急！烤鸭用的炉子是怎么做的？
我从事卤菜十多年了。我指点一下，气烤和木炭烤差别是有的，最关键的是，配方，再就是火烤的火候时间等。下面有我做的卤菜图片，请你对比一下，你就明白了。
这是煤气烤的
这是纯木炭烤的
这是老汤卤的
各有各的长处吧 我觉得烤箱的也挺好的
但是应该喜欢炉子的多吧
烤鸭又名北京烤鸭，其历史悠久，蜚声中外，采用传统工艺果木炭精加工而成。多功能组装式悬挂烤鸭炉，该炉采用全不锈钢加工而成，成熟速度快，该炉采用京式烤鸭挂炉和焖炉技术综合设计而成！生产的烤鸭具有皮脂酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着清香，鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光滑泽，赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，回味不尽，深受南北消费者欢迎。后来又相继出现了电爆烤鸭炉及燃气烤鸭炉等，但因燃气价格高昂，而且味道远远赶不上采用果木炭烤制的烤鸭，所以采用传统工艺的木炭烤鸭炉及烤鸭技术得以继承发展。北京烤鸭以前只是在高档酒楼方可品尝，现在随着老百姓的生活水平日益提高，正不断进入普通家庭。然而，全国绝大多数地方仍吃不到新鲜美味的烤鸭，烤鸭技术基本上是传内不传外的独门技术，各地很少有真正的专业烤鸭店。高新创富机械厂经过多年研究，加工制作的成品烤鸭的“色、香、味”三绝而闻名，成为各大酒楼、宾馆、食堂、个人办事的一道桌上名菜。近年来全国各地的大型养鸭厂的纷纷掘起，生鸭价格低廉；然而经过深加工后的烤鸭却价格不菲，烤鸭店的利润丰厚。为了能使全国各地的各界朋友快速脱贫致富，我厂推出了烤鸭技术培训的面授、函授班。以其低廉的价格、优厚的服务逐步占领烤鸭市场。我们的果木炭烤鸭不但可以烤制烤鸭，而且可以加工烤鸡、烤鹅、烤兔、烤乳羊、烤乳猪等。而且经过精工烤制的烤鸡要比用平常方法加工的烧鸡好吃得多。
果木炭烤鸭炉又叫烤炉、烘烤炉、烤鸭炉、鸭炉、炭炉、果炭炉等，多功能组装式，采用京式烤鸭挂炉和焖炉技术综合设计而成！
成本及利润分析：
1只白条鸭（去毛及内脏）综合全国的进价平均在8-15元之间，做成烤鸭后每只零售在15-35元之间，利润在每只7-20元之间，保守估计每日可店售20只，外卖40只，每日毛利润420-1200元之间，按每日800元计算，一个月即800×30=2.4万，一年即2.4×12=28.8万，按最最保守估计，扣除税收（包括：工资、水电、门店租金）以及其他不可预测因素导致的费用，每年利润不会低于15万元。并且鸭油作为一种动物油，一公斤5至8元，可将木炭、水、电等费用抵消。由此看来，烤鸭生意利润是相当不错的。一年四季如此，没有淡季与旺季之分。
果木炭烤鸭炉特点:
经果木炭烤鸭炉烤制的鸡、鸭、鹅等，具有“色、香、味”三绝，皮脂酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着清香，鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光滑泽，赏心悦目。
不用电，不用煤，不用气，操作方便，简单易学，一学就会， 一上马就赚钱。
投资少，仅需3000元至5000元资金即可迅速周转，见效快。
主要产品有：
A、K78-120型果炭烤鸭炉： 产地：郑州高新创富机械厂
一次可放10只；
直径：78公分；
炉高：120公分；
冬季40分钟至50分钟一炉，夏季30分钟左右一炉。
全不锈钢亚弧焊精加工而成，内含炉具，下有放油管。
设备+操作光盘+函授资料+10个钢钩+百只佐料=2680元
设备+配方技术+操作光盘+函授资料+10个钢钩+百只佐料=3680元
设备+配方技术+操作光盘+来厂面授+10个钢钩+百只佐料=4680元
(http://www.00371.cn/kaoyalu.htm)
就找到这么一个..希望可以帮伱~
以砖彻成,里面抹上黄泥使用,底部有个炉口,用于放入烧红的木炭.一般炉为环形.
