凉皮配方?
今年这个春节和往年都不一样,实现了我吃了就睡睡了就吃的多年梦想,在家睡觉就是为国做贡献。宅在家里快一个月了,深深的体会到了坐月子的痛苦。
在家里不能出门的情况下,那么就只能多多研究厨艺了,家里的蔬菜和肉类都快要消耗光了的情况下,便开始绞尽脑汁充分利用家里的存货,来制作爱吃的 美食 。
面粉和大米一样,也是我家长期囤货的战略物资,那正好就可以利用面粉来制作美味的凉皮。酸辣的凉皮,唆在嘴里,油泼辣子的香味扑鼻而来,想想都过瘾。
众所周知凉皮是陕西的著名小吃,不仅在饭口能当做主食,还能在平时当做小吃,看似Q弹的凉皮,制作起来稍微有点费事,但是对材料的要求并不高,只要肯花功夫,成功率很高。
凉皮的材料:面粉800克,水400克,盐8克,熟油40克
配菜:黄瓜1根,豆芽或者胡萝卜适量
调味料:辣椒面,白芝麻,蒜泥,盐,五香粉,芝麻酱,醋,油
第一步:首先我们是制作凉皮和面筋
1.和面:把面粉装入盆中,一边倒水一边和面,把面团和好以后,反复揉面,让面团起劲。揉好以后的面团盖上保鲜膜,醒发半小时。
2.洗面:倒入和面团相同的水,开始洗面,揉搓抓洗都可以,水变得很浓稠的时候,把面浆水倒入大盆中,反复洗五六次,直到面浆水变清,剩下的面筋用清水冲洗干净。把面筋用相同的水泡三四个小时。面浆水同样静置4小时以上,让淀粉充分沉淀。
3.蒸面筋和凉皮:起锅烧水,水烧开以后,把泡好的面筋放入碗中,上锅蒸15分钟,取出放凉备用。凉皮一般用罗罗来蒸,家里没有可以用平底盘,刷上一层熟油,面酱倒掉表面的清水,过筛后搅拌均匀,舀一勺倒在平底盘上,倾倒均匀,上锅蒸2分钟,起泡以后即可取出,戴上手套取出凉皮后继续蒸完为止。取出来的凉皮放在案板上,刷上一层熟油,方便后面重叠堆放凉皮。
蒸好的凉皮切成条摆盘,黄瓜丝和面筋块摆放在凉皮上,然后准备调料。
外面卖的调料都是提前做成汁,比如说蒜汁,芝麻酱汁,醋汁等,外卖的时候比较方便,在家里其实不需要。
首先是辣椒油:把辣椒面,白芝麻,少许盐,放入碗中,菜籽油烧热后,淋在辣椒面上即可。
调味:在摆好盘的凉皮上,放上盐,醋,五香粉或者十三香,蒜泥,最后淋上辣椒油即可。
在家里宅着没事的情况下,可以制作多种颜色的凉皮,比如说五彩凉皮,七彩凉皮等,方法很简单,就是在蒸凉皮前,在沉淀好的面浆水中加入不同颜色的蔬菜汁,比如说菠菜汁,胡萝卜汁,紫甘蓝,火龙果汁等等。
蒸出来以后就会出现不同颜色的凉皮了。是不是吃的时候就会很有食欲了。
今天的分享就到这里了,如果有兴趣的朋友,可以自己在家里试试,要是制作成功了,不妨在评论区晒一晒。
凉皮是南北方都比较喜欢吃的一道小吃 美食 ,在南北方很多城市里面大街小巷的摊上都有卖的,受到当地人民的喜爱,尤其是夏天的时候,来上一碗凉皮,再来上一瓶冰镇啤酒,这绝对是一种美美惬意的享受。
基本上大家吃凉皮还是选择在摊上或者饭店吃,因为第一制作凉皮比较费事,另外凉皮的配酱也是一种商家的不传之秘,所以在家自己做凉皮变成了很困难的事情。
其实在家做凉皮并没有想象中那么难,下面给大家分享一种家常做凉皮的办法,只要你按照这个方法一步一步来,你也可以做出美味的凉皮的,如果你不相信,你可以在家自己试一下,下面给大家分享一下具体的流程。
☞【材料】
面粉 500克 水 260毫升 泡打粉 2克
☞【制作过程】
1、 和面,静止醒面,30-40分钟,中途再打开保鲜膜揉两次,使面充分融合,更筋道;
2、 洗面,准备一个大盆,把洗出来的淀粉水倒置大盆,这也是面筋形成的过程;
3、 直到面筋水清澈了;
4、 面筋加入泡打粉上锅蒸15分钟;
5、 大盆里的面水静止3到4小时,时间短不容易成型,容易粘,时间长韧性不好容易断;
6、 静止时间到了,把上边的水倒了,剩余的淀粉水过滤;
