《普洱茶》第一部分:普洱茶之蕴
我爱普洱茶,色浓味醇回甜。
认得普洱茶还要从认得木霁弘先生说起。几年前带儿子去云南过暑假,回程经过昆明,经好友丁辉、阿钊介绍认得木兄。他是语言学者,淡淡一餐饭,分手时送给我一本书《滇川藏大三角文化探秘》。
回京后,闲来翻阅,竟一气读完。书中记录了六位青年学者,肩负行囊,跋涉一百余天,考察遗失在滇川藏高地的茶马古道。书中流动着热血,飘散着激情,深深地震撼了我,也是日后高地行走拍摄《茶马古道——德拉姆》的缘起。
我很快返回昆明,找到霁弘(他就是六位年轻学者之一,还有陈保亚、徐涌涛、王晓松等)。我和木兄商量,在他们进行田野调查、著书立说的同时,我可以用影像的方式记录整理茶马古道的文化现象,因为我们有着共同的热血与激情。随后的几年中,记不清两个人跑了多少地方,采访了多少人,争论了多少次,共同的志向使我和霁弘结下了手足之情。
藏族朋友对茶有一句名言:茶是血,茶是肉,茶是生命。为了弄清楚普洱茶的历史,曾和木兄两下滇南,走茶路,探茶山,找茶树,访茶人。南糯山千年古茶树,易武镇百年老茶号,种植、采摘、晒青、揉茶、紧压、包装乃至于品尝,令我长了大见识,迷上了普洱茶。木兄的书中多有详细描述,我就不再赘言。
采访中最令我难忘的是在思茅遇到的两位研究茶叶的专家张木兰、肖时英夫妇。两位前辈20世纪50年代初学得茶叶种植专业,为了亲眼见到大叶茶种,志愿到云南,从昆明搭车到楚雄,一路走到版纳。犹如两粒茶树籽,植根滇南红壤,得天造地化,终成撑天良材。夫妇二人半个世纪与茶相伴,为茶奉献了百年风华,没谈过一句甘苦,没抱怨过半点得失。生命中只有茶,讲茶如讲述他们的亲生子女如何长大成人一样,知足知乐。木兰老师说:“茶初入口,微微发苦,渐渐回甜,味醇无穷,我们俩便是茶味人生。”
第一次告别他们,曾远远望到两位老人,手牵手在绿茶园中漫步,烂漫夕阳,一派安宁。隔年,又和木兄去看望两位老人,肖老师独自在家,从他的语气中感到木兰老师患了重病,只有讲到茶时,才流出一丝浅浅的笑。一周后,回到昆明,得知张老师因病医治无效,与世长辞。
“种成大树寿山河”,蔡元培先生的这句话印证了无数的知识分子在为中华山河奉献了自己的所有。木兰老师的魂魄会永远守护在滇南那片葱郁的茶林中。
《普洱茶》一书在读图时代公司的协助下将要面世了,我非常高兴。霁弘和他的朋友们为云南的文化,为茶马古道付出了太多太多,我敬佩这些为云南文化默默奉献的人们。
品质特征
当我们品尝普洱茶之时,冥冥之中似乎能看到那山野清风中摇曳的茶树,以及在阳光下盛开的洁白的茶花。摘下的青叶在阳光的照耀下消退了青春之色,经蒸制成形,再加上时间的积淀,泡出那香气馥郁、滋味醇厚、回味无穷的琥珀色的茶汤。于是我们感受到了自然、人生、思想的结合。是独具韵致的山水、草木和茶人,造就了普洱茶这种特殊的“茶文化”。
我国的茶道大师陆羽擅长对茶好坏的鉴别,他特别强调茶生产的自然环境。他在其流芳百世的大著《茶经·茶之源》中这样说:种茶的土地,以间杂有烂石的地方最好,砂质的土壤较差一些,而黄土地种出来的茶质量最差。