你在哪里在长沙就有不过不知道在哪里买的。我可以帮你问问。高有1。6米直径有0。8米是不是这个呢
专业的烤鸭炉是砖砌成的，至于怎么做我也不知道了。呵呵
大味坊做烤鸭的那个炉子叫什么?有没有温控系统?
好像叫智能飞碟烤炉， 全新的智能温控系统，不同的阶段可自动调节温度 而且还没有那么多油烟
850型烤鸭炉子有明火正常吗?
不正常。850型烤鸭炉子是一种常见的商用烤鸭炉，其烤制烤鸭的原理是利用燃气或电加热发热管，将热量传导到烤鸭上进行烤制。因此，850型烤鸭炉子是不需要明火的，也不应该有明火出现，否则可能会引起安全事故。
焖炉考鸭和挂炉烤鸭有何不同?
焖炉烤鸭和挂炉烤鸭区别为：制作方法不同、口感不同、气味不同。一、制作方法不同 1、焖炉烤鸭：焖炉烤鸭制作方法是把鸭子用明火来烤炙，待烤的鸭子要特别处理，不开膛，只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。2、挂炉烤鸭：挂炉烤鸭制作...
JH—019电热烤鸭炉使用方法
1、放好炉体底部出液口集油盆。2、查看、调整自动控温装置，将自动控温调整为240度。3、查看、调整自动控时装置，将自动控时调整为60分钟。4、起动漏电保护开关，各控温控时指示反应正常，炉子预热。
你好 我也想做烤鸭,想请教下炉子怎么选,有知道比较好的吗 介绍下 谢谢...
其实唐伯虎的烤鸡翅膀也是一种烤鸭的办法刷点酱油 放点孜然 呵呵盐巴少放 假如喜欢辣子还可以放写香辣酱
烤鸭炉价格一般是多少钱?什么牌子好?
我本人做烤鸭很多年了，从开始的哪种小型的炉灶需要自己手动翻鸭子的，到现在全自动的旋转燃气木炭两用的，也经过了很多年了。楼主说的这种燃气木炭两用的应该是说的东银850型烤鸭炉吧！我现在店里用的就是这个机器，这款是目前在中国最好用的烤鸭炉，价格在2600元-3680元不等。淘宝网上也有，价格会...
焖炉烤鸭
1、焖炉烤鸭:焖炉烤鸭制作方法是把鸭子用明火来烤炙,待烤的鸭子要特别处理,不开膛,只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里面灌开水,然后再把小洞系上后挂在火上烤。 2、挂炉烤鸭:挂炉烤鸭制作方法是不见明火的,把烤鸭挂在炉子里封闭然后利用炉壁里的余温慢慢的把鸭子烤熟。二、口感不同 1、焖...
做烤鸭的技巧?
此法原理是：水的沸点为100摄氏度，在此温度上，油依然是液态。需要注意，如闻到鸭油的味道，且听得炉内滋滋有声，就表示水已烧干；需及时添加开水，以免功亏一篑，晚节不保。另一件需要注意的事：烤前先把翅尖，脖子等处用铝箔包上，避免此处因皮多肉少，被烤成焦炭。毕竟，烤鸭要吃皮的。
烧烤的炉子能烤鸭吗
烧烤的炉子能烤鸭。晾干鸭子,调节微波炉,这次用的是微波和光波组合,微波主要是使里面的肉熟,光波对外表相当于加热烧烤,烤15分钟。
吊炉烤鸭炉内温度应该控制在多少
炉温一般控制在250～300℃之间为好。在烤鸭烤制的过程中，控制吊炉火力是很关键的步骤，太大或者太小都不行，并且还根据需要情况随时调整，在鸭坯刚入炉时，火要烧得稍微旺一些让炉内的温度升高起来，然后接下来根据鸭坯上色的情况以及炉内温度的变化，火力就要开始逐渐减弱了。最后炉温稳定下来就是...
伯美强喜： 以砖彻成,里面抹上黄泥使用,底部有个炉口,用于放入烧红的木炭.一般炉为环形.
