猪各部位肉适合做什么
猪肉，哪个部位的肉最好吃，最有营养？
里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。
坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。
五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。
弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。
蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉
猪体有很多部位，各部位的肉肥瘦老嫩和味道不尽相同，营养成分、食用方法也不一样。买猪肉时要根据烹调需要选购。
猪体各部位分法和名称并不完全一样，大体上可做如下划分：
里脊肉：肉中无筋，时猪肉中最嫩的部位，可切片、切丝、切丁。适合做溜、炒、爆。
坐臀肉：都是瘦肉，但较老，质地实，纤维长，可做白切肉，回锅肉。
臀尖肉：肉质细嫩，多是瘦肉，可炒、炖或做酱油。
五花肉：是肋条部位剔去肋骨的肉，肥瘦相间，五花三层，适用于红烧、白炖。
奶脯肉：又名下五花，结缔组织多，多时泡泡状肥肉，肉质差，不易煮烂，可炼油。
夹心肉：质老有筋，吸水力较强，适用于剁馅、制肉丸。
前排肉“瘦中夹肥，肉质较嫩肉，做烧、炖、米粉肉。
勃肉：俗称血勃、槽头肉，这块肉肥瘦不分，肉老质次，吃起发脆，只能炼油或做馅。
此外，整只猪各部位的肉，质量有好有坏，有的地方是“一刀切”一个价，有的地方分质量定价，一般可葱质量上分以下几等：
特级：里脊；
一级：通脊、后臀；
二级：前臀、五花；
三级：血脖、奶脯、前 肘、后肘
您好
超市里的猪肉，有前腿肉、里脊肉、五花肉、梅花肉、臀尖……。其实，猪身上不同部位的肉质都是不一样的，分别适合不同的烹饪方式，挑选也有很多学问。
1. 不同部位猪肉如何烹调①
部位
吃法
猪腿
前腿肉：前腿肉有肥有瘦，通常肉质较老，肉筋相对比较多，瘦肉较少且都是小块。
后腿肉：质嫩味美，有肥有瘦，瘦肉都是大块，肉筋比较少，比前腿肉好。
凉拌、卤、烧等，非常有名的咸烧白、梅菜扣肉等选用的就是猪腿肉。
肘子
前肘：前肘较细，蹄子向后弯。皮较厚、筋较多、胶质较重、瘦肉较多。
后肘：后肘较粗，蹄子向前抬，肉质较前肘相对要差。
带皮烹制，适宜凉拌、炖等。
著名的东坡肘子就是用前肘烹制的。
猪脚
前脚：质量比后蹄好些，只有皮、筋、骨骼等组织，胶原蛋白含量较高。
后脚：和前脚营养相似。猪后脚下面往上的第一个关节，有个大且突出而弯曲的骨头，可与前脚区别。
烧、炖、卤等。
里脊肉
小里脊：脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，肉质细嫩润滑，是肉中上品，营养价值高，价格也相对贵。
大里脊：大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，营养价值高。
大里脊肉适合炒菜用。
五花肉
肥瘦相间，皮薄，位于猪腹部。
爆炒、红烧、蒸等，回锅肉、咸烧白、红烧肉、东坡肉等均选用此部分烹制。
梅花肉
上肩肉，瘦肉约占90%左右，瘦肉之间夹杂着细细的肥肉丝，肉质嫩。
煎肉、烤肉、涮火锅、爆炒。
臀尖
臀尖是紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质较嫩，肥多瘦少。
凉拌、卤、腌或做汤。
2. 不同猪肉的营养成分②
（图片来自：《中国居民膳食指南科普版》）
3. 如何选新鲜猪肉
① 看印章
买鲜猪肉要会“认章”，盖有圆形“检验合格”的章，上面还有检疫的时间和地点，证明猪肉是合格产品。一般红色章代表的是母猪，蓝色的章代表公猪。③
印章
代表
圆形章
可以出售食用。红色母猪，蓝色公猪。
X形章
不能用于出售和食用。
三角
形章
在规定的时间内经高温处理后，才能出售。
椭圆
形章
猪肉用来提炼工业用油。
长方
形章
不能直接出售或食用，需炼制成油。
② 看颜色