大凡种植茶树,必须用种子直接播种,用移栽的方法就不会生长得繁茂,茶树种植三年就可以采摘。
茶以在山野自生的为最好,人工种植的较差。生在后阳山崖并有林木遮荫的茶树,芽叶呈紫色的为好,绿色的则较差;形如春笋的芽最好,短小的芽则差;叶卷裹未展开的好,叶舒展的差。背阴坡谷地的茶树不值得采摘,因其性质凝滞,饮后易引起腹中凝结成或聚或散的硬块那样的毛病。③
显然陆羽大师认为不是长在任何地方的茶都是好茶,如不加辨别,还会伤身。
由于每一种茶都会受到地理环境的“熏陶”,环境造就出的茶会有自然的“个性特质”。“好茶藏名山,名山出好茶”,普洱茶生长的自然环境极其优秀,是特殊的自然造就了极佳的普洱茶。
同陆羽大师同为唐代人的樊绰在其《云南志》(也称《蛮书》)中也说,云南唐代的茶长在澜沧江中下游的各个大山之中,其饮用方式是把茶叶和椒、姜、桂等同煮。应该说这种喝茶方式还只是原始的。但樊绰的记载表明,云南虽属夷方,喝茶的方式仍同中原“一体”,有魏晋遗风。
其实,这种被称为“原始”④的喝法并不原始。同茶配制的“料”皆是根据不同地域的生活环境和当地人不同的生活习惯而定的。在茶里加不同的“配料”会产生不同的刺激。茶饮对人体没有任何的伤害,但有令人“亢奋”及提神醒脑的功效,所以对茶的推延崇尚最初是在“参禅”的和尚及文人中进行的。
茶成了得道升天的“灵药”。
先秦人的茶是“药茶”,汉魏晋时期的茶则是“配茶”,到了唐代是“团茶”,宋代是“抹茶”,明清为“清饮”,真可谓一代有一代的茶饮。
普洱茶秉承历史,如今普洱茶之外形仍有唐代团茶“遗韵”。
宋代王禹有诗云:
“香于九畹芳兰气,
圆如三秋皓月轮。
爱惜不尝唯恐尽,
除将供养白头采。”
清代舒熙盛《普洱茶》诗云:
“鹦鹉檐前屡唤茶,
春酒堂中笑语哗。
共说年来风物好,
街头早卖白棠花。”
从这些对茶的赞美中,人们对云南普洱茶的热爱可见一斑。
云南人对茶的钟爱,在于它本身的平淡自然。在云南南部广阔的山地丛林里,到处可以寻找到无数的大茶树,人们习以为常地随手采摘,稍加烤制就冲泡饮用,这样便可祛病解渴。此种“清饮”在云南南部的少数民族中非常普遍,这种冲泡方法同元、明、清以来的饮茶之法不谋而合。
随着普洱茶不断地走出云南,尤其是进入中原成为贡茶以后,普洱茶便逐渐有了名气。到了清代,其独有的韵味使饱食终日的王公贵族看到了普洱茶的与众不同。其无论外观形制以及冲泡出来所独有的汤色,还有那不同寻常的陈香香气,更是其他茶所无法比拟的。喝惯了龙井、君山、碧螺春、岩茶的王公贵族和文人雅士,从普洱茶中体会出了茶的新境界。
也许普洱茶的不苦不涩、不寒不热、韵味绵长更能体现中国文化的“中庸”,也就是“调适”的一面。
世界在日新月异地变化,现代文明让人们更注重现实,我们已经难得有“温、良、恭、俭、让”之风雅。然而,普洱茶所推崇的“越陈越香”的理念,却能让人心平气和,不追求一时之利,它所蕴藏的哲理同文人做学问几乎是一致的。你要想喝到好的普洱茶,就必须储备,让时间来给你“酝酿”享受……
让我们回到普洱茶浸泡出来的古典和不失时尚的风雅之中吧!