大通回族土族自治县18869368839： 自制木炭烤鸭炉的结构 - ？
伯美强喜： 单层果木碳烤鸭炉主体结构:不锈钢炉身,内衬耐火土炉胆.主体直径:80公分/90公分壁厚:0.6mm左右/壁厚:0.7mm左右主体炉高:120公分烤鸭数量:10只/炉双层果木碳烤鸭炉主体结构:不锈钢炉身,内衬耐火土炉胆....
大通回族土族自治县18869368839： 广东烤鸭制作如何烤炉呢? ？
伯美强喜： 广东烤鸭制作如何烤炉呢? 烧鸭在广东是道家喻户晓的菜肴,这两年它已经凭借红亮的色泽,良好的口感而赢得人们的喜爱成为人们的餐桌新秀.有很多人瞅准了这商机,学习烧鸭技术.但是有很多初学烧鸭的人都不是很清楚烧鸭需要具备哪些条件才能入炉烧制?接下来我们就仔细给大家讲解下烧鸭入炉前关于火候方面的些细节. 首先,烧鸭在入炉之前,必须要先用生火烤炉.要使炉温达到定的高度,再放入烧鸭进行烧制,因为生胚入炉后,会直接影响炉内隆温,使烧炉内的温度下降.这里有个炉内热量的基本原理教给大家:炭燃烧散发的热量烤炉吸收的热量+烤炉散发的热量+烤生胚吸收的热量.希望大家能记住这个基本原理,这样才能保证烧鸭的质量.
大通回族土族自治县18869368839： 做烧鸭的炉是怎样做的用什么烧 - ？
伯美强喜： 用不锈钢做的.用三相电加热
大通回族土族自治县18869368839： 传统挂炉烤鸭灶的砌法?(全聚德) - ？
伯美强喜： 全聚德烤鸭的做法.做法:1、原料处理:选用2.5-3千克健康鸭,采用切断三管法宰杀放血,烫毛用55-60℃水,烫3分钟左右,烫毛、煺毛操作要轻而快,毛煺得干净又不伤皮肤,然后在鸭翅下开一小口,取出内脏,掏膛时动作要快,内脏完整不...
大通回族土族自治县18869368839： 请问烤鸭炉的配方谁有? - ？
伯美强喜： 1、原料处理:选用2.5-3千克健康鸭,采用切断三管法宰杀放血,烫毛用55-60℃水,烫3分钟左右,烫毛、煺毛操作要轻而快,毛煺得干净又不伤皮肤,然后在鸭翅下开一小口,取出内脏,掏膛时动作要快,内脏完整不碎,断去鸭脚和翅膀,然...
大通回族土族自治县18869368839： 烤鸭怎么烤制 - ？
伯美强喜： 北京烤鸭的烤制,分明炉(即挂炉)和焖炉两法.特色就是使用挂炉烤法烤制,它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的.所烤出的鸭子,表面色泽金黄油亮,外酥香而里肉嫩,别有一种特殊的鲜美味道.而烤鸭的吃法,是首先...
大通回族土族自治县18869368839： 焖烤鸭炉制作 - ？
伯美强喜： 焖炉烤鸭的做法 1.将嫩鸭洗净后沥干,用精盐和胡椒粉涂抹一遍后,烹上黄酒和辣酱油,再浇上溶化白脱油,将蔬菜香油切成碎块后撒上,加入少许清水; 2.进入烤炉内,烤至金黄色并熟透时取出,切成大块后装入盆内,浇上烤剩的油汁,边上配放一些应时素菜后即可上台食用.
大通回族土族自治县18869368839： 认真读课文,回答挂炉烤鸭是怎么烤制的? - ？
伯美强喜： 烤鸭是依靠热力的反射作用来烤制鸭子,即火苗发出热力由炉门上壁射到炉项,将顶壁烤热后,再反射到鸭身,挂炉烤鸭不能以带火苗直接燎烤.2制作材料主料: 北京填鸭2500克 辅料: 大葱250克 甜面酱100克 烙饼(标准粉)400克 调料: ...
大通回族土族自治县18869368839： 全聚德烤鸭的炉是怎么砌的?我要详细的.？
伯美强喜： 用水泥自己糊一个
