炖鸡汤需要放什么
煲鸡汤可以放花椒,大料,生姜,葱,陈皮,食盐便可。放入材料后,不但营养味美,还能增进食欲、助消化。也可以和很多食材以及药材搭配一起炖,比如搭配香菇、蘑菇、竹笋、红枣等山珍一起炖汤:可以提升鸡汤的鲜甜味,还可以增加鸡汤的营养。
搭配冬瓜、玉米、山药、胡萝卜、板栗等富含淀粉的蔬菜一起炖汤:可以吸收鸡汤中的油脂,令蔬菜更好吃,还能减轻鸡汤的油腻感,荤素搭配,营养也很均衡。
搭配黄芪、党参、当归、枸杞、桂圆等中药材一起炖汤:不同的药材可以起到不同的滋补功效,作为食补的药膳食用。鸡汤含有丰富的蛋白质,矿物质等营养物质,具有很好的滋补强身的功效,是养生保健的食疗佳品。
鸡肉煲汤做法大全:小伙子自己做的鸡肉煲汤,加了好多料
2.市场买回来的还需要再仔细清洗干净。去掉内脏。
3.大葱葱白剁1寸长段,姜切片,料酒少许。
开炖:4.炖锅加水,开火烧开,加入鸡,稍烫捞出。
5.倒掉锅内血水,放入整鸡,加入3中备料,加水,水位淹没整鸡。
6.大火烧开,文火炖时,不时用勺撇掉汤上浮沫,待整鸡用筷一夹就散架时正好。关掉火
开吃:7.吃的时候放少许盐,又白又浓的汤上来点香菜花就更好看又好吃。
将原料(肉)在开水内烫一下,去血污除腥膻味、再放入陶制的器皿中,加葱、姜、料酒等调味品和水,加盖直接放在火上烹制。烹制时,先用旺火煮沸,撇去浮沫,再移入微火上炖至酥烂,炖煮的时间,可根据原料的性质而定,一般约需2—3小时。
例:炖腌鲜肉
原料:猪肋条肉半斤、咸肉半斤、竹笋三两、料酒、姜、葱适量。
做法:先将肉经水煮后,切成一寸见方的小块,笋切滚刀块。把咸肉放在陶制器皿中加水(1.5—2斤),用旺火煮到六、七成熟时,再放笋块及鲜肉炖至酥烂,汤汁变为乳白色即成。
最简单的是白煮鸡高汤,把鸡子洗干净处理好。放在锅里(砂锅更好)加清水水,八角,姜慢火炖。炖到鸡肉很烂了,汤发白了就好了。盛出来,加盐,葱花,香菜等。清香可口!!!还可以用汤下面条,做别的菜。
牛奶炖鸡汤的做法
春日时特别是气温稍低并不闷热时,宜适当地进补一些养阳汤品,牛奶炖鸡汤不燥不热,正好在这种天气下进食。中医认为鸡肉有温中益气,补虚填精,益五脏、健脾胃、活血脉及强筋骨之功效。所以一直为国人宴席上必不可少的一道菜肴,鸡汤亦是国人平素滋补常用品。这段时期只要选购市场上有证的光鸡,加上是熟食则大可放心。
材料:光鸡1只、干章鱼50克、鲜牛奶500克、生姜3片。
烹制:章鱼浸软,洗净,切条形;光鸡洗净,去内脏及尾部。一起与生姜放进炖盅内,加入清开水1000毫升(约4碗水量)及适量绍酒、食盐,加盖炖2小时,弃掉姜片和撇去汤面浮油,加入鲜奶,再炖20分钟便可。此量可供3~4人用,鸡可取出切件块拌酱油佐餐用。
炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡
炖鸡汤2、飞水—必需功课
其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。
炖鸡汤3、下锅—水“生”火热
炖鸡汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖?