7、 平底盘刷熟油,倒入一勺淀粉水,不要太厚,也不要太薄,均匀;
8、 上锅蒸,变色了起泡了,大约3分钟左右,盘底放入凉水冷却,凉皮表面刷油,以免粘连;
9、 依次做出几张凉皮。
☞【材料】
辣椒面 适量 盐 1勺 麻辣鲜 1勺 糖 一丁点 白胡椒 一丁点(可有可无) 花椒 一把 食用油 适量 鸡精 适量
☞【制作过程】
1、 将盐、麻辣鲜、鸡精、白胡椒、白糖放入辣椒面拌均匀;
2、 冷锅下油,开小火,放入花椒,中小火将油烧开,在花椒变焦之前关火;
3、 准备一个漏勺,将花椒捞出来,捞出来之后再开火,油再次烧热后将油倒入已经拌好调料的辣椒面中,然后用勺子搅拌均匀,调料就做好了。
吃的时候配上点黄瓜丝、自制的面筋,再浇上自制辣椒酱,放点葱末和蒜末,味道非常香。
以上是给大家分享的家常版的凉皮的做法,其实也是非常简单的做法,大家有时间可以在家试着做一下,味道还是不错的。
我家就是卖凉皮的,分享配方给你们
配方比例
1,高筋面粉500克
2,生粉 20克
3,盐 4克
4,酵母 3克
5 澄面 30克
6 水 2500克
7 油 10克
把所有材料搅拌均匀。静止1小时发酵。之后准备蒸盘!准备蒸,蒸的时候搅拌一下。
3--6分钟就可以。看火力大小。
注 :油的作用是增加光亮感。看起来有光泽有卖相。加澄面是增加韧性。
凉皮配方
正好今天晚上做的凉皮,是疫情期间食材短缺条件下不错的选择,即是主食又是菜。
因为我没有大小合适的盘子来做凉皮,所以今天的凉皮是用电饼铛烙的,不过味道很不错,竟然比我蒸的更筋道、更香。
面粉、盐、泡打粉、黄瓜、蒜、花椒、八角、香叶、肉桂、辣椒油
面团洗剩下的一团就是面筋,揉入泡打粉,放置一边醒发。
我是准备烙凉皮的时候才蒸的,将面筋放入碗中,蒸锅放凉水开蒸,开锅后再蒸15分钟就可以了。这一步据说也可以是煮的,不过我觉得蒸的可能更好一点。
蒜切沫,兑凉白开,形成蒜汁。
芝麻酱用水泄开,小半碗。
烧水,放入花椒、八角、香叶熬15分钟,行成调料汁。
凉皮切条,黄瓜切丝,蒸好的面筋切块。
然后就可以拌凉皮了,用一个大一点盆,放入凉皮、黄瓜、麻酱、盐,浇调料汁、蒜汁、辣椒油,搅拌均匀即可。如果有豆芽,花生碎也可以放点的,会更美味。
各种调料的多少,根据视觉效果判断,还可以边做边品尝。
美美的吃一顿麻酱凉皮,很爽。
凉皮的配方是什么?大家好,我是食味四季,我的回答是:这个春节假期格外的特殊,由于不能出门,每天在大鱼大肉的灌溉下,身体不由的长胖,口味也越发的刁钻,妹妹说她想吃凉皮了,一下勾起了我的味蕾,说做就做,凉皮的制作方法,其实简单,传统的方法就是洗面既能得到面皮,还可以获得面筋,再有就是关键的料水制作了,这个就是店家的独特配方了,今天就把我所学到的东西,逐一分享。
主料:中筋面粉260克,水140克
调料:蒜4瓣,香醋,生抽,辣椒油各2勺,香菜,熟芝麻,花生碎少许。
1, 发面搓洗, 面粉加水揉成面团,盆中放入清水,将面团直接放在里面搓洗,搓洗到最后就光剩下面筋,经过搓洗会变得比较散,所以记得要拿漏网接一下。
2. 静置制皮, 搓洗出的面浆,放入容器中精致3个小时,沉淀后的面浆会分层,尽可能将上层液体撇出不要,剩余的面浆再次搅匀,将面浆均匀的铺在平底容器上。
3. 上锅蒸制, 放入蒸锅,盖盖大火蒸至表面微微起泡,颜色透明,取出后立即将容器放入凉水水冷却,将蒸好的凉皮揭下来,然后重复制作即可。
4. 调料享用, 将搓好的面筋蒸熟切块备用,将蒜切碎用2勺温水浸泡15分钟,取小碗放入生抽,香醋,辣酱油搅拌均匀,放入一点点糖提鲜,然后将面皮切成长条,撒入香菜,熟芝麻放入调料,就可美美的享用啦。
1.生抽,香醋,辣椒油的比例为多少?