普洱茶的绝妙之处
在云南茶铺或卖茶的集市,例如昆明、思茅、大理、丽江、西双版纳等著名风景区,随处可见“普洱茶”的招牌。依据这样的经验,只要是在云南所产的茶,皆可叫做“普洱茶”——来云南游玩及云南大多数的本地人对“普洱茶”这一概念的认识大抵如此,认为“普洱茶”这三个字,也不过是“云南茶”的别称罢了。有些稍微懂点茶的人也会把它与红茶混淆在一起。其实,普洱茶是一种经特殊工艺制成的茶。它是云南贡献给世人的一种特有的茶品。
据史籍记载,唐代滇南的银生府为云南主要产茶区,普洱古属银生府,滇南之茶均集散于普洱,然后销往各地,故以“普洱茶”为名。千百年以前,普洱茶已是官府饮用的珍品。在明代,普洱茶即作为专有名词载入书籍。在清代,普洱茶是云南向皇帝进贡的贡品。曹雪芹所著的《红楼梦》中,多次提到贾府也饮用普洱茶。现北京故宫博物院就珍藏着清光绪年间的普洱“金瓜”贡茶,由此可见普洱茶的名贵。
普洱茶近年来同古字画一样进入收藏品之列。收藏普洱茶饼的风气不断蔓延,在云南、广东、福建、香港、台湾及东南亚地区尤为盛行。陈年普洱茶的收藏热不断升温。
据新华社2004年2月8日电:
这批曾被以茶传情的鲁迅和许广平先生共同珍藏数十年的清宫普洱茶重返许广平先生故里——在广州登堂亮相。净重一百四十多克的普洱茶砖原计划于昨日在广东大厦公开拍卖,底价在2万元~30万元之间。由于种种原因,临时改变计划,仅拿出3克、约拇指大小的茶砖进行拍卖,3克茶砖拍出12000元天价。
这批被拍卖的清宫御用普洱茶砖现为鲁迅和许广平先生的后人——周海婴所藏。清宫御用茶品一直以来都以文献记录、民间流传较多,但实物寥寥,有幸品饮者甚少。
作为鉴定专家之一的广州紫云苑茶艺馆的陈锦源师傅,曾取用2克冲泡,只见茶底如琥珀色。他品鉴后认为,茶味薄,只存古韵,茶叶与包装物的味道已融为一体。而在冲泡7次后,茶盏底就只有几颗比芝麻还小的渣粒。
据陈锦源介绍,这些茶砖是将茶叶熬成糊状、滤去茶渣、蒸发水分,将提炼出的茶汁注入模具压制成型后烘干而成,非一般民间作坊能生产,再加上茶砖的氧化过程、花纹和包装物的精致,距今一个世纪应无可争辩。正因为此,茶砖已成茶膏,就像速溶咖啡,冲泡后会逐渐融化直到消失。
据周海婴回忆,从懂事起,每逢年节吃完大餐后,若感胃肠不适,母亲许广平就会拿一小块普洱茶冲给他喝,饮后一会儿食滞就好了,而这些茶砖,鲁迅和许广平平时都不舍得喝。
普洱茶的主产区为今云南思茅、西双版纳、临沧等地。这里山峦起伏,溪涧纵横,云雾缭绕,雨量充沛,气候温和,土壤肥沃,具有发展茶叶生产的自然条件,堪称得天独厚。这里所种植的茶树品种为云南独有的“云南大叶种”,具有育芽力强、白毫多、生长期长、内含物丰富的特点,是优良的茶树品种。采摘后的茶叶经过自然天成的加工制作和多次不规则陈化后,驰名中外的普洱茶便诞生了。
普洱茶的绝妙之处就在于它像我们中华民族的传统文化和道德一样,虽经千年的历史,但至今却仍具有旺盛的生命力。
普洱茶像是一件用时间雕刻的艺术品,它那与众不同的特色,让人更多体味着历史的“陈韵”。
普洱茶带有一种艺术的特质,无论在开泡之前的形状还是在开泡之后浸出的汤色,直到最后留下的“茶渣”,都能让人细细地玩味。
普洱茶提供给我们的是一种生活方式。如果把茶比喻为画,那么西湖龙井像是明清时期的山水小品,体现的是江南风景的雅致;乌龙茶则如同宋代的工笔花鸟画中极艳极鲜的溪水崖石;而普洱茶却能独立于外,像是秦汉时期的石刻,刻下的是横断山脉、哀牢山脉、金沙江、澜沧江和怒江。“妙茗长自银生城,蕴育年华透琥珀。世间第一风流事,唯有陈香荡魂魄。”普洱茶的魅力就在于此。普洱茶已经成为茶中之王,如今普洱茶已经成为越来越多的人最钟爱的饮品。
普洱茶是文化的茶,也是有经济价值的茶。普洱茶当有一个标准,这有利于云南普洱茶的品牌。如果文化和经济“嫁接”,那将会是怎样的一种效果?