炖鸡汤4、火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
炖鸡汤5、放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
干吗煮熟了鸡块把水倒了?只要鸡清洗干净了 煮的时候把血沫子去了就可以了
鸡的吃法炖的话我经常这样吃的
1、用新鲜栗子一起炖 汤黄黄的 带甜的
2、用黄芪、党参、当归、川芎、枸杞炖 你就直接去药房买 说炖鸡用的
你怕有腥味或者怕太油就把鸡油和鸡皮去掉炖
记得不要换掉水阿
回答楼主的疑问:你说的是焯水 那种适合红烧去血沫子用
原料:
仔母鸡1500克,黄芪50克,秦归10克。
调料:
精盐1.5克,胡椒粉0.5克,清水1000克。
做法:
1、活鸡宰杀后煺尽毛,去内脏,剁去脚尖和嘴壳,用清水洗净。
2、黄芪去掉粗皮,与秦归一起淘洗干净待用。
3、器皿洗净掺清水,放入全鸡高火20分钟烧开后,撇去浮沫,加黄芪、秦归、胡椒粉,中火40分钟,加入精盐,再高火1分钟即可食用。
一、不隔水炖法:
将原料(肉)在开水内烫一下,去血污除腥膻味、再放入陶制的器皿中,加葱、姜、料酒等调味品和水,加盖直接放在火上烹制。烹制时,先用旺火煮沸,撇去浮沫,再移入微火上炖至酥烂,炖煮的时间,可根据原料的性质而定,一般约需2—3小时。
例:炖腌鲜肉
原料:猪肋条肉半斤、咸肉半斤、竹笋三两、料酒、姜、葱适量。
做法:先将肉经水煮后,切成一寸见方的小块,笋切滚刀块。把咸肉放在陶制器皿中加水(1.5—2斤),用旺火煮到六、七成熟时,再放笋块及鲜肉炖至酥烂,汤汁变为乳白色即成。
二、隔水炖法:
将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制成陶制的缸内,加葱、姜、料酒等调味品及汤汁,并用纸封上缸口,把缸放在水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气,用旺火烧,使锅内的水滚沸,约三小时即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜味足,汤汁清澄。
例:清炖鸡
原料:鸡一只、盐、料酒、葱、姜适量。
做法:鸡去内脏放在水锅中煮一煮,去血腥后取出洗净,放在陶制的小缸内,再将调味品放入,加水一斤,封缸口,置于水锅中,然后盖紧锅盖,用微火烧约3小时,使鸡肉酥烂即成。
炖的食品下料时可不经煸炒,即加汤炖煮。也可煸炒后下料炖。
三、蒸炖
把装好原料的密封缸放在沸滚的蒸笼上蒸炖。其效果与不隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度校高,必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足,会使原料不熟和少香鲜味道;蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
1、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。
2、飞水—必需功课
其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。
3、下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
4、火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
5、放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
杏鲍菇鸡汤
准备好食材:土鸡半只、杏鲍菇1根、海鲜菇100克、平菇100克、干香菇100克、枸杞5克、红枣6颗、食盐1勺、姜片4片。
1、把鸡肉清洗干净后砍成块,然后放入锅里,到若没过鸡肉的清水,放入2片生姜,开大火焯水,焯水可以去掉血水和脏东西以及腥味。
2、把鸡肉焯水好后放到水龙头下冲洗干净浮沫沥干装碗待用。
3、把鸡肉装进砂锅里,放入红枣、干香菇(干香菇清洗干净后可以直接放锅里,不用热水泡发了,这样煲汤香菇味更鲜更香哦)倒入没过食材的清水,开小火烧开汤水。
4、鸡汤开始有点冒泡后,开盖放入枸杞,调中火烧沸腾,期间可以把菇类给清洗干净切配好。
5、把平菇、海鲜菇菇、杏鲍菇清洗干净后放入砂锅内,开中火烧沸。
6、菇类烫软,鸡汤沸腾后,可以转小火继续焖煮半小时,然后开盖放入适量的食盐即可。
煲汤好后,即可端上桌啦!一道金灿灿,格外鲜美的鲜菇鸡汤就做好啦!
杏鲍菇营养价值:
杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
功效与作用:
1.祛脂降压
杏鲍菇能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.提高免疫力
杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素。
3.消食
杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。
炖鸡汤一般来说像南方,尤其是我们广东这边都会放一些滋补的药材,有时候五指毛桃,土茯苓,或者是一些清热祛湿的药材,必不可少的就还有一些红枣,枸杞,党参之类的。
微鸡汤需要哪些食材好吃 炖鸡汤放什么材料好吃
1、香菇炖鸡汤所需食材:鸡半只、香菇20朵、红枣5颗、姜5片、枸杞10克、花旗参20克、盐10克、料酒1勺。2、处理香菇:做香菇炖鸡汤一般都使用干香菇,将干香菇提前泡发20分钟,并去掉香菇蒂,备用。3、鸡肉焯水:将鸡清洗干净并切块,冷水下入锅中,加入料酒、姜片焯水,煮开后撇去浮沫,捞出冲洗...
正宗清炖土鸡汤的做法?
第3步、锅里不放油,直接将焯水的鸡块放入锅内翻炒。水分炒干后放大葱段,生姜块,草果和白酒翻炒。 第4步、加入清水,烧开。 第5步、鸡肉和汤倒入汤煲中。 第6步、大火烧开,转小火一个小时。最后十五分钟放盐。 第7步、出锅前放香菜段。 清炖鸡汤之美味小技巧 1、鸡块焯水时一定要冷水或是温水下锅,切...
煮鸡汤都需要放什么材料才好喝?