健康猪的瘦肉一般红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。②
（图片来自：《中国居民膳食指南科普版》）
4. 每天吃猪肉好？
《中国居民膳食指南》建议，红肉一天40-75g足够，50g等于1两。健康人每周最好不超过一斤红肉，能控制到6两以内更佳。④
老年人、高血脂、糖尿病、冠心病和脑卒中尽量少吃红肉，每周控制2-3次，每次不超过1两④。心血管人群最好少吃五花肉、臀尖，因为脂肪含量较高。选择合适的烹调方式可以有效减少脂肪含量，比如煮炖后脂肪含量会减少30-50%。⑤
在猪肉烹调时，不要用热水洗猪肉，应用凉水快速冲洗干净。猪肉中肌溶蛋白的凝固点是15℃-16℃，极易溶于水，猪肉热水中浸泡会丢失大量的肌溶蛋白。⑥
本文参考资料：①健康时报《猪肉那么多你该怎么挑？》、②《中国居民膳食指南科普版（2016）》，③华西都市报《涨知识！为什么有的猪肉盖红章，有的盖蓝章，别买错了！》，④《每周吃6两红肉，刚刚好》，⑤《猪肉是长寿食品，烹调还需得法》，⑥健康时报网《猪肉要用凉水洗》
牛肉各部位都适合哪些烹调方法
4. 下里脊肉：又称腰背肉，位于腰肉的尾端。肉质细嫩，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用。例如：沙朗牛排。5. 腿肉：牛经常活动的部位，肉质较粗，脂肪含量少。适用于炖、绞肉等烹调方法。大腿肉部位较柔软，可用于牛扒、炭扒。6. 前胫肉：牛腿部位，运动最多，肉质最硬且肉筋多。俗称牛腱，...
猪各个部位的肉分别适合做什么美食?
猪肉是全球广泛食用的肉类之一，不同部位的肉质和口感各异，适合制作各种不同的美食。以下是一些常见的猪部位以及它们适合制作的菜肴：猪头肉：猪头肉通常用于制作猪头肉炖菜、猪头肉凉拌等菜肴。在中国，猪头肉还可以用来做卤猪头肉，或者与豆腐一起炖煮，制作成家常的猪头肉豆腐汤。猪颈肉：猪颈肉肉质...
牛身上各部位的肉和牛排各有什么做法?
1、牛肩肉：含脂肪，适合切片烧烤或涮火锅。2、沙朗：包括前腰脊（纽约牛排）和肋眼（沙朗牛排），油脂分布均匀，口感鲜嫩，适合做牛排或以烧烤的方式烹调。3、后腰脊肉：运动较多，肉质坚韧，适合厚片牛排。4、牛臀肉：脂肪多，适合烧烤。5、菲力：牛身上运动较少部位，肉质柔嫩，是牛排首选。
猪肉部位分布图 各部位猪肉怎样烹饪最适合
二十三、尾根肉：尾根肉适合炒回锅肉，肉质香糯。最佳用途是回锅肉（特别推荐）。二十四、五花肉：五花肉也称三线肉，适合制作多种菜肴，如烧白、东坡肉、蒸肉、炸酥肉、腌制腊肉、红烧肉等。最佳用途是可以胜任多种菜肴需求。二十五、后腿瘦肉：后腿瘦肉肉质纹路清晰，适合炒、做汤等。最佳用途是炒、做汤等...
牛身上各部位的肉分别适合做哪类菜呀?
牛的肌肉部分适合做牛排，其它部位适合哪类菜分别如下：1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。4、...
牛肉部位吃法图解
“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。牛肉各部位都适合哪些烹调（三）做馅用什么牛肉：选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，...
牛肉适合烤什么部位?
牛颈肉：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。为什么别人的烤肉又香又嫩，而你的烧肉却又老又硬？其实很大一部分原因是你的火候没把握好，今天奉上牛者烧肉的烤制时间仅供参考：牛五花（片状）：每面各8-10秒 牛肋条（条状）：每面各15-...
牛肉各部位介绍及吃法是什么?
3、牛外脊：牛外脊是牛背部的最长肌，为脊侧两边的条状肉，所以又称通脊，位于上脑之后，三叉之前。肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质细腻，口感嫩软，汁水丰富香味浓郁，西冷牛排便是用这块肉来做的，亦适合炒、烤、拌。4、牛臀肉：牛臀肉取自后腿近臀部的肉，属于运动部位，肌肉发达，脂肪...
哪些部位适合做烤肉?