答:凉皮要想美味,调料的调制是关键,所以生抽。,香醋,辣椒油的比例为1:1:1,当然也可以根据自己的口味去调节。
2.能不能分享一个简易辣椒油的制作方法?
答:事先准备大蒜一头去皮切碎备用,然后取一个较大的容器,放入辣椒面,蒜末,少许的熟芝麻,盐,花椒,充分的搅拌均匀,小火热油浇在容器中,边浇边搅拌,少量多次,避免焦糊,直到浇完为止。
凉皮与肉夹馍仿佛是天生的一对,不知从何时起它们已经是一个经典的组合了,爽口的凉皮加上肉汁肥美的肉夹馍,这一顿吃下来,保证你是十二分的享受,满足感油然而生。
陕西产的秦椒洗净控干水分,切段备用,锅烧热,加少量食用油,倒入辣椒炒香,不能炒糊,有微微呛人的味道,就可以了。
用搅拌机打粉,也可以用辣椒粉直接做,但辣椒粉一定是炒香过得才可以。这样做出来辣椒油才香。
锅内倒入5斤菜籽油,葱姜蒜炸焦捞出,油温升至220度以上,自然降至180度左右,温度这里最好使用温度计测量,将油倒在辣椒粉上,分次加入,再加入调料粉,十三香共50克左右,高度白酒50克,白芝麻50克,边倒油边搅拌,再加入20克食盐,鸡精10克,香醋50克,爆出香味后,盛入提前准备好的瓦罐中,自然冷却后就可以使用了。
这个配方还是需要自己多练习,适当调整原料比例,香料可以自己选好的自己打粉,效果会更好,这样才能找到真正的美味。辣椒油一定要使用菜籽油来炸香。
我是老安,吃好玩好,天天见,谢谢大家!
你好,很高兴回答你的问题,我是前两天刚刚在家做了凉皮,所以很高兴把我的经验分享给你。简单的写一下步骤吧:
1)和面,普通和面就好,什么都不用放的,面的多少决定凉皮的多少。面和好后要常温发酵30分钟。
2)洗面,把发酵好的面放入面盆,然后倒入半盆水开始洗面,洗面的时候要往里收,尽量不要往外扯,洗两到三次,待面放入水中水清澈为止。
3)把洗好的面水用筛子过滤一下,然后把面水静置一晚上(最少也得静置3个小时,时间越长做的凉皮越劲道)
4)洗好的面筋放入点酵母稍微一发酵放到蒸笼上蒸30分钟,中间千万不要好奇打开锅盖看哟。
5)面水沉淀好后把上面的清水倒掉,然后拿勺子把剩下的面糊搅拌均匀,然后准备好蒸锅(建议大家把做凉皮盘放在蒸锅上蒸,不要直接放在开锅的热水上,那样温度太高做的凉皮不均匀),准备好一盆凉水。
6)拿做凉皮的平盘,盘越薄越好,盘中均匀的刷好油,然后把面糊舀上一勺,转动平盘把面糊晃均匀,然后放到蒸笼上蒸2分钟,蒸好后凉皮表面刷一层油,然后从一边慢慢接下来即可。
7)面筋蒸好后拿出来晾凉,然后切成小块备用即可。
辣椒油的做法也来一个:辣椒面适量,加入白芝麻,盐,分两到三次加入熟油即可。记住不要一次加入太多熟油。
蒜水的做法:扒三瓣蒜,切成片,放入榨汁机中,加适量水一打即可。
好了,简单的凉皮教程就是这些,有空可以试试,祝你成功!
用料
主料
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