第二样:枸杞和红枣 红枣和枸杞是很常见的食材,这两种食材也是众所周知的补气血的食材,也是很滋补的食材,把它们和鸡肉放在一起并非它们有多大的功效,而是它们和鸡汤已经是固定搭配,想要鸡汤滋补,红枣和枸杞一定少不了。第三样:菌菇类 想要鸡汤炖的好喝,一定要添加菌菇类食材,菌菇可以大幅度增加...
清炖鸡怎么炖好吃放什么调料
清炖鸡汤做法只要掌屋正确的操作方法,就能炖出醇厚鲜美的鸡汤。 做鸡汤对鸡的品种没有限制,但要做到醇厚鲜美,最好选择农家散养两年以上的土鸡。 清炖鸡汤取其本味,炖制时无需太多调料,仅姜片足矣。 具体做法: 首先将刚宰杀的鸡洗净斩块(或者整只也可),入清水中浸泡,除去血水后控干待用。 因为是现杀的鸡,基本...
炖鸡肉需要放哪些食材 炖鸡汤放什么材料好吃
1、食材:搭配香菇、蘑菇、竹笋、红枣等山珍一起炖汤:可以提升鸡汤的鲜甜味,还可以增加鸡汤的营养。2、搭配冬瓜、玉米、山药、胡萝卜、板栗等富含淀粉的蔬菜一起炖汤:可以吸收鸡汤中的油脂,令蔬菜更好吃,还能减轻鸡汤的油腻感,荤素搭配,营养也很均衡。3、搭配黄芪、党参、当归、枸杞、桂圆等中药材...
鸡汤放什么配菜最好吃
根据我的经验总结,鸡汤里放香菇、竹笋、枸杞、白菜、土豆都很好吃。鸡汤与以上几种食材搭配都可以使鸡汤的味道更加美味,同时也有一定的营养价值。当然,根据个人口味和饮食习惯的不同,也可以尝试其他的配菜搭配方式。需要注意的是,鸡汤的油盐含量较高,配菜应该选择清淡健康的食材,避免过度油腻和盐分过高对身体健康的影响...
炖鸡汤三放三不放
我炖鸡汤的时候三放是葱、姜、红枣,三不放是不放花椒、八角和桂皮。放入花椒、八角会使炖出来的鸡汤有一股怪怪的味道,影响鸡汤的鲜美。 桂皮虽然也是一种常见的香料,但是炖鸡汤时加入桂皮可能会影响鸡汤的色泽和口感,因此也不建议加入。 抢首赞 评论 分享 举报 ...
鸡汤里面放什么菜好吃
3、热锅凉油倒入鸡块,中火煸炒2分钟去除水气,鸡块炒香以后倒入葱段和姜片,继续翻炒出葱姜的香味。4、然后把炒好的鸡块盛放在烧开的砂锅里面,大火煮至沸腾转为小火炖煮50分钟。5、50分钟以后把香菇放进去,加入食盐调底味,放入几粒枸杞或者红枣,盖上锅盖再焖5分钟,让香菇的鲜味融入到鸡汤...
炖鸡需要放什么调料好吃?
一、炖鸡汤炖鸡汤虽然很简单,但是需要花时间。首先要把一只鸡清理干净,如果身上还有鸡毛的话,可以用火直接烧一下,家里有喷枪会更加方便,就算没有喷枪也可以直接放在火上烧一下。处理干净的鸡放在一旁备用,这个时候就可以准备好汤料了,首先要烧一锅开水,然后放入生姜、大蒜、八角桂皮以及大葱等等。
煮鸡汤需要放哪些材料?
鸡汤是人们喜爱的汤品之一,因其具有很高的营养价值和美味口感而备受青睐。煮鸡汤可谓是民间常见、世代相传的做法,但不同家庭对其的选择和配料也可能会有所不同。那么煮鸡汤需要放哪些材料呢?让我们一起来了解一下。1.主材——鸡:首先当然要将主材鸡准备好。一般选用肉质细嫩、血肉丰满的白羽鸡,需...
植毓康锐: 炖鸡放的配料有:公鸡:葱段、姜块、味精、料酒、胡椒粉、高汤.公鸡:茶树茹四两、葱、姜、料酒、胡椒粉、鸡精.母鸡:枸杞、西洋参、冬虫夏草、料酒、白糖、姜片.母鸡:人参一只、小茴香十五克、川椒六克、米酒三十毫升.
株洲县13964391140: 鸡汤放什么材料煲汤好喝 ?
植毓康锐: 一、淮山炖鸡汤食材草鸡400g、淮山药350g、枸杞子8g、盐3g、姜3片、葱1根、料酒20g.做法1、先将鸡洗净后剁成块状,冷水下锅,倒入10g料酒,大火烧开煮2到3分...