4、腿肉：是牛经常活动的部位;故肉质较粗、脂肪含量少,多用于炖、绞肉的烹调方法,而内大腿肉部位,则较柔软些;可用于牛扒、炭扒。5、牛小排：肉质结实,油脂含量较高,且分布平均;适合烧烤、牛排，例如：碳烤牛小排。以上这些牛肉的部位都是比较适合做烤肉的。大家可以根据自己的情况，选择不同的牛肉...
炖羊肉哪个部位最好吃
冬天寒冷，很多人都喜欢吃羊肉来滋补御寒，有不少人发现，同样都是羊肉，但是不同位置的肉，口感差别很大。那么羊肉哪个部位的肉最好吃呢？羊身上各个部位的肉，应该怎么做才好吃呢？本文就来简单分享一下：其实用老屠夫的话来说，只要用对了烹饪方式，羊各个部位的肉都很好吃。比如平时做饺子馅儿，...
于邦麦道： 猪肉是餐桌上不可缺少的一道美食,但是不同部位的猪肉适合做的菜品也不尽相同,只有掌握好了各部分适合的菜式才能将猪肉的美味发挥到最佳境界. 猪肉的不同部位肉质不同,烹调时有不同吃法,按照烹调的需要猪肉有以下部位: 1、里脊...
息烽县18879622137： 猪肉怎么做好吃?不同的部位有那些做法?还有后腿肉怎么做好吃? - ？
于邦麦道： 在国内,很多人买肉也会精挑细拣.不过,猪肉的种类之多,让我们难以一时分清,在这里做一个简单的介绍,可以帮大家了解猪肉到底应该怎么挑选. 发前腿肉适宜做馅,臀尖肉最好爆炒. 猪肉比牛肉更好消化 猪肉的营养非常全面,除了蛋白...
息烽县18879622137： 猪肉怎么吃 - ？
于邦麦道： 猪肉有瘦也有肥, 没个人的口味不同,所以喜欢吃的也不同.猪肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质.猪肉的蛋白质含量平均...
息烽县18879622137： 猪的烹调方法？
于邦麦道： 按照所处的部位不同,猪肉大体分为10种.不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,也因此适合不同的烹调方法. 里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉.肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分.水分含量多,脂肪含量低,肌肉...
息烽县18879622137： 猪的哪些部位的肉好吃? - ？
于邦麦道： 猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等.猪肉肥瘦差别较大,一般来说,肥肉中脂肪含量高,蛋白质含量少,多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病;蛋白质大部分...
息烽县18879622137： 猪的哪个部位最好吃 - ？
于邦麦道： 各有特色吧,要说嫩还是猪胸脯的肉最嫩,再就是猪肚的五花肉肥而不腻,猪后股的肉精瘦肉,猪腿肉和猪蹄是大众的选择,猪耳朵有软骨所以比较脆吃起来过瘾,猪舌味道鲜嫩,猪脑营养补脑,猪肠猪肝猪心猪腰都是比较补的,炖汤爆炒下面都不错,猪身上的每个部位都是美味,就看你怎么做怎么吃啦
息烽县18879622137： 猪肉有哪些部位?这些部位哪些用来炒或者炖? - ？
于邦麦道：猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级.特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘.不同肉质,烹调时有不同...
息烽县18879622137： 猪各个部位的肉叫什么? - ？
于邦麦道： 猪的脸和脖子部位敬亮叫猪颈肉,主力条部位的肉叫五花肉、猪臀部的肉叫臀尖肉、后腿上方的亮亮宽肉叫做臀肉、脊骨键败下面与大排骨相连的瘦肉叫里脊肉、猪肚子下面的肉叫五花肉、猪前背部的肉叫梅花肉.
息烽县18879622137： 想清蒸或者煮下再切片猪肉,大家告诉我猪的那部分肉适合?？
于邦麦道： 猪肚皮上的肉……五花肉
息烽县18879622137： 猪肉的各个部位的肉有什么特点?哪处的好吃? - ？
于邦麦道： 大家最熟知常见的一种就是五花肉,五花肉又称肋条肉,位于猪的腹部.肉肥瘦间隔,一层肥一层瘦,故称五花肉.五花肉中的肥肉遇热融化,瘦肉质嫩,适合做各种菜.包括炒,炖,红烧,扣肉,回锅肉等.里脊肉:是脊骨下面与大排骨相连...
