清香型白酒和浓香型白酒的区别 清香型和浓香型哪个好
清香型白酒和浓香型白酒的区别:1、清香型的白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香、甘润爽口等特点。浓香型的白酒具有窖香浓郁、口味丰满、入口绵甜干净、纯正等特点;2、清香型白酒采用“清蒸二次清”工艺,浓香型白酒采用“混蒸混烧”,“续渣法万年糟”工艺;3、清香型白酒制曲原料以大麦、豌豆为主,很忌讳用小麦。浓香型白酒制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。
清香型白酒和浓香型白酒的区别
1、口感
清香型的白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香、甘润爽口等特点。浓香型的白酒具有窖香浓郁、口味丰满、入口绵甜干净、纯正等特点。
2、工艺
清香型白酒采用“清蒸二次清”工艺,发酵期一般是28天左右。浓香型白酒采用“混蒸混烧”,“续渣法万年糟”工艺,发酵期一般50天左右。
3、制曲原料
清香型白酒制曲原料以大麦、豌豆为主,很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃,制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高,曲香清雅。而浓香型白酒制曲原料以小麦为主,有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。
清香型和浓香型白酒没有哪个好,关键看自己喜欢喝哪种。喜欢喝干烈、爽净白酒的人,建议喝清香型白酒。喜欢喝绵柔型白酒的人,建议喝浓香型白酒。
清香型白酒和浓香型白酒的区别
1、口感不同。清香型白酒具有清香、醇甜、柔和、甘润爽口等特点。浓香型白酒具有窖香浓郁、口味丰满、入口绵甜干净、纯正等特点。2、工艺不同。清香型白酒采用“清蒸二次清”工艺,浓香型白酒采用“混蒸混烧”,“续渣法万年糟”工艺。3、制曲原料不同。清香型白酒制曲原料以大麦、豌豆为主,浓香...
清香型白酒和浓香型白酒的区别
1、口感 清香型白酒以其清香、醇甜、柔和、芬芳清香、甘润爽口而著称。而浓香型白酒则以窖香浓郁、口味丰满、入口绵甜干净、纯正为特点。2、工艺 清香型白酒采用“清蒸二次清”工艺,发酵期通常为28天左右。相比之下,浓香型白酒采用“混蒸混烧”,“续糟法万年糟”工艺,发酵期一般为50天左右。3...
清香型白酒和浓香型白酒的区别有哪些?
1. 风味特点不同:清香型白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香、甘润爽口等特点。而浓香型白酒则以窖香浓郁、口味丰满、入口绵甜干净、纯正著称。2. 酿造工艺不同:清香型白酒采用“清蒸二次清”工艺,而浓香型白酒则采用“混蒸混烧”,“续渣法万年糟”工艺。3. 制曲原料不同:清香型白酒的制曲...
白酒两大香型:清香型和浓香型区别
1、口感 在口感方面,消费者所说的清香型和浓香型区别还是比较明显的,我们比较熟悉的清香型白酒口感比较绵柔、醇甜、芳香、爽口等特点,可以更多满足普通饮酒爱好者的口感需求。而大家比较熟悉的浓香型白酒则具有窖藏时间长、口感浓郁、入口纯正等特点。2、工艺 在工艺方面,目前市面上的清香型白酒主要...
在白酒里,酱香型白酒和浓香型白酒都有哪些区别?
一、酱香型白酒与浓香型白酒相比 众所周知,酱香酒是我国传统蒸馏工艺酿造而成的一种白酒,它的原材料就是红缨子糯高粱。在经过九次高温蒸煮发酵后取出,再经过五年时间窖藏,最后再用调味酒精心勾兑而成的酱香型白酒。其具有“三长”、“易挥发物质少”,且对人体刺激小的特点。而且这种香型白酒酒体中存在...
白酒两大香型清香型和浓香型区别(白酒两大香型清香型和浓香型区别在哪...
总之,清香型白酒与浓香型白酒都是中国传统文化的重要组成部分,是中国文化的代表产品之一。白酒两大香型清香型和浓香型区别,其实就是因为这两种不同的风格特征,而且每一种香型所体现出来的味道也有着自己的特色。因此,大家可以根据自己喜欢或者喜欢的香味进行选择。白酒两大香型清香型和浓香型区别在哪 我国...
酱香型白酒和浓香型白酒的区别在哪里
酱香型白酒和浓香型白酒的区别,口感和工艺不同,价格差并不算大 我们都知道纯粮食酒有许多的香型,其中要属酱香和浓香是人们普遍比较喜爱的。 酒文化在我国已经有五千年的历史,是人类文明中不可或缺的一环。随着白酒市场的不断扩大,人们对白酒的了解也越来越多。很多人都知道纯粮食酒有许多香型,其中酱...
怎样区分清香型和浓香型白酒?
清香型白酒和浓香型白酒是中国白酒的两大主要香型,它们在香气、口感、酿造工艺等方面有着明显的岿异。要区分这两种香型的白酒,可以从以下几个方面入手:香气特点:清香型白酒的香气以清新、淡雅、爽净为主要特点,具有浓郁的果香、花香、草香等自然香气,同时伴有一定程度的酸、酯香气。闻之使人神清气...