现在,我们应该还普洱茶一个本来的面目,让它从六大类茶中分离出来,不再混同于黑茶。这样一来,茶便可分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶、普洱茶七类。
普洱茶当如此定义:
1.产地
云南省澜沧江中下游区域,包括西双版纳、思茅、临沧、保山、德宏、文山、红河等地。
2.原料
云南大叶种茶树,手工采摘(乔木型更佳)。
3.工艺
晒青工艺制作(杀青、揉捻、自然干燥而成的初始茶)。
4.生熟之分
a.生茶自然陈化(一般在8年以上,其陈化、转化有较好口感的生茶亦可称陈年普洱);
b.熟茶渥堆特殊工序加工(熟茶、半生熟茶)。①
5.外形分类
a.散茶:按品质分为特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级、八级、九级、十级,总共十一个等级;
b.紧压茶:包括圆饼形、沱形、砖形、柱形等多种形状和规格。
6.内质要求
a.散茶
为何绝大部分普洱茶要压成饼?如何手工压制一饼普洱茶呢?
普洱茶为何压制成饼及手工压制过程详解普洱茶从散茶到饼茶的转变,实际上是压茶工艺的重要环节,这种转变不仅影响了茶的存储和风味,还影响了后期的转化。以下是压茶的关键原因及手工压制普洱茶的具体步骤:首先,压成饼的益处在于便于存储,节省空间,无论是携带还是分享都更为便捷。此外,散茶长期暴露可能...
云南茶叶部分普洱茶出口茶号
熟化后口感醇厚 7542 - 普洱大饼(青饼),传统规格 1991年新增茶号 7542 - 青饼继续保留 76113 - 普洱散茶的特别级别 1\/2普洱沱茶(250克)和1\/5普洱沱茶(100克) - 特定包装规格 79122 - 勐海普洱碎茶,适合研磨饮用 76153 - 下关普洱碎茶,各有特色 ...
普洱茶的冲泡方法
既然会喝茶,能喝好茶被视为“清福”,那煮茶实为惜福了。 投茶量: 冲泡普洱茶时,投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系,富于变化。 泡茶水温: 水温的掌握,对普洱茶茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味,有利于普洱茶茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味,容易烫伤一部分...
普洱茶生茶的泡法
普洱生茶是相对普洱熟茶而言,这两种茶叶根据制作工艺工序不同,分为两种不同类型,普洱生茶是自然堆熟,普洱熟茶是人工加工之后堆熟,日常生活当中我们大部分喝到的普洱茶都是普洱熟茶,比较适合现代人的口感。泡制普洱生茶最关键的是把控水温,冲茶之前要让茶具具有和水温近似的温度,水温保持在85到90摄氏...
南峤茶厂2005年-2007年的部分普洱茶产品目录
37.04年 南峤茶厂-勐海早春乔木园茶青饼 1000g \/片 38.05年 南峤茶厂-老班章普洱王-越陈越香 357g \/片 84片\/件 39.06年 南峤茶厂-沱茶青饼(优质奖) 250g \/盒 40.05年 南峤茶厂-景迈青砖 250g \/片 41.05年 南峤茶厂-茶字青饼 357g \/片 84片\/件 42.07年 南峤茶厂-(5g...
什么是普洱茶?
看懂普洱茶年份:普洱茶价钱、等级、茶叶的存放年份是一个重要因素,一块普洱茶砖叫价可以从100元到1000元,主要是因为普洱茶有越陈越香的说法,所以商家动则20年、30年,甚至于说是50年、60年的珍品、贡品,价格更是炒上了天,其实普洱茶的年份并无有效的方法辩认,而且如果保存不当也会影响茶叶品质,惟一的方法就是...
普洱茶有哪几种呢?
六、史记中普洱茶的功效 (茶莫停——纯料易武) 1. 清,方以智稿,其子中通、中履等篇《物理小识》云:“普洱茶蒸之成团,西蕃市之,最能化物。”2. 清,张泓《滇南新语》云:“滇茶,味近苦,性又极寒,可祛热疾。”3. 清,赵学敏《本草纲目拾遗》云:“普洱茶膏,黑如漆,醒酒第一...
普洱茶的种类?
3、包装方式有散茶、茶饼、茶沱、茶砖。4、一直喝溯岳茶坊的普洱茶,感觉很好。现在也时不时的和他们的茶艺师张慈一起聊天,受益良多。gdgd800 是她(wēi)微(xìn)号。她人很好,有什么不懂的都可以问她。5、喜欢普洱茶不是一时的激情,也不是随声附和,不过是时间,日久生情,成了生活的一部分...
