大蒜蔫了还能腌腊八蒜吗？

冻了的蒜能不能腌腊八蒜~

冻了的蒜不能腌腊八蒜了，冻了的蒜，化冻后变软，已经坏掉了。腌出的蒜也不能食用。

冻蒜能做腊八蒜。
1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜。

2、剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行。

3、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。

4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。

5、这是蒜瓣快速变绿的必须步骤。

6、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。

7、倒入适量的米醋。

8、用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）。

9、第二天就开始变绿了。

10、成品。

你好，大蒜蔫了也可以腌腊八蒜的，但是这样的腊八蒜腌出来之后不那么脆，吃起来也是蔫的，所以口感不太好。

大多数情况下，腊八蒜都是用新鲜的大蒜，干蒜的水分比较少，腌制的时候会影响味道和口感，营养价值也会降低。下面让我们具体来看看吧！
腊八蒜用新鲜的还是干蒜
泡腊八蒜需要用新鲜的紫皮蒜比较好。
腌制“腊八蒜”得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬绷瓷实，腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的颜色淡，腌制出来的蒜才能是翠绿的，酸辣也适度。
泡制腊八蒜的方法比较简单：将蒜瓣切头，剥去老皮，洗净后晾干水分;将蒜瓣装入小坛子或是玻璃罐内，倒入米醋，没过蒜瓣;盖上盖子密封，放置在阴凉低温的地方，等到大年三十取出来吃就刚好了。

大蒜焉了也是可以腌腊八蒜的，这个并不影响。

大蒜发芽了可以照常腌制腊八蒜，但是由于发了芽，蒜头会变得疏松，口感也会变得差一点。

马上就要腊八节了，由于是我国的传统节日所以很多人在这天都会吃腊八蒜，但很多人在腌制腊八蒜的时候都有遇到坏了的蒜头，那么坏了的蒜能做腊八蒜吗？腌腊八蒜用新鲜的还是干的？大难都在这了。
坏了的蒜能做腊八蒜吗
坏了的蒜是不能能做腊八蒜的，要不在腌制的途中肯定会出现病变。腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特
腌腊八蒜用新鲜的还是干的
年年在腊月初八腌泡腊八蒜新鲜的老的都一样，但一定不能选择发芽的大蒜，再把米醋煮沸凉透，有糖尿病的不要放糖，无糖尿病的可以在煮醋时放糖一同煮，因糖放时间久了易生螨虫(一定要加热)。泡好的大蒜密封好后，年夜饭吃饺子时蘸着腌腊八蒜的米醋，吃着用米醋腌制的腊八蒜，浓浓的年味！
腊八蒜腌制后能否添新蒜
腊八蒜不同于糖醋蒜需要控制白糖和醋的比例，以及蒜的老嫩，腊八蒜的选材也可以“不拘一格”。只要是扒好的、无腐烂的蒜瓣皆可。当然紫皮蒜和“狗牙”蒜的效果会好一些，不过普通的蒜瓣腌腊八蒜也是没有问题的。不过腌制后就密封好，切不可再加新蒜。2、腊八蒜的做法是首先把准备好的、没有疤痕的大蒜头薄皮置于阴凉处晾干待用，选择质量较好的米醋，具体的用量需要根据事先准备好的器皿和大蒜量来决定。选择密封良好、无破损的玻璃器皿，用洗洁精将器皿清洗干净之后再用开水烫过以确保卫生，使用前将其自然风吹干待用，准备工作完成后，要确保大蒜表面无水气，否则很容易出现细菌，大蒜放满玻璃器皿三分之二的容积即可，把准备好的适量米醋倒入其中封口，然后放于冰箱中冷藏20天左右即可食用。

二、大蒜如何保存

1、挂藏法

大蒜晾干后，经挑选，剔除机械伤、腐烂或皱缩的蒜头，编成辫子。夏秋之间放在冷房、临时晾棚或通风贮藏库内，冬季要避免受冻、受潮，也可将蒜头假茎用铁丝串起来，悬挂在通风保温处，使蒜头自然风干。

2、窖藏法

选择地势较高、土质坚厚、干燥、地下水位低的地块挖窖。在窖内安设通风道，窖藏期间要定期检查，随时除去变质或腐烂的蒜头。利用窖的低湿、低温等条件使大蒜有一个稳定的贮藏环境。

3、冷库贮藏法

入库前先对大蒜预冷降温，当大蒜体温接近0℃时，便可入库贮藏。贮藏时将蒜头摆放在架子上，以便通风。要点是入库后要保持库温均匀一致，并及时控制库内温度。根据包装和堆码方式的不同，库温可控制在-1-3℃之间。