株洲县13964391140: 熬鸡汤都需要放什么 - ?
植毓康锐: 熬鸡汤可以放入香菇、红枣、葱和生姜,制作方法如下: 主料:老母鸡半只,香菇适量,红枣适量 辅料:葱适量,生姜适量 步骤一、碗内加入适量的温开水,放入香菇泡发好备用. 步骤二、鸡肉清水洗净后用下到热水锅中焯水. 步骤三、压力锅中放入鸡肉、香菇、葱、生姜,再加入适量的清水没过所有的食材. 步骤四、压力锅炖煮60分钟. 步骤五、起锅盛出,制作完成.
株洲县13964391140: 煲鸡汤需要什么材料才营养美味? - ?
植毓康锐: 主料:鸡1只 辅料:枸杞适量、葱2克、姜2克、香叶2片、八角1个、料酒1/2汤匙、食盐3茶匙、水适量 煲鸡汤的做法 1.剁好的鸡肉块拿出2.葱、姜切好,八角和香叶备好3.锅内水烧热,焯鸡块4.焯完后,用水冲洗鸡块5.把鸡块放入电饭煲中,添水,放入葱姜、八角、香叶、料酒这几样调料,选择汤粥键,调时间为4个小时,还剩下半个小时的时候,再加盐,继续盖上盖子煲汤6.最后放入枸杞再熬2分钟,出锅
株洲县13964391140: 炖鸡汤都放些什么? - ?
植毓康锐: 当归、黄芪、桂圆、红枣、白果、香菇、黑耳等.另备生姜若干百,料酒少量,去腥的.分量要适量.先用武火(度大火)烧至水开始沸腾,好了,就把火慢慢调制文火(小火),后面就等着吧.将近一个小时以后,鸡汤已经渐渐成形. 在炖回的过程中也要随时看一下,如果汤干答了,需要补充点开水. 另外,不要先放盐.汤成了,再放不迟.
株洲县13964391140: 炖鸡汤放点啥比较好喝又营养? - ?
植毓康锐: 黑色食品,如香菇,木耳,金针菇等,可以使鸡汤鲜香浓郁.这些都是调鲜的材料都适合长时间炖煮,而且有补铁的作用非常适合炖鸡.放些绿叶菜,如鸡毛菜,可以使鸡汤显的较清爽.还有就是放些中药,也就是药膳.但炖出来的汤中有浓郁的中药味道.适合一些特殊的人喝,如加党参,有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用.
株洲县13964391140: 炖鸡汤放什么材料好吃最补身体??
植毓康锐: 鸡肉味甘、性温,含有较高的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、核黄素等营养... 炖鸡汤根据食用者的补益需求进行合理搭配,这样炖煮出的鸡汤才最补身体,如:气...
株洲县13964391140: 炖鸡汤放什么调料? - ?
植毓康锐: 主料:三黄鸡、玉米100克 辅料:食盐10克、白胡椒粉3克、红枣1个、枸杞10粒、姜3克、葱3克 1、一只鸡洗净沥干 2、去内脏,剁小块备用 3、玉米解冻取一半使用 4、锅中热水,待水开了放入鸡块焯一下,放入料酒去味! 5、另起锅放入姜片、葱段、玉米、焯好的鸡肉块. 6、放入枸杞和大枣炖煮 7、放入食盐、白胡椒粉调味,大火煮开后小火慢炖1.5个小时 8、炖煮至1小时后尝下咸淡,可以再加入食盐,保温1小时后即可食用 9、炖鸡汤成品如下
株洲县13964391140: 家常炖鸡应放什么材枓 - ?
植毓康锐: 家常炖鸡应放的材料: 鸡1只约15000克 火腿、笋各50克 水发香菇25克 绍酒30克 精盐4克 葱结20克 姜片15克 芝麻油10克. 做法:1、将鸡从背部大开膛洗净血污,剁去翅尖、脚爪.鸡肫,鸡心、鸡肝、鸡油治净.笋切片. 2、锅用竹箅垫底,鸡腹朝下放入锅内,放入鸡油、火腿、鸡肝、鸡肫、鸡心. 3、加入清水(没过鸡身),再加绍酒、葱结、姜片、压上圆盘,加盖,旺火烧开,撇净浮沫,用小火炖3小时左右至酥烂. 4、将圆盘去掉,取出鸡肫、鸡肝.鸡心、火腿,将其分别切成片.去掉竹箅,撇净浮沫,将鸡翻身(脯朝上). 5、将鸡肫、鸡肝、鸡心、火腿、香菇、笋片相间放在鸡上、加精盐,中火烧开,装碗,淋入芝麻油即成.