凉皮的做法及配方凉皮的做法及配料
1、做正宗陕西凉皮就离不开凉皮调料配方、离不开面皮、调料水、辣椒油、醋水、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜丝等将近10种调料,其中辣椒油至关重要,辣椒油一定要香。
2、调料水:
准备工作:铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g。
铁锅中放入2斤水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟,然后关火!关火一分钟后放入提前称好的40g味精。然后用滤网把大料粉过滤出来即可;凉皮调料水非常简单,最核心的东西主要在大料上面,料的配方会了基本就出师了。
3、辣椒油:
准备工作:1斤色拉油,60g辣椒面(细粉为好)辣椒油大料粉30--35g,芝麻15g2。
试油温:把一斤色拉油倒入锅中开火烧热,2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻,并观察芝麻有没有单个快速转圈如果芝麻放入油中没有反应,那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!
关火后,稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,搅拌均匀,然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温,直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!要想自己的凉皮好味道好,就必须在辣椒油上多下功夫,辣椒油决定了凉皮的口味!
4、醋水:制作凉皮的醋你可以用陈醋来做,另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖,这样会好一些,记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸,而且吃多了对胃会有一定的影响,醋和水比例1:1。
5、蒜水:大蒜切成碎末用凉开水稀释,把4-5粒蒜捣碎或切末,加上半碗凉开水,稍加盐。
6、酱油水:煮半碗水,加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入小把花椒,煮开开3分钟即可。
7、芝麻酱水:舀一勺芝麻酱,加4分之一碗水搅匀,多搅一会儿,加稍许盐即可;
8、再把黄瓜切成丝丝。绿豆芽煮熟八成熟即可,基本下锅半分钟就行了。买的成品面筋切成丁块。
9、以上准备工作全部落实之后,把面皮切条,放在盆里,先加如酱油水,再加入蒜水,比酱油水少一些的量,之后加入1小勺芝麻酱,最后加如1勺辣椒油,再放入1勺调料水,再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了,然后放入碟子里面,稍微摆一下造型就全部结束了!
凉皮做法(凉皮做法和配料)
将冷却后的浆倒入蒸锅中,用大火蒸10-15分钟,直到面皮变成透明状。取出后晾凉。3. 切皮 将晾凉的面皮切成细条状,放入碗中,加入调料和配料,即可食用。二、凉皮的配料 1. 芝麻酱凉皮 主料:凉皮、芝麻酱、醋、蒜泥、酱油、糖、盐、花生碎、香菜。做法:将芝麻酱、醋、蒜泥、酱油、糖、盐混合...
凉皮的制作方法与配方
10、将凉皮放入大碗中,加入黄瓜、香菜、面筋、香醋、油辣子、盐、蒜末搅拌均匀,撒入熟花生装盘即可。
凉皮的做法及配方
1、做正宗陕西凉皮就离不开凉皮调料配方、离不开面皮、调料水、辣椒油、醋水、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜丝等将近10种调料,其中辣椒油至关重要,辣椒油一定要香。2、调料水:准备工作:铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g。铁锅中放入2斤水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起...
凉皮的做法和配方是什么?
1、用所有原料A和面,揉成光滑面团。松弛30分钟。2、加水浸过面团一半高度,反复揉搓洗面,洗到面粉水白色浓稠,倒出水后、再重新加清水洗面,反复洗面4~5次。3、每次洗完的面粉水直接过筛处理,最后洗到水变透明,剩下的就是面筋。4、面筋放在容器内,上蒸锅蒸15分钟。5、蒸熟后放置一边,等待最后...
凉皮的各种做法
1、自制凉皮。(1)食材:高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根。(2)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。(3)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。(4)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下...
凉皮的做法
凉皮的做法如下:工具\/材料:面粉500克、花椒20克、蒜头5个、香叶5克、香菜2棵、豆芽100克、胡萝卜1个、黄瓜1条、辣椒油10克、花椒油10克、陈醋20克、盐5克、盆一个、刀一把。1、面粉加水揉成光滑的面团,静置半小时。2、醒好的面团,往盆里加入清水,手轻轻的揉洗面团,直至水变白色。3、揉...
凉皮最正宗的做法和配料,配方配料和详细做法步骤告诉你,真的好吃
现在,就把凉皮正宗做法告诉大家,配方配料加详细做法步骤,喜欢吃的 拿走不谢。第一步:盆中加入500克高筋面粉,加5克食盐,增加面粉的筋性。再加入240毫升冷水和面,少量多次倒入,边倒边搅拌,搅拌成面絮状。然后上手揉面,揉成面团 盖上保鲜膜,饧发10分钟,10分钟后,再次上手揉面,把面团揉上劲...
凉皮的做法配方有哪些
1、首先第一步先来和面,盆中放500克的面粉,倒入260ml的凉水,一边倒一边搅拌,把面粉都搅拌成絮状之后,再下手和成一个光滑的面团,面团刚揉好的时候是不光滑的,可以盖上盖子,醒面十分钟然后再揉,面团就会很光滑很细腻。2、面团揉好之后,往盆中倒入半盆凉水,开始进行洗面,3、找一个家里最大...
