炭烧鸽的制作方法
炭火烧鸽子做法：
炭烧鸽配料
作用:主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。
制作:味精10克，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。
烧烤多用油
作用：
保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。
现在，炭烧鸽已经从东北地区传到全国各地，尤其在胶东一些城市卖得较火。
炭烧鸽制作流程
六步法：宰杀—料汁—注射—刷油—包纸—盖炭.
（1）选用24--25日龄乳鸽，去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净；
（2）取鸽子料20克，加入袋装锦州母油（当地的一种土酱油，也可用普通酱油代替）320克、水320克、盐5克、味精5克拌成料汁；
（3）取一次性注射器1支，吸入5--6毫克此料汁，注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右；
(4)在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油，再均匀地撒上精盐15克、鸽子料15克；
（5）用黄纸包裹好；
（6）取直径约80厘米的不绣钢大盆一个，铺一层烧红的木炭（约8厘米厚），码入包好的鸽子，上面再盖一层烧红的木炭（8厘米厚），45分钟后扒出乳鸽，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，装盘即可。
技术要领：
1、选活鸽子。现杀的活鸽子虽然已经没有生命，但它的细胞还是有活性的，可以很好地吸收调料，更容易入味，烤好后的肉质也更鲜嫩。
2、是注射不是腌渍。向鸽子胸脯两侧注射料汁是保证炭烧鸽口味的重要方法之一。不然，鸽子里没入味，会在很大程度上影响炭烧鸽的口味。
3、木炭厚到8厘米。做炭烧鸽并不是把鸽子随便埋到炭火里烧熟就可以的。用来埋鸽子的木炭要先在炉子里烧到火力正猛底火最足、最有劲时，埋上鸽子以后，鸽子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。一开始做的时候为了节约成本，用的木炭大约是现在的1/5，烤好后鸽子的糊香味不足，口味明显不如现在这种做法。
4、鸽子料最多用两天。鸽子料配好后要在两天之内用完，时间长了会氧化，颜色变红，而且会发潮、结块，不容易撒匀。
特点：
炭烧乳鸽色泽油亮、皮脆肉嫩，很有炭烧的味道。据说这种鸽子有着特别的吃法，必须要按顺序来吃，这样才能吃到鸽子的鲜嫩无比的里脊肉。烤制前，鸽子用秘制料水入味，再用炭火缓缓烤出的鸽肉飘香，让人无不垂涎三尺。
作用:主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。
制作:味精10克，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。
烧烤多用油
作用：
保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。
现在，炭烧鸽已经从东北地区传到全国各地，尤其在胶东一些城市卖得较火。
炭烧鸽制作流程
六步法：宰杀—料汁—注射—刷油—包纸—盖炭.
（1）选用24--25日龄乳鸽，去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净；
（2）取鸽子料20克，加入袋装锦州母油（当地的一种土酱油，也可用普通酱油代替）320克、水320克、盐5克、味精5克拌成料汁；
（3）取一次性注射器1支，吸入5--6毫克此料汁，注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右；
(4)在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油，再均匀地撒上精盐15克、鸽子料15克；
（5）用黄纸包裹好；
（6）取直径约80厘米的不绣钢大盆一个，铺一层烧红的木炭（约8厘米厚），码入包好的鸽子，上面再盖一层烧红的木炭（8厘米厚），45分钟后扒出乳鸽，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，装盘即可。
技术要领：
1、选活鸽子。现杀的活鸽子虽然已经没有生命，但它的细胞还是有活性的，可以很好地吸收调料，更容易入味，烤好后的肉质也更鲜嫩。
2、是注射不是腌渍。向鸽子胸脯两侧注射料汁是保证炭烧鸽口味的重要方法之一。不然，鸽子里没入味，会在很大程度上影响炭烧鸽的口味。
3、木炭厚到8厘米。做炭烧鸽并不是把鸽子随便埋到炭火里烧熟就可以的。用来埋鸽子的木炭要先在炉子里烧到火力正猛底火最足、最有劲时，埋上鸽子以后，鸽子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。一开始做的时候为了节约成本，用的木炭大约是现在的1/5，烤好后鸽子的糊香味不足，口味明显不如现在这种做法。
4、鸽子料最多用两天。鸽子料配好后要在两天之内用完，时间长了会氧化，颜色变红，而且会发潮、结块，不容易撒匀。
特点：
炭烧乳鸽色泽油亮、皮脆肉嫩，很有炭烧的味道。据说这种鸽子有着特别的吃法，必须要按顺序来吃，这样才能吃到鸽子的鲜嫩无比的里脊肉。烤制前，鸽子用秘制料水入味，再用炭火缓缓烤出的鸽肉飘香，让人无不垂涎三尺。
如何在家制作美味的红烧乳鸽?