4、射线照射贮藏法

此法适合工厂化贮藏。辐射保藏食品，主要是利用钴-60发生的伽马射线，用钴-60发生的伽马射线照射蒜头，除可抵制发芽外，还能杀虫灭菌，钴-60剂量为2.85-5.16库伦/千克。一般可贮藏半年左右，损耗明显降低，贮效很好。

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休宁县15781669774： 有点坏的蒜子能泡腊八蒜吗? - ？
詹琴泰罗： 最好不要,发芽的大蒜是有毒的,最好还是扔掉,不差这几个钱

休宁县15781669774： 腌了两年的蒜头,蒜软了还能吃吗 - ？
詹琴泰罗： 蒜经过醋等材料腌制之后都会变软,所以腌了两年的蒜头,蒜软了是不能鉴别蒜头是否变坏的,一般来说蒜头腌制了2年是不会变坏的,只是口味可能没有之前的好了. 长时间的腌制食品对人体是有害处的,长时间腌制的菜致癌物质增多,也容易滋生病菌,建议少吃.

休宁县15781669774： 腊八蒜如何腌制才好吃 - ？
詹琴泰罗： 想要做好腊八蒜有以下要点: 1、如果能买到紫皮蒜,那就尽量用紫皮蒜,口感更清脆. 2、腌制腊八蒜的容器最好是选择玻璃瓶,不要用塑料的,而且一定要保证无油无水,可以提前把瓶子洗净备用. 3、剥蒜时一定不能伤到蒜,不然的话很...

休宁县15781669774： 长芽的蒜还能做腊八蒜吗? - ？
詹琴泰罗： 腊八蒜我每年都自己动手做,毕竟大蒜多吃对身体好,做成腊八蒜更是变绿色有食欲,且脆,微酸,有食欲.腊月初八腌制腊八蒜,等到过年的时候腊八蒜就腌制好了,过春节吃饺子的时候,少不了醋与蒜,腊八蒜可以开胃解腻助消化,天生就...

休宁县15781669774： 长芽的蒜还能照常腌腊八蒜么????在线等答案!! - ？
詹琴泰罗： 可以照常腌制的. 但是,由于发了芽,蒜头就变疏松了,口感会差一点.蒜头发芽后,如果让它在土里继续生长,就能长成青蒜.这个过程里,不会产生有毒物质.它和马铃薯的发芽生长不同.

休宁县15781669774： 蒜干了还能淹糖蒜吗? - ？
詹琴泰罗： 六七月正是新蒜上市的季节,趁这个时候腌点糖 蒜,不仅吃起来甜、脆、嫩、爽,还能够起到去腥腻和助消化的作用.中医则认为,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的红肿之处.大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白...

休宁县15781669774： 腊八蒜什么时候都能腌吗 - ？
詹琴泰罗： 腊八蒜什么时候腌都可以的,醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸;醋酸香而辣. 腊八蒜是用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸微辣.因多在农历十二月初八(腊月初八,腊八节)进行腌制,故称腊八蒜.但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”. 腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特.过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿.根本不是那么回事,醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸;醋酸香而辣.

休宁县15781669774： 腊八蒜怎么腌? - ？
詹琴泰罗： 1、蒜扒好(把它给脱光光…… ) 2、容器消毒 (注意,不能沾一点油星 ) 3、蒜放到容器里,加醋,加糖(量放多少依个人口味),糖也可不加 4、密封,等蒜变绿了就可以吃了 腊八蒜是腊月初八开始泡,除了是因为临近年关,正好为过年吃饺子准备以外,腊月里天寒地冻的也是原因. 腊八蒜必须是在天寒地冻的时节泡制,因为其他时候泡根本泡不出来那通体的绿来,而且味道也不能彼此相融.

休宁县15781669774： 怎么腌腊八蒜 - ？
詹琴泰罗： 原料:大蒜250克. 调料:白糖12克、陈醋200克. 做法: 1、大蒜250克,最好选择紫皮的大蒜. 2、切去大蒜根部较硬的部分. 3、将大蒜剥干净,洗干净,用干抹布吸干水分,一定要吸干水分,或者不洗也可以的 4、加入一大勺白糖约12克...

休宁县15781669774： 腊八蒜的快速腌制方法 - ？
詹琴泰罗： 1、把蒜洗净,控干. 2、刷一个不透光的器皿,最好是陶瓷坛.专家说了,陶罐不容易感光,更有利于快速腌蒜. 3、放入一定数量的蒜. 4、倒入一定数量的醋,肯定要漫过蒜. 5、最最重要的一步啊,听清了,找出家里的高度白酒,一定要是高度的哦,放适量白酒入坛里.6、密封好.第二天就可以吃了,想变绿是很简单的,放到冰箱冷藏室,或者放到窗外去,反正是温度低的地方,几天就变绿了 不过我不认为变绿就是腌好了,腌几天跟腌十几天跟腌二十几天的味道口感都不一样,我还是喜欢时间久一点的