酱香型白酒和浓香型的有啥区别,通过五点让你明白
首先白酒的香型实在制作的过程中产生的,由于原材料以及工艺的不同就会导致最终所呈现的香味不同。那么两种香型第一点的区别就是原材料,酱香型白酒使用的是糯性的高粱,浓香型的白酒使用的不仅有高粱还有小麦、大米、糯米等多种粮食为辅料,因为原材料的更加丰富,所以才会给浓香型白酒产出殿下基础。第二...
白酒两大香型清香型和浓香型区别(清香型白酒好还是浓香型白酒好)
白酒的种类繁多,香气浓厚且层次丰富,而且口感辛辣刺激,喝完之后会有回香。而这三者之间的差距主要是在于生产成本上的不同。浓香型的白酒成本高,出酒率低,而且产量大。酱香型的酒成本比清香型低,所以售价相对较高。清香型白酒好还是浓香型白酒好 浓香型白酒和清香型白酒是两种不同类型的白酒。虽然两者各...
威翔咪唑: 白酒清香、酱香、浓香的区别: 1、主体香味物质不同:清香型白酒以乙酸乙酯为主体香味物质,浓香型白酒以己酸乙酯为主体香味物质; 2、工艺过程不一样,发酵设备容器不一样,所用发酵剂曲的品种不一样; 3、口味不同,适口性差别很大; 4、执行标准不同.
巴音郭楞蒙古自治州18816924585: 清香型的酒和浓香型的酒有什么区别? - ?
威翔咪唑: 目前,白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型.(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化.除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺...
巴音郭楞蒙古自治州18816924585: 请问白酒的配方如浓香型,清香型,配方区别在那? - ?
威翔咪唑: 浓香型,清香型,配方区别及实例(一般规律): (一)浓香型白酒(主要是四大酯) (二)清香型白酒(主要是三大酯)酒 精 40 ~ 60% 酒 精 40 ~ 60% 乙酸乙酯 0·3~0·5% 己酸乙酯 0·03~0·06% 乳酸乙酯 0·015~0·04% 乳酸...
巴音郭楞蒙古自治州18816924585: 浓香型白酒和清香型白酒有什么区别 - ?
威翔咪唑: 清香白酒:是乙酸乙酯为主的香气,讲究清、净.清冽的特点. 浓香白酒:是己酸乙酯为主的复合香气,讲究窖香浓郁、绵柔、回味悠长、落口爽净.
巴音郭楞蒙古自治州18816924585: 白酒浓香型和清香型,酱香型味道有啥不同? - ?
威翔咪唑: 酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名.因源于茅台酒工艺,故又称茅香型.这种酒,优雅细腻,酒体醇厚,丰富,回味悠长.当然,酱香不等于酱油的香味,从成分上分析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味...
巴音郭楞蒙古自治州18816924585: 清香型白酒和浓香型白酒工艺区别 - ?
威翔咪唑: l两种香型的主要差别在发酵的时候.清香型的酒主要使用大曲做发酵催化剂.清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾.这类酒以山西汾酒作为代表.清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征.浓香型浓香型白酒酒中的乙酸己酸乙酯比清香型 酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右.另外还含丙三醇,使酒绵甜甘冽.酒中含有机酸,起协调口味的作用.浓香型白酒的有机酸以乙酸为主,其次是乳酸和己酸,特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍.
巴音郭楞蒙古自治州18816924585: 白酒中的清香型跟浓香型有什么不一样的地方 - ?
威翔咪唑: 白酒中的主要微量香味物质决定了白酒的香型.清香型的主要香味物质是乙酸乙酯和乳酸乙酯,与其所匹配的酸类物质.而浓香型的主体香是已酸乙酯、戊酸乙酯及微量的丁酸乙酯等,及所相对的酸类物质.所以形成了不同的风味白酒.这些物质的来源都是由于工艺的不同和原料及所用的曲种的类别不同而形成的特定物质,所以产生了不同的香型白酒.
巴音郭楞蒙古自治州18816924585: 白酒清香还是浓香好 白酒浓香和清香的区别 - ?
威翔咪唑: 工艺不一样,口感不一样.接受度的话,浓香的市场优于清香,关键看你喜欢什么口感.你是哪里?
巴音郭楞蒙古自治州18816924585: 白酒为什么会有酱香,清香,浓香??他们具体的区别在哪里? - ?
威翔咪唑: 之所以有不同的香型及度数是依据酿造工艺的不同而形成的. 简单来说: 酱香型的白酒,以茅台酒为例,其是独特的大曲酱香型工艺白酒,生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六部分.其传统工艺总结为端午踩曲,重阳投料,一...
巴音郭楞蒙古自治州18816924585: 香型白酒到底有什么区别 - ?
威翔咪唑: 白酒香型主要是酿造工艺造成的白酒中香味物质含量不同,从而引起白酒口感不同. 举例:清香型白酒,讲究清字当头,一清到底.就是说酿造过程中要干净,粮食清蒸、酒醅清蒸.这样做目的就是不让白酒杂味大.香味物质以乙酸乙酯为主的复合香气.地缸发酵过程中用花椒泡水刷缸. 浓香型白酒讲究泥窖发酵,混蒸续楂发酵,讲究香味富集,发酵周期长,产生以己酸乙酯为主的复合香气. 所以,要想区分白酒香型,要研究不同香型白酒酿造工艺. 这些酿造工艺比较复杂,说清楚要一本书了,看看百度文库里面,一个香型一个香型看看吧!