加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过乳鸽。大火烧开后转小火慢炖，期间可以撇去浮沫。收汁：待乳鸽炖至肉质酥软，可以用筷子轻松戳透时，开大火收汁，让汤汁浓稠，这样乳鸽表面会更加光亮。出锅装盘：当汤汁收至浓稠，乳鸽颜色红亮时，即可出锅装盘。注意事项：红烧乳鸽的关键在于火候的控制，炖...
烧鸽子的做法与配料
口味调整：对于喜欢辣味的朋友，可以在腌制时加入辣椒粉或者在烧烤过程中刷上辣椒酱。如果想要更丰富的口感，可以在鸽子肚子里塞入一些香料或者水果块，如柠檬、苹果等。烧鸽子的过程虽然简单，但其中的每一个步骤都会影响最终的味道和口感。通过调整配料和烹饪方法，你可以创造出符合自己口味的独特风味。
红烧鸽子的做法
鸽子洗净剁块。步骤3 大葱切片。步骤4 小葱切葱花。步骤5 红椒洗净切小块。步骤6 姜切片。步骤7 蒜切片。步骤8 首先起锅烧水，放入鸽子、淋入料酒焯水2分钟，捞出备用。步骤9 然后起锅烧油，油热下入姜片、葱片、姜、蒜片炒出香味，再放入鸽子翻炒均匀2分钟。步骤10 接着锅中加上盐、生抽、...
红烧鸽子的做法与配料
红烧鸽子的做法：主料：鸽子1只、姜片10克、小葱5克、花生油2勺。辅料：红烧酱油2勺、蚝油1勺、生抽3勺、冰糖10克。1、红烧鸽子所需的材料，鸽子剪去屁屁跟爪子。2、烧热锅，下姜片与小葱，爆出香味。3、把鸽子放锅内反复煎一会儿。4、倒入葱姜料酒2勺，酱油3勺，挤挤装蚝油1勺左右，红烧酱油2...
鸽子和什么红烧好吃
二、红烧鸽子肉的方法二 食材准备：乳鸽1只、黄豆芽200克、食盐适量、姜1块、蒜少许、油适量、胡椒少许、洋葱适量和红椒1个。方法步骤 1、将乳鸽处理洗净后剁成小块，黄豆芽洗净之后沥干待用。2、青红和洋葱以及姜蒜分别切好待用。3、炒锅中放油烧热，下入姜片爆香，然后倒入乳鸽煸炒。4、接着...
红烧乳鸽怎么做?
红烧乳鸽，是是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。材料：乳鸽、卤水、姜片、葱、辣椒、油 脆皮...
红烧鸽子有哪些详细的制作方法?
红烧鸽子是一道美味的传统中式菜肴，其制作方法如下：材料：鸽子一只（约500克）姜片适量 葱段适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 八角适量 香叶适量 桂皮适量 盐适量 清水适量 食用油适量 步骤：准备鸽子：将鸽子宰杀后，去毛、内脏和杂质，清洗干净，切成块状备用。焯水：锅中加水烧开，放入鸽子...
炭烧鸽子需要多少分钟
1、先将鸽子宰杀，去头放血（比直接买的光鸽口感好），用小流水冲洗干净，去掉腥味备用。2、所有调味料调匀，为更好地入味，用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。3、用炭火把鸽子毛烤掉，然后去掉一些杂毛，去掉黄油和内脏，肝、心、胗放回原处。4、炭火烧到没有明火的时候敲碎...
东北烧烤炭烧鸽子技术?
净锅内倒入豆油500克烧至八成热炼去生油味,离火静置,待油温降至6成 热,下入大葱段50克、姜片50克、蒜片50克、香菜20克、上小火浸炸出香,投入八角10克、花椒10克,待花椒香味溢出后离火,打净料渣即可。 制作流程: 鸽子宰杀洗净后要立即注射,每个鸽子注射25毫升↑注射汁若待鸽肉完全冷却,味汁注射后会“吐”...
锡纸烧鸽子怎么做?
制作：1、先将鸽子宰杀，去头放血（比直接买的光鸽口感好），用小流水冲洗干净，去掉腥味备用。2、所有调味料调匀，为更好地入味，用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。3、用炭火把鸽子毛烤掉，然后去掉一些杂毛，去掉黄油和内脏，肝、心、胗放回原处。4、炭火烧到没有明火的...
宁昂诺易： 炭烧鸽配料 作用:主要用作炭烧鸽的注射料和撒料,增香,去腥,增加嫩度. 制作:味精10克,鲜味宝2袋,五香粉30克,沙姜粉30克,花椒面15克,八角粉10克,乙基麦芽酚250克,松肉粉15克,嫩肉粉15克,拌匀即可. 烧烤多用油 作用:...
