安徽合肥有什么特产美食

~ 物质条件富足的今天，
合肥人对吃，
早已不限于一日三餐，解渴充饥。
在合肥待一段时间，
你就会发现，
合肥人对食物的那一份
“
食不厌精，脍不厌细
”的精品意识。
甜、香、爽
……
合肥饮食在长期的形成发展过程中，
形成了自己独特的风格。
1
吴山贡鹅
吴山贡鹅
是安徽省合肥市的一道
传统徽菜
因其产自
合肥吴山镇
而得名
吴山贡鹅色泽清爽，食之味美醇厚
还兼有健脾养胃，清热解毒之功效
唐末五代十国期间，吴国的创立者杨行密攻庐州（今合肥）、战广陵、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘。
天复二年被唐昭宗封为吴王。 他为官清廉，人民安居乐业，并以身作则，使属下均能如此，实属难得。
故乡人民以当地特产鹅配美味佐料制成卤鹅进贡，吴王食之大悦，谓将军：“行密自幼贫寒，不敢忘本，
以此卤鹅进餐，堪称‘贡品’
。”从此”
吴山贡鹅
“而扬名天下。
2
三河米饺
三河米饺是安徽省合肥市
肥西县三河古镇
的一种传统的名小吃。
三河米饺以
籼米粉
制成饺皮，用
五花肉
等及调料制成馅，成饺后油炸而成。
色泽金黄，外皮微酥脆、馅味鲜美。
2016年11月，三河米饺获中国金牌旅游小吃奖。
3
肥西老母鸡汤
“
肥西老母鸡汤
”是安徽合肥（属庐州菜系）的传统经典名菜。因其“肥西”地域名称而得名。安徽合肥，古称庐州，其下有肥东、肥西二县。当地有方言，“
从肥东到肥西，买了一只老母鸡。
”
相传，汉高祖刘邦时期，“肥西老母鸡汤”便作为
贡品
。台湾第一任巡抚
刘铭传
，对家乡的这道美味也甚是推崇。
“肥西老母鸡汤”因原料好，在烹制时，不需要加入任何辅助材料。
其汤鲜肉美，营养价值高。
4
肥东泥鳅挂面
泥鳅挂面是合肥十大
民间小吃
之一，为肥东县特色小吃，是一道由
泥鳅、挂面
等做成的美食，亦是
徽菜
代表。
泥鳅挂面口味
偏辣
，入口滑嫩。吃上一碗，既解馋又爽口。泥鳅
肉质鲜嫩，营养丰富
，配之于肥东本地面粉手工而成的
挂面
，味道爽口而老少皆宜。
5
肥东瓦罐土牛肉
瓦罐土牛肉源于
北宋嘉佑年间
，自此成为
徽菜
一绝。经小火慢炖，汤鲜美、肉软烂，有补脾胃、补气养血，强筋骨的功效，是不可多得的乡间美食。
先用清水泡去牛肉中的血水，沥干水分后，将牛肉放入热油锅内煸炒出香味，加入
酱料、八角、葱姜、干辣椒、桂皮
一起煸炒，然后放入瓦罐文火慢炖，放入香菜即可。如果你想要坐下来尝一尝正宗鲜香的牛肉味，一定要去肥东寻找这一道
瓦罐土牛肉
！
6
石塘驴巴
有句谚语“
天上龙肉，地下驴肉
”，肥东石塘的驴巴更是驴肉中的上品，如果有幸品尝，那种滋味定不会让你后悔。
驴肉的肉质红嫩，比牛肉的纤维更细，嚼起来劲道却又不费力。入口没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味儿，老一辈将美味可口的
驴巴
，奉为非常滋补的肉类。
7
庄墓圆子
庄墓圆子是安徽省合肥市
长丰县特产
。主要在本县庄墓镇一带流行。
圆子作为一种菜肴，在长丰而言，有
糯米圆子、挂面圆子、烧饼圆子、绿豆圆子
等，但最负盛名的当属
庄墓圆子
了。庄墓圆子历史悠久、制作、风味独特，享有盛誉。
8
下塘烧饼
下塘烧饼是安徽合肥
汉族传统名吃
。起源于汉代，扬名于晚清，目前已为
合肥市市级非物质文化遗产
。吃烧饼、满嘴香、一定要喝猪血汤。
早期的下塘烧饼配料主要有
香葱段、老姜末、陈猪油
、口感香脆。20世纪80年代中期，开始出现
肉馅、雪里蕻小菜馅烧饼
，烧饼表面涂抹上香油，洒上芝麻，下塘烧饼风味更佳，成为县境一大名点，下塘集亦由此被誉为“
烧饼之乡
”。
9
李鸿章大杂烩
李鸿章杂烩又称
李鸿章大杂烩
，是安徽省合肥市的一道传统名菜，属
徽菜系-合肥菜
，相传与晚清名臣李鸿章有关。