柴萼《梵天庐丛录》中关于普洱茶的部分文献
点评:《梵天庐丛录》是柴萼1925年撰写的笔记小说,里面这段有关普洱茶的描述很有意思。首先表明,民国时期普洱茶名遍四海,懂茶的名士贵宦都喜欢,普洱茶从一种宫廷品饮文化蔓延到了文士和官员阶层,价格在当时很高。“价等兼金”,意思是易武、倚邦普洱茶价格是黄金的两倍。而“普洱之比龙井,犹少陵...
关于普洱茶
而那些闻起来杂味、霉味,表面看上去模糊灰暗、枯败甚至有霉花,霉点的普洱茶均为劣质。二、 内质鉴别(湿评):内质因子分为香气、滋味、搪塞和叶底4项。1、香气:嗅香气主要是闻香气中有没有杂味、霉味、香气的高低和香气持久的长短。普洱茶主要看香气的纯度,区别霉味与陈香味。霉味是一种变质...
繁俭特利: 普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久.民间有“武侯遗种”的说法,故普洱茶的发展,至少已有1700多年的历史. 云南普洱茶即不同于红茶,也不同于绿茶,是选用云南大叶种日晒青毛茶经过后发酵特殊工艺精制而成,其...
昌邑市15565844189: 一人之下手游摩钻怎么获取摩钻获取途径一览 ?
繁俭特利: 一人之下手游摩钻怎么获取?摩钻在一人之下手游中是一种可以用来扩容背包、商城购买时装、道具、招募以及礼包的货币,下面小编就给大家介绍一下摩钻获取途径.一人之下手游摩钻获得途径一览1、异人联赛奖励,在完成了每周在异人联赛中的任务之后就可以获得一些摩钻作为奖励.2、每日活跃度达到了120会有摩钻奖励给到大家.3、购买通行证.4、系统活动,目前游戏刚开服还是可以拿到很多摩钻奖励的.5、交易行使用金币兑换,每天最多使用100万金币兑换9500摩钻.另外摩钻是可以通过日常任务来获取的,可以用来购买时装、礼包、道具、招募等等.
昌邑市15565844189: 洋葱西红柿包菜辣椒芹菜能减肥吗? - ?
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昌邑市15565844189: 云南的“普洱茶”缘于什么? - ?
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昌邑市15565844189: brotato盾牌解锁brotato盾牌怎么激活 ?
繁俭特利: Brotato也是有盾牌的,下面让我们看看具体的解锁盾牌的方法吧.盾牌解锁方法介绍Brotato游戏中的盾牌叫做尖刺盾.尖刺盾需要使用受虐狂角色在任意难度下通关一次游戏即可解锁.而受虐狂需要在危险3中赢得一场比赛进行解锁.盾牌属性伤害:10 (200%).暴击:X2(3%概率).冷却:1.16S.击退:20.范围:150 (近战).
昌邑市15565844189: 知道雄公鸡鸡冠上的血有什么功效吗??
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昌邑市15565844189: 海淀区玉海园附近比较大的书店哪有?大家顺便推荐下好苏 ?
繁俭特利: 玉海园附近没啥大书店,都是些小书店,永定路有个新华书店,距离玉海园2站地.
昌邑市15565844189: 得了乳腺炎要饮食要注意什么? ?
繁俭特利: 一、忌海腥河鲜催奶的食物:如墨鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳝鱼、海鳗、海虾、带鱼、乌贼鱼等海腥河鲜食物食入后,易生热助火,使炎症不易控制,故应忌食. 二、忌辛辣刺激食物:急性乳腺炎为热毒蕴结所致,辛辣刺激食物可助热生火,使炎症进一步扩散,故应忌食辣椒、辣酱、辣油、芥末、榨菜、咖喱、大蒜等. 三、忌食温热性食物:如鸡肉、羊肉、狗肉、雀肉、雀蛋、茴香、生姜、酒、香莱、荔枝、龙眼肉等,易生热助火,使病情加重. 四、忌烧、烤、煎、炸食物:烧、烤、煎、炸食物食入后会使人上火,并妨碍消化,故不宜食之.