麻山区15685964986： 碳烧鸽的做法 - ？
宁昂诺易： 首先把鸽清洗干净 找树叶来把鸽子包好 最好是包谷叶和梧桐叶 然后用碳小火来回烘烤 大概二十分钟就可以咯 一定要主意几个环节 第一 不要用大伙 第二不要加其他的有害物质在火里 第三就是要等皮肉考黄但不能烤焦小时候经常考鸽子野鸡来吃 就用这方法 烤熟后加点盐吃起味道真是鲜美极了
麻山区15685964986： 木炭烤鸽子怎么做 - ？
宁昂诺易： 把鸽子洗净淹上(弄个小盆放上盐味精、放点冰糖烤出来色泽好、和你喜欢调料)过半天就可以放烤肉炉上烤、
麻山区15685964986： 单个炭烧鸽的做法 - ？
宁昂诺易： (1)选用24--25日龄乳鸽,去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖,用清水洗净;(2)取鸽子料20克,加入袋装锦州母油(锦州的一种土酱油,也可用普通酱油代替)320克、水320克、盐5克、味精5克拌成料汁;(3)取一次性注射器1支,吸入5--6毫克此料汁,注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右;(4)在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油,再均匀地撒上精盐15克、鸽子料15克;(5)用黄纸包裹好;(6)取直径约80厘米的不绣钢大盆一个,铺一层烧红的木炭(约8厘米厚),码入包好的鸽子,上面再盖一层烧红的木炭(8厘米厚),45分钟后扒出乳鸽,用剪子修去突出的腿骨和翅骨,装盘即可.
麻山区15685964986： 鸽子怎么烤?？
宁昂诺易： 炭烧鸽子做法一: 调味料:美极鲜酱油50克,鱼露25克,豆豉油精酱油(比一般酱油口味更鲜,可用一般海鲜酱油代替)50克,味粉15克,沙姜粉5克,肉宝王10克,胡椒粉5克,开水100克.(此为10只鸽子用量) 制作:1、先将鸽子宰杀...
麻山区15685964986： 炭烧鸽子和炭烧鱼怎么做 - ？
宁昂诺易： 鸽子 调味料: 美极鲜酱油50克,鱼露25克,豆豉油精酱油(比一般酱油口味更鲜,可用一般海鲜酱油代替)50克,味粉15克,沙姜粉5克,肉宝王10克,胡椒粉5克,开水100克.(此为10只鸽子用量) 制作:1、先将鸽子宰杀,去头放血(比...
麻山区15685964986： 碳烧鸽子的配方 - ？
宁昂诺易： 先把鸽子洗净,放入盆中,加入适量的黄酒,盐,生姜,最好把生姜放在鸽子肚子内,腌制30-40分钟,过后沥干,用锡纸包住头部,翅尖,脚,放入烤箱,每十分钟翻动下
麻山区15685964986： 跪求!木碳烤乳鸽的具体操作方法? - ？
宁昂诺易： 配料: 光乳鸽2只(每只400克) 黄酒25克 大曲酒50克 清盐10克 味精5克 生姜1小块(拍松) 葱结1扎 茴香4粒 桂皮1小块 生菜油1000克(实耗100克) 麦芽糖水(麦芽糖15克,清水200克,菱粉10克,红醋10克调成) 制作方法: 1、光乳鸽洗...
麻山区15685964986： 烧制鸽子的方法是什么呢? ？
宁昂诺易： 将鸽子宰杀、去皮,用清水洗净,在每只鸽 身表面均匀涂抹油10 ~ 100克,再在鸽身表面均匀撒上调料10 ~ ]00克,所说的调料组成为精盐20 ~ 50克、味精200 ~ 400克、 嫩肉粉10 ~30克,松肉粉10 ~30克,然后用草纸将表面撒有调 料的鸽身包严,放在400 ~ 1 000 度炭火中烧制20 ~ 40分钟,出 炉后去掉草纸,用毛刷将鸽身表面刷干净即可.优点是肉质细 腻、味道鲜美.
麻山区15685964986： 急求:烧烤店 碳烧乳鸽做法 和配料 有知道的吗???谢谢？
宁昂诺易： 一: 泡椒乳鸽: 主料:泡辣椒,乳鸽 做法: 1、乳鸽去内脏洗净加盐、香料 、葱,用皮水风干(皮水是用浙醋、急汁、蜂蜜调制的) 2、泡椒去籽世成象眼片 3、泡椒入油锅煸炒,烹入料酒,酱油等调料,炖5分钟出锅 4、把烧好的乳鸽改刀,...
