小茴香与大茴香的区别

~ 茴香是在日常生活中应用非常广泛的一种香料，深受人们的喜爱。茴香分为大茴香和小茴香，由于它们有诸多的相似之处，所以人们容易将二者混淆，其实它们在外形、味道、功效以及烹调应用这些方面都存在着许多的差别，只要细细观察研究，就可以分清楚，人们可以根据自己的需要选择合适的茴香进行使用。
一、小茴香
小茴香，中药名。为伞形科植物茴香干燥成熟果实。秋季果实初熟时采割植株，晒干，打下果实，除去杂质。
大小茴香是我们烹饪当中经常使用的调料之一，多用来炖制、酱制、烧制菜品，可起到增香祛异味的作用。但他们兄弟俩还真有不少区别
二、大茴香与小茴香
茴香兄弟俩：大哥是木兰科乔木植物茴香树的果实—大茴香，就是我们常见的八角。其味甘甜，有强烈的特殊香气，果实比硬币稍小一点，可以作为香料或调料。产于两广、福建、台湾等地，多人工栽培,其味辛、微甘，性温。小弟就是小茴香，又名怀香，属双子叶植物纲，伞形科植物，多年生草本，有一股特殊的茴香气。其外观如谷子般大小，扁扁的，以其果实为香料、茎叶为食用器官的一种蔬菜。小茴香味辛、甘、温，有理气健胃，散寒止痛等功效。大、小茴香在烹饪中有相似的应用，所以经常容易混淆。
三、大小茴香的四大区别
外型上有区别；从外观上看，大茴香外观有八个角，呈深棕色，角瓣厚实，尖角平直，蒂柄向上弯曲；小茴香的外观和颜色都与谷壳很相似。与小茴香比起来，大茴香的形状更大更胖些
味道上有区别；从味道上看，大茴香具有令人愉悦的甘草香味，有薄荷和水果风味，类似小茴香，但比小茴香的甘草风味更强，嚼到时口中会散出芬芳香气，印度人把大茴香当口香糖嚼，可清新口气。小茴香带有樟脑般气味，微有回甜和苦味及炙舌感。
功效上有区别　从功效上看，首先大茴香有增加肉香味的作用，使肉味更加醇香，起到增进食欲的功效。其次有温阳散寒、理气止痛的疗效。另外，大茴香有一定药理作用，有抑菌、镇痛和其他作用（大茴香所含茴香醚具雌激素样作用和较强致敏作用）。小茴香则有散寒止痛、温肾缩尿和开胃理气的功能，此外还具有解鱼肉毒的作用
从烹调应用上看，虽然大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品，能除肉中臭气，使之重新添香。但他们的加热时间不相同，小茴香在煸炒时容易糊焦，所以一定要注意火力不要太大，以免影响菜品美观。大茴香可以长时间加热，只要不产生焦糊味道即可

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双清区14751889965： 大茴香小茴香有什么区别? - ？
舒诗欧车： 1、外观区别 大茴香外观有八个角,呈深棕色,角瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲.小茴香的外观和颜色都与谷壳很相似. 2、味道有区别 从味道上看,大茴香具有令人愉悦的甘草香味,有薄荷和水果风味,类似小茴香,但比小茴香的甘草风味更强,嚼到时口中会散出芬芳香气,印度人把大茴香当口香糖嚼,可清新口气.小茴香带有樟脑般气味,微有回甜和苦味及炙舌感. 3、功效区别 大茴香有祛风理气、和胃调中的功效,小茴香则有散寒止痛、温肾缩尿和开胃理气的作用. 参考资料:搜狗百科-大茴香 搜狗百科-小茴香

双清区14751889965： 大茴香和小茴香的区别是什么? - ？
舒诗欧车： 大茴香又称大料、八角茴香,有强烈特殊的香气,可以做为香料或调料.小茴香会有一股特殊的茴香气,其外观如谷子般大小.区别:大茴香外观有八个角,呈深棕色.小茴香的外观和颜色都与谷壳很相似.烹调:大茴香多用于煮制或酱卤肉类,小茴香则是肉类加工中常用的香辛料.功效:大茴香有增加肉的香味、增进食欲的功效; 小茴香则有散寒止痛、温肾缩尿和开胃理气的作用.

双清区14751889965： 小茴香和大茴香有什么区别图片(小茴香和大茴香有什么区别) ？
舒诗欧车： 八角是指八角,可以从外观、科、味来区分.茴香有八个角,是深棕色的,闻起来像甘草.茴香是木兰科八角属植物.茴香外观类似谷壳,闻起来像樟脑.它是伞形科八角...

双清区14751889965： 调味品中的大茴香和小茴香有什么区别和联系吗?各有什么功效? - ？
舒诗欧车： 简介:大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品.因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰茴香.大茴香即大料,学名叫八角茴香.小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料. 功效:它们所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低,因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛.中国《药典》载有茴香制剂是常用的健胃、散寒、行气、止痛药.茴香烯能促进骨髓细胞成熟和释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症.

双清区14751889965： 大回香子和小回香子的区别 - ？
舒诗欧车： 大回香子和小回香子的区别在外形,大回香子(又名大茴香),就是俗称的八角,其外形为红棕色扁圆形的,有光泽,八瓣、一瓣一核,不作为香料主体;而小回香子(又名小茴香),其外观为纺锤形的,和水稻类似,是小米粒状的,有多道纵...

双清区14751889965： 可以炒菜吃和包着吃的小茴香和茴香香料有什么区别 - ？
舒诗欧车： 大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品.因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰茴香.大茴香学名叫八角茴香.小茴香的茎叶部分具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料.而它的种实是调味品,就是平常所说的茴香香料.

双清区14751889965： 中药大茴香和小茴香一样么 ？
舒诗欧车： 两种茴香不是一样的大茴香就是大料又叫八角;小茴香是中药饮片

双清区14751889965： 茴香的功效与作用与禁忌 ？
舒诗欧车： 茴香的功效与作用与禁忌茴香的功效与作用与禁忌,茴香作为日常生活中一种膳食类蔬菜不但可食用,还有一定的药用价值,而且对人体的健康也是有极大的帮助,下面分...

双清区14751889965： 孕妇可以吃茴香菜吗,小茴香菜与大茴香菜的区别 - ？
舒诗欧车： 茴香是属于温性食物,阳虚体质的孕妇可以适量食用,但有便秘、上火的孕妇就不适合吃了.比较适合虚寒体质的人群食之,要是体质过热,就要少食.小茴香菜与大茴香菜的区别 由于大小茴香菜能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”.大茴香即大料,学名叫“八角茴香”.小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料.它们所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效