭盖，先喝少许原汤，然后涮烫，熟后蘸碟而食。

温馨提示：

1、挑选约3千克重的黄褐色小狗最佳。

2、狗肉须浸泡、敲击、码味、汆水，以利去尽腥膻味。

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江口县19292636437： 贵州花江狗肉火锅 - 搜狗百科？
鄣贸洁尔： 主料:黄狗肉约15公斤. 辅料:生姜、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜(食用不可缺少的一种菜)、菜油、蒜头、芫荽、葱花、味精各适量. 做法步骤: 1、将狗肉皮上的绒毛用炭火或喷灯烙尽,把狗的全身都烤成金黄色,刮后用清水洗2遍,开膛取出内脏、剔去肋骨和大骨,用沸水连烫几次,以没有血沫为好. 2、然后把处理好的狗肉砍成两段放入砂锅加水和生姜,大火煮开再次除去血沫,改用小火炖至筷子可插入肉中时涝出滤干水分,晾凉后在表皮抹上熟菜油(调合油也可)备用. 3、狗肉切成长6、宽3厘米、厚3亳米的薄片.将原汁狗肉汤放入火锅内煮开,放入切好的狗肉薄片,放入姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、香葱、胡椒粉、花椒面、味精炖煮片刻,让狗肉入味.

江口县19292636437： 请问狗肉火锅该怎么做？
鄣贸洁尔： 原料: 狗肉3500克. 调料: 黄酒30克、紫苏子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、大蒜(白皮)100克、腐乳(红)100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、盐40克、大葱30克. 做法: 1、取每...

江口县19292636437： 东方美食哪期有花江狗肉的做法 ？
鄣贸洁尔： 原料:狗腩(选贵州花江农家土狗的腩)1500克. 调料:腊八蒜100克,贵州花溪辣椒10克,卤料(八角、小茴香、砂仁各4克,丁香3克)15克,海鲜酱50克,地扪茄汁...

江口县19292636437： 狗肉火锅的做法 - ？
鄣贸洁尔： 狗肉火锅的做法大全 1 为大家介绍各种火锅的做法,让火锅爱好者先了解火锅的常规知识.为大家介绍的是各种狗肉火锅的做法. 狗肉火锅的做法分,朝鲜狗肉火锅,贵州狗肉火锅,四川狗肉火锅,湖南狗肉火锅,广东狗肉火锅,花江狗肉火...

江口县19292636437： 盘江狗肉蘸水的做法 - ？
鄣贸洁尔： 500克煳辣椒面,50克小茴香粉,20克八角粉,10克白芷粉,10克砂仁粉,50克花椒粉,50克白熟芝麻粉,80克酥花生,加葱花、蒜蓉、姜末等适量.吃的时候用热狗油烫香. 其实蘸水有很多做法,根据个人爱好而已...祝成功...

江口县19292636437： 花江狗肉怎么做 - ？
鄣贸洁尔： 这个放在宠物区有点过分吧?黔味菜肴:花江狗肉我的邻居的一位贵州安顺人,特别爱吃狗肉,只要他一做狗肉时就会邀我一起分享,在他制作狗肉时我常常看他怎么做,当时我居住的城市和去过的地方还没有见到狗肉卖,花江狗肉也就是慢...

江口县19292636437： 我想学做狗肉,有哪位大侠知道在哪里学吗? - ？
鄣贸洁尔： 在妈妈那里...在饭店里...在食堂里...

江口县19292636437： 贵州花江狗肉火锅的做法 - ？
鄣贸洁尔： 狗肉做法: 沛县狗肉,煮好上市的狗肉呈棕红色,色泽鲜亮,气味浓香,味道鲜美,入口韧而不挺,烂而不腻,既有很高的营养价值,又有助消化的药用功能;而且在吃法上沛县狗肉都不会用刀切,而是用手撕成条状.如此美味的狗肉和独特吃...

江口县19292636437： 贵州花江狗肉怎么做 - ？
鄣贸洁尔： 主料:狗肉(1500克) 辅料:茴香(15克) 当归(50克) 调料:桂皮(15克) 黄酒(100克) 白酒(25克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 酱油(75克) 味精(2克) 盐(5克) 辣椒酱(25克) 白砂糖(15克) 猪油(炼制)(100...