清光绪二十二年（1896年），李鸿章访问美国时，在使馆宴请宾客。因中国菜可口，连吃几个小时，宾客仍未下席。
此时，主菜已用完，厨师只得将做菜剩下的
边角料，混在一起煮熟，凑成一道菜
。
宾客尝后连声叫好，并问菜名，李鸿章答：“好吃多吃！”岂料“好吃多吃”与英语杂烩发音相近，后来此菜便被命名为“
李鸿章杂烩
”。
李鸿章杂烩选用
鸡肉
为主料，佐以
水发海参
、
油发鱼肚
、
水发鱿鱼
等辅料烹制而成。
此菜是将多种原料合配烧烩而成，故有多味，具
醇香不腻，咸鲜可口
的特点。
2018年9月，被评为“
中国菜”之安徽十大经典名菜。
10
合肥小龙虾
作为全国唯一有“
中国龙虾之都
”称号的城市，合肥市盛产小龙虾，上世纪80年代，当地农户就开始养殖小龙虾。后来逐渐形成了
融合养殖
、
加工
、
销售
、
线下餐饮
为一体的
小龙虾全产业链
。
每年夏季，合肥都会举办
龙虾节
。在合肥，吃龙虾有多种口味，如
麻辣
、
干煸
、
原味
等约六七种；做法也很多，味道鲜美，肉质饱满。 在市内，想要吃到小龙虾并不困难，龙虾餐馆就有近4000家。
如
宁国路
、
大通路
、
西园新村龙虾街
、
琥珀山庄龙虾街
、
罍（léi）街
，都是吃小龙虾的集中地。夏日的傍晚，华灯初上，和朋友畅饮冰啤，配上辣辣的龙虾，还有几乎每家龙虾店都会配有的
烧烤、水煮毛豆、花生之类小吃
，绝对让你度过一个惬意舒服的炎夏。
11
庐州鸭油烧饼
2000年，“
鸭油烧饼
”被中国烹饪协会授予“
中华名小吃
”荣誉称号。这用
鸭油和制
的酥烧饼，特别讲究。烧饼必须层次分明，又香又酥，余味久存，小小的一个，其实更像千层饼，里面裹了
葱花、鸭
油等。烤的焦黄透酥，趁热吃最棒！
庐州鸭油烧饼是庐州烤鸭店的招牌之一
，每天售卖窗口前总会排起长龙，从孩童到老者都对这一口酥香难以割舍。
一碗赤豆糊，几个鸭油烧饼
是多少合肥人不能割舍的美味啊!
12
淮军大渣肉
“淮军”是晚清由李鸿章招募淮勇编练的一支汉人军队，是当时的主要国防力量。每逢过年过节和打胜仗时，淮军都用家乡的烹调方式设宴庆祝，“
淮军宴
”由此诞生。其中，
淮军大渣肉经高温久蒸自然出油，香酥可口，深受人们喜爱
。
酥烂香软，油而不腻，
晶莹诱人，越嚼越香。
渣肉
一直是合肥人饭桌上的一道美味。
13
三河小炒
三河小炒是合肥三河镇的一道名菜。
迄今已有数百年的历史，是当年杨振宁在外留学所日思夜想的家乡名菜。三河小炒选用
芹菜，豆干，香菇
等食材一同炒制而成。
在三河古镇，每一家饭庄都有三河小炒，虽然所用配料有所不同，但是都
至少有七种材料
，分别呈现
不同颜色
，因此，三河小炒也被成为
七彩小炒
。
清清爽爽的几种食材混在一起，貌似家常，实则味道极佳。
在合肥人的心中，这道超越了鱼香肉丝和青椒肉丝，成为了名副其实的下饭菜。
14
巢湖虾糊
虾糊是地道湖畔农家菜。此菜制作方法简便，以虾鲜嫩、口感脆爽、米糊绵香、滑润为特色，历来备受老少欢迎。
虾糊主料是巢湖产的白米虾，此虾以壳薄、肉鲜嫩、久煮虾色不变（呈白色）而区别于其它虾族。渣粉，由农家自制的炒米碾磨而成，炒制时多伴有八角、老姜、干辣等呈香型原料，成品呈现黄色，味道香浓。
3
包公无私藕圆
包河里的莲藕，孔大节疏、质嫩无丝，因“丝”与“私”同音，人便称之为“无丝藕”。用包河藕做成的无丝藕圆象征包公的铁面无私。
“无私藕圆”说的是包公一生清廉，大公无私，连家训中也特别强调，如“有不公者逐出家门，不得入包家公祠”。以包河藕制作圆子叫“无私圆"。
藕的爽口鲜嫩，缓和了紧实的肉沫，它们相互渗透，形成饱满与清爽的两种风味。一口咬下去，舌尖犹如绽开了万朵缤纷“鲜花”！
眼尖的朋友和会吃的朋友
早已发现合肥美食的秘密
这些属于合肥的特色美味
你尝过几个？

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