凉皮怎么做?有什么简单一点的做法?
自制凉皮的做法 一、和面洗面:1.在面粉里加入一点点盐,用凉白开合成面团。面别和得太软了,将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟 请点击输入图片描述 2.找个大点的容器,倒入凉水(水量以在面团一半的位置为宜)放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团,揉洗面团到面水变的像牛奶似的...
凉皮的做法及配方 正宗凉皮做法
步骤:1. 准备所需食材。2. 将面粉放入面盆,加入少量食盐,边倒温水边搅拌成面絮,揉成光滑面团,静置饧发30分钟。3. 饧发好的面团放入适量水,揉搓洗面,分次将洗面水倒入另一个盆中,重复洗面至面团变小,水清澈。4. 洗面结束后,用细筛过滤掉面渣,静置澄净。5. 面筋加入酵母粉,揉匀后静置...
魏江吲哚: 麻酱凉皮:其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮箩里,摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底,然后放入开水锅内蒸制成熟.吃时,把凉皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可.自...
龙子湖区15973913434: 正宗凉皮制作方法 配料 ??? - ?
魏江吲哚: 正宗凉皮的制作方法配料当时表姐是在冠~香、兴小吃学的,.-凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团. 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止. 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好. 4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖.稀绸可以自己掌握. 5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可.如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃. 6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中.每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看
龙子湖区15973913434: 凉皮是怎么做的(怎样做凉皮最简单的方法) ?
魏江吲哚: 正宗凉皮做法,配方配料全公开,讲解详细,劲道柔软真好吃前段时间大鱼大肉都吃腻了,最近的天气又开始越来越热了,吃什么感觉胃口都不是太好,最近的食欲下降了...
龙子湖区15973913434: 凉皮的 制作方法 - ?
魏江吲哚: 凉皮的制作食材: (两人份),面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克),凉水约2杯,盐1小匙(3克). 教您凉皮怎么做,如何做凉皮才好吃 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊....
龙子湖区15973913434: 做凉皮用什么材料 - ?
魏江吲哚: 凉皮的原料:面粉 具体做法:1、面粉加水,比例大概是2:1.水试着加,不要一下子放太多.加一点点盐.用力揉成光滑的面团,最好也揉久一点.醒半个小时至一个小时.(我这次做了2杯高筋面粉,放了大概1杯水.)2、一个大盆子,放水...
龙子湖区15973913434: 怎么做凉皮呢??
魏江吲哚: 原料:凉皮、青瓜丝、胡萝卜丝、酱油、醋、蒜蓉辣酱、香油、花生米.做法步骤:第1步、凉皮一张.第2步、切成自己喜欢的宽条,装碟.第3步、切少许青瓜丝和胡萝卜丝,花生米.第4步、把青瓜丝,胡萝卜丝,花生米摆在凉皮上.第5步、调碗汁:香油,醋,酱油,蒜蓉辣酱,把这些调料搅拌均匀.第6步、淋在凉皮上,就可以品尝了.第7步、成品,很香哦.
龙子湖区15973913434: 想吃凉皮,最简单最简单的凉皮调料做法 - ?
魏江吲哚: 调料水 陕西汉中凉皮调料水的做法:(以两斤水为例) 准备工作:铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g 步骤:1、铁锅中放入2斤水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟,然后关火! 2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;凉皮调料水非常简单,最核心的东西主要在大料上面,料的配方会了基本就出师了;
龙子湖区15973913434: 制作凉皮都需要什么配料 - ?
魏江吲哚: 用面粉(普通的面粉),和好面醒一下,之后放入水中用手搓,搓到最后不能溶入水的物质就是面筋,面糊就可以用来做凉皮了. 配料通常是辣椒油,葱花油,酱油,醋,蒜汁,另配黄瓜丝,胡萝卜丝,北京地区喜欢再放一些麻酱,西北地区会配一点泡菜,另外还可以放花生碎,芝麻,木耳丝,榨菜,芹菜碎,看你自己手头的材料了. 对了,以前我家附近的一个凉皮铺,拌的时候会放一点白糖,提鲜的,供你参考.
龙子湖区15973913434: 凉皮家常做法,正宗凉皮怎么做 - ?
魏江吲哚: 自制凉皮的做法面粉;黄瓜;豆芽;蒜泥; 香醋;盐;鸡精;食用油; 凉皮是陕西的一种地方特色小吃,故称陕西凉皮. 做法和步骤 1比平时面条的面稍微揉硬一些,多揉几次,揉好后稍微饧一下,大概半个小时吧.2在和好的面盆中加冷水...
龙子湖区15973913434: 凉皮怎么的配料和做法??
魏江吲哚: 按个人口味切点配菜,如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎,吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料,撒上捣碎的花生米,搅拌均匀即可. 调料: 大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以) 大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化